天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的做法

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？有请阅读小编为你编辑的天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

馅料满满，加入秋天盛产的柿子饼和葡萄干，甜甜糯糯的，还有浓郁的黑巧克力，谁能不爱它？最后小贴士有干酵母版转换配方。

材料：

levain酵头：活跃天然酵种（100%水粉比）20g，levain酵头：高粉40g，levain酵头：水40g，主面团：高粉205g，主面团：全麦面粉120g，主面团：黄蔗糖20g，主面团：盐5g，主面团：水195g，馅料：柿子饼2个，馅料：葡萄干50g，馅料：65%黑巧克力80g，，

天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的做法的做法步骤：

步骤1，制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。

步骤2，酵头与主面团材料混合，面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。

步骤3，取出面团，放进一个涂了橄榄油的大发酵碗，盖好保鲜膜。发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。

步骤4，取出面团，分割成两份，小心滚圆，尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。

步骤5，把柿子干、黑巧克力切丁，葡萄干备用。

步骤6，取一个面团用手掌拍扁，翻面，继续拍至长椭圆形。铺上果料，并轻轻压一压令果料更贴合面团。

步骤7，双手放在两端同时卷起，压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔，避免压扁面团里的气泡。

步骤8，摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里，底下摆一杯热水，扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度，用了两小时。

步骤9，发酵至原来1.5倍大，取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。

步骤10，烤30分钟左右，表面金黄上色即可。

步骤11，出炉！

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天然酵种葡萄干馒头

天气太热了，对于每天都需要进厨房的朋友们，的确很痛苦。

可是，一日三餐不可少，日子还要过。特别是像我们家这样，从来不在外面买馒头，基本不在外面吃早餐，我就必需要不间断的做。有的时候，我也想偷一下懒，在单位食堂买几个馒头，可是，我们家的人都不吃。还要说，这馒头怎么吃啊，像棉花似的，用手一攥就没了，一点嚼头都没有。

也是的，我们家人都是吃着北方的面食长大的，喜欢那种筋道的，有嚼头的馒头，不喜欢那种点心似的，像棉花似的馒头。特别是我们平时吃的，一个个揉出来的圆馒头，用手一层层的撕着吃，浓浓的麦香，吃着特别过瘾。所以啦，一年四季都少不了蒸馒头，就现在这么热的天，还是要继续啊。

于是，我就开始琢磨偷懒的办法啦，首先被我想到的就是用模具。甭管什么样的馒头，整个将面团揉匀揉透，整形成能够放入模具中的样儿，放入模具后再次饧发，后面完全按平时蒸馒头的程序走，这样可以省好多时间啊。

既要有自己做的馒头吃，又要不委屈自己，那就试试这个办法哦。

天然酵种葡萄干馒头

原料：天然酵种（100%水粉）、面粉、糖、葡萄干

天然酵种葡萄干馒头的做法

1、将天然酵种放入盆儿中，再加入葡萄干和一点糖搅拌均匀；

2、慢慢加入面粉，边加边搅，直至成团（如果需要大一点的面团，可以多加一点面粉，再加适量的水）；

3、将面团揉均匀，收圆后盖保鲜膜发酵；

4、面团发酵完成，将其取出揉匀揉透，用手轻轻压扁成大体长方形，放入锡纸盒内；

5、将锡纸盒放入蒸锅内（锅内加好水），饧发20分钟左右；

6、坐锅开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟关火，过3、5分钟再揭开锅盖取出馒头，自然晾凉后改刀切块即可；

