食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“黄芪焖羊排的做法 ”,欢迎你的品鉴！
雨川的家乡在汉水之源氐羌故里，所以家乡的生活和饮食习惯都还透着着古时羌人的影子。羌人喜食肉，尤其将牛羊肉视为款待贵宾的上品。加之秦巴山中无闲草，羌人多谙熟药食同补之理。悉数羌族美食其中以黄芪炖羊肉尤为出名，羊肉性温，黄芪有“助气壮筋骨，长肉补血”二者合炖进补的佳品，此菜羊肉绵烂酥软，汤汁浓香爽口、鲜美异常。但雨川还是比较喜欢有味道厚重一些的烹饪方法，所以就有了这道菜。今天和大家分享，希望大家喜欢。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料：
羊小排500克，黄芪20克，黄酒50克，老抽少许，葱姜蒜和干辣椒适量，白扣少许，草果，八角，香叶山奈，盐，生抽，，
黄芪焖羊排的做法的做法步骤：
步骤1，羊小排洗净斩块备用
步骤2，将羊小排冷水下锅加姜片和少许料酒飞水，去除羊排中的血沫和杂质。待锅中水煮开后将羊排捞出备用。
步骤3，热锅凉油将葱姜蒜下锅炒香，后放入羊排并加入少许老抽和生抽上色。然后放入草果等香料，倒入黄酒稍作翻炒。
步骤4，然后加入高汤或者开水，并放入黄芪小火焖煮。（这里注意高汤一定要是热的，不能加凉的以免羊肉表面与冷收缩影响口感）在羊肉6-7成熟时放入盐调味，这时也可以根据个人口味加入配菜，不过个人建议是光焖肉这样才香。
步骤5，小火焖烧60左右分钟左右待汤汁粘稠后就可以出锅了。（焖的时间这个自己掌握，自己尝尝就好了。雨川今天买的羊排好像是只老羊的，足足焖了90分钟。）
步骤6，最后一盘美味又滋补的黄芪焖羊排就做好了。
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黄酒焖羊排的做法
冬季食用羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，所以嘛，冬天吃羊肉能起到进补和防寒的双重效果。【黄酒焖羊排】的特点在于用了黄酒焖羊排，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。中医认为，黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，有百邪恶毒、通经络、行血脉、脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。用黄酒焖羊排能祛除羊排的膻味，还能带出羊排的鲜味，增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅。
材料：
羊排500克，土豆300克，青蒜2根，冰糖20克，姜片10克，酱油30ML，黄酒100ML，食盐3克，
黄酒焖羊排的做法的做法步骤：
步骤1，羊排和冷水一起放在锅中，煮沸后煮5分钟。
步骤2，将焯水后的羊排去掉血沫，斩小块。
步骤3，炒锅放入1勺花生油，用小火熔化冰糖。
步骤4，加入羊排块，用中火翻炒。
步骤5，加入酱油。
步骤6，加入黄酒。
步骤7，加入姜片，将调味料和姜片翻炒片刻，加入500ML的清水用小火焖30分钟。
步骤8，将土豆削皮切块，翻炒片刻，盖上盖子用中小火焖20分钟。
步骤9，最后加入青蒜段炒熟。
步骤10，下盐调味，炒匀盛碟即可。
步骤11，冬天吃羊肉滋补，土豆吸收了肉味，那香~~~~
白萝卜黄芪羊排汤
今天炖的是羊排汤，加入了黄芪，也算是一款养生汤。煮好的汤加点盐、胡椒粉调味就可喝了。此汤香味扑鼻，鲜美异常，羊肉酥软绵烂。也可舀上几勺子原汁羊排汤，加些白萝卜，不用萝卜也可用大白菜粉丝等，都是不错的。
材料：
主料：白萝卜300克，羊排500克，
辅料：姜1小块，细香葱1根，黄芪15克，精盐5克，胡椒粉5克，，
白萝卜黄芪羊排汤的做法步骤：
1. 将羊排泡水，为了泡出血污。将羊排剁成小块。
2. 取一炒锅放几片生姜，用中小火将羊排炒干。
3. 准备好小葱、生姜和黄芪。
4. 取一大锅将炒干的羊排放入，再倒满一锅冷水，大火煮开后撇去污沫。
5. 然后放小葱、生姜和黄芪煮开5分钟后，改小火炖到羊排酥烂，约1小时。
6. 羊排汤炖好后将白萝卜清洗干净，切厚片。
7. 另取一锅，舀上几勺子炖好的羊排汤和羊排，并将白萝卜也下锅，加点盐调味。
8. 用中火煮到萝卜变透明，撒点香葱即可出锅。吃时根据个人口味加点辣椒油或胡椒粉调味。
黄焖羊排
这道菜之所以叫它黄焖羊排完全是因为做好后，它呈现出漂亮的棕黄色。
百度了一下红焖和黄焖的区别，似乎也就是颜色的不同而已：
焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主料焖烂。
焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。
红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
黄焖羊排
材料：羊排、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、大料、小茴香、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉
黄焖羊排的做法
1.羊排剁成小块，在冷水中浸泡1小时，葱切段、姜切大片；花椒，大料，小茴香各少许装入调料盒。
2.锅中加冷水和羊排后一起煮沸，5分钟后捞出沥水
3.炒锅中加油，爆香葱姜蒜和干红椒
4.将葱姜拨到一边，加入一勺郫县豆瓣酱，煸香并炒出红油
5.下入焯过水的羊排，一起煸炒，调入料酒、胡椒粉及少量酱油、糖，加入调料盒；加适量水烧开后小火炖40分钟加很少许盐调味后再炖5分钟即可
6.我是用电压力锅的，加水的量要相对少些，同时加盐，盖好后启动大约25分钟即可
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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
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