卤味是很百搭的菜,卤好了吃面吃饭都可以搭配,特别是冬天,容易存放,冷热都能吃。
材料:
鸡爪10只,豆干5大块,鸡蛋随意,大葱1根,生抽4勺,料酒2勺,老抽3勺,生姜1块,白糖200g,各种大料,
卤味拼盘(卤鸡爪,卤蛋,卤豆干)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,鸡蛋煮熟剥壳,豆干对切,鸡爪剪掉指甲。锅里煮开,下大葱姜片鸡爪料酒,烧开出锅洗净。
步骤2,砂锅里放入生抽老抽盐卤料包,加清水,水量没过所有食材,大火煮开,转小火十分钟,再焖一会儿,将食材盛出,放凉,再放回锅中去煮,重复上述步骤。随时可以开吃。(我这是重复一次的照片,颜色已经很深,豆干洗净吃饱水很爽弹,鸡爪也软烂了,就是一噘骨头就会掉下来那种。)
食材明细:
主料::豆腐皮2张,北豆腐500克,鸡蛋5个,鸡腿3个,
辅料::老汤适量,桂皮1小段,八角2粒,干辣椒适量,白芷2片,香叶3片,老抽适量,生抽适量,食盐适量,
卤豆腐&卤豆结&卤鸡腿的做法步骤:
1.食材:北豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。
2.卤料:老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。
3.鸡腿洗净焯水。
4.豆皮切成宽条。
5.切好的豆皮打成豆皮结。
6.鸡蛋煮熟剥皮备用。
7.豆腐切成大厚片。
8.切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠。
9.焯过水的鸡腿,豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。加入老卤汤和所有调料
10.加入食盐、生抽、老抽。
11.中火烧沸后改微火卤20分钟关火
12.关火后食材不要急着捞出,继续泡在卤汁中,吃的时候取出即可。
小贴士:
1、最好选用北豆腐,煎制的时候尽量把豆腐煎老一些,这样会使豆腐中间形成一个个小的空洞,这样再卤的时候就非常容易吸收汤汁。
2、没有老汤可以适量多加些老抽和生抽等调料。(也可以直接去超市买老卤汤,卤肉料包,非常方便)
记得,前些年大爱老爸豆干。今天在家做了这道卤豆干,很美味,豆宝超爱。
材料:
豆干,老抽,生抽,八角,盐,糖,花椒,,
香卤豆干的做法的做法步骤:
步骤1,豆干,沸水中煮20分钟后捞起,对半切开。
步骤2,平底锅下油,放入豆干,小火煎至两面金黄后盛起。
步骤3,平底锅再下油,加入八角爆香,放糖炒糖色后,倒入豆干翻炒,淋老抽,生抽,加水没过豆干,花椒粒,大火烧开转小火焖煮。
步骤4,等锅内汤汁浓稠后,加少许盐停火。
豆制品有时候稍花下心思,
就可以变成一道美味的下酒菜,
正如今儿这个自制麻辣卤豆干。
一块老豆腐切成大小相等的豆腐块,
压制个把小时成豆腐干,先烤20分钟,
再在卤水里泡入味,再继续烘烤下,
一盘麻辣口味的卤豆干就完成了,
虽然过程繁琐了下,
但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了哈。
花点小心思做过瘾下酒菜麻辣卤豆干
食材:老豆腐600g,香葱适量
调料:辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量,辣椒油适量,孜然粉适量
麻辣卤豆干的做法
1:调料备好。
2:豆腐切成大小的相等的方块,厚度均匀些,放在一个平整的板子上。(我这里用的是烤箱里的接渣盘)
3:上层用来压制豆腐的是个大烤盘,里面先装入一半的水,压制1小时后在加入另一半的水,压制的时间越长越好,我这里压制了大半天的时间,差不多7个小时。
4:压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分,均匀的放在烤架上。
