食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材很感兴趣吧？小编特意为大家收集整理了“锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法”，有需要的朋友就来看看吧！
锅贴黄花鱼是我们海边小城的经典菜也是招牌菜，这道菜流行始于哪个年代已经无从查起，但这道菜的纯朴的味道已经不知陪伴多少代我们海边人。记得很小的时候，或刚对吃鱼有感觉的年龄起，家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼，这些鱼虽然个头很小，但是非常新鲜，每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面，农村大土锅烧热，油、盐、酱、醋烹锅，将鱼倒入锅中，锅边再迅速贴上玉米饼子，炖上半小时，最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟，鱼炖好后，揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来，瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选，它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠，尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。
材料：
黄花鱼1000克，葱，姜，蒜，花生油，花椒，大料，干红辣椒，黄豆酱，生抽，盐，糖，料酒，，
锅贴黄花鱼----海边小城的招牌菜的做法的做法步骤：
步骤1，主料：黄花鱼1000克
步骤2，副料：葱、姜、蒜调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒
步骤3，黄花鱼洗净，肚子杂物去掉；
步骤4，平底锅洗净，锅底抹一层花生油；
步骤5，将黄花鱼在平底锅中摆放好，放置一旁备用；
步骤6，取另一口锅，锅中加入花生油，油烧热后，放入葱、姜、蒜片炒香；
步骤7，炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱，
步骤8，小火慢炒，炒香
步骤9，加入一点生抽；
步骤10，加入适量糖提鲜；
步骤11，再冲入水，烧热；
步骤12，加适量盐提味；
步骤13，锅中的汤烧开后，用笊篱将锅里的各种佐料捞出；
步骤14，做好的酱汤
步骤15，将做好的汤倒入平底锅中；
步骤16，将平底锅放置气灶上小火慢炖；
步骤17，再倒入一点料酒，去腥；
步骤18，炖20—30分钟，撒上葱花即可。
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黄花鱼的做法
材料：
黄花鱼1条，料酒适量，盐适量，肥肉30g，葱姜蒜20g，香菜10g，胡萝卜20g，鸡蛋1个，
黄花鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备黄花鱼。收拾干净
步骤2，彩椒切随意形状
步骤3，猪肉用肥肉部，切随意形状
步骤4，淀粉和鸡蛋混合
步骤5，鱼切刀，用盐均匀涂抹全身，再刷满混合蛋液
步骤6，油锅煎鱼，取出备用
步骤7，葱姜蒜和肥肉爆香，然后放入煎了的鱼。放喜欢口味的调料。我放了白糖，上色酱油，鸡精，孜然粉，南德调料，蚝油，料酒，然后填热水炖。最好放些白酒。出锅趁热用葱花和香菜铺满鱼身，放胡萝卜丝摆盘好看
黄花鱼的价格-如何选购黄花鱼
大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好。
黄花鱼的价格黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好；鱼肉富含蛋白质，营养价值高。小黄花鱼根据个大个小在7-10元，野生大黄花鱼要26-30元1斤，养殖的在15-20元。
如何选购黄花鱼
优质的黄花鱼：
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然，呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落。
2.眼球饱满突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。
3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色，肉质坚实，富有弹性，腮丝清晰。无异味。
劣质及有毒的黄花鱼：
1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。
2.太黄的鱼可能是经过染色的。
3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的肯定是染过色的。
锡纸黄花鱼的做法
黄花鱼的制作方法也是多种多样，比较适合家庭烹饪的方法有清蒸、红烧、家焖、油炸、香煎……今天我要做的是锡纸黄花鱼。锡纸的好处是可以保留黄花鱼的鲜嫩，因为锡纸把黄花鱼全部包住，所以不会让汤汁流失，营养也一点不流失，这样做最能体现黄花鱼的鱼鲜味，肉质的细腻和雪白，当然这也对黄花鱼的要求比较高，不足够新鲜的黄花鱼可不要这么做哦。
材料：