燕麦葡萄干馒头：

原料：面粉、燕麦片、糖、酵母、葡萄干、水

1、盆儿中加入少许水，放入酵母静置一会，再加入燕麦片搅拌均匀；

2、继续加入面粉、糖、葡萄干拌均匀，慢慢加入水，边加边搅，直至成团，揉均匀后盖保鲜膜发酵；

3、完成发酵后取出面团，放在面板上揉匀揉透，擀开成圆形，放入模具中；

后面的制作和上面一样，我就偷懒了哈。

这是两款用模具做的馒头，一个用的是锡纸盒，一个用的是活底蛋糕模。

特地将它们放在一起发上来，主要是想说明，无论什么模具都是可以拿来做馒头的。是不是觉得很方便呢，从开始到结束用不了多少时间。现在气温比较高，发面比较快，生坯的二次饧发时间也比较短，再加之省去了整形的步骤，算算是不是节省了好多时间呢。

这两款馒头，一款用的天然酵种，一款用的干酵母，效果都不错。

这两款馒头的原料都没有称重，第一款是按天然酵种的水份添加面粉，感觉到面团的软硬程度合适了即可。第二款是按常规比例制作，水份约占面粉总量的45%（燕麦片+面粉），因为燕麦片不怎么吸水，所以燕麦片加的越多，水就加的越少，反之就加的越多。

关于发面食物制作的比例问题，不都是千篇一律的，可以灵活掌握，大体的原则可以参考这里哈。

全麦葡萄干软欧

在崇尚健康饮食的今天

软欧，越来越被我们接受，喜爱

相对于法棒之类的硬欧来讲

它的口感更适合于国人

同样是低糖低油，天然健康粗纤的配方

又保留着软面包柔软湿润的口感

全麦，橄榄油，葡萄干

嗯，看配方就知道它很健康

欧包的外表，软包的内心

口感外硬内软非常有嚼劲

做早餐，零食加餐都很棒，越嚼越香哒

为健康加分---全麦葡萄干软欧

材料：高筋面粉175g，含麦皮全麦粉75g，即发干酵母2.5g，细砂糖20g，盐4.5g，水150g，橄榄油15g，葡萄干65g

表面装饰：高筋面粉

全麦葡萄干软欧的做法

1、将除葡萄干以外的材料一起放进面包机中

2、揉至扩展阶段时将面团取出。

3、加入葡萄干用手将葡萄干揉进面团里。

4、揉好的面团收圆入盆放于烤箱中，再放一碗热水，开启发酵功能进行基础发酵。

5、当面团发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发好了。

6、发酵结束后，将面团取出排气，均匀分割成2份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

7、将松弛后的面团拍扁，擀成大的椭圆形。

8、将上方的2角向内折后，将中间新形成的角再向里折。

9、将面团上下旋转，再重复第8步操作。

10、将面团对折后压紧封口。

11、封口朝下，略做整形。

12、将做好的面团封口朝下，摆在烤盘上放于烤箱中，再放一碗热水，开启发酵功能进行最后发酵。

13、当面团发至约2倍大时，最后发酵结束。

14、在面团表面喷水雾，筛上高筋面粉后，用锋利的小刀在中间划一刀。

15、取出发酵用的那一碗水，放入预热好220℃的烤箱，中层，上下火烤20分钟即可。

美食小提示

1、地区差异及面粉吸水率不同，方子中水量不是恒定的，请依实际情况调整，建议不要一次性全加进去，预留10-20g慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

天然酵种葡萄干核桃面包

用天然酵种比较耗时，为了节省时间已经加入了1/4小勺的酵母，第一次发酵还是用了3个多小时。烤好时已经是晚上接近12点了。

这次将所有的面团编成了一个二股辫子的面包，发酵好后，发现变得硕大。好在我喜欢大面包！面包的组织非常柔软。

核桃和葡萄干是经典的好搭档！二者的结合面包带来了各不同的口感和风味。但是如果量控制不好，加入太多会影响面团的膨胀程度，太少口感不好。这次加入的量很满意，既不影响面包的组织，又能口口感受到葡萄干的酸甜核桃的浓香。

