食材明细:
主料::莲藕3节,糯米150克,红枣10颗,冰糖适量,
辅料::白糖60克,水60克,
【天津】焦糖糯米藕的做法步骤:
1.糯米我是头天晚上泡上的,最少也要泡制3小时以上才会粘糯。
2.莲藕去皮,两头必要削掉。
3.切一个盖下去,在藕孔里塞满泡好的糯米。
4.盖上盖子,用牙签固定。
5. 我用的电饭煲,放上足量的水,冰糖、红枣,煮一小时左右,我用的煲汤功能。也可以是高压锅更节省时间。
6.白糖和清水1:1
7.小火熬到糖汁粘稠成琥珀色关火即成焦糖。
8. 糯米藕切片,焦糖淋在上面。
9.甜糯可口。
小贴士:
这个我是用的电饭煲煲汤键一个小时,如果用电压力锅的话40分钟可以的。普通的煮锅时间要长些1到2小时差不多,藕和糯米都是需要长时间蒸煮才粘糯。
材料:
藕2个,糯米半碗,冰糖适量,红糖适量,红枣数个,蜂蜜适量,
【糯米藕】的做法的做法步骤:
步骤1,原料图。
步骤2,糯米提前泡至少三个小时。
步骤3,将糯米控下水用筷子填入藕洞,不要填的太满。
步骤4,把刚才切下来的藕节与填满的藕用几根牙签固定在一起。
步骤5,把封好口的糯米藕放入锅中,加入适量水沫过藕,加入冰糖、红糖、红枣,大火烧开,中火煮一个小时左右。
步骤6,将煮好的糯米藕取出切片,撒上蜂蜜就可食用。
一湖的莲藕还要采摘5个月的时间,300个职业挖藕人,每天从日出延续到日落,在中国遍布淡水湖的大省,这样场面年年上演。当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。糯米藕,糯米灌在莲藕中,配以大红枣,是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、香气浓郁的特点而著称。
材料:
莲藕2节,糯米160克,红枣1杯,冰糖50克,
红枣糯米藕的做法的做法步骤:
步骤1,糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。用刀在藕的一头切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米和红枣肉填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。
步骤2,藕眼里都放入糯米和红枣后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
步骤3,把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入冰糖和红枣。大火煮开,转文火煮到糯米和藕软烂。
原料:藕,糯米 配料:白糖,金丝小枣数颗,酸梅3两颗,水淀粉
做法:
1。将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水,待用;
2。切去藕的一头做盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,插上牙签固定;
3。将藕放入高压锅中,加水没过藕,加糖,枣,让藕入枣的香甜味道,又有糯米的香糯,
大火煮30分钟;
4。取出,将汁液倒出,藕凉后切片装盘;
5。将倒出的汁液倒入锅内,倒入酸梅水,连同酸梅,可适当调整加入些糖,大火煮,加
入水淀粉,勾芡,起锅淋在藕上即可。
藕塞入糯米,高压锅压熟,凉后切片。
勾酸梅芡,加入金丝小枣,淋上藕片。本来应该用的是糖桂花加糖水熬开后浇在藕上,用酸梅替代另有一番滋味。
以前逢年过节外公就会做糯米圆子,大家都对这道家菜记忆深刻,不知不觉的也就成了一道家传菜,我妈会,也传给了我,现在我也会,我爱吃藕,于是给这道菜改良了一下,加入了藕粒,做成了糯米藕圆子,口感更好呢!
材料:
肉馅250克,胡椒粉适量,生粉适量,蚝油少许,盐少许,糯米少许,藕一小段,生姜一小块,
糯米藕圆子的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,糯米头天晚上泡起备用;
步骤2,藕擦成丝儿;
步骤3,藕丝儿剁成粒儿;
步骤4,将剁好的藕粒儿和姜末加入肉馅;
步骤5,加入胡椒粉、蚝油、盐拌匀;
步骤6,加入生粉往同一方向搅拌上劲;
步骤7,搓成圆子;
步骤8,裹上泡好的糯米;
步骤9,全部裹好的样子;
步骤10,蒸锅放水烧到上汽,下圆子和剩余的糯米蒸半小时;
步骤11,蒸好的样子;
步骤12,出锅,摆盘,撒点葱花儿开吃。
参与活动:
材料:
莲藕1节,红糖3大勺,糯米半杯,冰糖1大块,
红糖糯米藕的做法的做法步骤:
步骤1,藕洗净去皮,在一头切掉大概1CM做成盖。
步骤2,糯米我没有泡,因为本来就用不了多少,所以只是洗了洗。把糯米塞进莲藕的洞洞里,不用装得太满。
步骤3,填好糯米后把盖子盖回去,插几根牙签来固定。
步骤4,找一口小锅,把藕装进去,加入足够的水以及冰糖、红糖。
步骤5,大火煮开后转小火炖煮1小时左右。煮好后不要拿出来,在汤里泡一夜使藕充分入味上色。
步骤6,要吃的时候再次煮开,然后切片就可以开吃了~
【重要】这里提一下放碱的问题,放碱有助于口感绵软,容易上色,但是颜色会有点发黑,外面卖的一般都是放碱做出来的,用的也不一定是红糖。我这里选择不放碱,大家请根据自己的喜好来。如果需要放的话这个量我试过大概加1/2茶匙就可以了
材料:
莲藕2节,糯米,红糖,冰糖,
【糖糯米藕】的做法的做法步骤:
步骤1,藕洗净削皮,切去一端的顶部(切下来的厚度大概在1厘米。可以像个盖子一样)
步骤2,从切口处塞入糯米。每塞一把就用筷子捅一下。直到填满(也不需要压得太瓷实。因为糯米煮熟会膨胀的。因为要煮很久~糯米也不多~所以我没有提前浸泡~想泡的话提前泡一两个小时就足够了)
步骤3,把切下来的那一端盖回去。插上牙签固定
步骤4,放入小锅中加水没过藕节
步骤5,加入冰糖(用量如图)。为了上色好看
步骤6,加入红糖(如果没记错我加了大概很满很满的3大勺)
步骤7,煮开后转小火煮1个小时。放置过夜
步骤8,第二天再看。上色明显比刚煮好的时候深了很多。
步骤9,再煮开将汤汁收浓
步骤10,很喜欢的莲藕拉丝图藕断丝连以及。需要指出的是本色应该是上图这样。成品效果图因为阳光的原因有些偏黄了
步骤11,放凉后取出切片摆盘。淋入收浓的汤汁。即可
材料:
藕3节,糯米小半碗,红糖半碗,桂花一小撮,
红糖桂花糯米藕的做法的做法步骤:
步骤1,莲藕去皮洗干净,糯米淘干净。
步骤2,把莲藕的一头切下一小段。
步骤3,把糯米装到莲藕洞里去,这时候需要一支筷子来帮忙。
步骤4,把每一个洞都填满,但不要太满,因为糯米煮后会膨胀。
步骤5,再把刚才切下来的那一小块藕用4根牙签固定到原位上去。
步骤6,把做好的莲藕放入电高压锅里,加入满过藕的水,再放入半碗红糖,压半个小时,如果是煮的话要煮一个小时。
步骤7,等高压锅气放没了后,撒入桂花。我是晚上做的,让藕在红糖水里面泡一个晚上,这样更入味,上色更好看。
步骤8,第二天早上捞出莲藕,切成片装盘,再舀出一点泡开了的桂花和红糖水淋在上面,最后淋上一点蜂蜜就ok啦!
步骤9,其实我觉得再把它放到冰箱里冷藏半小时更好吃。
步骤10,成品图!
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