不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？有请驻留一会，阅读小编为你整理的外婆菜的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
从小就喜欢用它拌饭、拌面、拌米粉、夹馒头……是一道充满回忆的下饭菜
材料：
梅干菜200克，辣椒油1勺，蒜头5瓣，生抽15ml，葱姜末适量，肉末100克，食用油适量，，
外婆菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，锅中放油，油量要高于平常菜
步骤3，下入葱姜末小火煸香
步骤4，下去肉末炒散
步骤5，加入梅干菜翻炒，加入辣椒油翻炒均匀
步骤6，加入盐翻炒至熟
步骤7，最后加入蒜末炒匀
步骤8，装盘即可
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外婆菜烧鲫鱼
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】
材料：外婆菜，鲫鱼，猪瘦肉，鲜香菇，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，盐
外婆菜烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦,在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。
2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用,鲜香菇5个，去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用;
3、湘西外婆菜适量,小米椒适量，切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮）,将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;
4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅,放入鲫鱼，转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后，将鱼铲出;
5、锅里另外去油，倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒,打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半,打开锅盖，大火收汁,一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适，加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅;
6、成品图
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
外婆菜炒豆角
完全不会做饭的人，也能做好的拿手下饭菜-----外婆菜炒豆角
外婆菜炒豆角原料：外婆菜60克豆角300克大蒜1瓣生抽2汤匙（30ml）清水100ml
外婆菜炒豆角做法1）豆角摘掉两头去掉筋后洗净沥干，切成5mm长的小粒。大蒜切片备用。
2）锅烧热后，倒入油大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，闻到蒜香味后放入豆角粒煸炒3分钟。
3）待豆角粒炒变色后放入外婆菜，翻炒1分钟后，调入生抽炒匀，然后加入清水煮开后改成中小火继续烧3分钟，待汤汁烧干后即可关火。
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超级啰嗦
这道菜对完全不会做饭的人而言，是一道100%可以一次性成功的菜，能把这道菜炒不好吃的人，也算是奇人中的奇人了。除了这个组合搭配很容易做，很好吃之外，这也是一道很下饭的，很适合做便当菜的菜。作为家常菜而言，既好做又方便。
外婆菜是湘西的一种咸菜，佐粥或主食已经很好吃，用来炒菜更是味道的一个保障。用它炒什么菜都会很好吃，比如豆角，蒜苗，腊肉，豆腐，芹菜，白菜，萝卜等等。
外婆菜，在湖南很容易买到，超市或菜市场都有，但是北方的话，超市里很少见，大型的菜市场能买到，或者直接淘宝买特别方便。
外婆菜本身有味道，与其他蔬菜一起炒的时候，只需要加一点点好品质的生抽即可，其他的调料都不用加，炒出来的味道就足够好吃了，外婆菜里面有辣椒，下饭的菜啊，就是要好好控制米饭的数量哦，否则一定会吃多的。
豆角切成小粒，炒起来比较节省时间，也容易入味。豆角的烹饪时间要足够，否则吃生豆角有中毒的危险哦。
外婆菜炒豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
外婆炒粉的做法
只是想念！记忆、
材料：
番薯粉条100克，油50克，老抽5毫升，蚝油5毫升，麻油5毫升，五花肉肉粒50g，姜粒少许，蒜粒少许，蒜苗碎小半把，一品鲜少许，二金条碎5g，，
外婆炒粉的做法的做法步骤：
步骤1，川红薯粉泡发2小时，然后剪短筷子长，浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可；炒时汆水备用
步骤2，五花肉洗净切沫，姜、蒜切沫，蒜苗切沫，二金条片开切碎备用
步骤3，热锅凉油，下入底油，然后加入姜蒜沫炒香下肉沫，然后再下二金条碎，汆水备用的红薯粉翻炒