天然酵种葡萄干核桃面包

原料：天然酵母老面：200克、高筋面粉：250克、鸭蛋：55克、水：70克盐：5克、糖：27克、黄油：25克、酵母：1／4小勺、葡萄干：35克、核桃：40克

天然酵种葡萄干核桃面包的做法

1、准备好无然酵种老面。

2、将天然酵种老面放入面包机桶内。

3、加入高筋面粉，糖，盐。

4、加入鸭蛋，水，酵母拌匀面团。

5、选择快速揉面程序20分钟。

6、再次选择揉面程序，加入黄油，揉10分钟后，加入葡萄干，棱桃，再揉玢钟。

7、取出放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

8、发酵好。(室温27度，3小时)

9、取出面团，分成2等份，滚圆松弛。

10、将面团搓成长条。

11、两条面团相交垂直。

12、将下面的两条的两端再次相交。

13、用相同的方法轮流交叉两根长条，直到长度不够为止

14、将四个尾端捏在一起。把编好的面团侧过来放。

15、烤箱预热，上火190度，下火210度，30分钟。

美食小贴士

1.如果没有天然酵种老面，可以使用平时做面包留下来的面团。但是要根据情况调整液体的量，同时酵母的量也要增加。

2.烤箱没有上下火调温的，可以选择200度，根据自家烤箱调整。如果烤箱小，选择190度就好。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

葡萄干全麦包

面包非常的松软，加点粗粮可以增加口感，会越吃越想，里面加上酸甜美味的葡萄干，味道真的是棒极了，今天小编教大家做的就是葡萄干全麦包。

材料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

切碎的黑加仑适量

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、将松弛的面团平均分成3份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、取其中一个，擀卷成长舌状

5、翻面，一边压薄。均匀铺上黑加仑，卷起。尾端捏紧。

6、用擀面杖把一头压薄。另一头环过来包起，尾端捏紧。

7、把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

8、最后发酵结束，表面筛高粉。在表面划4个口子。

9、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。

小编有话说：以上就是小编教大家做的葡萄干全麦包，健康柔软又美味，喜欢就试试吧，味道很不错哦。

天然酵种红酒桂圆欧包

食材明细：

主料：：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，温水50克，黄油10克，

辅料：：红葡萄酒18克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克，

天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤：

1.用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克

2.葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜

3.将酵头与除黄油果干外的食材混合，

4.搅拌成均匀团状，

5.加入黄油，揉至面团充分吸收，

6.加入果干坚果，

7.揉匀。

8.拉伸，

9.折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。

10.整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。

11.面团长大至两倍，表面撒粉，割口，

12.放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。

13.表面呈深棕色，出炉。

小贴士：

水的用量需根据面团状态为酌情增减。
为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

葡萄干全麦小花包

一个简单的面团，经过加工就能变成一道精致的面点，今天小编教大家做的是葡萄干全麦小花包，低糖低油，健康又美味。

材料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

切碎的黑加仑适量

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、将松弛的面团平均分成9份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、取其中一个，擀卷成长舌状

5、翻面，一边压薄。均匀铺上黑加仑，卷起。尾端捏紧。

6、分次搓长到所需长度。

7、打一个单结

8、两头放在一起捏紧即可

9、把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

10、最后发酵结束

11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。

小编有话说：以上就是小编教大家做的葡萄干全麦小花包，柔软，健康又好吃，赶紧做来吃吧。

全麦葡萄干手撕包

吃些粗粮对身体有好处，今天小编教大家做的就是全麦面包，加了葡萄干味道更加的丰富，好吃又健康的面包就是这全麦葡萄干手撕包。

原料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克

切碎的葡萄干适量

做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出面团放入盆中，盖上保鲜膜。

3、将松弛后的一个面团擀成长方形大片

4、先抹油，再铺上适量切碎的葡萄干。

5、用刮板先均匀分成8份

6、再将每份分成3份，上下叠起来后再竖起来排入模具内。

7、将整好形状的面团排入模具中。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

8、最后发酵结束，表面刷蛋液。

9、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色。

小编有话说：以上就是小编教大家做的全麦葡萄干手撕包，有葡萄干的面包味道真的太好吃了。

坚果葡萄干欧包

周末在家做了这款欧包，方子参考爱和自由的全麦核桃软欧包，有所改动，在此表示感谢。以前也做过2次，这次我没用全麦粉，面包更加松软，由于加入了很多坚果和葡萄干，所以口感越嚼越香。欧包由于糖和油相对于普通面包都会少，所以更加健康。

