食材明细:
主料::低粉75克,水250Ml,盐8克,黄油250克,
辅料::鲜奶油180ml,牛奶140ml,糖80克,炼乳15克,蛋黄4个,低粉15克,
蛋挞全过程的做法步骤:
1.把低粉 水 盐混合放揉面机里中速揉(不包括75克低粉)
2.揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的
3.手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。
4.这时把黄油切小块混合75克低粉,放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止
5.搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团
6.去一张油纸,把黄油团放在油纸上。
7.再盖上一张油纸,轻轻敲打后擀成长方形(请忽略我的技术)放冰箱冷藏。
8.松弛好的面团取出,擀成比黄油片稍宽,长三倍的面片。
9.把包好的面片反转撒上少许面粉
10.轻轻敲打均匀后,擀成薄片。
11.进行第一次四折
12.折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟,之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。(这样面片的延展性会比较好,好擀,新手的话一定要这么做,成功率比较高,我也是第一次做,结果成功了!)
13.松弛好的面片折边放在右边(如步骤12),擀成长方形。
14.进行第2次4折,再次放入冰箱松弛。(第3次4折就是从步骤13到15再做一次)
15.把面片卷材圆筒型
16.由于太长了冰箱放不下,所以我把它切成两段,包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
17.我用的是马芬的模具,捈一层黄油为了好脱模。
18.酥皮卷切成等份的剂子。(半条我切了14个刚刚好)
19.剂子粘点粉放手里先摁一下形状,在放在模具里整形会比较容易。
20.弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
21.把牛奶,奶油,炼乳,糖混合加热至糖溶化,凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
22.把蛋挞水过滤一遍,口感会比较细腻。
23.把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
24.烤箱预热220度,中上层20分钟左右。
食材明细:
主料::黄豆400克,白醋100毫升,水2400毫升,
自己做豆腐的全过程的做法步骤:
1.先将黄豆洗净浸泡8小时,放到料理机中打碎。
2.过滤一下。
3.倒入锅中,用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。
4.5分钟开始点豆腐,用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。
5.看到上边有清汤就行了。
6.盛入做豆腐的容器里,我用的是电饭锅笼屉。
7.在盛的过程做好均匀铺平。
8.盖上屉布。
9.压上重物。
10.1小时左右豆腐就压好了。
11.边缘部分切下来,可以倒上酱油、香油拌着来吃。其它的装盘怎么吃都行哈。
食材明细:
主料::奶酪250g,蛋黄2枚,纯牛奶60g,糖粉75g,手指饼干适量,奶油250g,
辅料::咖啡水适量,鱼胶10g,白兰地10g,可可粉适量,
可可提拉米苏蛋糕制作全过程(图)的做法步骤:
1.称取mascapone cheese奶酪酪250g,加入蛋黄2枚,不停挤压,不要像打蛋一样搅拌,而是不停挤压,将奶酪和蛋融合在一起。
2.加入纯牛奶60g,继续不停挤压。
3.加入tablespoons糖粉75g,继续不停挤压,使其完全融合在一起呈均匀泥状。
4.取适量Ladyfinger手指饼干,用毛刷蘸expresso咖啡水浸湿饼干上侧,然后密集摆入提前选好的模具中,不规则的部分可以将饼干掰开后浸湿放入,以此作为整个蛋糕的底部。
5.另拿一个盆,倒入鲜奶油250g,用搅拌器搅拌至糊状。
6.在刮刀挤压平整的奶酪盆中加入化开的鱼胶10g。
7.再加入已搅拌好的奶油。
8.再倒入称量好的白兰地10g;继续用刮刀挤压,使其中的小疙瘩不断融合。
9.完全抹平后,倒入已经准备好的模具中。(模具是没底的,所以要用锡纸包住底边和侧边,注意包上来的边子要翻出来,方便成型后去除)
10.将倒好的蛋糕原液小心在桌面上拍抖,使其均匀分布,然后放入冰箱冷冻2个小时以上,时间越久越好。
11.趁这个时间细心设计一个图案吧!先画草图,然后用刻刀刻出剪纸状的纸片(最好是较厚的纸片或者塑料片)。
12.取出冰冻好的原液,用火枪迅速加热四周,使其从模具上脱离,然后剥开锡纸,取下模具蛋糕的小样就出现了,鼓掌,啪啪啪。
13.将刻裁好的图案小心放置到蛋糕上,稍稍压紧服帖。
14.用网罩均匀的撒上可可粉,不用太厚,但尽量均匀。
15.小心取掉图案膜片,可可的提拉米苏就完成了!!
