任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编特别整理来自网络的江南味道的炒青菜的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
很多人对青菜可能没有那么好感。但是江南人对青菜却情有独钟，这个原因主要还是因为江南的青菜生长的环境和别的地方不一样，导致了她独有的口感。青菜在江南是冬季到春季里最受欢迎的蔬菜，没有之一，是最爱，因为错过这两个季节，就吃不到这么美味的青菜了，那是因为江南独有的冬季造就了与众不同的青菜，江南的冬天也很冷，当然远没有北方零下十几度那么厉害，那样的环境下青菜是不能生存的，江南的冬天最冷不超过零下7度，最高温度也在10度左右，这是青菜最好的生长环境，加上霜冻和难得的几场雪，更加孕育出了独有的青菜的味道，这是大棚里做的蔬菜永远不可及的，这时的青菜似乎被悟熟了，炒一下就甘甜酥软，入口即化。到了春天的后半期，青菜就抽出嫩绿色的苔子来，就是青菜苔，北方人看到南方的青菜苔管叫油菜苔，大概油菜苔和青菜苔长的实在太像，所以很多人不知道区别，其实油菜苔微苦，远没有江南的青菜苔好吃。在江南的农村，家家户户门前都种青菜，不需要怎么打理，一颗颗，大大小小，矮墩墩的，挤在一起，远远忘去犹如一条绿毡子。去乡下拜年，亲戚们总不会忘记让我们带一些，虽然在菜场里同样地有卖，但不管怎么样，这是最新鲜的。江南人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜欢多放，有些人家则不放，全是个人喜好。这就是江南人在冬季和初春常吃的炒青菜,几乎每天都吃，因为这是现在所剩不多的健康菜，不用打一点点农药，最绿色的蔬菜了吧。
材料：
青菜，菜籽油，盐，白糖，
江南味道的炒青菜的做法的做法步骤：
步骤1，把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净；
步骤2，把青菜切断；
步骤3，热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；
步骤4，先加入菜梗炒半分钟左右；
步骤5，加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；
步骤6，看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。
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炒青菜的做法
炒青菜吃的就是脆爽可口。焯水时基本上过滚水就捞出。不要烫太久。
材料：
青菜，木耳，大蒜油盐鸡精，，
炒青菜的做法的做法步骤：
步骤1，滚水，里面一勺盐。可让焯后的青菜碧绿。
步骤2，基本上过了一下水，五秒后就捞出来。
步骤3，放入冷水中
步骤4，爆香蒜
步骤5，青菜先放，滚一圈，木耳再放。木耳有木有无所谓。
步骤6，火速放盐。出锅前点鸡精少许。
步骤7，造
清炒青菜的做法
这种青菜跟我之前说过的冲菜选料是不一样的，这里是要炒了吃，要选那种小根的，菜头还没开始长的，是青菜的青年时代哈！
材料：
嫩青菜1把，鲜红椒1只，姜1小块，猪油1大勺，盐适量，鸡精少许，
清炒青菜的做法的做法步骤：
步骤1，将青菜剥去黄叶择洗干净，切成一厘米左右的小段，姜拍扁剁成末，鲜红椒切碎；
步骤2，坐锅烧热放猪油，炝香姜末和红椒碎，下青菜段大火快炒；
步骤3，炒得青菜变成深绿色，调盐翻匀撒鸡精翻锅即可。
蘑菇炒青菜的做法
油腻的吃多了，来盘素的瘦身刮油。
材料：
磨菇400g，青菜100g，盐半勺，鸡精1/4勺，蒜5个，，
蘑菇炒青菜的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料。
步骤2，蘑菇撕小朵下开水焯1分钟。
步骤3，蒜拍碎。
步骤4，锅中油七成热放蒜爆香。
步骤5，转大火下小青菜爆炒。
步骤6，倒入蘑菇，放盐和鸡精翻炒均匀即可。
快炒青菜的做法
多吃青菜身体棒棒！
材料：
青菜，干辣椒，姜片，蒜末，葱，鸡精，花椒油，醋，
快炒青菜的做法的做法步骤：
步骤1，下油，煸炒几下干辣椒和姜片，葱。
步骤2，加入菜条迅速翻炒几下。
步骤3，加入姜丝，花椒油，蒜末，盐翻炒几下，最后加鸡精，醋，然后出锅。
步骤4，装盘即可食用。
素炒青菜的做法
材料：
青菜，干辣椒，蒜适量，盐少许，油适量，六月鲜酱油少许，
素炒青菜的做法的做法步骤：
步骤1，我买的炮弹头辣椒比较短，直接洗净沥干；蒜切成末；青菜洗净，切段；
步骤2，锅内放油，因为是电磁炉做的，所以一定要注意油温不能太高，油差不多热了就可以放蒜和辣椒了，爆香；
步骤3，紧接着就可以放青菜了（因为电磁炉真的很容易焦），放入青菜翻炒，放盐，继续翻炒，稍微炒炒就可以了，菜帮看起来很难区分熟了没熟，看起来硬硬的但是我尝了一下其实已经熟了，就出锅了，另外，菜帮比起菜叶要难入味，所以尝菜帮味道清淡些菜叶味道就刚好了，不需要再放盐。
步骤4，然后装盘就OK啦，记得找一个比我这个好看一点的盘子哦……
口蘑炒青菜的做法
材料：
青菜一把，口蘑3-4个，胡萝卜半根，，
口蘑炒青菜的做法的做法步骤：
步骤1，把材料都清洗干净，青菜切段，口蘑和胡萝卜切成片。
步骤2，油锅倒油，油热依次倒入青菜，胡萝卜，口蘑。
步骤3，放适量盐，略加翻炒，就可以转盘咯，鲜口清淡。
快手炒青菜的做法
每顿饭没有青菜总觉得少点什么，这个菜谱适合大部队青菜
材料：
青菜一把，葱一小段，干辣椒三根，蒜粒适量，盐适量，味精或鸡精适量，
快手炒青菜的做法的做法步骤：
步骤1，青菜洗干净沥水切段，蒜切成粒，片随意。干辣椒切段，葱切丝
步骤2，适当油烧热，油温可以稍微高一点，爆香干辣椒，蒜，葱，迅速放入青菜，全程大火
步骤3，青菜出水后加盐，味精出锅
家常炒青菜
食材明细：
主料：：青菜500g，
辅料：：油适量，盐适量，
家常炒青菜的做法步骤：
1.将青菜洗净后摘掉老的叶子
2.将蒜切碎
3.下油爆炒出蒜香味
4.放入青菜
5.翻炒几下，盖上锅盖，下盐。焖上几分钟即可出锅
小贴士：
青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。
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