坚果葡萄干欧包

原料：高粉250克、酵母3克、水165克、盐4克、糖25克、黄油15克酒渍葡萄干55克、核桃花生碎50克（提前烤熟）

坚果葡萄干欧包的做法

1、将出干果、黄油、酵母以外的原料放入面包机搅拌均匀静置30分钟后加入酵母，启动和面程序15分钟，然后加入黄油再次启动和面程序15分钟；

2、和好的面团进行发酵原来的2倍大；

3、发酵完成后将葡萄干和核桃花生碎放入面团中揉均匀后将面团放在案板上分成2等份松弛10分钟；

4、面团三折后擀成长方形，将上方的2个角向里折，再将新形成的角向里折，然后再将面团倒过来重复刚才的步骤，最后将面团对折后接口朝下放好；

5、放入烤盘入烤箱进行二次发酵；

6、发酵完成后表面喷水雾，撒上低筋粉（原方子是撒黑麦粉，我没有）

7、入烤箱190度烤25分钟即可.

全麦葡萄干花包

面包松软，包子有馅，今天小编教大家大家做的面包和往常把葡萄干揉进面里不一样，而是像包子一样包起来的，味道真的是很惊喜。

材料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

葡萄干适量

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、将松弛的面团平均分成40克6份、44克6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、取一个40克面团压扁排气，形成中间厚、边缘薄的状态。

5、取适量葡萄干放在中间，收口，包好。

6、另取一个44克面团，擀开成圆面片。用刮板对等切成4份，中间不切断。

7、取一个包好馅的圆面团放在大面片中间

8、取一个面片包住圆面团后，再取对面一个包过去。

9、同理，将第三个面片包住圆面团后，再取对面一个包过去。如图，全部包好。注意尾端捏紧。

10、排放到模具里。送入烤箱进行发酵。烤箱下面放碗热水。大约发酵35分钟左右。

11、最后发酵结束，表面刷蛋液。

12、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。

小编有话说：以上就是小编教大家做的全麦葡萄干花包，面包与包子的结合，惊喜的味道。

葡萄干全麦面包

食材明细：

主料：：面粉70g，葡萄干20g，鸡蛋黄1个，

辅料：：黑芝麻适量，酵母适量，盐适量，糖适量，

葡萄干全麦面包的做法步骤：

1.面粉，酵母，盐，糖混合均匀。慢慢加适量水搅拌成絮状，我加了大概35克水，各家面粉吸水不同，酌情添加。

2.搅拌后用手和成面团。

3.醒发两至三倍大。用发酵箱更快，没有的可以用锅烧一点水，放进去闷一下，切记温度别超过五十度。

4.醒发好的取出，用手揉一下排出气体。

5.分成两个大小均匀的剂子。多少个都可以，个人喜欢。

6.取一个剂子擀扁，随意就好。

7.码上葡萄干。

8.从头开始卷。

9.卷完之后收口，滚成圆形。个人觉得长条形也挺好。

10.另一个也是，包上葡萄干，滚圆。二次醒发二十到三十分钟，要是室温低需要加长时间。

11.发好后涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，微波炉加热两分钟。我这个大概一个拳头大小。

12.刚出的千万别急着吃，晾凉一会。

13.不一定要用微波炉哦，蒸出来的效果也很好，烤箱也可以呢。

感谢您阅读“97美食网”的《天然酵种柿子葡萄干黑巧全麦欧包（无油）的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了全麦葡萄干吐司专题，希望您能喜欢！