16.最好尽快食用,或冷藏保存。
提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
食材明细:
主料::低粉80克,鸡蛋2个,可可粉10克,糖90克,玉米油40克,牛奶20克,冷水20克,盐1克,泡打粉1/2小匙,
烤盘版的大理石蛋糕(全过程手工制作)的做法步骤:
1.准备好所有原材料,如图所示。
2.蛋黄和蛋清分离,放入无油无水的两个盆中,先将盐放入蛋清中,用手动打蛋器搅打至起大泡,分2次加入40克糖,搅打至湿性发泡。
3.蛋黄加糖50克打至发白、糖溶化,加玉米油、牛奶拌匀。
4.加过筛的低粉和泡打粉,拌匀成光滑的面糊。
5.把湿性发泡的蛋精分3次拌入面糊中,快速翻拌均匀。
6.可可粉与冷水调拌均匀后,加入1大匙面糊,调成可可糊。
7.取3中的一部分面糊倒入铺有油纸的烤盘中,然入加上一部分可可糊,重复这样的过程,直至所有材料都加入烤盘里,然后,用刮刀搅拌一下,画出花纹。
8.放入预热140度10分钟的烤箱中,先120度30分钟,后140度10分钟烤制。从烤箱中取出烤盘,脱盘后,撕出油纸,切成方形,即可食用。
小贴士:
各人烤箱不一样,温度设置不能照搬。
食材明细:
主料::高筋面粉150克,牛奶45克,白糖50克,盐1克,色拉油44克,
辅料::高筋面粉150克,白糖15克,干酵母4克,水130ml,
健康传统老式面包(全过程详细图解)的做法步骤:
1.原料合照
2.先制作酵头:先把酵母用温开水调开,加入其它配料搅拌均匀,用湿布盖住放入温暖的地方发酵。
3.先制作酵头:先把酵母用温开水调开,加入其它配料搅拌均匀,用湿布盖住放入温暖的地方发酵。
4.酵头发酵成蜂窝状就成功了。(发酵1.5-2个小时左右)
5.把主面团的所有配料混合
6.把发酵好的酵头加入主面团中,开始用打蛋器搅拌和面
7.继续和面至光滑的面团(用打蛋器和面要注意使用1-2分钟要让打蛋器休息一下,防止过热烧坏电机)
8.加入色拉油继续和面,把面揉至扩展阶段即可。
9.把和好的面团再次放到温暖的地方发酵至两倍大即可(约1小时左右)
10.把发酵好的面团在案板上揉,排空气,揪成大小等分的小剂子醒发15分钟。
11.用擀面杖把小剂子擀成牛舌状
12.用擀面杖把小剂子擀成牛舌状
13.把长条形的牛舌状面皮两边对折
14.从较宽一头开始向窄的一面卷去
15.在烤盘里均匀刷上橄榄油,把卷好的面团一一摆进烤盘
16.最重要的二次发酵步骤:把装有面包坯子的烤盘放入烤箱上层,在另外一个烤盘里倒入开水,放入下层,关门发酵至2倍左右大小(大约1小时左右)
17.在发酵好的面包坯子上面均匀刷一层全蛋液
18.烤箱预热五分钟,烤盘入下层,上下火160°,15-20分钟左右
19.美味可口的面包新鲜出炉啦!
