食材明细:
主料::蛋清48g,牛奶56g,盐1g,细砂糖11g,竹炭粉3g,清水24g,
辅料::沙拉油72g,低筋面粉100g,蛋清220g,塔塔粉3g,鱼胶粉6g,淡奶油130g,椰奶75g,
#ACA烘焙明星大赛#奶牛蛋糕卷的做法步骤:
1.配齐原材料天使蛋糕:A、蛋清48克 沙拉油72克 牛奶100克B、低筋面粉100克 盐1克C、蛋清220克D、细砂糖80克 塔塔粉3克E、竹炭粉3克奶冻:A、鱼胶粉6克 清水24克B、淡奶油75克 牛奶56克 椰奶75克 细砂糖13克夹心:淡奶油130克 细砂糖11克
2.天使蛋糕:1、将A部分混合搅拌均匀。2、面粉过筛后,加入到1中,搅拌均匀。3、舀35克面糊到竹炭粉里,用勺子搅拌均匀。4、把D部分的砂糖分3次加入到C部分的蛋清中,打发至湿性发泡。5、烤箱预热到170度。
3.6、把打发好的蛋白糊加入到竹炭糊里(蛋白糊的体积是竹炭糊的两倍左右),搅拌均匀。7、装入裱花袋中,挤在烤盘纸上。8、放入烤箱烘烤大约20秒,微微膨胀即可。
4.9、分两次把剩余的蛋白糊加入到面糊里,用铲子翻拌均匀。10、取出竹炭糊,把烤箱的温度调到150度。11、把搅拌好的面糊,全部倒在奶牛的花纹上,用刮板把蛋糕片推开刮平。
5.12、放入烤箱中层烘烤大约20分钟,中途有颜色后转盘,20分钟后,把烤盘移到上层,继续烘烤大约5分钟,用手轻按有弹性,不会留下指印即可。13、出炉时,大力的震几下,移到网架上晾凉。14、蛋糕冷却后,把蛋糕从纸上取下来,放在干净的烤盘纸上。
6.15、打发一些淡奶油,用抹刀在蛋糕片上涂抹匀,接口5厘米的地方少点奶油。
7.布丁的制作:16、把清水倒入鱼胶粉的碗中,搅拌均匀,静置5分钟后使用。17、B部分的所有材料混合,隔水加热搅拌到砂糖完全融化。18、加入鱼胶粉继续隔水加热搅拌到鱼胶粉完全融化。19、倒入方形的慕斯圈中,放冰箱急冻40分钟,火枪加热脱模,用到把布丁切成长条状即可使用。
8.20、再把布丁条放在奶油上,用大擀面辅助把蛋糕卷起来。21、固定5分钟后,把纸打开。
9.22、卷起,享用美味!喜欢的朋友一定要给我点个赞哦!
小贴士:
1、打发的步骤:先搅打一会儿,使蛋清表面出大泡,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
2、湿性发泡:蛋清一直搅拌,细小的泡沫越来越多,同时体积不断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻,此时用打蛋头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性且上部挺直,但尾端稍带弯曲,可称为七八分发或者湿性发泡,这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕;
3、干性发泡:继续搅拌能感觉蛋清更浓稠,打蛋器搅拌阻力增大,此时用打蛋头挑起蛋清,真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态,打好的蛋清体积约为原来的4倍,洁白光滑又细腻,可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
4、注意:如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状(棉絮状)则是打发过度,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感较差。
5、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋、柠檬汁,是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好
食材明细:
主料::可可粉10g,低粉34g,黄油10g,蛋清10g,鸡蛋2个,牛奶16g,奶油奶酪110g,动物性淡奶油100ml,吉利丁片2.5g,
辅料::糖粉10g,苏打粉少许,泡打粉1/4小勺,金桔酱2小勺,冷水20ml,
配料::色拉油16g,细砂糖(蛋白)蛋白24g、蛋黄12g,细砂糖慕斯馅30g,香草精2滴,柠檬汁10ml,
奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤:
