熬糖版牛轧糖（原方晓廷爱烘培减半）

发布时间 : 2019-12-04

美食占据了人们生活的大半部分，很多人将吃美食视为生活美食好的象征，美食让人天天都有好心情，所以为了更好的生活，多品尝美食吧。你是怎么看待美食的呢？小编特别从网络上整理了熬糖版牛轧糖（原方晓廷爱烘培减半），还请你收藏本页以便后续阅读。

去年冬天做过棉花糖版的牛轧糖，我觉得不好吃，看了晓廷爱烘培的熬糖版，熬不犹豫的就开始筹备材料，温度计，蛋白粉，蔓越莓干，黄油，还有玉米糖浆，光买这些就花了200多块钱的，对我而言并不是为了吃，而是享受制作过程与成果！次方出糖2.5斤，如果喜欢抹茶味的可以添加16克抹茶，或者35克可可粉

材料：

40克蛋白粉，

熬糖版牛轧糖（原方晓廷爱烘培减半）的做法步骤：

1，蛋白粉不是保健品，是烘培蛋白粉，玉米糖浆，还有食品温度计一定要有

2，花生米放烤箱上下火150度烤25分钟左右，听到炸的声音就好了，不要等它上色深了

3，烤好的花生米放微凉，用手搓一下，花生皮很容易脱落的，然后对着水池用嘴巴吹一下，花生仁就干干净净的了，准备好的花生仁跟蔓越莓放烤箱里面低温备用，我开的70度火备用的，如果花生仁太凉，牛轧糖成品后，花生仁容易脱落下来，所以一定要保存余温

4，蛋白粉加入40克矿泉水和4克盐用电动打蛋器打至出轻微纹路时加入30克细砂糖继续打至深纹路，不会跟打蛋清那样打发，但是有纹路

5，550克玉米糖浆加入100克矿泉水和80克糖，大火熬制120度，我熬糖的时候，糖温一直停留在120度不升温，但是升起来也特别快，时刻看准温度计

6，晓庭爱烘培的原方是熬制137到142度，我熬到130度的时候，一下就升到140度了，每个地方温度不一样，熬糖的温度也有差异，我这边现在零下了，下次试试熬制137度左右，140糖色变微微黄了，天气热的地方可以按照142度来熬糖

7，熬好的糖关火，加入黄油，快速翻拌均匀，这里给大家个建议，因为我用的黄油是安佳的，做出来的糖偏淡黄，想要颜色更好看一点的建议黄油不要用安佳的，安佳的黄油不论做出来的面包还是蔓越莓饼干都偏黄

8，黄油翻拌好后加入之前打发好的蛋白粉翻拌均匀

9，加入奶粉继续翻拌均匀，速度都要快

10，将烤箱里的花生米和蔓越莓倒在硅胶垫上，将拌均匀的糖放在花生和蔓越莓上面，带上一次性手套，手套一定要带，使劲的揉，跟揉面一样，让花生仁和蔓越莓更好的融合在糖里面

11，揉好的糖放在不粘烤盘里面，用擀面杖擀均匀，用力擀，这样糖里面才不会有空气

12，手摸糖不烫的时候，温热，将烤盘翻过来，拍打一下烤盘，牛轧糖就脱落下来了

13，温热的时候拿一把快刀，左手戴手套，右手拿刀柄，快速的将糖切成均匀的长条，我切到最后两条时糖凉了，那叫一个难切啊，所以你们一定要在糖没有完全凉之前将糖快速切好

14，切糖也是门技术活啊，刀要快，手得有力气

15，切好的糖，横切面看着特别美，酸酸甜甜牛轧糖，这个方子做出来的糖甜度适中，不需要减糖也不需要加糖

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加入了多种果干，切面会很漂亮。个人感觉味道也会更丰富懒人必备零失败的棉花糖版牛轧糖不是很甜，奶香浓郁~ 另外学厨的不粘牛轧糖烤盘真的炒鸡好用呀

