葱烤鲫鱼是江南地区一道汉族名菜,这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了,但这儿总是人最先下箸的地方。江南人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有人忌口——江南地区小孩学会说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼的时候~因此在宴客的时候来一盘葱烤鲫鱼一定很受大家的欢迎呢~
材料:
野生河鲫鱼500g,姜两片,葱一把,干辣椒一个,冰糖4颗,料酒一汤勺,美味鲜酱油三汤勺,盐一茶勺,
葱烤鲫鱼宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,河鲫鱼处理干净,用厨房纸吸干表面水分~
步骤2,用生姜擦一下锅,不粘锅可以省略此步~
步骤3,锅内倒入适量油,油烧至八成热以上放入鱼煎至两面微微焦黄捞出~
步骤4,锅内再倒入少许底油,放入切段的葱煸炒软~
步骤5,然后铺上河鲫鱼,加入料酒,生姜,干辣椒,冰糖,盐,适量清水,大火烧开后转小火炖至收汁即可~
步骤6,好吃呢~
这道菜对我和老公而言真的是有特别意义的。和老公谈恋爱的时候第一次去他的小窝,他就做了这道菜。就这一道菜就把我彻底征服了,鲫鱼煎得两面金黄,外酥里嫩,鱼身非常完美,关键是太鲜美了,一瞬间对他印象加分不少。随着四年过去了,我们也结婚了,但红烧鲫鱼这道菜依然是我们餐桌上出现频率最高的菜
材料:
鲫鱼400g,生姜,大蒜,小葱,红辣椒,,
零失败红烧鲫鱼的做法的做法步骤:
步骤11,.鲫鱼洗干净,记得要把鱼肚子里面的黑膜刮掉,然后鱼身两面切斜刀,在鱼身上均匀的抹上少许盐和生粉,目的是煎的时候不黏锅,然后腌制十分钟左右。
步骤22,.在鱼腌制的过程中将红辣椒小葱生姜大蒜切好备用,生姜多准备一块,切成一大块用来擦锅底,直到生姜表面有微微发黑,这招特别好用,让鱼不粘锅。
步骤33,.热锅下油,我用的是家里带回来的菜籽油,油冒烟之后把鲫鱼放入锅中,可以适当的晃动一下锅,一面煎至金黄后翻另一面继续煎,并往鱼身上撒点盐,煎好鱼后加点料酒和生抽。
步骤44,.将切好的葱姜蒜辣椒放入锅中稍微翻动,加入水煮一会,放入盐和鸡精后继续煮一会就可以出锅了。
步骤55,.出国装盘了,鱼身完整并且两面金黄,外酥里嫩。
食材明细:
主料::活鲫鱼5条(中等大小),小葱5整根(参考1图),熟白芝麻适量,菜籽油1斤一1斤半,怡宝矿泉水1.555升(一瓶),芹菜2根,
辅料::老抽半勺,生抽2勺,白酒适量,料酒一勺,料汁大半碗,豆瓣酱小油勺2勺,红花椒80颗左右,蚝油2勺,胡椒面少许,白醋半勺,冰糖4颗,泡红椒6个,泡生姜2芽,干辣椒16个一18个,大蒜3个,香叶3片,三奈2颗,八角2个一3个,小茴香少许,桂皮一节,盐适量,淀粉少许,鸡精少许,味精少许,
强哥呛水鲫鱼 拿手菜的做法步骤:
1.准备材料。
2.将鱼血水出去后,用高度白酒洗搓三片,每次用清水去除酒味,此为去腥。沥干水分后,鱼两面斜三刀过肉不过骨,加入料酒,少许盐腌制10分钟。
3.芹菜梗切小丁,叶子切中等大小,干辣椒切2节或3节,泡姜,泡椒,大蒜分别切末,小葱切长段,豆瓣酱切末。
4.将油烧熟,关火,30秒,开火电磁炉1400,下鱼炸10秒后在电磁炉上,锅不离开上下抖动几下,鱼处于滑动时未粘锅状态。然后鱼不动开始全面煎鱼。此方法运用鱼就不会掉皮。30一40秒左右后,斜锅炸头部,尾部锅此时悬锅状。
5.然后斜锅炸尾部,前部锅此时悬锅状。而后翻面采取同样方法,炸制两面微黄,出锅待用。大家会问,多放些油不就两面直接炸了吗?中国有句老话叫接地气,就是要在铁锅上走一圈,肉才香。
6.下油炒料;加入豆瓣酱炒小火出红油,然后加入泡红椒,泡生姜,蚝油,冰糖,白醋,红花椒,大蒜,香叶,三奈,八角,小茴香,桂皮,料汁,一起炒香。加入生抽,老抽,炒出色。开大火,加小半勺白酒醒料。翻锅要快些,避免糊。
7.加入矿泉水1.555升 一瓶,刚好合适。电磁炉800,小火熬料10分钟。
8.将火开到最小,下鱼,横下4条,竖下一条,刚好五条。动作要轻,用手下鱼。电磁炉火开到800,中火,加盖一面闷10分钟,两面合计需要时间20分钟,要记得翻面,翻完第二次鱼时,下入芹菜分部均匀。上盖。10分钟后尝汤,基本汤汁较咸,鱼味基本合适。但最好尝下鱼肉,通常味要比平时炒菜重一些。
9.加入鸡精,味精,胡椒,下入调好的水淀粉,电磁炉开到1400,10秒出锅。鱼锅里均匀撒入小葱熟芝麻。我一般不用鸡精和味精。
10.锅内下油将油温烧高,用手抓起待用的干辣椒扔到锅油中,见到稍微变色快速均匀淋在小葱上,此时香味逼人。
11.一道美味完成。
12.如果能搭配这道。风景这边独好的下酒菜就更完美了!