1.100g奶油奶酪充分软化
2.加入30g细砂糖搅打至柔滑状态
3.芝士馅美味度up的关键~金桔酱(可用任何柑橘类果酱替代,也可不加)
4.加入两勺金桔酱,盐1g,柠檬汁10ml,香草精2滴继续搅打均匀
5.得到这样的芝士馅室温备用
6.开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸,做防沾处理
7.10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
8.混合至如图状态
9.加入10g低粉,搅拌均匀
10.加入10g可可粉和一点点苏打粉,混合均匀
11.得到如图状态
12.用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹,入冰箱冷冻
13.两个蛋黄+12g糖搅打至颜色变浅
14.分两次加入16g植物油,充分混合
15.加入16g牛奶混合均匀
16.筛入泡打粉低粉混合物,搅拌均匀
17.得到如图的蛋黄糊备用
18.两个蛋清分次加入24g砂糖,打至如图的湿性发泡状态
19.和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
20.从冰箱取出烤盘,花纹部分已经凝固,小心地将蛋糕糊倒在上面
21.抹平,震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层,上下火10分钟左右
22.趁烤蛋糕的时候,继续完成慕斯吧,2.5g吉利丁片用20ml水泡软,微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
23.加入之前做好的芝士馅,混合均匀
24.淡奶油100ml打至湿性发泡前状态,倒入芝士糊
25.用刮刀翻版均匀至柔滑状态
26.蛋糕坯部分烤完,趁热小心脱模
27.在没有花纹的一面抹上芝士馅,按喜好填上水果,卷成圆形,油纸包起进冰箱冷藏凝固
小贴士:
TIPS
1 不做花纹完全可以
2 金桔酱不加也行,但推荐试一下,简单一步效果大不同哦
3 花纹部分如果有黑可可粉更好,没有的话加一点点苏打烤完颜色会比较黑
4 蛋糕坯小心不要烤过了,颜色呈淡黄色即可
5 因为做了花纹,所以烤盘必须做防沾处理(涂油),因为花纹会比较粘
6 按此流程来相当节约时间哟
食材明细:
主料::鸡蛋4颗,细砂糖60g,鲜奶50g,色拉油40g,低筋面粉70g,玉米淀粉15g,可可粉一勺,
辅料::奶油奶酪130g,细砂糖13g,鲜奶15g,
奶牛乳酪蛋糕卷的做法步骤:
1.将4个鸡蛋的蛋白、蛋黄分别装在两个干净无油的盆内,蛋黄盆内加入鲜奶50g,色拉油40g,细砂糖20g,搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉70g,玉米淀粉15g,用手动打蛋器搅拌均匀。
3.将40g细砂糖一次性倒入蛋白中,用电动打蛋器中速搅打至九分发,尖峰有些微微弯曲即可。
4.在一个小碗内放入可可粉一勺,放入两勺蛋黄糊,放入两勺蛋白霜,将可可粉调匀备用。
5.烤盘中铺上烘培纸,用汤勺将可可粉面糊画在纸上,呈不规则大斑点状,放入170摄氏度预热的烤箱中烤1分钟至表皮凝结。
6.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刀拌匀,再将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,由底向上拌匀。
7.将拌好的蛋糕糊倒在烤盘上,(烤盘是29cm*25cm),将烤盘震动几下,震出气泡。
8.烤箱150摄氏度预热,以150摄氏度、中层烤30分钟,再转火上层烤1-2分钟,上色。
9.烤好的蛋糕不要马上拿出来,表面盖上烘培纸,等10分钟再取出来。小心把背面的油纸撕开,动作要慢,不然可可块很容易脱落。
10.奶油奶酪130g,砂糖13g,隔水边加热边搅拌,直至软化成浆,加入鲜奶15g搅拌均匀,涂抹在蛋糕没有斑点的表面,提起油纸卷起蛋糕,动作要轻,否则蛋糕会裂开,卖相就不好看喽!
11.将卷好的蛋糕放在冰箱里冷藏30分钟。
12.最后,蛋糕拿出来,用锋利一点的刀,切成2cm宽的蛋糕卷就OK啦!
13.由于步骤忘记拍图,所以用的是书上的图片,只有最后的成品图是我拍的。嘻嘻!自己还是比较满意的!
