食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“蟹味银鱼--自创私房菜的做法 ”,欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
应季的美味每年上市只有很短的时间所以要多吃多种做法
材料：
银鱼一斤，鸡蛋三只，鲜姜一小块，盐白胡椒适量，蒸鱼豉油两勺，醋六勺，食用油，芝麻油各一勺，，
蟹味银鱼--自创私房菜的做法的做法步骤：
步骤1，清洗干净，控干水分。
步骤2，打开三个鸡蛋，放盐和胡椒粉，打散，打匀。
步骤3，在耐热玻璃碗里，放一点油，并且均匀涂抹在碗壁上。
步骤4，先铺上一半的银鱼，倒上一半蛋液，再铺上另一半，再淋上剩下的蛋液。放到蒸锅里。
步骤5，在蒸熟前先调制调料，鲜姜切成细末。
步骤6，将蒸鱼豉油，醋，姜末，芝麻油调在一起，备用。
步骤7，二十五分钟，蒸熟了。
步骤8，淋上调料，香呀，真的有螃蟹味道。比吃螃蟹过瘾，尽情地吃呀。
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韭菜炒河虾～～自创私房菜的做法
这是一道应季菜品，河虾这季节正是肥大时候，肉足皮薄，补钙极品。应季食材对人体最好，人体在不同时期缺少相应的养分，所以在吃上还是应季最好。
材料：
活河虾一斤左右，韭菜半斤左右，干辣椒2-3个，花椒十粒以下，盐，料酒，生抽，食用油适量，，
韭菜炒河虾～～自创私房菜的做法的做法步骤：
步骤1，河虾洗净，控干水分，最好充分控干最好了。
步骤2，韭菜洗净，也是要控干水分，切成寸段。
步骤3，花椒和辣椒干
步骤4，锅里放油，放花椒和辣椒，炒出香味来，
步骤5，在辣椒变脆没有糊时把河虾放进去翻炒，达到八分熟时放入韭菜，略翻炒几下，再把调料盐生抽料酒倒入，炒匀出锅装碟。
步骤6，清香酥脆，微带辣味。
私房蟹味菇豆腐的做法
在素菜中吃出肉味，爱豆腐的你一定要尝试！颜值和味道共存的一道菜，快来试试吧
材料：
豆腐，蟹味菇，西兰花，生抽，蚝油，鸡蛋，淀粉，，
私房蟹味菇豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切成长条状，蟹味菇洗净备用
步骤2，西兰花泡入盐水30分钟，取一颗鸡蛋打成蛋液。葱姜蒜切片，淀粉备用。
步骤3，将豆腐先裹一层淀粉
步骤4，再裹一层蛋液
步骤5，平底锅加热放油，下入豆腐煎至四面金黄。
步骤6，西兰花焯水捞出备用
步骤7，煎好的豆腐和焯过水的西兰花摆盘
步骤8，葱姜蒜切片入锅翻炒，加入蟹味菇。再放入清水，放入生抽和蚝油，煮3分钟即可。
步骤9，把蘑菇和汤汁浇到豆腐和西兰花上，拿好筷子开吃吧！
私房菜：蒸青蟹的做法
材料：
青蟹一只，大蒜3瓣，香葱两根，姜少许，剁椒一勺，料酒2勺，白酒少许，香菜2根，盐少许，鸡精少许，
私房菜：蒸青蟹的做法的做法步骤：
步骤1，把蟹杀了，刷干净，壳上开个洞
步骤2，葱，姜，蒜，香菜切末
步骤3，加一勺剁椒
步骤4，加两勺料酒，少许白酒，少许盐跟鸡精，搅匀
步骤5，用料把蟹壳上的洞堵上，剩余的料放在蟹身上
步骤6，上锅蒸15分钟，美味的私家蟹就完成了
自创青蟹炒年糕的做法
材料：
螃蟹1只，年糕适量，生粉适量，姜片适量，水适量，生抽适量，糖适量，洋葱适量，大蒜头适量，葱适量，咸鸭蛋黄5个，，
自创青蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，部分大蒜头生姜切沫，生粉里加少许糖料酒加冷水，我另外加了一丢丢的五香粉，也可以不放。调味料里是黄酒白糖生抽。
步骤2，热锅冷油，下蒜末姜末，爆出香味后捞出弃之
步骤3，把爆过蒜末姜末剩下的油倒进不粘锅，螃蟹块放进调好的生粉里面，放进不粘锅煎
步骤4，煎至金黄色后先拿出来
步骤5，剩下的油把年糕炒一下，年糕也放进生粉里面滚下。
步骤6，剩下的油倒回炒锅，下蒜头生姜，出香味后放入洋葱，稍微炒一下后先盛到碗里。锅里剩下的油里放入咸鸭蛋黄，这里需要小火。然后倒入青蟹翻炒，让咸鸭蛋黄均匀包裹青蟹，以后下之前炒过的洋葱生姜蒜头翻炒，下年糕，倒黄酒以及调好的调味料，下葱段翻炒，最后调入一点点盐，味精，撒葱花
步骤7，出锅
蟹味菇娃娃菜的做法
在饭店吃过这道菜，觉得这个搭配不错。所以回家自己也做了一盘。我又加了一些木耳，觉得更有营养了！
