好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？你不妨看看竹笋鸡翅的做法，为方便后续阅读，请你收藏本文。
材料：
鸡翅4个，小竹笋2根，生抽适量，老抽适量，姜适量，黄酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，糖适量，白芝麻适量，
竹笋鸡翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅4个，洗净切大段。
步骤2，鸡翅入冷水焯，水滚加少许黄酒出锅，用冷水冲洗去浮沫。
步骤3，用叉子在鸡翅上叉一些洞，用盐、白胡椒粉逐个腌制，最后加黄酒、姜片，至少30分钟。
步骤4，小竹笋去壳，洗净，切滚刀块，葱白切下，其余挽结。
步骤5，坐锅热油，用姜片、葱白炝锅。
步骤6，放鸡翅双面煎至微黄，加少许黄酒。
步骤7，放入竹笋煸炒下。
步骤8，加生抽、老抽，使鸡翅和竹笋上色。
步骤9，加水至锅中菜基本平，大火烧开后转小火。
步骤1020，分钟后，转大火收汁，加糖，出锅，撒上白芝麻、葱。
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竹笋鸡汤的做法
材料：
放养草母鸡半只，竹笋二只，火腿肉五六片，干香菇五六朵，酒，盐，味精，姜片，葱结，，
竹笋鸡汤的做法的做法步骤：
步骤1，买活的草母鸡，请摊主处理后拿回家清洗干净，然后切成小块待用
步骤2，竹笋去壳洗净切滚刀块
步骤3，干香菇泡发洗净待用
步骤4，把鸡块放入汤锅中，加入水，烧开
步骤5，撇浮沫，加料酒，加姜片、葱结
步骤6，再烧开，如还有浮沫，再撇去，加入竹笋块、火腿肉片、香菇
步骤7，转小火焖烧约一个半小时
步骤8，加适量盐、极少量味精调料即可
酒糟竹笋鸡的做法
材料：
鸡全翅2个，鲜竹笋4根，老姜3片，酒酿200ml，剁椒10g，老抽10ml，食用油15ml，盐适量，
酒糟竹笋鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅剁小块，汆水，洗干净备用。竹笋去皮，中间破开切块，锅中烧开水放入竹笋煮2分钟捞出备用
步骤2，热锅加油放入姜片和鸡块翻炒，逼出多余水分颜色微黄，加入剁椒翻炒。
步骤3，加入酒酿，加盖焖煮15分钟，（想要鸡块更软烂的话要加些水或者酒酿，时间延长10分钟）
步骤4，加入竹笋，老抽，盐拌匀再焖煮10分钟出锅。
冬瓜竹笋鸡
食材明细：
绿竹笋，2～3支，鸡腿，2～3只，腌冬瓜，1/2杯，香菇，8朵，竹笙，适量，盐，1/2小匙，米酒，1大匙。
冬瓜竹笋鸡的做法步骤：
(1)鸡腿洗净切块，香菇泡软切块，竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)烧开1锅水，投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块，等汤煮开后，将汤面的杂质去除，转小火焖煮20分钟左右。
(4)竹笙用水泡约15分钟，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
(5)将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤，继续煮10分钟即可上桌。
酒糟竹笋鸡
食材明细：
鸡全翅2个，鲜竹笋4根，老姜3片，酒酿200ml，剁椒10g，老抽10ml，食用油15ml，盐适量
酒糟竹笋鸡的做法步骤：
第1步鸡翅剁小块，汆水，洗干净备用。竹笋去皮，中间破开切块，锅中烧开水放入竹笋煮2分钟捞出备用热锅加油放入姜片和鸡块翻炒，逼出多余水分颜色微黄，加入剁椒翻炒。
第2步加入酒酿，加盖焖煮15分钟，（想要鸡块更软烂的话要加些水或者酒酿，时间延长10分钟）加入竹笋，老抽，盐拌匀再焖煮10分钟出锅。
小贴士：
酒酿里已经有甜味和酒味了，所以不需要额外再加别的调味，味道已经很鲜美。
枸杞竹笋鸡片的做法
一袋五百克的鲜笋我做了两道菜，每道菜的量正好够两个人吃的，因为不喜欢吃剩菜，所以我每次做饭的量都不大，正好一顿最好。剩下的笋，我打算和鸡肉一起做，笋是白色的，鸡肉炒熟后也是白色的，从颜色上看太过单一，我用黄酒泡了几颗枸杞，快出锅的时候倒入其中。这样不仅漂亮，还起到了调味和增加营养的作用。鸡肉炒前要腌制一下才能入味，除了放淀粉、黄酒、盐、香油之外，在放一点点白胡椒粉，这样炒出来的鸡肉别具风味。白色的笋片和白色的鸡肉片上散落着几粒红色的枸杞，看上去很清淡的菜却因为白胡椒粉的作用，吃后令人回味。
材料：
鸡胸肉200克，鲜笋250克，枸杞十余颗，葱花姜末，盐，黄酒，白胡椒粉，淀粉，香油，，
枸杞竹笋鸡片的做法的做法步骤：
步骤1，笋切片，如果笋太厚的话可以从中间抛开。
步骤2，笋切片