步骤4，最后加一小勺的味精、鸡精少许的老抽上色，再加少许的一品鲜，要起锅前加入蒜苗沫和香油炒均出锅
外婆香兔肉的做法
按照小时候外婆习惯的做法做的，很有外婆的味道，虽然外貌很粗犷，也不像一般的红烧做法那么诱人，但是外婆的味道才是最诱人的味道
材料：
兔肉400g左右，食盐3g，橄榄油20g，老抽适量，料酒适量，白糖适量，红辣椒2个，大蒜半个，生姜半个，，
外婆香兔肉的做法的做法步骤：
步骤1，兔肉洗净，切块
步骤2，切好的兔肉放锅中焯水
步骤3，捞出待用
步骤4，大蒜拍扁、辣椒切片、生姜切丝
步骤5，锅中加橄榄油，放入已焯水的兔肉，翻炒
步骤6，加入盐、料酒、老抽、白糖等，继续翻炒。我家吃得清淡，加上要给宝宝一起吃，所以老抽稍微加得少一些
步骤7，兔肉基本上色之后，加入大蒜和辣椒再翻炒一会，加少许水煮10分钟左右
步骤8，兔肉基本上色之后，加入大蒜和辣椒再翻炒一会，加少许水煮10分钟左右
步骤9，恩，最后还扔了几粒白术进去。。。
荞麦窝头夹外婆菜
让牙齿感触外婆菜的劲道荞麦窝头夹外婆菜
荞麦窝头夹外婆菜
荞麦窝头材料
中筋面粉：200g、荞麦粉：200g、速发干酵母：4g、温水：220g
外婆菜材料
萝卜干：100g、咸酸菜：100g、肉末：100g、干红辣椒：10g
生抽：1茶匙、姜：5g、葱花：1根、鸡粉：少许
荞麦窝窝头的做法
1、在面盆中将面粉与荞麦粉拌匀。
2、加入用温水溶解的酵母，搅拌后适量添加温水，直至将面团揉光滑。盖上保鲜膜，醒发15分钟。
3、将醒发好的面团分成若干等份，并搓成圆形。
4、用大拇指顶住面团的中间转圈，转成窝头状。
5、依次将面团做成窝头后放入蒸笼，窝头之间留有距离摆好，蒸笼放沸水锅上蒸15分钟即可。
外婆菜步骤
1、将萝卜干、咸酸菜切成丁，肉剁成碎末，干辣椒切碎，姜、葱切末。
2、炒锅倒入适量油烧热，加入葱、姜末、干辣椒爆香。
3、加入肉末翻炒至变色。
4、加入萝卜干、咸酸菜翻炒。
5、加入少量水，翻炒至水份快干时，加入生抽、鸡粉调味，吃时将炒好的外婆菜夹入蒸好的窝头中即可。
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羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。
猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化
传统美味——青椒外婆肉菜盒
食材明细：
主料：：外婆菜适量，虫草花适量，土豆适量，青椒适量，香菇适量，大肉适量，面粉适量，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，生姜适量，大葱适量，小茴香适量，植物油适量，
传统美味——青椒外婆肉菜盒的做法步骤：
1.食材：虫草花、土豆、青椒、香菇、外婆菜。
2.大肉放生姜和大葱，剁成肉馅。
3.把虫草花、土豆、青椒、香菇切丁备用。
4.炒锅倒适量植物油，油烧8成热倒入肉馅翻炒。
5.翻炒均匀后再倒入外婆菜和青椒。
6.外婆菜炒香后倒入其他菜丁搅拌均匀即可（不用炒熟）。
7.炒好的馅料放在碗里，等凉了以后再加盐和花椒粉调味。
8.面粉里加盐、花椒粉和小茴香。
9.和成面团醒20分钟。
10.醒好的面团分成小面团。
11.取一个小面团擀成薄片。
12.包上适量馅料。
13.先对折，然后在边缘捏上花边。
14.平底锅放少许油，油热放入饼坯小火慢煎。
15.一面煎至金黄后煎另一面。
16.平底锅里淋少许水，盖上锅盖焖一会。
17.出锅。
小贴士：
馅料不用炒熟，只是过一下油，这样做出来的饼味道更好吃。
外婆拿手菜--?滑嫩蒸蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，温水250ml，盐1茶匙，
辅料：：生抽1汤匙，植物油1汤匙，酱油1汤匙，
外婆拿手菜--?滑嫩蒸蛋的做法步骤：
1.放一点盐打鸡蛋，能将鸡蛋绝对打散
2.打到拉起来不会牵连就OK
3.一个碗里放一点盐，加上开水化盐
4.然后家点冷水，调成温水，搅拌
5.浇入蛋液里，浇的时候不停的搅拌，防止沉淀
6.搅拌后加油少许
7.然后静待一会儿，让其消泡。或者用勺子把泡舀掉
8.水入蒸锅烧开，水开后入蛋，蒸8分钟！8分钟后关火，焖一会儿！
9.出锅时放自己喜欢的调料调味！我们坚持的就是一点酱油。绝对的布丁口感
外婆的秘制猪蹄的做法
妈妈的妈妈做给妈妈吃的，妈妈又做给我吃，我再做给我家宝宝吃…………家的味道
材料：
生抽50ml，盐3克，猪手一个350g，子姜一个，大蒜3个，葱2根，白醋80ml，黄冰糖50g，
外婆的秘制猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪手一个，斩件
步骤2，子姜，葱，大蒜洗净切片，切段
步骤3，烧水，放入姜片
步骤4，水开，放入猪手，焯烫一下
步骤5，水开关火，捞出猪手
步骤6，捞出沥干水分
步骤7，炒锅注油烧至八成热
步骤8，加入姜片爆香
步骤9，倒入焯水后的猪手
步骤10，加入适量黄冰糖
步骤11，炒至猪手变色
步骤12，电饭锅放入姜片葱段，大蒜
步骤13，倒入煸香的猪手
步骤14，再放几块黄冰糖
步骤15，倒入白醋
步骤16，加酱油没过锅底就可以了
步骤17，盖上锅盖选炖汤那档火候
步骤18，二十分钟后开锅翻炒均匀上色
步骤19，盖上锅盖焖煮至1.30分钟
步骤20，可以出锅装盘，可以大快朵颐了
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