黄花鱼1条，葱1根，姜若干，料酒40克，盐15克，洋葱半个，酱油40克，蚝油10克，糖8克，米醋10克，青椒少许，，
锡纸黄花鱼的做法的做法步骤：
步骤11，. 将黄花鱼去鱼鳞，去内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，控干水分，
步骤22，. 将葱切丝，姜切丝，
步骤33，. 先把处理干净的黄花鱼外表涂上适量的盐，再把切好的葱丝和姜丝一部分塞到鱼肚子里，一部分塞到鱼鳃里，剩下的放到鱼背上，最后倒入30克的料酒把黄花鱼腌制1小时去腥，
步骤44，. 这时再切一些葱丝和姜丝，将半个洋葱切丝备用，
步骤55，. 将烤盘铺上锡纸，最下面摆上洋葱丝，再把黄花鱼原来塞的葱丝和姜丝去掉，重新塞上葱丝和姜丝，摆在洋葱上，剩余的葱丝和姜丝摆在鱼身上，
步骤66，. 来调一碗酱汁，先取半碗的清水，加入40克的酱油，10克蚝油，5克盐，8克糖，米醋10克，料酒10克，搅拌均匀，
步骤77，. 将其倒到黄花鱼身上，
步骤88，. 再用锡纸将黄花鱼包裹好，
步骤99，. 烤箱预热，上下火，中下层，220度，烤18分钟左右，
步骤1010，. 将青椒切末，
步骤1111，. 黄花鱼烤好后取出，打开锡纸，将青椒末撒在上面，就可以上桌品尝了。
炖黄花鱼的做法
第二次独立做鱼
材料：
黄花鱼多条，葱姜蒜适量，热水适量，油、花椒、大料、酱油、盐、料酒适量，
炖黄花鱼的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜花椒大料如图准备好
步骤2，黄花鱼清理好内脏，洗净控水备用
步骤3，锅内放油，再添加花椒大料
步骤4，花椒大料煸香后放入葱姜蒜
步骤5，将鱼放入锅内后添水，再加入酱油、料酒、白糖、盐（小提示:添加的水要是开水哦，水要没过鱼）
步骤6，香菜切断儿，前期准备的葱留出少量留用
步骤7，开锅后小火慢炖入味，水慢慢减少，关火前放入香菜、葱提味儿～出锅
黄花鱼罐头的做法
这个是我家公公总给我和老公做的一道菜，以前一直没有学，现在结了婚了，当然要把这个手艺学到手，好好照顾老公。第一次做，很成功。在家自制鱼罐头会比外面少很多防腐剂添加剂之类的东西，会更健康。
材料：
黄花鱼500g，西红柿一个，盐，鸡精，番茄沙司，花椒，八角，桂皮，红辣椒，葱，大蒜，米醋，白砂糖，，
黄花鱼罐头的做法的做法步骤：
步骤1，洗净、处理过后用盐腌制两个小时
步骤2，适量油，烧制八成热
步骤3，一条一条炸
步骤4，鱼炸好后捞出
步骤5，准备辅料，外加适量蒜和大葱，忘记拍照了
步骤6，锅内留一些油，八角大料放入锅内炒香，再把其捞出扔掉，留油
步骤7，准备西红柿，切条
步骤8，爆炒后，添水烧开
步骤9，把烧开的汁和鱼放入压力锅内，选择鱼类
步骤10，再次放回锅内收汁，期间加一些鸡精和番茄酱、白糖、一点醋
步骤11，凉凉，装盘
黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼500g，黄瓜丁50g，圆葱丁50g，泰椒圈50g，
辅料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，蚝油50g，海鲜酱油适量，红抽适量，葱50g，姜50g，
黄花鱼的做法步骤：
1.将黄花鱼用冷水解冻，备用
2.将鱼的两面用刀切三个口，为了腌制入味
3.倒入 耗油 姜丝 葱丝 腌制10分钟即可
4.放入 盐 味精 鸡精 搅拌均匀，腌制10分钟
5.在漏勺上 平铺 摆好
6.下油锅 炸至深金黄色 外皮酥脆 即可
7.锅内留少许色拉油
8.放入事先准备好的 葱丁 姜丁 黄瓜丁 圆葱丁 泰椒圈
9.放入海鲜酱油 和红抽少量，不断翻炒
10.放入500g水，小火炖3分钟
11.放入炸好的小黄鱼炖至剩余少量汁即可
12.出品后放一根香菜，点缀一下
13.色香味俱佳 口味鲜 辣
蒸菜之黄花鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼500g，姜丝少许，蒜2瓣，香菜一根，干红辣椒3个，
辅料：：生抽2匙，盐适量，醋一匙，料酒一匙，熟豆油少许，白糖少许，
蒸菜之黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼。
2.鱼收拾干净，去头，肠肚，鳍。少量盐，十三香腌制5分钟。
3.调制料汁:生抽2匙，陈醋一匙，料酒一匙，白糖少许调匀。
4.料汁均匀浇在鱼身上，放上蒜片，姜丝，三只红辣椒，上锅蒸制。大火烧开后10分钟左右即好。
5.出锅后撒香菜末。
蒸菜：清蒸黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼2条，葱半根，姜一块，
辅料：：食用油适量，料酒少许，盐少许，生抽少许，花椒一小把，大料一瓣，
蒸菜：清蒸黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼去头和内脏，这个买回来就去了。
2.鱼刮鱼鳞，正反面改花刀，抹上盐，料酒，腌制15分钟。
3.葱姜切片，均匀的放在鱼的表面，冷水上锅蒸15分钟。
4.锅中倒入少许油，放一把花椒和一瓣大料，油热烧出香味后将花椒大料扔掉。
5.将蒸好的鱼汤倒掉一些，生抽均匀的淋在鱼身上，葱丝均匀的摆在鱼身上后，将炸好的花椒油淋在葱丝和鱼身上就好啦~~~
小贴士：
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