食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的红烧竹笋鸡的做法，仅供参考，欢迎阅读。
红烧鸡+竹笋=美味极了
材料：
雞腿，竹筍，薑片，蒜頭，辣椒，醬油，冰糖，米酒，水，，
红烧竹笋鸡的做法的做法步骤：
步骤1，備料。辣椒、薑切片；蒜頭拍碎(不切)竹筍蒸熟，切塊。(竹筍我是前一天蒸熟後冷藏，蒸時水不要蓋過竹筍，可保持竹筍清甜)
步骤2，小火煸薑片，到邊緣微捲，讓香味出來。油不用放太多~
步骤3，雞肉下鍋，中火，先煎一下，讓皮變金黃色。
步骤4，加入醬油、米酒、冰糖、蒜頭、辣椒，開始拌炒約10分鐘。(這裡是上色關鍵，不可以馬上加水，顏色會上不去)(如果覺得液體量太少，我會再嗆一點米酒)
步骤5，拌炒約10分後加入竹筍，加水約1.5碗(蓋過一半食材)，稍微拌炒後開始悶煮。悶煮約15mins，期間我會打開再拌炒幾次，讓所有食材都可均勻悶煮，也檢查食材上色、入味情形。色澤滿意後，大火收湯汁，就可上桌囉。
步骤6，紅通通、油亮亮，看起來超好吃的啦
97Msw.com相关知识
竹笋鸡汤的做法
材料：
放养草母鸡半只，竹笋二只，火腿肉五六片，干香菇五六朵，酒，盐，味精，姜片，葱结，，
竹笋鸡汤的做法的做法步骤：
步骤1，买活的草母鸡，请摊主处理后拿回家清洗干净，然后切成小块待用
步骤2，竹笋去壳洗净切滚刀块
步骤3，干香菇泡发洗净待用
步骤4，把鸡块放入汤锅中，加入水，烧开
步骤5，撇浮沫，加料酒，加姜片、葱结
步骤6，再烧开，如还有浮沫，再撇去，加入竹笋块、火腿肉片、香菇
步骤7，转小火焖烧约一个半小时
步骤8，加适量盐、极少量味精调料即可
酒糟竹笋鸡的做法
材料：
鸡全翅2个，鲜竹笋4根，老姜3片，酒酿200ml，剁椒10g，老抽10ml，食用油15ml，盐适量，
酒糟竹笋鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅剁小块，汆水，洗干净备用。竹笋去皮，中间破开切块，锅中烧开水放入竹笋煮2分钟捞出备用
步骤2，热锅加油放入姜片和鸡块翻炒，逼出多余水分颜色微黄，加入剁椒翻炒。
步骤3，加入酒酿，加盖焖煮15分钟，（想要鸡块更软烂的话要加些水或者酒酿，时间延长10分钟）
步骤4，加入竹笋，老抽，盐拌匀再焖煮10分钟出锅。
冬瓜竹笋鸡
食材明细：
绿竹笋，2～3支，鸡腿，2～3只，腌冬瓜，1/2杯，香菇，8朵，竹笙，适量，盐，1/2小匙，米酒，1大匙。
冬瓜竹笋鸡的做法步骤：
(1)鸡腿洗净切块，香菇泡软切块，竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)烧开1锅水，投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块，等汤煮开后，将汤面的杂质去除，转小火焖煮20分钟左右。
(4)竹笙用水泡约15分钟，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
(5)将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤，继续煮10分钟即可上桌。
酒糟竹笋鸡
食材明细：
鸡全翅2个，鲜竹笋4根，老姜3片，酒酿200ml，剁椒10g，老抽10ml，食用油15ml，盐适量
酒糟竹笋鸡的做法步骤：
第1步鸡翅剁小块，汆水，洗干净备用。竹笋去皮，中间破开切块，锅中烧开水放入竹笋煮2分钟捞出备用热锅加油放入姜片和鸡块翻炒，逼出多余水分颜色微黄，加入剁椒翻炒。
第2步加入酒酿，加盖焖煮15分钟，（想要鸡块更软烂的话要加些水或者酒酿，时间延长10分钟）加入竹笋，老抽，盐拌匀再焖煮10分钟出锅。
小贴士：
酒酿里已经有甜味和酒味了，所以不需要额外再加别的调味，味道已经很鲜美。
枸杞竹笋鸡片的做法
一袋五百克的鲜笋我做了两道菜，每道菜的量正好够两个人吃的，因为不喜欢吃剩菜，所以我每次做饭的量都不大，正好一顿最好。剩下的笋，我打算和鸡肉一起做，笋是白色的，鸡肉炒熟后也是白色的，从颜色上看太过单一，我用黄酒泡了几颗枸杞，快出锅的时候倒入其中。这样不仅漂亮，还起到了调味和增加营养的作用。鸡肉炒前要腌制一下才能入味，除了放淀粉、黄酒、盐、香油之外，在放一点点白胡椒粉，这样炒出来的鸡肉别具风味。白色的笋片和白色的鸡肉片上散落着几粒红色的枸杞，看上去很清淡的菜却因为白胡椒粉的作用，吃后令人回味。
材料：