材料：
蟹味菇250克，娃娃菜1颗，木耳几朵，葱花适量，酱油1匙，蚝油2匙，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许，淀粉适量，
蟹味菇娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，蟹味菇用剪子剪去根部，娃娃菜一片一片劈开，木耳泡好。
步骤2，娃娃菜、蟹味菇分别洗干净。娃娃菜切成均匀竖条，蟹味菇尽量切成和娃娃菜长度接近。葱花切好。
步骤3，娃娃菜、蟹味菇、木耳分别用热水焯一下，娃娃菜、蟹味菇焯的时间要短，保持口感。
步骤4，锅中油热后，下入葱花炒香。
步骤5，加入三种食材翻炒几下，加蚝油、酱油翻炒均匀。
步骤6，加少许水略煮一下。
步骤7，加盐、鸡精、胡椒粉调味，加水淀粉勾芡出锅。
步骤8，成品。这道菜做汤也不错。
私房 . 蟹煲鸡的做法
材料：
花蟹3只，雞翅中7个，雞腿2只，生抽適量，料酒適量，老薑1块，大蒜7颗，腐竹4条，豆腐泡10颗，生粉適量，胡椒粉適量，食鹽適量，雞精1小勺，，
私房 . 蟹煲鸡的做法的做法步骤：
步骤1，新鮮雞翅中雞腿洗淨，翅中菜刀劃口，雞腿剁碎，用生抽料酒醃漬30分鐘備用。
步骤2，準備食材，老薑大蒜切片，腐竹溫水泡軟，備用。
步骤3，花蟹清除蟹腮並洗淨，剁成小塊，沾上生粉，鍋內入油小火油炸至蟹殼呈紅色，撈起備用(順序見圖)。
步骤4，用炸花蟹的餘油，放入老薑蒜片煸香，加入步驟1翻炒至雞肉呈金黃色後，連同餘油一同倒入砂鍋內(順序見圖)。
步骤5，砂鍋內入水(稍淹沒過雞肉即可)，放入腐竹豆腐泡及步驟3，加蓋水開汶火燜煮15分鐘(燜煮過程中調入胡椒粉及食鹽)。
步骤6，出鍋上桌，尤其是湯汁......讚!
新加坡辣椒炒蟹—捷赛私房菜的做法
蟹的吃法有很多种，这道新加坡口味的黑椒蟹，香料丰富，味道十足。
材料：
花蟹500克，黑椒汁15克，红辣椒1根，干葱2个，蒜2瓣，耗油10克，鸡蛋1个，油20毫升，椰浆50毫升，水30毫升，
新加坡辣椒炒蟹—捷赛私房菜的做法的做法步骤：
步骤1，花蟹用刷子刷干净，开壳，去除腮肺、胃等内脏，冲洗干净后切成4块，蟹钳用刀背轻拍；
步骤2，剁好的蟹块蘸鸡蛋液备用，干葱、蒜一同切碎，鲜红椒切成小段；
步骤3，锅内倒油，放入处理好的干葱、蒜、花蟹以及除椰浆外的调料和水。
步骤4，盖好锅盖，启动【干锅炒】功能，待烹饪结束后，趁热加入椰浆搅拌均匀即可出锅。
年糕炒蟹—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：花蟹250克，青椒50克，年糕酱1袋，油30毫升，水50毫升，
辅料：：年糕条300克，洋葱50克，蒜3瓣，白芝麻1克，
年糕炒蟹—捷赛私房菜的做法步骤：
1.花蟹撬开蟹壳，去除腮跟肺；
2.蟹切成4块，蟹钳用刀轻拍，蒜切片、青椒、洋葱切条；
3.年糕用清水冲洗，热水煮3分钟后捞出备用；
4.锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
5.盖好锅盖，启动【干锅】功能；
6.待烹饪结束后，撒入青椒和洋葱条，将食材搅拌均匀即可。
小贴士：
1.年糕及酱料超市有一套的：袋内有年糕和炒年糕酱；
2.若买不到一套的可以单独购买，年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制，再加少许糖和盐即可。
蟹煲鸡——捷赛私房菜
食材明细：
主料：：乌鸡500克，河蟹300克，葱5段，油10毫升，水量600毫升，
辅料：：姜4块，料酒10毫升，盐3克，香芹段30克，
蟹煲鸡——捷赛私房菜的做法步骤：
1.三黄鸡宰杀处理干净，沸水淋烫，剁成3厘米左右见方的块；
2.螃蟹用刷子刷净，去腮、肺，洗净，剁成4块备用；
3.锅内倒油，放入处理好的鸡肉、螃蟹、调料和水；
4.盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能；
5.待烹饪结束后，撒入香芹段，将锅内食材搅拌均匀即可。
小贴士：
1、也可根据个人口味加酱油上色；
2、河蟹一定选用鲜活的；
3、不需要加多余的香料，以免破坏螃蟹的鲜味。
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