虽然进入夏天,但是天天在空调房里呆着还是想吃热乎的。今天自己在家就做个简单的单身锅^_−☆
材料:
北豆腐半块,肉馅适量,鲜香菇3个,两种蟹味菇适量,白萝卜半个,小葱1根,胡萝卜半根,,
懒人菜系列-单身锅的做法的做法步骤:
步骤1,白萝卜去皮切薄一点的大圆片铺底,胡萝卜去皮用模具切花,豆腐两片切到底部相连,中间抹上加了料酒、盐、一点淀粉的肉沫。香菇切花。所有料摆好。锅里倒入少量水,因为开煮后菜都会出水。撒上盐、鸡精。
步骤2,小火盖盖子慢炖30分钟。起锅撒上白胡椒粉、小葱。
步骤3,美味的单身锅煮好啦*\(^o^)/*下饭或者吃花卷都很棒。简单又营养
懒人菜系列之健康水煮虾,此乃懒人居家必备技能!无特殊要求,简单易做,并且快速解决饱腹问题,最最关键的还是做法健康而美味~
材料:
明虾400g,生姜丝8条,料酒40ml,醋适量,酱油适量,,
健康水煮虾(懒人菜系列)的做法的做法步骤:
步骤1,将准备好的明虾用清水稍作清洗,准备使用。
步骤2,在锅内加入冷水,并把准备好的明虾放入锅中。
步骤3,把切好的生姜丝直接撒至锅内。
步骤4,并倒入适量料酒。
步骤5,然后开火盖锅盖,中火煮3~4分钟即熟。
步骤6,出锅装盘。可直接食用或剥壳后沾取适量醋混合酱油进行调味。
步骤7,小龙虾镇楼!
老公总觉得烤出来的排骨烤不透,不软烂。其实用好了锡纸,烤排骨一样那么好吃。
材料:
猪肋排100g,有机酱油10g,烤肉酱3勺,料酒1勺,锡纸1张,,
烤排骨宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,把肋排洗净、沥干。
步骤2,倒入所有调料,抓拌均匀。腌渍2小时。
步骤3,将肋排平铺在锡纸上,把剩余的料汁淋在排骨上。
步骤4,将锡纸四角包裹严实,放进预热好的烤箱180度烤30分钟。
步骤5,取出锡纸包,打开。再用180度烤15分钟即可。
蛏子的营养价值很高,而且色白味鲜、肉嫩而肥,是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素,还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效,对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。
材料:
蛏子600g,鸡蛋2个,胡萝卜1根,蒜10g,蒜苔20g,玉米油0.5勺,糖0.5匙,盐0.5匙,味精0.3匙,淀粉1勺,红辣椒5g,,
书香蛏子宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,在市场买到鲜活的蛏子,蛏子在盐水中浸泡半小时吐吐沙子然后洗净沥干水份备用
步骤2,锅中加入适量清水大火煮蛏子5分钟左右
步骤3,蛏子全部张口在翻动几下即可关火出锅
步骤4,蛏子的营养价值很高,而且色白味鲜、肉嫩而肥,是滋补的营养佳品。蛏子含有丰富的蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素,还具有补阴、清热、除烦、解酒毒等食疗功效,对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。
步骤5,两个鸡蛋打散水淀粉倒入蛋液中可以稍稍加点盐搅拌均匀
步骤6,不粘锅倒入适量玉米油加热后倒入蛋液中小火煎制
步骤7,煎蛋饼一定要中小火慢煎为了有卖相蛋饼就不翻过来再煎
步骤8,一根胡萝卜削减成两根小柱体状
步骤9,蛋饼剪掉两边和胡萝卜组成书的形状
步骤10,蒜、蒜苔、红辣椒切碎末备用
步骤11,锅中放入底油加热加入蒜末爆香
步骤12,再放入蒜苔粒翻炒至变色
步骤13,放入蛏子大火快速翻炒加入糖、盐、味精炒匀入味
步骤14,最后撒入蒜末和红辣椒提鲜即可出锅
步骤15,将炒好的美味蛏子摆入蛋皮书上
步骤16,蛏子原有的鲜美再加上蒜香就更加完美
步骤17,用叶子装饰一下瞬间美爆棚了
步骤18,蛏子的营养价值非常丰富
步骤19,搭配着美酒味道更加陶醉
步骤20,书香蛏子是宴客必备的拿手菜喔
步骤21,美美美
感谢您阅读“97美食网”的《红烧鲫鱼:零经验的拿手菜系列的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼的做法专题,希望您能喜欢!