材料:
鲶鱼,大蒜,葱丝,花椒,大料,姜片,
大蒜烧鲶鱼 的做法的做法步骤:
步骤1,鲶鱼洗净背部切开,为了炖时入味。这鱼特肥,我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好,但是我看家里的大蒜都发芽了,为了不浪费我就用成瓣的大蒜了,反正咱也不是饭店,过日子嘛,省钱才是硬道理。切了一些葱丝和姜片,还准备了一些花椒和大料
步骤2,锅里加豆油,先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
步骤3,加入料酒、酱油,葱丝姜片,花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒,添汤,待烧开后放入鲶鱼,炖半小时就可以出锅了
食材明细:
剥皮的田鸡后腿250克,蒜瓣25克,葱,姜,酱油,白糖,味精,绍酒,湿淀粉,猪油,花椒水,肉汤。
蒜瓣烧田鸡腿的做法步骤:
1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。
2、勺内放猪油,把田鸡腿煸炒一下,加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤,烧开后用小火焖透,移中火上对好口味,用水淀粉勾芡,淋香油出勺即成。
菜系:川菜
材料:
黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
调味料:
料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
做法:
1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点tips提示:
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。
食材明细:
主料::鲶鱼适量,豆腐适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,醋适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,
鲶鱼烧豆腐的做法步骤:
1.鱼切块,放少许盐和料酒,胡椒粉腌制10分钟。
2.豆腐切片,大蒜姜切好备用。
3.锅中放油烧热,放入鱼块。
4.鱼一面煎黄后翻面,放入豆腐一起煎。
5.豆腐两面金黄放入大蒜和姜。
6.放水没过大部分食材,放半小勺醋,一小勺糖,两小勺生抽,少许盐,盖盖子焖炖。
7.中间小心翻面几次,汤汁收尽关火。
8.装盘。
食材明细:
主料::鲶鱼4条,
辅料::平菇适量,猪肉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,
配料::老抽1小勺,盐适量,南乳汁1小勺,胡椒粉适量,糖适量,
平菇烧鲶鱼的做法步骤:
1.洗好鱼、平菇、猪肉。
2.把鱼打上刀花。
3.裹上面粉。
4.平菇用手撕成条,猪肉切成丁。
5.锅烧热入油,均匀地撒上盐。(防粘锅)放入鱼,中火煎到鱼两面金黄色。
6.切好葱、姜、蒜、辣椒。
7.鱼煎好后,装出。锅中入开水,开水清理去腥味,倒出开水,用抹布把锅的水份擦掉。
8.锅中入少量的油,加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
9.放入鱼加入老抽、糖、盐(要少放,前面煎鱼时放了点)、南乳汁、胡椒粉。
10.大火烧,倒入开水,放入料酒,加入平菇烧。(不要加盖,让鱼腥味挥发)
11.用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
小贴士:
鱼的粘液多,可以用面碱打掉。
食材明细:
主料::海鲶鱼适量,豆腐适量,
辅料::葱姜蒜适量,干红椒适量,大料适量,花椒适量,
配料::料酒适量,酱油适量,醋适量,
海鲶鱼烧豆腐的做法步骤:
1.看看原料吧
2.海鲶鱼洗净,沾上干面粉
3.豆腐切块。
4.锅中放几粒花椒,海鲶鱼下热油锅煎制。
5.煎到两面金黄色盛出待用。
6.豆腐也煎到金黄色待用。
7.大料干红椒炝锅。
8.放入煎好的鱼和豆腐。
9.放入葱姜蒜,烹入用料酒酱油醋调好的料汁儿。
10.放水没过豆腐和鱼。
11.用大火烧煮。
12.收干汤汁即可。
13.看看成品吧
材料:鲶鱼(536克)、酸笋(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1只)、番茄(1只)、指天椒(10只)、青蒜(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
腌料:料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、姜(5片)
调料:油(1碗)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法:
1鲶鱼斩成圈状,加入1汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀,腌制15分钟。
2酸笋切成薄片,老豆腐切成0.5厘米厚的片;指天椒切半,青椒切成块,青蒜斜切成段;番茄放入沸水中汆烫,去皮切成丁。
3烧热1碗油,插入竹筷,待其四周冒细泡,倒入老豆腐块以中火炸至金黄色,捞起沥干油。
4烧热2汤匙油,放入鲶鱼块以中火双面煎2分钟,加入1汤匙米酒,煎至鲶鱼肉色变白,盛起待用。
5烧热2汤匙油,炒香姜片、蒜瓣、青蒜和指天椒,倒入番茄块和酸笋片快炒3分钟,加入2汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸。
6倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀,以中火煮至汤汁近干,倒入青椒块拌匀,便可出锅。
厨神贴士
1、此菜要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制。
2、鲶鱼体表的黏液较多,烹煮前可放入沸水中烫一下,或者用油煎一下,即可去掉黏液。
3、指天椒味道特辣,嗜辣者可按菜谱的份量来烹调,吃不了太辣的话,可减少指天椒的份量,从而降低辣味。
4、鲶鱼的肉质肥厚,较难入味,与炸豆腐一同下锅后,加盖焖煮一段时间,可让鱼肉吸入汤汁的酸辣之味。
5、鲶鱼富含蛋白质,营养丰富,加上其肉质细嫩、刺少和容易消化,特别适合老人、儿童和体弱虚损、营养不良者食用。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,还是催乳佳品,是妇女产后的食疗滋补品。
食材明细:
鲶鱼,青红辣椒蒜瓣,干红辣椒,花椒,姜,葱,糖,酱油,醋,料酒,盐,鸡精,食用油,清汤。
大蒜烧鲶鱼的做法步骤:
1.将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红辣椒切成丁;
2.坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;
3.锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
肉嫩味醇,蒜香浓郁。
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