粉蒸排骨----家的味道的做法

发布时间 : 2019-12-06

食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心整理的"粉蒸排骨----家的味道的做法",为方便后续阅读，请你收藏本文。

这道菜是从小吃到大的，小时候嘴馋的时候就会让着让妈妈做，特别是土豆，唯一不同的是妈妈用的是蒸肉料是自己用玉米磨成的粉腌制而成的，我们用的是蒸肉米粉。。。刚出来没几天还真不习惯，想家所以今天就做了，只是没有想到会有这么多人喜欢。。。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#

材料：

仔排两根，土豆一个，蒸肉米粉50g，姜片4片，豆瓣酱一勺半，老抽半勺，生抽一勺半，葱少许，糖2g，酒酿15g，十三香四分之一勺，辣椒面2g，花椒油少许，白胡椒粉1g，鸡精适量，，

粉蒸排骨----家的味道的做法的做法步骤：

步骤1，排骨清洗干净，话说今天还差点吃不了了，为啥呢，总觉得卖肉的地方剁的排骨太丑，所以前几天去买碟子顺道买了把剁骨头的刀，然后兴致勃勃的买了整根排骨回来，结果那刀也太快了，差点没把我给气死，然后就是用切菜的刀给解决了。。然后刀木用了。。。

步骤2，葱切段，生姜去皮切片备用。。

步骤3，锅中放入少许油，，然后小火将油烧热，放入豆瓣酱，小火炒出红油，关火备用。。。

步骤4，沥过水的排骨放入稍微大一点的容器当中，放入少许生抽

步骤5，少量的老抽

步骤6，少许白糖调味儿

步骤7，放入一勺的酒酿，超市瓶装的也可以，我是直接菜市场买那种做好的，比瓶装的好吃哦。。

步骤8，再放入生姜片，葱段，少许盐，白胡椒粉，十三香，还有刚炒好的豆瓣酱

步骤9，用手彻底的码匀，腌制一到两个小时左右。。

步骤10，排骨腌制好后再放入少许辣椒面和花椒油拌匀。。

步骤11，再放入蒸肉米粉拌均匀

步骤12，要让每一块排骨都裹上米粉哦

步骤13，土豆去皮切均匀的小厚块备用。。。

步骤14，蒸格洗干净，铺上纱布，再把腌好的排骨整齐的码在蒸格里，土豆放在下面哦。。

步骤15，锅中放入足量的水大火烧开之后把蒸格放入锅中

步骤16，盖上锅带，中大火蒸五十来分钟

步骤17，一打开纱布，瞬间满屋子的香味儿。。馋死我了，本想偷一块来吃，结果不想用筷子，直接用手拿，结果就是手被烫了。。

步骤18，好吧，没有想到这么多人都是肉食动物，早上烧了肉酱面，大家伙追着要菜谱，结果晚上烧了这个结果就都喜欢这个了。。

步骤19，早上凉面剩下的豆芽拿来炝炒了下，味道好极了。。

步骤20，小时候妈妈最爱吃妈妈做的这个了，特别土豆这样蒸起来格外好吃。。

步骤21，腌蒜你们喜欢吃吗

步骤22，每次做完看见这满满的一桌心情就格外的好。。

步骤23，生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。

步骤24，不要去羡慕人家过得有多好，抱怨自己的生活有多糟，因为你永远也不知道别人背后隐藏着多少泪水，人人都有故事。也不要活在过去的光环里，除了你自己，没有人会在意，那是内心太看重别人如何看待你，讲着讲着就会变成奴隶，昨天的太阳，晒不干今天的衣裳。世上有不绝的风景，人更要有前行的心情。