14.给大家看看原料吧!奶油奶酪的盒子扔了!没拍到!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖50克 10克,
辅料::牛奶65克 2克,色拉油50克,可可粉1/2小勺 1/4小勺,盐1克,柠檬汁5滴,
配料::什锦果酱50克,
奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
3.将1克盐放入蛋黄盆(图3)。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀(图4)。
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图7)。
8.用勺子取28克蛋黄糊于小碗中,加2克牛奶(图8),用小勺切拌均匀。
9.将1/2小勺+1/4小勺可可粉筛入小碗中(图9),用小勺切拌均匀。
10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊(图10),将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图11)。
12.搅打至(图12)所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。
13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图13)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图14),加入剩下的细砂糖(16克)。
15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图15),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图16)。
17.取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图17)。
18.用小勺翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合(图18)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅咖啡色。
19.烤盘内铺好油纸,用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上(图19),不需刻意安排,随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱,烤一分钟,定型。
20.烤可可蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中(图20)。
21.用橡皮刮刀翻拌均匀(图21)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
22.把拌好的面糊倒入蛋白盆内(图22)。
23.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合(图23),混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
24.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上(图24)。
25.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图25)。
26.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层(图26),180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。
27.轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可(图27),此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。
28.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图28)。
29.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图29)。
30.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以(图30)。
31.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型(图31)。
32.定型10分钟打开油纸,放凉后切去两头不规则的部分(图32)。然后切成自己喜欢的厚薄就可以享用了。
小贴士:
1、20—23动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤可可蛋糕糊。
2、烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
戚风蛋糕卷以它美丽的姿态,和绵软香甜的口感受到大多数人的青睐,馅料的添加更是因人而异,一个原味蛋糕卷因为添加了不同的馅料而百变,这也是让更多数人喜欢的另一个原因。我今天用一个蛋糕卷胚做了两种口味,这样吃的时候不会觉得口味单一。
材料:
蛋糕:低筋面粉50克,鸡蛋5个,植物油40克,糖40克,牛奶40克,山楂酱适量,沙拉酱适量,肉松适量,
山楂蛋糕卷肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶和植物油倒入盆中
步骤2,用手动打蛋器搅打至乳化
步骤3,将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中,Z字搅拌至没有干粉即可
步骤4,将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里,我直接把蛋清放在打蛋盆里,因为一会要打发蛋清,将蛋黄分次倒入面粉糊中
步骤5,Z字搅拌均匀成流动的蛋黄面糊
步骤6,蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡,加人白砂糖继续搅打(白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入,也可以分三次到入蛋白中)
步骤7,搅打至湿性发泡大弯钩
步骤8,蛋白分三次到入蛋黄面糊中,每次都用刮刀切拌手法搅拌均匀
步骤9,搅拌好的面糊
步骤10,事先准备好28*28的烤盘,铺好防油纸或油布,将面盆抬高至离烤盘30公分以上,慢慢将面糊到入烤盘中
步骤11,用刮刀搅烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下,使面糊均匀分布在烤盘里,提前预热烤箱上火160度下火150度28分钟,预热好后将烤盘送入烤箱
步骤12,烤好后烤盘出炉马上镇两下排气,在蛋糕上面盖一张防油纸,将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上
步骤13,将原来烤盘底部的防油纸赶紧揭下来
步骤14,再把蛋糕翻过来底部在下,放在晾网上放至30度左右(跟手的温度差不多就可以)
步骤15,将蛋糕两端用刀45度角切掉一条,这样卷的时候好卷
步骤16,山楂馅的要先在里面涂一层山楂馅,肉松的可以在里面放肉松也可以不放,我做的没有放
步骤17,肉松蛋糕卷卷的时候我在封口处涂了一点沙拉酱
步骤18,卷好卷放至半小时后可以做外装饰或切片了(要卷紧)
步骤19,我做的肉松蛋糕卷先装饰沙拉酱
步骤20,在沙拉酱上撒了一些肉松(多少随意)
步骤21,山楂蛋糕卷表面装饰山楂馅
女儿上学已经两月没有回过家了。想着她在学校,吃不好,穿不暖,学习还很辛苦,很是心疼。只好每周老公去看她时,我都会亲自给女儿做上些糕点带去。有时,我们在家烤肉,给女儿传去片片,她见到说,好想吃哦。我立即命令老公,周末看女儿时,把家里的烤架带去,亲自拷给女儿吃。
其实,我只是随口说说。想不到,周末老公去看女儿时,真的把家里的烤架带走了,还专门去买了些排骨带去。到了晚上,女儿10点半下晚自习了,终于能够吃到美味的烤排骨了。看着女儿吃得津津有味的样子,老公也很开心。不过,这么晚了吃那么多,没有运动。第二天女儿又拉肚子了。
本来要做爱心卷的,但是本人的绘画技术实在太差,做出了的,既不像爱心,又不像草莓,呵呵,我想要是随便像其中的一样都好呀,呵呵。最后还是做了这个小圆点。可爱的奶牛,怎样?像不像?可不可爱?
本来还要夹一条翠绿的黄瓜条的,那样既美味又更漂亮。但是,女儿是食肉动物,不喜欢吃蔬菜,只好不夹了。
可爱奶牛卷
材料;鸡蛋4个、低筋粉80克、白糖50克放蛋白、白糖10克放蛋黄、牛奶65克、色拉油50克、盐1克、可可粉少许、沙拉酱适量、辣味肉松适量、原味肉松适量
可爱奶牛卷的做法
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
3.将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。
9.将可可粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。
12.搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。
13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(16克)。
15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
17.取约为可可粉糊两倍的蛋白于小碗内。
18.用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
19.取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
20.将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
21.烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画圆点图形。。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
22.烤可可蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
23.用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
24.把拌好的面糊倒入蛋白盆内。
25.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。2225动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤红曲蛋糕糊
26.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。
27.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
28.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。
29.轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
30.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
31.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
32.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以
33.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。
34.切好装盘。
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西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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