5:放在烤箱中层,上下火185加热风循环共烤制20分钟左右。
6:期间把辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量倒入锅中煮开,关火,晾凉。
7:把烤过的豆腐干倒入卤水里,泡上个3个小时以上最好。
8:最好泡过的豆腐干再放入烤盘里,刷上一层辣椒油和孜然粉。
9:185上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。
食材明细:
主料::白玉方干2盒,
辅料::水800ML,
配料::台式卤肉酱油2勺,白砂糖1勺,盐适量,大料3个,辣椒碎适量,蜂蜜适量,香油适量,
台式卤豆干的做法步骤:
1.将方干洗净,两面打出花刀(背面是横切,正面是斜切)。注意切口不要太深,以免煮的时候豆干碎裂。
2.煮锅倒入800毫升清水,依次加入卤肉酱油、白砂糖、盐混合均匀;放入三瓣大料,为了调和口味,略加一些辣椒粉,因为我比较喜欢甜辣口,而且这样豆干做成后也不会太甜腻。
3.豆干依次码入锅中,大火烧开,继续沸腾10分钟左右,转小火慢煮,中间用筷子逐一翻动豆干,保证入味一致;待汤汁基本收干后即可关火。(汤汁变浓后要注意观察,以免烧干烧糊)
4.豆干基本卤制完成,温度稍凉后加入少量蜂蜜和香油,别有一番风味。
小贴士:
卤汁变浓后,要注意观察汁水,以免干锅糊锅。
卤肉酱油可以在超市买到,口味咸甜。
又是一道超级简单却又美味的小菜,而且亦菜亦零嘴,也可以拿它来搭配其它的菜肴,这就是----红卤厚干
材料:
厚白豆干,八角,盐,糖,老抽,生抽,
红卤厚豆干的做法的做法步骤:
步骤1,将厚豆干用水洗净,沥干,一切四,小一些更容易入味,不想切也没事
步骤2,加入适量的净水
步骤3,加入盐
步骤4,加老抽
步骤5,加入生抽
步骤6,加糖
步骤7,加入八角
步骤8,大火煮开后中小火再煮20-30分钟左右,主要看你对口感口感的需求和豆干本身的质地。然后当当让!美味完成啦!
说菜:卤豆腐干在一般的超市里都可以买的到,但确实没有自己做的健康放心。今天我这道自制的卤豆干只是添加了茶叶,还有一些常见调料,没有任何的添加剂,香鲜可口,久吃不厌,很是健康营养,而且满满一大盘才用了几块钱,很是合算。加入茶叶做出的卤豆干,茶香浓郁,色泽油光红亮,咸鲜香嫩,稍稍花点时间就变成了一道茶香四溢的小菜,味道绝不输于超市中的成品,既可以用来佐餐下饭,同时又是一个小零食。另外做卤豆干时,最好选用白豆干,白豆干原汁原味,做出的卤豆干味道更纯正。
材料:
白豆干500克,红茶8克,乌龙茶8克,花椒适量,小红辣椒适量,八角适量,酱油2大勺,盐2匙,糖2匙,,
茶香卤豆干的做法的做法步骤:
步骤1,豆干冲洗干净切成小方块。
步骤2,用淡盐水腌制15分钟。
步骤3,锅内放水,放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。
步骤4,大火煮沸后,倒入金骏眉(红茶)。
步骤5,再倒入大红袍(乌龙茶),轻轻搅散,让茶叶充分冲泡开。
步骤6,改中火烧十五分钟,关火焖三个小时。
步骤7,三小时后再开火烧十五分钟,最后关火焖三小时即可。
食材明细:
主料::豆干适量,肉适量,
辅料::青椒适量,
配料::姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,醋适量,
卤香豆干肉的做法步骤:
1.材料备好 ,豆干切成丝,
2.先把肉用豆瓣腌制着,里面可以把姜末蒜末放进去,加一点嫩肉粉
3.肉先下锅炒一会,把调料放下去
4.现在放入豆干就可以了
5.可以了
感谢您阅读“97美食网”的《卤鸡杂,卤豆干的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了卤鸡杂专题,希望您能喜欢!