羊杂汤本是一道清真小吃,对于老北京来说,也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高,但其材料的多样化及不同的口感,也同样让人着迷。因着羊杂数量不多,所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了,但对于不在附近住的人来说,想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店,也有味道鲜香的羊杂碎汤。白魁老号就是一家百年老店了,甭管早中晚,天天爆棚,想吃他家的清真美食,要么早去,要么咽着口水看着别人大吃特吃一会儿,才能等到座位。在这里不是给他家做广告啊,只是为了告诉不了解这道名小吃的亲们,看似简单的羊杂碎汤,虽不及阳春白雪般地誉满全球,但也有着下里巴人般的受宠地位。羊杂,说白了就是羊的下水,包括心肝脾胃肺肠这些。先将这些下水处理干净,放调料煮熟,再切小块,配合在一起同煮。煮好的羊杂碎入放了香菜、芝麻酱、大蒜汁的碗中,这汤一冲下去,呵!这味道真是没治了!再撒一把香菜,爱食辣的,再舀上一勺半勺的辣椒红油,您就开吃吧!对了,再来个芝麻烧饼,您这一顿饭食就解决了。现如今,在家里咱也能鼓捣出不逊于老店的味道。跟着我一起来看看吧!参与活动:#鲜动生活甘草羊菜谱征集活动#
材料:
羊肝一块,羊肚一块,羊肺一块,羊心一块,羊肠一段,芝麻酱两大勺,芝麻酱用盐适量,凉开水适量,大蒜数瓣,干红辣椒数个,辣椒用油100克,白芝麻一撮,香菜一棵,羊杂汤用盐适量,
羊杂汤鲜动生活甘草羊的做法的做法步骤:
步骤1,买来的羊杂半成品,重新清洗干净,去除不好的部位及污血
步骤2,切片、切段,备用
步骤3,半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的处理
步骤4,芝麻酱两大勺,入碗中
步骤5,分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来
步骤6,大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养
步骤7,干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中
步骤8,锅中放油,待油有些冒烟时,关火
步骤9,晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油
步骤10,香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了
步骤11,羊杂也煮好了,加入适量盐
步骤12,将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
步骤13,好香
步骤14,好香
步骤15,好香
天气转凉了,也是吃羊肉的好季节,烤羊腿吃吧!这羊腿有点大,还想着吧,这拍照时好看点,没把骨头那里剁了,侧面切了点,压力锅里也放不下,用家里的大锅来炖,也许是拍照距离的原因,大锅看着也不怎么大了。参与活动:#鲜动生活甘草羊菜谱征集活动#
材料:
羊腿1只,花椒30g,大料2个,香叶2片,砂仁2个,白芷1片,桂皮10g,草蔻1个,姜50g,葱50g,洋葱半个,胡萝卜适量,辣椒粉适量,小茴香适量,孜然粉适量,盐适量,酱油适量,,
#鲜动生活甘草羊#烤羊腿的做法的做法步骤:
步骤1,先把这些料准备好,超市里有卖炖羊肉料的,那个就比较全了,用起来也方便。
步骤2,羊腿先凉水泡血水最少三四个小时,凉水上锅放羊腿,锅开去浮末。
步骤3,去浮末后,下准备好的料。
步骤4,我不是用的压力锅,所以费时间,一个半小时时尝了尝,还不行,这时把半个洋葱和胡萝卜切块,加适量盐和酱油再炖二十分钟。
步骤5,炖熟的羊腿在厨房纸上吸一吸汤汁,两面撒孜然、小茴香、适量的盐,因为女儿只可以吃微辣的,这时并没有加辣椒粉,装入保鲜袋放冰箱里,冷藏一夜。
步骤6,取出羊腿,放在烤盘上,撒辣椒粉或烧烤料,里面有孜然、辣椒、芝麻、盐...
步骤7,烤箱预热,175度20分钟,根据自家烤箱脾气定温度吧。
步骤8,装盘,拿刀削着吃。
步骤9,近拍。
步骤10,烤羊腿
步骤11,烤羊腿
羊肉具有温补作用,非常适宜在冬天食用。但羊肉性温热,多吃容易上火,因此吃羊肉时要搭配凉性的蔬菜类,能起到清凉、解毒、去火的作用。而白萝卜具有清热生津、凉血止血、开胃健脾等功效,与羊肉搭配做菜可以说是绝佳的搭档。白萝卜羊肉汤只做清汤,不仅颜色上清爽,味道也是很鲜香的。几片香菜又给它增添了一丝清新的视觉效果,在味道上也添了一些香气,使汤的味道更加丰富了些。参与活动:#鲜动生活甘草羊菜谱征集活动#
材料:
羊肉600克,白萝卜半根,姜一块,大蒜数瓣,大葱半根,白芷一片,白蔻两粒,香菜一棵,盐适量,,
白萝卜羊肉汤鲜动生活甘草羊的做法的做法步骤:
步骤1,将羊排的肋边角切下来,洗净,切大块
步骤2,白萝卜半根,刮去表皮,洗净
步骤3,切成大小均匀的滚刀块
步骤4,香料准备好
步骤5,煲中放清水,将羊肉一同入锅
步骤6,待水开后,撇去浮沫
步骤7,入香料同煮,盖上盖,小火,焖煮40分钟左右
步骤8,待肉9分熟时可下入白萝卜块,盖盖,小火,继续焖煮15分钟左右
步骤9,白萝卜可用筷子扎透,放适量盐调味,即可出锅
步骤10,撒些香菜,提色提香!
步骤11,喝上一大碗,好暖和呀!