材料：

230g棉花糖，120g奶粉，60g黄油，230g蔓越莓+葡萄干+芒果干+核桃+巴旦木等等，

缤纷牛轧糖（快手简单棉花糖版）的做法步骤：

1，巴旦木和核桃（根据个人喜好也可以加些其他坚果），烤箱160℃，中层，烘烤5分钟，烘出香气

2，其他果干混合秤量，比较大块的就切成小块

3，烘烤好的坚果切的比较小块，和果干混合秤量。最后不够230g的话就看心情再加几种就好啦~

4，黄油用小火融化，不要煮沸哦

5，放入棉花糖，慢慢画圈搅拌

6，混合搅拌至棉花糖溶液和黄油完全融合成为一体，如果还看得到分离开的黄油和棉花糖就要继续边加热边搅拌。

7，秤量好需要的奶粉，如同下雨般的倒入棉花糖糊，不要一次集中哗啦一下就倒进去。容易混合不均匀

8，搅拌混合均匀后关火。多翻炒几次（一定要用不粘锅！！！！！！不然过程和最后刷锅的时候都会很痛苦）

9，加入前面准备好的混合坚果果干，用力的戳进棉花糖，如果室内温度低凝固的快就开小火稍微加热软化一下。

10，让果干尽量分布均匀。混合成团

11，取出后，略微放凉一些后，用力再揉几次。保证果干和牛轧糖体可以混合接触的更紧实

12，放在不粘烤盘上，用手用力按平抹开，可以用工具辅助整理边缘整齐

13，擀面杖把表面擀平，同时注意右边用辅助工具把牛轧糖体压紧。整理好四边和平面放凉等待脱模吧

14，完全凉透后，烤盘倒过来轻磕几下就可以完美脱模咯~~~准备一把比较锋利的刀，开始愉快的切切切就好咯

15，成品

蔓越梅花生牛轧糖（麦芽糖版）

特别喜欢熬糖版的牛轧糖，好吃不腻

材料：

180克麦芽糖，63克砂糖，30克水，1颗（35克）蛋白，30克黄油，100克奶粉，170克花生，80克蔓越梅，

蔓越梅花生牛轧糖（麦芽糖版）的做法步骤：

1，花生入烤箱170度烤10分钟，凉透去皮，跟蔓越梅搅拌均匀，黄油坐热水内，让其融化

2，清水加55克砂糖跟盐小火加热至砂糖融化

3，加入麦芽糖，小火加热，边加热边搅拌

4，熬至麦芽糖很浓稠，刮刀拿起呈滴旗状态

5，滴一滴糖浆在水里，能够马上凝固成硬的糖块，用手掰一下，就能清脆的断裂成两半，这样的糖浆就是熬好的

6，蛋白加8克砂糖打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的小三角

7，加入熬好的糖浆，边加入边打发，糖浆到倒在一旁，避免离打蛋器太近，免得打蛋器卷起糖浆飞溅

8，加入融化的黄油，打发均匀

9，加入奶粉搅拌均匀

10，加入蔓越梅花生，搅拌均匀

11，之后倒在油布上，再用手用力压，之后再对折几下将果干翻拌均匀

12，利用烤盘的直角整理好形状，用擀面杖将表面压平正，冰箱冷冻一会，将麦芽糖冻硬即可

13，切成同等大小的长条，冻硬的麦芽糖更好切

14，再切成同等大小的块

15，裹上一层糯米馅，装袋包装好即可

16，成品图

17，成品图

18，成品图

拔丝地瓜怎么熬糖

拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油，加入白糖时要多一点，温火慢慢熬，熬的时候不停搅拌，糖汁会越来越粘稠，待糖水泡沫慢慢变小且均匀，呈焦糖色就可以出锅了。

拔丝地瓜熬糖的方法

把地瓜洗净去皮切成均匀的小块，锅中倒入能没过地瓜的凉水，煮到开锅，煮好后再用凉水冲一遍地瓜，然后撒上适量的生粉拌匀，炸制时可以在表面形成一层保护膜，拔丝时不容易碎。

锅内倒入适量的油，加热至170~180度，也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜，将地瓜块炸至色泽金黄时，用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透，然后捞出地瓜把油沥干待用。

按1:1比例放入白糖和清水，不停地用铲子搅动，使白糖慢慢融化，待糖浆大泡变小泡且变得粘稠，颜色呈焦糖色，这时可以下入炸好的地瓜，然后快速翻炒均匀即可。

原味糖姜片

自制小零嘴，风寒感冒，祛湿暖胃

材料：

400克子姜，200克白糖，80克水，

原味糖姜片的做法步骤：

1，子姜清洗干净，切成1毫米的薄片浸泡1小时去辣，喜欢吃辣可以忽略

2，锅里加入适量的清水，一勺盐，倒入姜片煮10分钟去辣味

3，放水龙头下面冲洗一遍

4，将姜片捞出放入锅内加入白糖，加入小半碗的水，中小火熬煮

5，熬至姜片变得透明，有细腻的糖泡沫，不时翻炒预防粘锅

6，翻炒均匀，熬至糖浆浓稠，用筷子粘少许糖浆放到凉水，糖浆变脆即可关火

7，移至凉爽或空调第一次翻炒起沙

8，彻底放凉后，密封保存1个月都没问题

草莓牛轧糖

富含酸甜可口的香脆草莓干

材料：

50克黄油，200g棉花糖，130g奶粉，140g巴旦木，

草莓牛轧糖的做法步骤：

1，把30克草莓加奶粉一起，料理机打成粉，如果没有料理机，直接买成品30克草莓粉即可。

2，准备不粘锅，小火，黄油放入融化

3，加入棉花糖

4，棉花糖融化后，加入奶粉和草莓粉

5，搅匀后加入巴旦木，和剩下的75克草莓脆

6，搅匀后，放入金盘中定型，盖保鲜膜放冷冻室15分钟左右，看看状态，是否好切不粘手。

7，这里没有选择花生的原因是，花生的味道会盖过草莓味，所以选择口感比较好但是味道不重的巴旦木，坚果可以随意换你喜欢的

8，非常好吃~

9，非常好吃~

清蒸阿根廷红虾

具有天然的粉红色虾壳，更好的保留了海虾原有的鲜味，其富含蛋白质及多种营养物质，肉质细嫩软滑、鲜香味美，且在海上冷冻具有其他同类产品无法比拟的新鲜度。经常吃红虾还可以提高身体的免疫力。

