食材是美食味道最原始的来源，不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究，你是食材达人吗？经过收集并整理，小编为你呈上秋季时鲜菜，红菱角炒鸡头米嫩藕的做法，请收藏好，以便下次再读！
近期天气慢慢转凉，有些时鲜蔬菜开始上市，苏州一带的话有很多特色的菜品，比如新鲜鸡头米，红菱角，嫩藕等……鸡头米虽然价格贵，但是营养价值高，口感Q弹软糯，而且鸡头米的吃法有很多……很值得一试！
材料：
鸡头米100克，红菱角（带壳）250克，嫩藕一小段，葱3根，盐适量，色拉油少量，
秋季时鲜菜，红菱角炒鸡头米嫩藕的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，清洗干净
步骤2，红菱角剥壳，这个要借助小刀，有点费劲，手指甲都剥疼了，嫌麻烦的话，可以直接买剥好的红菱肉，另外说个小窍门，就是如何元红菱角，一般炒菜的话要选老一点，太嫩的话会影响口感，出水厉害，没有肉感，卖菜老板说选老菱角，就是将菱角倒入一大桶水中，老菱角是会沉下去的，浮在水面的就是嫩菱角，就这么简单啦！……嫩藕切段备用
步骤3，锅内倒入油，下鸡头米，菱角肉，嫩藕
步骤4，翻炒均匀，中小火煮几分钟
步骤5，撒葱花
步骤6，继续翻炒，撒盐就出锅
步骤7，摆盘拍照
步骤8，颜色粉嫩，菱角肉嫩藕脆甜，鸡头米Q弹，真好！
97mSw.com相关阅读
清炒鸡头米
食材明细：
主料：：新鲜鸡头米200克，芹菜1棵，红椒半个，
辅料：：盐少许，糖少许，鸡精少许，
清炒鸡头米的做法步骤：
1.将芹菜和红椒洗净，切小粒
2.锅烧热放少许油，倒入鸡头米翻炒
3.将鸡头米翻炒1、2分钟后，倒入芹菜和红椒粒
4.接着翻炒几下，加少许盐、鸡精、糖调味就可以出锅了
圆圆鸡头米小小河虾仁《河虾鸡头米》的做法
昨天买的鸡头米做了两道菜，一款就是这道虾仁鸡头米，河虾仁加上水生鸡头米搭配的非常完美，鸡头米的软糯配上虾仁的脆弹完全融合。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
鸡头米，虾仁，青豆，盐，味精，料酒，糖，白胡椒粉，生粉，香油，小苏打，，
圆圆鸡头米小小河虾仁《河虾鸡头米》的做法的做法步骤：
步骤1，河虾仁买现成的，用盐和小苏打不停的抓捏，将虾仁表皮黑色全部洗去，然后家盐，生粉，料酒，白胡椒粉，油充分拌匀放冰箱冷藏半天。
步骤2，锅里加水，烧开后将鸡头米煮五分钟这样，捞出，将虾仁也倒入水中略煮以后捞出，青豆也焯水一下。
步骤3，锅里加少许油烧热，倒入青豆和鸡头米煸炒一下，倒入虾仁。
步骤4，加盐，白胡椒粉，糖，味精调味，勾芡后淋香油装盘
如何挑选鸡头米？
鸡头米是我们最常吃的一种食物，但是很多细心的人会发现每次吃的时候可能口味和口感都有一些不同，其实在购买的鸡头米时候一定要掌握好选择的方法，这样才能购买到更加美味的食物，下面一起看一下什么样的鸡头米好。
被喻为“水中人参”的芡实也称鸡头米。通常煮粥用的芡实是干品，药店及粮区均可买到。新鲜的芡实有壳，如果煮粥最好去掉壳，因为壳是涩的。怎样挑选好的芡实呢？
看色泽：芡实的质地好坏首先要看外观色泽，色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。
看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。
口咬：芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。
鼻闻：闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。
食物的营养价值一旦流失口感也会发生一些变化，所以我们平时在生活中购买食物的时候一定要选择好，通过对什么样的鸡头米好的介绍以后，希望朋友们购买食物的时候多掌握一些这样的细节。
鸡头米炒荷兰豆
食材明细：
主料：：鸡头米50g，荷兰豆200g，火腿20g，
辅料：：盐适量，
鸡头米炒荷兰豆的做法步骤：
1.火腿切末
2.荷兰豆掐头抽丝 洗净
3.小锅烧水煮沸，放入鸡头米，煮约3分钟捞出
4.炝锅 倒入火腿末煸香，倒入荷兰豆煸炒，加盐,加热水焖一会至软，开盖加入鸡头米翻炒两下，出锅
小贴士：
鸡头米新鲜买来吃不了可以加水放在冰格里保存，需要时取几个化冻，非常方便又保鲜
桂花鸡头米芋圆
苏州人吃东西讲时令，不时不吃。秋天来了，先吃肉月饼，然后就是鸡头米，再来就是阳澄湖大闸蟹，再接下来就是藏书羊肉，然后冬天就到了。那么今天要为大家介绍的就是鸡头米的一种吃法。
原料：
鸡头米100克南瓜320克木薯粉100克糖桂花少许冰糖适量
步骤：
1.南瓜放在蒸锅上蒸熟。
2.等南瓜冷却后用料理棒打成南瓜泥。
3.取120克南瓜泥放入100克木薯粉。
4.揉成面团。(我这个面团有点硬了，然后在加了一点南瓜泥揉进去。)
5.揉好的面团搓成小剂子。
6.搓好的小剂子放入开水中煮熟，等南瓜芋圆全部浮起来即可。
7.把煮熟的南瓜芋圆放入凉开水中备用。
8.锅中放入鸡头米，冰糖。
9.煮开后继续煮2-3分钟，然后放入芋圆。
10.把剩余的南瓜泥放入锅中，搅拌均匀，放入少许糖桂花即可。
小贴士：南瓜泥里加入木薯粉酌情添加。每种南瓜的的水分含量不同。如果觉得稀了就加点木薯粉，觉得面团硬了就加点南瓜泥。多余的南瓜芋圆可以放入冰箱冷冻。
小编有话说：作为生活在南方的北方人，小编不知道吃东西竟还有这么多讲究，不过看这样子，还真是打算试一试呢。
鸡头米银耳汤
食材明细：
主料：：鸡头米适量，银耳适量，枸杞适量，
辅料：：冰糖适量，
鸡头米银耳汤的做法步骤：
1.银耳泡发去根蒂，枸杞洗净泡10分钟，鸡头米洗净
2.搪瓷锅中加水 放入银耳 大火煮开，继续中火煮10分钟至色泽透明
3.加入小块冰糖
4.入泡发的枸杞，煮5分钟
5.枸杞银耳煮透，加入鸡头米煮2分钟
6.盛出略凉 即食！
小贴士：
宁夏枸杞 无需泡地时间过久
鸡头米一般苏州人的做法是，下锅45秒至1分钟内关火，这样鸡头米比较软糯，像糖心的一样，但我还是喜欢有点嚼劲的，所以多煮了一会，这样的口感也挺好的
喜欢《秋季时鲜菜，红菱角炒鸡头米嫩藕的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡头米的做法专题，希望您能喜欢！
