公司江西妹儿,过年没回家,快递一恢复,就收到家里寄来的特产:米粉,花生油,香肠...还有一袋新鲜的藜蒿!来公司顺便送了我一把,拿到手满手都是藜蒿清爽的香气,当天就做了个藜蒿炒腊肉。
藜蒿是江西人的宝贝,又叫蒌蒿,是一种带着自带清香气味的野菜。怎么个清香法?我言语平乏,难以描述。不过汪曾祺老先生是这么形容藜蒿的:即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。
吃藜蒿讲究时节,冬末春初的藜蒿最嫩,吃货苏东坡也在《惠崇春江晚景》中写“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。藜蒿好吃,做起来也简单,取细嫩的茎部与咸肉或腊肉同炒,过油即熟。腊肉的咸香和藜蒿清爽的植物香气交融,实在妙不可言。
材料:
主料:腊肉适量,藜麦适量,
辅料:淀粉适量,白酒适量,生抽适量,白砂糖适量,
酒香藜蒿腊肉的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 藜蒿摘掉叶子,洗净切段,腊肉切小片。
3. 淀粉加水,搅和,做好水淀粉备用。
4. 锅中刷薄薄一层油,放入腊肉,小火逼出油脂。
5. 放入藜蒿,大火翻炒,加入少许清水(防止温度过高藜蒿烧焦)、白砂糖,翻炒。沿锅边淋入少许白酒,盖上盖子焖煮半分钟,不能吃酒的话也可以不放。
6. 加入水淀粉勾芡,翻炒。
7. 最后滴几滴生抽,即可出锅。
小时候,妈妈经常炒藜蒿炒腊肠,小时候没什么好吃的菜吃,家里条件有限,觉得这道菜超好吃。外岀打工几年,好怀念这道菜。现如今回到故乡,要尝尝这道菜了,可惜现在人工的东西,以前对藜蒿是鄱阳湖的,纯野生的,现如今都可以人去栽培,味道自然不一样的,没有以前的味道了。
材料:
黎蒿1小把,腊肠半根,生姜少许,大蒜少许,盐鸡精生抽少许,,
藜蒿炒腊肠的做法的做法步骤:
步骤1,很多外地的朋友都没见过黎蒿,在此我先拍一张没有处理过的藜蒿给亲们看下。
步骤2,这是处理好的菜,把叶子和老根去掉之后的样子
步骤3,锅内放油,先放入腊肠下去扁炒,加入红辣椒,加入藜蒿,加入少许盐,鸡精,搞定
食材明细:
主料::藜蒿500G,香肠50G,
辅料::植物油适量,盐适量,大蒜头适量,
藜蒿炒香肠的做法步骤:
1.藜蒿原形
2.将藜蒿叶子摘掉,取嫩茎,用手掰成段然后用清水冲洗一下。(掰的时候很清脆,如果掰不动的话,就不要,证明老了)
3.香肠用清水泡数小时,泡到发软,把盐泡出来后切片
4.锅内油烧热,加入蒜瓣炒香
5.加入香肠片翻炒
6.香肠炒至肥肉变透明,有油淅出来的时候,用锅铲把香肠移至一边,倒入藜蒿翻炒数秒
7.加一丁点盐,再将二者和在一起炒,如果香肠前面泡的时间不够,咸味较重,也可以不用放盐
8.起锅装盘
小贴士:
1、油和盐都不用放很多,是平时炒菜量的一半,因为香肠里面都包含这两类
2、藜蒿一定要取嫩茎,这样才脆,老了的话咬不动,大大影响口感
食材明细:
主料::藜蒿一把,
辅料::火腿适量,
藜蒿炒火腿的做法步骤:
1.藜蒿摘成小段,洗净晾干!
2.火腿切片
3.烧锅下油,加入火腿炒出香味!
4.加入藜蒿一起炒!
5.炒至藜蒿变色,出锅装盘!
6.美味出炉。
小贴士:
1、因火腿偏咸,炒的过程中可以不用放盐。
2、为了让火腿的香味更好地与藜蒿融合,藜蒿煸炒过程中可加入适量清水。
在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美,黎蒿在其心中分量很重。在中国最大的淡水湖鄱阳湖中,有一种野生植物,名叫藜蒿。藜蒿学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等,藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色,像豆芽菜粗细,可摘成一段段,有一种特殊浓烈的异香,比芹菜的味道好。藜蒿本是野生,现在技术发达,人工种植使得更多人能品尝到它的美味每年藜蒿上市的时候,正是环鄱阳湖一带家家户户晒腊肉的时候,鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了,腊肉也吃完了,这个美食就要等到来年。也许正是要期待一年,才使得人们更加垂涎。
材料:
黎蒿适量,腊肉一块,胡萝卜一根,盐少量,姜蒜适量,料酒一勺,老抽几滴,小葱两根,
黎蒿炒腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,黎蒿摘去老叶和老根,洗干净后切成小段
步骤2,胡萝卜切丝,葱切长段,姜蒜切小
步骤3,腊肉切成薄片,肥瘦相间的腊肉才好吃,最好肥的多点瘦的少点
步骤4,油锅烧热,把腊肉倒进去爆香
步骤5,倒图二的材料进来,炒出香味
步骤6,出香味后不要等到葱老掉,倒黎蒿进来翻炒,倒料酒和老抽上色
步骤7,出锅前根据自家腊肉的咸淡,尝下要不要适量加点盐调味
步骤8,成品
步骤9,成品
步骤10,成品
步骤11,成品
材料:
泥蒿适量,蒸熟腊肉1块,蒜瓣3粒,干红椒3个,生姜1小块,盐适量,白糖适量,料酒适量,头抽1茶匙,,
泥蒿炒腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用
步骤2,腊肉切片备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切丝;干红椒去蒂去籽斜切成段备用
步骤3,炒锅烧热注油,油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅
步骤4,倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮移至锅边
步骤5,就着锅内腊肉煸出的油,将泥蒿倒入锅中大火翻炒
步骤6,加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀,出锅乘热食用
食材明细:
主料::藜蒿半斤,腊肠1根,
辅料::干辣椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,油适量,鸡精适量,
藜蒿炒腊肠粒的做法步骤:
1.原料洗净沥干。
2.姜蒜切碎,腊肠世粒,藜蒿切段。
3.油锅爆香腊肠粒,火不要太大。
4.加故姜蒜沫爆香。
5.倒入藜蒿,大火翻炒,调入盐,鸡精出锅。
小贴士:
腊肠稍微用温水泡下,又可去脏,又要好切些。
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