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粉蒸系列之粉蒸排骨的做法

在川菜里，粉蒸菜系跟鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜系比起来，名气没有那么响亮，但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。它的做法简单，容易上手，荤素搭配，五香味浓，也是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉，垫底的配菜选择更为广泛：南瓜、红薯、土豆、四季豆、豇豆、香芋……随心所欲。我今天选择了排骨与红薯的搭配。在我们那里，家家户户都有一套做粉蒸菜的绝招，味道各有千秋。我认为，各家味道的差别在于肉类的调味腌制，这个步骤做好了，菜基本成功了一大半。我本人对于粉蒸菜的要求，其它某些调味料少一样没太大关系，但醪糟是必须品，一定不能少。可能小时候看爸爸妈妈这样做，形成了一种固定思维吧。回归主题，咱们今天来做这道粉蒸排骨。参与活动:#三星冰箱品道智宴，品道美食创造生活美味#

材料：

排骨600g，红薯两条，豆瓣酱，自制米粉，醪糟，五香粉，花椒粉，酱油，白胡椒粉，肉桂粉，白糖，料酒，味精，生姜，大蒜，香油，

粉蒸系列之粉蒸排骨的做法的做法步骤：

步骤1，排骨宰件，洗净沥干水份。第一步也是最关键的一步来了，排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（连带汤汁，一汤勺即可）、捣好的姜蒜茸。

步骤2，在等待腌制的空档，把红薯洗净去皮，滚刀切块。

步骤3，排骨腌好了，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上。米粉是之前做好的，步骤是大米加少量干辣椒和花椒，小火慢炒至色泽金黄，冷却后再磨成粉末。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，亲们可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。

步骤4，蒸锅里加水，蒸格先铺一层红薯块。

步骤5，拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。摆红薯和排骨都注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流，我把红薯切滚刀块而不是方块，也是这个原因。

步骤6，盖上锅盖，大火猛蒸45分钟。45分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，排骨过分软烂，品相不佳。蒸的时间不足，排骨不够熟，也不够入味。此法则也适合粉蒸其它肉类。

步骤745，分钟时间一到，关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来。

步骤8，粉蒸排骨连蒸格一起端上桌，根据喜好撒点葱花，还等啥，赶紧趁热吃起来！

粉蒸排骨的家常做法

南瓜粉蒸排骨

原料：肋排350克，南瓜1个，葱1小段，姜2片

调料：蒸肉米粉50克，生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙（1克），米酒1茶匙（5ml），香油3滴

南瓜粉蒸排骨的做法

1.肋排洗净切小块，南瓜洗净切去顶部，挖去里面的籽，葱切片。

2.将肋排放入容器中，加入生抽，糖，米酒，香油，葱片，姜片拌匀，腌30分钟左右。

3.排骨腌好后，把每一块排骨都在蒸肉米粉中滚一下，让排骨均匀的粘上一层蒸肉米粉。

4.把粘好米粉的排骨放入耐热容器中，大火上锅蒸30分钟后取出。

5.将蒸好的排骨放入南瓜盅里，填满空隙，大火上锅蒸，上汽后转中火蒸30分钟左右，南瓜熟了即可。

南瓜粉蒸排骨的做法小贴士

1.排骨最好选择肋排，而且块要切的小一点儿，这样更容易蒸熟。而且要先蒸排骨再放入南瓜里一起蒸，以免南瓜蒸过火了排骨还没熟。

2.蒸肉米粉可以在超市买，也可以在家做，具体的做法是：锅内不放油，直接放入大米，中小火炒至大米微黄，散发出香味后盛出冷却，用搅拌机打碎至有微微颗粒状就可以了。可以在炒的时候加两颗大料和辣椒，炒好以后挑出来之后再打碎，这样米粉会更香，炒的时候也可以加入适量盐，这样腌肉的时候就不用放盐了。

3.如果买的是外面卖的米粉，一般本身就有咸味儿，不需要再加盐了。

4.南瓜要选择面甜的，不要那种水水的，蒸出来不好吃。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

芋头粉蒸排骨的做法

参与活动:#三星冰箱品道智宴，品道美食创造生活美味#

材料：

排骨，芋头，粉蒸肉酱包，，

芋头粉蒸排骨的做法的做法步骤：

步骤1，排骨洗净，加少许水（500克排骨约加20克水），

步骤2，放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时；

步骤3，芋头去皮切片，铺入碗底；

步骤4，腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上；放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸一个小时即可。