步骤3，枸杞用清水洗净后，用少量的黄酒浸泡。
步骤4，鸡胸肉切成片后放入淀粉、盐、黄酒、少量白胡椒粉、几滴香油腌制十分钟。
步骤5，起过，油五六成热后放入葱花和姜末，爆香后放入腌好的鸡肉翻炒。
步骤6，待鸡肉外表变白后倒入笋片翻炒三四分钟。
步骤7，快出锅前倒入黄酒和枸杞翻炒，再淋入小量水淀粉勾芡。
步骤8，最后调入适量的盐，滴小许香油即可出锅装盘了。
竹笋鸡汤(1)
食材明细：
主料：：竹笋适量，鸡肉适量，
辅料：：生姜适量，香叶适量，花椒适量，
配料：：盐适量，
竹笋鸡汤的做法步骤：
1.竹笋备用。
2.配料备用。
3.竹笋去老皮，切片焯水。
4.鸡肉切块。
5.焯水备用。
6.砂锅内，加入适量的水，放主鸡肉和配料。
7.小火慢炖半小时，加入焯好的竹笋。
8.炖至鸡肉软烂，加入适量的盐即可。
小贴士：
竹笋选购
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
竹笋蒸鸡翅的做法
过去的日子，我从湖南买过红辣椒，黑木耳;从重庆败了花椒，麻椒，陴县豆瓣;从青岛带过海鲜，从北京败烤鸭，甚至是去到国外，还特意从那买了照烧汁，味霖，海鲜酱油神马的。更何况，这趟不过是咱邻省，不过是合肥，不过是动车到武汉两个多小时车程而矣，而且，小钟同学本身就是鸡肉控，最近还因为速成鸡泛滥的原因，好久都没吃鸡肉了。综上所述，遇到这样好品质的散养肥西老母鸡，咱岂有不往家带的道理，你说是吧，是吧？？？其实，今天这道菜里用到的鸡翅，就来源于我从合肥带回的正宗“肥西老母鸡”。。。肥西老母鸡的个头不大，这样一只处理好的整鸡，不过1400g。鸡皮表面皮肤偏黄，毛孔较小，鸡爪细且呈青色。咱还从网上找了散养土鸡和速成鸡的鉴别技巧比对了下，说是速成鸡宰杀后，会发现它颜色偏白，皮厚，松驰，毛孔也较粗大。而宰杀好的散养土鸡，皮肤应该偏黄，皮薄，皮质紧致，毛孔小且呈网状排列。这样来看的话，我买到这只，确实是正宗散养鸡来着。查询的资料里还看到，散养土鸡都得足期才能出栏，生长周期严格控制在180到200天左右。据说，180天也是散养鸡的最佳生长周期。6个月左右的散养鸡，体内脂肪沉积适度，营养储备丰富，口感也保持在最佳状态上。而且，肥西老母鸡在散养期间，除了昆虫草籽外，鉰养基地里还会给它们补充五谷杂粮，隔日投喂青草等，用以确保鉰养出来的土鸡成味物质丰富，口感纯正，营养成分也更易被人体吸收。另外，我看到这些肥西老母鸡的鸡腿上都绑着一个红色的“防伪标识牌”，标签上说通过上面的防伪码可以查询真伪。我也特意去查过，我买到的确实是正品，是正品！！！
材料：
上等黄山竹笋50g，肥西老母鸡鸡翅75g，野山椒5根，干辣椒2根，黄豆酱2汤匙，葱末少许，姜末少许，蒜末少许，盐少许，色拉油，
竹笋蒸鸡翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅用冷水冲洗干净，洗去血水，剁成4×5cm的小块待用。
步骤2，将笋洗净，切丝备用。
步骤3，把野山椒，干辣椒分别切碎，加黄豆酱，葱姜蒜末，少许盐和色拉油调匀。
步骤4，将笋丝铺在碗底，鸡翅块平铺在笋上，再盖上步骤3里调好的味料。
步骤5，入蒸锅，大火蒸约35分钟左右。
步骤6，取出，拌匀即可。
绿竹笋鸡肉炊饭
食材明细：
主料：：米2杯，鸡腿肉1只，绿竹笋1只，鸿喜菇半包，毛豆20g，红萝卜丝20g，水2杯，
辅料：：米酒1大匙，香菇酱油2匙，盐少许，
绿竹笋鸡肉炊饭的做法步骤：
1.米洗净，鸡腿肉、绿竹笋切一口大小，红萝卜切丝，毛豆洗净
2.电饭锅内锅放入所有食材及调味料，外锅放1杯水，盖上盖子，按下加热键
3.不用顾炉火，也无需痴心等候，按键弹起，就可以开饭啰！！！
小贴士：
调味的香菇酱油可以用烹大师或昆布酱油取代
干锅芦笋鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅根适量，
辅料：：芦笋适量，
配料：：八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱姜蒜末适量，四川豆瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
干锅芦笋鸡翅的做法步骤：
1.将鸡翅根洗净，从中斩成两截。
2.芦笋切片。
3.葱姜蒜末。
4.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟。
5.油烧热、加适量豆瓣，炒香后，倒入鸡翅不停翻炒。
6.倒入鸡翅不停翻炒。
7.鸡翅变色，加葱姜蒜末、酱油、白糖、香叶、八角、桂皮翻炒。
8.待鸡翅八成熟了，加芦笋，翻炒，翻炒至尝到鸡翅全熟,芦笋入味就可以起锅了。
9.出锅装盘。
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