材料：

适量阿根廷红虾，3瓣大蒜，

清蒸阿根廷红虾的做法步骤：

1，阿根廷红虾解冻备用

2，大蒜切成末备用

3，切好的蒜末放在红虾上装盘

4，蒸锅内放水烧开，盘子放上蒸过大火蒸5分钟即可

豪华果干牛轧糖

来一个豪华版的牛轧糖，不光颜色好看，味道也是不错滴！

材料：

100克棉花糖，60克奶粉，30克黄油，70克果干，70克坚果，

豪华果干牛轧糖的做法步骤：

1，准备好各种果干和坚果，果干太大的要掰成小块。

2，※※※千万/一定/必须要用不粘锅※※※否则你会后悔的，黄油放入锅里，开小火。

3，黄油化开放棉花糖翻炒。

4，棉花糖化开后，略微炒两下。

5，放入奶粉翻拌。

6，奶粉拌匀后关火。放入全部的果干和坚果。用硅胶铲翻拌使棉花糖均匀的包裹住坚果和果干。

7，出锅放在阳晨牛轧糖金盘上整形。

8，凉透了就可以切了，看看是不是特别有食欲(请忽略我的整形，哈哈)不要偷懒哦，使劲压实切出来会更整齐。

9，美美哒！

10，想吃吗？

11，这么简单还不快来试试!

怎么熬猪油

熬猪油可以用油熬，将肥肉与菜籽油或花生油放在锅中一起熬制成肉丁缩成很小块、微黄，出锅即可。也可以干熬，把肥肉放在锅中小火慢熬至出炉，或者先在锅中放水，再放肥肉慢慢熬制，这样熬出的猪油也很不错。

熬猪油的方法

可以用油熬猪油，在食材中添加一些常用的家庭食用油，比如菜籽油和花生油，将它们和切好的肥肉放在锅中一起熬制，直至肉丁缩成很小块、微黄，出锅即可。这种方法做出的猪油香味较浓，很适合做一些口味菜。

也可以干熬，在熬制过程中不需要添加什么，只需要将切好的肥肉直接放入锅中，用小火慢慢加热直至出炉。需要注意的是这样熬出的猪油它的颜色会变得比较暗，不像平常的那么白，而一般市场上的猪油都不会采用干熬的方法。

还可以水熬，先在锅中加入适量的水，再将切好的肥肉放进去慢慢熬制。生活中有人喜好这种方法做出的猪油，因为它凉了后颜色很白，适合制作糕点、蔬菜等，饭店用的较多。

熬鸡汤讲究多

鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。德国医学人员经过长期研究证实，鸡汤是效果良好的家庭“常备药”，它能帮助人们有效抵御严寒，驱走流感，如果将鸡肉和蔬菜一起炖还可以起到消炎的作用。

报告指出，早期流感通常具有以下几个症状：咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。这时，患者如果饮用流体食物，可以保持鼻黏膜湿润，便于清洗鼻部和咽喉部，而饮用鸡汤不仅具有上述功效，还有助于将病毒排出体外。

可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点：

（1）宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

（2）必需的步骤--飞水

营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

（3）炖汤开始，水生火热

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

（4）控制火候--炖汤的关键

炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。

（5）放调味品的学问

熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

那么，何时才可以放调味品呢？盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。

（6）这些人不要喝鸡汤

虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。

怎么熬阿胶糕

熬制阿胶糕，按照步骤先给阿胶和冰糖打粉，再用黄酒浸泡阿胶粉，熬制阿胶过程中依次添加核桃红枣枸杞等材料来回均匀搅拌，熬好后放置模具中待其冷却凝固后，切块即可食用。

阿胶糕的熬制方法

准备好阿胶200克、核桃100克、枸杞20克、红枣150克、冰糖100克、黄酒230毫升、黑芝麻200克、糕点模具一个。先将核桃、红枣、枸杞和黑芝麻洗干净晾干，确定没有水分。将黑芝麻炒熟，红枣切碎备好。

准备一个碗，将阿胶和冰糖分别打粉，再将黄酒倒入碗中，把阿胶粉倒入其中浸泡30分钟左右。如果购买的阿胶不能够打粉，可将阿胶放在黄酒中浸泡两天左右。

将锅加热，把碗中黄酒泡好的阿胶倒入锅中使其受热融熔化，添加冰糖熬制。要用锅铲来回搅动，避免粘锅。添水熬制20分钟左右，待阿胶熬制挂旗依次放入红枣、核桃、黑芝麻和枸杞，均匀搅拌。

阿胶熬制完成，取出糕点模具，在模具里涂抹一层油，再将熬制好的阿胶小心倒入糕点模具中，放置一天以上，待其冷却凝固后成型，将阿胶糕用刀切成小块放入冰箱储存即可。

熬好粥秘笈

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。