小贴士:
1、用打蛋器和面要注意使用1-2分钟要让打蛋器休息一下,注意用低速档就可以啦,防止过热烧坏电机。
2、做面包的关键点,面团的和面很重要的,一定要揉到扩展阶段或者至完全扩张阶段。
3、做面包成败,面包胚的二次发酵非常重要,一定要在温暖湿润的密闭空间进行。保证适度的方法可以在烤箱里面进行,下部放入一盘烧开的开水,密闭发酵。
4、只要用心,每个人都可以在家里做出健康、蓬松、可口的面包。
食材明细:
主料::墨鱼仔4只,小排200克,
辅料::胡萝卜半根,黑木耳适量,
配料::生姜1片,白酒适量,盐适量,小葱适量,
详解墨鱼处理全过程&墨鱼小排汤的做法步骤:
1.1、小排洗净放入开水中氽一下,捞起来用冷水冲洗干净,备用。
2.2、黑木耳泡发洗净,胡萝卜洗净切滚刀块。
3.3、生姜切片。
4.4、将墨鱼、小排、黑木耳、胡萝卜和生姜一起放入电高压锅中,滴入几滴高度白酒。(墨鱼处理方法详见日志http://home.meishichina.com/space-1478742-do-blog-id-403881.html)
5.5、电高压锅通电煲25分钟。
6.6、煲好后加适量盐就可以喝啦,喝时撒点葱花在汤里就OK了。
小贴士:
1、泡黑木耳时可以加点盐和淀粉,这样可以将黑木耳中的杂质带出来,洗得更干净。
2、做荤腥时,加点白酒,比加料酒更能除食材的腥味。
食材明细:
主料::绿豆适量,水适量,
泡发绿豆芽的全过程的做法步骤:
1.备好绿豆300克。
2.先把绿豆洗净。
3.用温水浸泡8小时或1晚上。
4.第二天早上淘洗干净。
5.盖上湿布。
6.压上重物,早晨和晚上各淘洗一次,如果天热中午加一次。
7.第三天淘洗干净。
8.滤干水分,看豆芽已经长出来了
9.第四天的样子。
10.第五天的样子。
11.第六天的样子。
12.看豆芽在慢慢变粗了,第七天豆芽已经满盆了,分到两个盆里继续。
13.第八天的样子,看豆芽已经泡发好了。
小贴士:
1、先把绿豆洗净,用温水浸泡8小时。
2、每天换水3次,如果天热增加到4-5次,以免绿豆捂坏了。
3、容器必须要干净、无油
在广州有次喝到象拔蚌煮粥,就觉得怎么这么好喝,不过太贵了,没想到美国这个倒是便宜7美元一磅,可因为不会处理也没买,无意看了一个视频发现这么容易处理,正好趁着新年买来做了一盘刺身,肉质爽而有韧劲,带着海水的咸味与芥末混合的确不错!
材料:
象拔蚌一个,海盐少许,芥末少许,日式酱油少许,柠檬半个,橄榄油(可不放)少许,
有点奢!象拔蚌刺身(附处理全过程)的做法的做法步骤:
步骤1,水里放盐清洗一下外皮
步骤2,烧一锅开水,把象拔蚌放入煮15秒,这时看到外皮起皱
步骤3,看到外皮由深色变钱捞出
步骤4,放入冰水中
步骤5,这时外皮一拉就全部剥落了
步骤6,用刀切开贝壳的连接处,轻轻掰开就取出象拔蚌了
步骤7,这是取出的样子
步骤8,然后分成三个部位,虹吸管(就是鼻子部分,图片最底下那根)这是用来做刺身的。第二部分蚌肉可以爆炒,第三部分蚌肚可以用来煲粥
步骤9,用盐把鼻头部位有点黑的搽搽,然后放冰水中洗净
步骤10,切开,洗净
步骤11,用一把锋利的刀斜片,越薄越好
步骤12,一种吃法直接蘸芥末酱油吃,一种是挤一点柠檬汁、放一点日式酱油和橄榄油吃。
步骤13,肉质一眼看到就知道爽了,这么小一盘也就是一个餐前点的了。
喜欢《薯条制作全过程的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤薯条专题,希望您能喜欢!