中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了饭遭殃之酸辣鸡胗的做法相信你能从本文中找到需要的内容。
喜欢那酸酸辣辣的味道，紫苏的香浸入其中，更是妙不可言，今儿个就给味蕾来个彻底的冲击。这道菜无比下饭，下酒当然也很不错哦。
材料：
自制酸豆角，鸡胗，小红辣椒，大蒜，紫苏，料酒，盐，鸡精，酱油，姜，胡椒粉，花生油，
饭遭殃之酸辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂;切好备用。
步骤2，从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。
步骤3，酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。
步骤4，切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。洗干净沥干水分备用。
步骤5，油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
步骤6，稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。
步骤7，放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。
步骤8，下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。
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饭遭殃之【蒜苗炒腊肉】
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，洋葱半个，
辅料：：葱姜适量，辣椒适量，
配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，
饭遭殃之【蒜苗炒腊肉】的做法步骤：
1.准备原料
2.腊肉切薄片
3.洋葱切丝，蒜苗切段
4.热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，
5.下入洋葱和葱姜，辣椒炒香
6.最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
小贴士：
提示:1、腊肉切薄片，炒的时候炒到透明状，我这个腊肉比较肥所以我很蒜苗搭配解腻
如果是瘦的腊肉不建议这么做
2、下炒熟腊肉在爆香料头 这样不会使得料头糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
饭遭殃之肉末酱豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，鸡肉一块，腊肉少许，
辅料：：洋葱适量，豌豆适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆豉酱适量，水淀粉适量，
饭遭殃之肉末酱豆腐的做法步骤：
1.鸡肉剁成碎，中间加一点腊肉，用腊肉来提出酱香味，注意不要剁的太泥了，颗粒状的小肉碎更有嚼头。
2.豆腐切成2cm见方的小块，汆水捞出沥干备用。
3.洋葱切小丁，把豌豆也过水煮熟。
4.热锅凉油，下一勺豆豉酱，小火慢慢煸炒出香味和红油。
5.豌豆，洋葱，下锅翻炒几下，然后放入肉末，一起翻炒。这个步骤也可以先放肉末，顺序不作要求。
6.锅内加水，当然加高汤会更香啦！加入豆腐。注意水一定要没过豆腐，大火煮开，转小火炖15分钟，让豆腐充分吸收酱汁。最后一步就是加水淀粉，大火收汁。
小贴士：
装盘的时候注意，轻轻柔柔的先盛起豆腐，然后把浓浓的酱汁浇在豆腐上既可
豆豉酱本身比较咸，所以加盐要注意，好色的筒子可以加一丁点老抽上上色，颜色会更红一些
酸辣鸡胗(1)
食材明细：
主料：：鸡胗250g，辣椒150g，
辅料：：蒜瓣适量，食醋适量，草菇老抽适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量，
酸辣鸡胗的做法步骤：
1.准备好鸡珍，辣椒，蒜瓣
2.将鸡珍洗干净后放入煮锅中，加水将其煮熟，大概需要六分钟左右。
3.用等待鸡珍煮熟的这段时间将辣椒蒜瓣切好
4.鸡珍煮熟后，将其捞出，用冷水冲洗一至两分钟，。若未洗净，继续冲洗。
5.冲洗完后将鸡珍切薄片
6.将油倒入锅中，待烧热后倒入切好的辣椒和蒜瓣，翻炒四五下
7.将切好的鸡珍倒入锅中，翻炒四五下后加入适量的盐，继续炒两分钟，倒入醋（可根据个人口味加量），炒一分钟。
8.倒入适量草菇老抽，待着色后，加入适量鸡精，炒一分钟左右便可起锅了。
9.酸辣鸡珍出锅硌！
小贴士：
1.在挑选冰冻鸡珍时，要挑偏红色，这样的更新鲜。
2.煮熟的鸡珍一定要冷水冲洗干净，既可除去腥臭味，又可增加韧劲。
3.如果加入酸豆角或泡椒炒，可不必加醋。
4.火候要大，炒出来才香。
饭遭殃之【豉香藕条】
食材明细：
主料：：藕适量，蒜苗适量，辣椒适量，豆豉酱适量，
辅料：：盐适量，葱适量，辣椒适量，鸡精适量，姜适量，
饭遭殃之【豉香藕条】的做法步骤：
1.准备原料
2.莲藕切条焯水备用
3.青椒和蒜苗改刀切丝切段
4.热锅凉油爆香料头
5.加入炒好的莲藕翻炒
6.加入一大勺豆豉酱，盐和鸡精适量
7.最后加入青椒和蒜苗，炒匀即可出锅。
小贴士：
提示：莲藕焯水只需变色就好
豆豉酱是熟的所以后加，如果是没有炒过的先用油煸炒一下这样比较香。
蒜苗必不可少很提味的，
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