京味儿菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些,看着更像是炒肝儿的样子,由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿,爽~
材料:
肥肠300克,大蒜1头半,白酒适量,料酒适量,鸡精少许,白胡椒粉少许,醋少许,淀粉少许,大料少许,盐少许,大葱适量,姜适量,酱油适量,老抽适量,白醋适量,花椒适量,
烂蒜肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,大蒜剥皮洗净,留数枚不剥皮的。葱切段,姜切片。
步骤2,大肠直接在肉店买的,都是清理好的(连粘液都没有了)所有就不用盐醋搓洗法搓洗了,直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
步骤3,锅上火,在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒,大火煮沸后换小火煮1个小时以上,以筷子能轻松炸透为宜(最好不要时间过长,太过软烂没有嚼头,口感大打折扣)。
步骤4,煮好了捞出晾凉。
步骤5,葱和蒜切末。蒜的图片误删了,大家尽可能拍的碎剁的细(用蒜捣子捣碎也行),这里差不多要用一头蒜那么多,蒜香浓郁才能去腥增香。
步骤6,煮好的猪大肠切滚刀块儿。
步骤7,锅上火放油和大料,大料出香味后捞出。下葱末和肥肠煸炒。
步骤8,下入蒜末继续炒,目的是炒出肥肠中多余油脂。
步骤9,锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味(注意:白胡椒和醋少放,成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿)。
步骤10,煮约十分钟后勾水淀粉直至汤汁浓稠(按说应该采用烩的方法,如果烩的话汤汁没有这么稠,我觉得还是稠些能包裹住肥肠),加入剩余蒜末。
步骤11,出锅!
今天中午临时邀约家人吃饭,杨大厨下午一点钟才出门买菜,六点钟,一桌丰盛的家宴就已经热乎乎的端上桌了,不得不佩服自己高效高质的好手艺。帆少今晚吃得开心,破例允许妈妈可以喝几杯。有圣旨在,还不赶紧喝一台!饭后小多同学一手策划的寻人节目好有趣,一群自认为高智商的家长们,竟然两次未能找到我们的蒋总导演,笑得大家前仆后仰,太欢乐了!【开心】今晚的菜品中,很多比较眼熟,就不一一做介绍了,其中一道蒜烧肥肠,朋友们呼声热烈,一定要我写出来,恭敬不如从命,那就简述一下制作过程吧。
材料:
猪大肠,八角,桂皮,草果,三奈,茴香,干橘皮,花椒,干辣椒,生抽,老抽,香醋,香叶,白胡椒粉,生姜,大蒜,冰糖,料酒,花生油,香菜,
蒜烧肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,猪大肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。
步骤2,准备好各种调料,姜切片、蒜切大粒。
步骤3,锅内烧水,水开后下清洗干净的猪大肠,再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片,旺火煮十分钟。
步骤4,捞起煮过的猪大肠,稍冷后切小块。切法随意,我是用了稍微斜刀的切法,没有把猪大肠切破。
步骤5,炒锅里放油,油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多,才能体现蒜烧肥肠的精髓。
步骤6,随后下猪大肠同炒,在这个阶段我发现锅有点小,换了一口大的炒锅。【偷笑】
步骤7,猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。
步骤8,加稍微量多一点的水,煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉,然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂,可以调一点香醋,红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
步骤9,在焖煮后期,揭开盖捻去一些大块的香料杂质。
步骤10,等到肥肠软糯,收汁装盘。撒上香菜沫,蒜烧肥肠的气场,势不可挡!
食材明细:
主料::猪大肠200g,
辅料::油适量,盐适量,蒜苗适量,青椒适量,酱油适量,料酒适量,
蒜香肥肠的做法步骤:
1.猪大肠下锅焯水
2.准备食材
3.锅内油烧热后加入大肠煸炒
4.加入青椒和蒜苗煸均
5.加入酱油和料酒炒均
6.加入食盐调味
7.美味出锅
小贴士:
猪大肠焯水是为了去异味
食材明细:
主料::肥肠400g,彩椒200g,腊八蒜30g,
辅料::味极鲜10g,盐2g,
腊八蒜炒肥肠的做法步骤:
1.肥肠洗干净,切成片
2.彩椒清洗干净,掰成小块备用
3.锅内倒入清水大火烧开
4.放入肥肠,大火焯三分钟,可以去油更进一步清洗
5.把锅清洗干净,换水再次烧开
6.彩椒焯一分钟捞出备用
7.腊八蒜切片,倒入点腊八醋备用
8.锅内热油,葱姜蒜爆香以后,一起放入肥肠和彩椒煸炒
9.倒入味极鲜和盐翻炒
10.烹入腊八蒜和醋,炒出香味
11.最后撒入鸡精,可以出锅啦
材料:
扇贝,蒜,姜,油,盐,,
蒜香烤扇贝的做法的做法步骤:
步骤1,扇贝在清水里洗干净,因为是连壳一起烤,所以扇贝外壳也要刷洗干净;
步骤2,用小刀将扇贝撬开;
步骤3,将扇贝的围边去掉,冲洗干净(扇贝的性别一眼看出来)
步骤4,蒜切小粒、姜切小粒(蒜的量是姜的两倍);
步骤5,加入半小勺盐、1小勺油、半小勺味极鲜拌匀;
步骤6,烤盘铺锡纸,将扇贝放上,然后将蒜姜均匀铺在每只扇贝上,170度烤箱10分钟即可。
快手烤箱菜
材料:
生蚝8个,蒜蓉酱1碗,小葱少许,,
蒜烤生蚝的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,生蚝清洗干净,摆放进学厨烤盘。
步骤3,铺上蒜蓉酱。
步骤4,放进预热好的烤箱,上下火200度,中层烘烤10分钟。
步骤5,出炉后撒少许小葱。
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