步骤12,冬天的好补品
有些人会以为羊骨怎会搭上莜麦粒?富含丰富B族维生素和VE的莜麦粒去烦燥,与温补带热的羊骨刚好中和,骨胶原丰富的花胶养阴美容,滋阴补虚,此款汤水最适合女人滋补。参与活动:#鲜动生活甘草羊菜谱征集活动#
材料:
羊骨500g,莜麦50g,党参50g,小花胶5只,水1000g,,
花胶莜麦羊骨汤鲜动生活甘草羊的做法的做法步骤:
步骤1,羊骨先焯水去掉羊膻味,汤品更甜更滋味。
步骤2,在锅中放油,大火炒至变色装起,汤出来的味道更香
步骤3,我选用小花胶5只,因为薄比较容易软,提前洗净浸泡2小时
步骤4,莜麦和党参洗净提前泡半小时
步骤5,所有材料一同放入砂锅中,大火转中火煲1.5小时,喝前放盐即可饮用。
步骤6,汤品胶原蛋白非常丰富,一次2碗绝对不够,
步骤7,羊骨先焯水再快炒,完全不用加什么去羊膻的食材,一样好好喝
褡裢火烧是老北京的名小吃之一,北京人没有不知道的。褡裢火烧是用油煎成,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。之所以叫褡裢,是因为像旧时人们腰带上的“褡裢”故而得名。参与活动:#鲜动生活甘草羊菜谱征集活动#
材料:
中筋粉200克,羊肉茴香馅;,羊肉馅(肥瘦7;3),茴香100克,葱,姜末60克,五香粉5克,盐3克,鸡精5克,料酒10ml,鸡蛋1个,生抽5ml,花椒油20ml,
老北京褡裢火烧~(羊肉茴香馅)鲜动生活甘草羊的做法的做法步骤:
步骤1,【和面】;中筋面粉里加入50度温水,搅成絮片状。水量根据实际用量逐步添加.这种面的软硬和烙饼的类似。需要柔软些。
步骤2,揉成光滑面团醒面30分钟。
步骤3,【拌馅】;手工剁好的羊肉馅,加入葱姜末,葱末多些更好。
步骤4,肉馅里接着加入花椒油,生抽,五香粉,料酒,搅开后再加1个鸡蛋,将馅料逆时针不停搅打上劲,静置30分钟待用。
步骤5,新鲜的茴香。清洗干净,去掉发黄不好的叶子。
步骤6,清理干净的茴香切成碎末,用少量盐腌一下,约5分钟就出水了,挤干水分。注意这步的用盐量就可以了,后面不要再加盐的哦。肉馅和茴香一起拌匀即可,最后加适量鸡精调味。
步骤7,【包馅】;醒好的面再揉一下,分成小的面剂,每个面剂是4倍饺子皮的量。
步骤8,一个小面剂擀成长形,5分之2的地方放上馅料,沿着面积少的一面卷起。
步骤9,两头按实一些,两边折回搭上即成。
步骤10,【烙火烧】;平底锅刷少量底油,并排放入褡裢火烧,小火煎,盖上盖子慢慢的热量传递到内部。
步骤11,一面烙得差不多了再翻面,反复将褡裢火烧烙熟就可以。
步骤12,烙好的,搭配一碗小米粥和小菜,真是鲜香脆嫩哦,而且汁水四溢!哇!好吃
参与活动:#鲜动生活甘草羊菜谱征集活动#
材料:
羊腿肉半斤,胡萝卜半根,大葱半根,荸荠8个,小葱两根,色拉油1大勺,胡椒油1小勺,调味料1勺,水适量,盐1小勺,生姜3片,酱油1大勺,鸡蛋1个,胡椒粉1小勺,
暖心暖胃羊肉丸子汤鲜动生活甘草羊的做法的做法步骤:
步骤11,、羊腿肉剁馅备用;
步骤22,、大葱和生姜切末、荸荠和胡萝卜切丁备用;
步骤33,、将2加入1中拌匀;
步骤44,、加入盐、酱油、胡椒粉和色拉油拌匀;
步骤55,、加入一个鸡蛋顺时针搅拌上劲;
步骤66,、将拌好的肉馅盖上保鲜膜备用;
步骤77,、将小葱切丁备用;
步骤88,、锅中加水煮沸;
步骤99,、加入调味料,将肉馅挨个做成丸子的形状,下入锅中;
步骤10,煮熟后撒上小葱花就可出锅食用。
淮山药:味甘,性平。归脾,肺,肾经;有补脾养胃,生津益肺,降低血糖,延年益寿,补肾涩精的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。羊肉:味甘、性温;补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。生姜:温散,以助羊肉散寒暖胃,又可辟除羊肉之膻味。当归补血养气;枸杞补肝肾,益精血,明目。
材料:
山药100克,当归3片,生姜3片,羊肉片50克,盐少许,,
山药羊肉煲的做法的做法步骤:
步骤1,山药去皮,切滚刀块。切好的山药放水中,防止氧化变黑。当归用清水洗净,沥水备用。
步骤2,锅中水烧开,羊肉片放锅中焯一下,去腥,去油腻。焯完用温水冲洗一下。
步骤3,锅中加入1000ml水,放入山药﹑当归﹑生姜。中火开始煮,煮至开锅,这个时候山药差不多五成熟了。把羊肉片放进去,小火煮10分钟。羊肉片放的过早,肉质会变老,不鲜嫩(如果是羊肉块的话,要先炖羊肉,羊肉炖至快熟,再放山药,防止山药煮烂)。放入半勺盐,调下味儿。
步骤4,枸杞洗净,放入锅中。盖上盖子,小火煮2分钟即可。
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