鸡胸肉200克，鲜笋250克，枸杞十余颗，葱花姜末，盐，黄酒，白胡椒粉，淀粉，香油，，
枸杞竹笋鸡片的做法的做法步骤：
步骤1，笋切片，如果笋太厚的话可以从中间抛开。
步骤2，笋切片
步骤3，枸杞用清水洗净后，用少量的黄酒浸泡。
步骤4，鸡胸肉切成片后放入淀粉、盐、黄酒、少量白胡椒粉、几滴香油腌制十分钟。
步骤5，起过，油五六成热后放入葱花和姜末，爆香后放入腌好的鸡肉翻炒。
步骤6，待鸡肉外表变白后倒入笋片翻炒三四分钟。
步骤7，快出锅前倒入黄酒和枸杞翻炒，再淋入小量水淀粉勾芡。
步骤8，最后调入适量的盐，滴小许香油即可出锅装盘了。
竹笋鸡汤(1)
食材明细：
主料：：竹笋适量，鸡肉适量，
辅料：：生姜适量，香叶适量，花椒适量，
配料：：盐适量，
竹笋鸡汤的做法步骤：
1.竹笋备用。
2.配料备用。
3.竹笋去老皮，切片焯水。
4.鸡肉切块。
5.焯水备用。
6.砂锅内，加入适量的水，放主鸡肉和配料。
7.小火慢炖半小时，加入焯好的竹笋。
8.炖至鸡肉软烂，加入适量的盐即可。
小贴士：
竹笋选购
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
绿竹笋鸡肉炊饭
食材明细：
主料：：米2杯，鸡腿肉1只，绿竹笋1只，鸿喜菇半包，毛豆20g，红萝卜丝20g，水2杯，
辅料：：米酒1大匙，香菇酱油2匙，盐少许，
绿竹笋鸡肉炊饭的做法步骤：
1.米洗净，鸡腿肉、绿竹笋切一口大小，红萝卜切丝，毛豆洗净
2.电饭锅内锅放入所有食材及调味料，外锅放1杯水，盖上盖子，按下加热键
3.不用顾炉火，也无需痴心等候，按键弹起，就可以开饭啰！！！
小贴士：
调味的香菇酱油可以用烹大师或昆布酱油取代
竹笋红烧肉的做法
竹笋富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以要减肥的人，如果经常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。而肉在炖制的过程中，也吸收了肉的油脂，吃起来更加润口，更清香。竹笋融进了肉味儿，肉块融进了竹笋的清香味儿。肉块虽肥却丝毫感觉不到腻口。竹笋清新甘甜，中和了红烧肉的浓腻。看来肥腻的五花肉与竹笋搭档简直是绝配哦。
材料：
竹笋1根，五花肉一斤，花椒，桂皮，八角，老抽，料酒，姜片，葱段，冰糖，盐，，
竹笋红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。
步骤2，分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
步骤3，锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
步骤4，放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
板栗竹笋红烧肉的做法
材料：
五花肉500克，冰糖20克，栗子仁适量，八角2个，香叶1片，花椒10粒，桂皮1块，葱适量，姜适量，蒜2片，老抽2汤勺，生抽2汤勺，盐2茶匙，料酒2汤勺，
板栗竹笋红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗净去毛，冷水浸泡5-10分钟。
步骤2，切成约3x3cm左右大小的块。
步骤3，凉水入锅，放入五花肉、葱、姜，加入料酒，大火烧开。
步骤4，水开后，撇去浮沫，捞出五花肉控干水分备用。
步骤5，煎锅点小火，放入五花肉，把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。
步骤6，煎出油后，放入冰糖，继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。
步骤7，加入开水，没过肉即可，加入料酒，大火烧开后转小火，转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。
步骤8，把干香料放在一个小茶包中，避免散落在锅里，投入锅中。
步骤9，炖煮的时间，我们可以煎一下栗子仁，这样在炖煮的时候不容易碎，可以保持完整的。
步骤101，个小时后，放入肉锅中。
步骤11，再加入一些竹笋同煮，放入盐调味。
步骤12，继续炖煮半小时左右后，大火收汁即可。
喜欢《红烧竹笋鸡的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了竹笋鸡专题，希望您能喜欢！
