今天中午临时邀约家人吃饭,杨大厨下午一点钟才出门买菜,六点钟,一桌丰盛的家宴就已经热乎乎的端上桌了,不得不佩服自己高效高质的好手艺。帆少今晚吃得开心,破例允许妈妈可以喝几杯。有圣旨在,还不赶紧喝一台!饭后小多同学一手策划的寻人节目好有趣,一群自认为高智商的家长们,竟然两次未能找到我们的蒋总导演,笑得大家前仆后仰,太欢乐了!【开心】今晚的菜品中,很多比较眼熟,就不一一做介绍了,其中一道蒜烧肥肠,朋友们呼声热烈,一定要我写出来,恭敬不如从命,那就简述一下制作过程吧。
材料:
猪大肠,八角,桂皮,草果,三奈,茴香,干橘皮,花椒,干辣椒,生抽,老抽,香醋,香叶,白胡椒粉,生姜,大蒜,冰糖,料酒,花生油,香菜,
蒜烧肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,猪大肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。
步骤2,准备好各种调料,姜切片、蒜切大粒。
步骤3,锅内烧水,水开后下清洗干净的猪大肠,再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片,旺火煮十分钟。
步骤4,捞起煮过的猪大肠,稍冷后切小块。切法随意,我是用了稍微斜刀的切法,没有把猪大肠切破。
步骤5,炒锅里放油,油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多,才能体现蒜烧肥肠的精髓。
步骤6,随后下猪大肠同炒,在这个阶段我发现锅有点小,换了一口大的炒锅。【偷笑】
步骤7,猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。
步骤8,加稍微量多一点的水,煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉,然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂,可以调一点香醋,红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
步骤9,在焖煮后期,揭开盖捻去一些大块的香料杂质。
步骤10,等到肥肠软糯,收汁装盘。撒上香菜沫,蒜烧肥肠的气场,势不可挡!
食材明细:
羊伞丹(4只),大蒜头泥(65克),黄酒(20克),盐(8克),菱粉(47.5克),麻油(20克),鸡油(20克),清汤,(650克)。
烩银丝烂蒜的做法步骤:
一、将羊伞丹放入八成热的开水内烫一下,即捞出,迅速搓去黑皮,用水洗净,再放在水内煮约三小时,等到用筷一戳即穿,说明它已熟透,即取出,放在凉水内过一下,再放地温水里,用手将羊伞丹的支皮去掉,洗净,切成细丝,放在开水锅内川一遍,取出放好。
二、将大蒜头泥用猪油煸炒一下,至蒜泥转黄色,再加清汤,并将羊伞丹放下去,加上盐,酒烧开,撇去浮抹,加湿菱粉勾薄芡,浇上鸡油,麻油即好。
食材明细:
主料::猪大肠200g,
辅料::油适量,盐适量,蒜苗适量,青椒适量,酱油适量,料酒适量,
蒜香肥肠的做法步骤:
1.猪大肠下锅焯水
2.准备食材
3.锅内油烧热后加入大肠煸炒
4.加入青椒和蒜苗煸均
5.加入酱油和料酒炒均
6.加入食盐调味
7.美味出锅
小贴士:
猪大肠焯水是为了去异味
食材明细:
主料::猪大肠半根,洋葱小半个,青椒半个,大蒜几瓣,
辅料::植物油2勺,孜然1勺,辣椒面适量,十三香少许,
【东北】蒜烤肥肠的做法步骤:
1.预处理好的猪大肠,在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透,捞出沥净水分。我一次处理了很多,分段冷冻在冰箱里,要吃的时候取出来一袋,很方便。
2.肥肠切成大小相当的块
3.大蒜去皮,洋葱和青椒切片
4. 和切好的肥肠交叉着用竹签穿好
5.刷少许油,撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻(芝麻忘了)
6.烤箱预热200度,上层,上下火,烤5-8分钟,再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱,酌情增减。
小贴士:
1. 趁热吃,烤熟的蒜和洋葱微甜,肥肠外酥里嫩,好好吃
2. 口味重的盆友可以在表面撒少许盐。我口味比较轻,肥肠煮的时候已经有咸味了,烤的时候就没有加盐。
食材明细:
主料::肥肠400g,彩椒200g,腊八蒜30g,
辅料::味极鲜10g,盐2g,
腊八蒜炒肥肠的做法步骤:
1.肥肠洗干净,切成片
2.彩椒清洗干净,掰成小块备用
3.锅内倒入清水大火烧开
4.放入肥肠,大火焯三分钟,可以去油更进一步清洗
5.把锅清洗干净,换水再次烧开
6.彩椒焯一分钟捞出备用
7.腊八蒜切片,倒入点腊八醋备用
8.锅内热油,葱姜蒜爆香以后,一起放入肥肠和彩椒煸炒
9.倒入味极鲜和盐翻炒
10.烹入腊八蒜和醋,炒出香味
11.最后撒入鸡精,可以出锅啦
材料:
肥肠适量,姜适量,蒜,花椒,辣椒,味精,色拉油,盐,少许糖,,
辣子肥肠(火爆肥肠)的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠可以自己买来清洗后,然后用卤料卤下这样味道更好,且的时候最好切菱行这样花椒才不容易躲在里面。今天我的肥肠是俺家那位在卤菜馆买的卤好的肥肠。
步骤2,这些材料辣椒可以多一些。因为为了拍照这盘里装不了了。我们这边的饭店的辣子肥肠一盘上桌只看见辣椒很少看见肥肠
步骤3,锅里倒入适量有烧热,然后倒入肥肠火爆。然后开中火爆不停的翻炒。
步骤4,然后看到肥肠差不多得时候就放进姜蒜,然后辣椒和花椒,再加入大葱炒。肥肠千万不要爆到成干壳的味道。
步骤5,然后加少许白糖,光火加入味道!香喷喷的辣子肥肠出锅,那是相当的美味!
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材料:
里脊肉200g,豌豆一盘,豆瓣1勺,淀粉适量,酱油适量,盐适量,
烂肉豌豆的做法的做法步骤:
步骤1,把豌豆剥好洗净,肉剁成粗一些的末,要适量肥肉。姜蒜剁碎,青椒切粒,可要可不要,其实红椒最好
步骤2,把肉末加入淀粉,豆瓣,酱油,加一点点水,用手把他们全部揉进肉末里
步骤3,放好油,然后把姜蒜放进去炒香,再把肉末倒入翻炒变色,加入豌豆。炒一分钟后加入少量水,中火,盖锅盖,把豌豆焖熟,如果水比较多就再大火翻炒收汁。
感谢您阅读“97美食网”的《烂蒜肥肠的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烂蒜烩肥肠专题,希望您能喜欢!