粉蒸排骨青春食堂的做法

粉蒸排骨，做法简单、口感鲜香软糯，是我家的传家菜。小时候家里条件不是很好，所以爱下厨的父亲会想方设法用有限的钱给我们兄妹改善伙食，排骨虽然不多，但是裹了厚厚的米粉也可以做一大盘，足够我们全家分享。父亲现在已经八十岁了，牙口不好，我会经常做这道粉蒸排骨给老人家吃，排骨蒸到软糯脱骨，老人非常喜欢。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#

材料：

排骨400克，蒸肉米粉100克，盐3克，鸡粉2茶匙，五香粉1克，料酒1汤匙，葱1段，姜1块，土豆1个，生抽3汤匙，

粉蒸排骨青春食堂的做法的做法步骤：

步骤1，排骨提前浸泡3小时去除血水，中间要换3次水。

步骤2，排骨洗净，沥干水分后放入鸡粉。

步骤3，放入盐、生抽、料酒、五香粉、姜末。

步骤4，放入蒸肉米粉，抓匀后腌制30分钟。

步骤5，土豆切厚片，铺在盘底。

步骤6，摆上排骨。

步骤7，放入压力锅，上汽后蒸40分钟。

步骤8，蒸好的排骨撒葱末即可。

步骤9，做法简单，咸香美味的粉蒸排骨。

【家的味道】小炒河虾的做法

小朋友小的时候天天嘴里含根胡萝卜啃着吃。如今大了却再也不爱生吃胡萝卜。可是对胡萝卜炒菜情有独钟。平时吃腻了白灼虾，今天换个口味。搭配一下，感脚做出了夏天的味道。赫赫。茭白不正是夏天才有么。于是运用了两种色彩搭配了今天的人河虾。这么做真的好吃。不信你们也试一试。

材料：

河虾250g，茭白2根，胡萝卜1根，生姜适量，料酒适量，生抽适量，盐、糖少许，，

【家的味道】小炒河虾的做法的做法步骤：

步骤1，胡萝卜，茭白切丁。生姜切片。起油锅。放入生姜煸香后放入胡萝卜和茭白丁。翻炒

步骤2，茭白变黄倒入河虾。翻炒

步骤3，待河虾变红后倒入料酒和生抽。翻炒后放入糖和盐

步骤4，全部放入后翻炒片刻。便可出锅。他们的味道融合一起真的很嗲。

【风味鱼块】家的味道的做法

营养分析1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#

材料：

草鱼1条，大蒜子适量，姜片适量，豆瓣酱适量，红椒圈适量，二锅头酒适量，老抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，，

【风味鱼块】家的味道的做法的做法步骤：

步骤1，草鱼一条，用刀敲晕后用刀背刮去鱼鳞，刀跟部挖出鱼鳃，鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会苦。再扣去鱼的牙齿，不然会有苦，刮去鱼腹内的黑膜，不然也会有苦味。切去鱼头、鱼尾，可另做他用。剁去鱼鳍，将鱼切成鱼块，再将鱼块盛入碗中，加入适量的盐，用手抓均，把鱼块摆入漏勺内，置于通风处40分钟。大蒜子、生姜片、豆瓣酱、红椒圈各适量。

步骤2，锅热去油，锅铲扒均，用筷子依次下入鱼块，煎鱼时多次翻动，以免煎焦。将鱼块多面煎黄、煎香，将煎好的鱼块夹入碗中备用。

步骤3，锅热去少量的油，下入豆瓣酱小火炒香，下入鱼块，加入适量的二锅头酒，迅速盖上锅盖，大火焖5秒，这样可去除鱼的腥味。打开锅盖加入适量的水，水要平到鱼块，下入大蒜子、姜片，加入适量老抽、胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开5分钟，再转小火焖5分钟。

步骤4，打开锅盖，大火收汁，下入红椒圈扒均，加入适量鸡精和少量白糖，加入大蒜苗，淋入适量生粉水扒均，当汤汁合适时，即可起锅。

步骤5，成品图