不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地花时间为你收集并编辑了新年开运菜，好事自然来年年有鱼～红烧红石斑的做法，仅供参考，欢迎阅读。
“枭笑”给大家拜个吉祥年，捎个心意送到你身边，一年四季岁岁平安团团圆圆，万事如意又一年，挂上红吉祥，把快乐做成年夜饭，尝个饺子乐开怀，送一份祝福日子红艳艳。过年有鱼喻意年年有余，所以人们还特意不把鱼吃完，留到次日即新年，年年有余，去年的收获多，吃用不完，余到今年都还有，在物质贫乏的古代，这是人们对物质的渴望向往。成了现在的习俗，今天枭笑家的年夜饭中的鱼选用了新西兰红石斑鱼。
材料：
新西兰红斑鱼580g，料酒1勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1小勺，盐依个人口味，姜3片，葱2颗，蚝油1小勺，香菜2颗，枸杞约10粒，
新年开运菜，好事自然来年年有鱼～红烧红石斑的做法的做法步骤：
步骤1，首先将鱼清理洗干净。
步骤2，再鱼身的两面各割4刀。
步骤3，葱姜去皮切碎，放入红石斑鱼身上，肚子也放进去一些葱姜。
步骤4，加入生抽。
步骤5，再加入料酒。
步骤6，均匀淋上蒸鱼豉油，按个人口味撒上盐，腌制30分钟。
步骤7，起油锅，加入腌制好的鱼，两面煎各煎2分钟。(油烧热再放鱼)
步骤8，加入腌制鱼的调味料。
步骤9，再加入蚝油。(因为提前腌制过了，所以没有另外调味)
步骤10，加入纯净水，没过鱼为佳。烧开转中小火炖20-25分钟左右。
步骤11，鱼熟后大火收汤。
步骤12，盛出装盘，撒上香菜，泡好的枸杞点缀。
步骤13，年年有鱼～
步骤14，特别鲜美。
步骤15，枭笑在此祝大家新年快乐，好运连连。
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新年开运菜，好事自然来 红烧猪手的做法
今天分享的是女士都喜爱的补充胶原蛋白的红烧猪手，要做好红烧猪手首先要去腥，然后是掌握好调料的比例，再有是掌握好火候，掌握好这三点就能很容易做出脱骨Q弹香气四溢的冷热两吃味道都超赞的红烧猪手。
材料：
猪手4个，葱姜适量，八角2粒，花椒10粒，香叶2片，丁香2粒，草果1粒，肉蔻1粒，白芷2片，甘草2片，陈皮1片，小茴香1勺，红曲米1勺，冰糖8粒，啤酒1听，盐1勺，蚝油1勺，生抽50g，老抽少许，黄豆酱20g，甜年酱20g，番茄酱20g，腐乳10g，黄酒适量，良姜1小块，桂皮1小块，
新年开运菜，好事自然来 红烧猪手的做法的做法步骤：
步骤1，将每个猪手剁成4块。我是将猪手剁3刀，剁成4块（如图）。这样剁出来的猪手炖熟后猪手的皮仅仅的裹着猪手的骨头，肉皮更紧实更Q弹。
步骤2，猪手用凉水浸泡30～60分钟，浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒，适量的葱段和姜片。浸泡是去腥办法之一。
步骤3，在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料，调料有葱40g，姜40g，良姜1块，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小块，草果1粒，肉蔻1粒，山柰2片，白芷2片，甘草2片，陈皮1片，丁香2粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，红曲米2勺，冰糖6粒。
步骤4，将调料清洗干净，葱切段，姜切片，草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂，其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。
步骤5，提前准备好酱料：啤酒1听，黄豆酱20g、甜面酱20g，腐乳10g，番茄酱5g，生抽半小碗（约50g），老抽少许，蚝油1勺。
步骤6，猪手浸泡后，戴上一次性手套，用双手紧紧握住猪手，使劲往外挤血水，然后再把猪手清洗干净。这步是去腥的办法之二。
步骤7，焯水。焯水时锅里放入凉水，放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。焯水这步是去腥办法之三。
步骤8，大火煮开，撇去血末子，捞出葱姜弃之。焯水这步是去腥办法之三。
步骤9，将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里，用温水清洗一遍猪手，把血末子清洗干净，沥干水分备用。用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之四。
步骤10，热锅凉油，小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜，煸炒出香味，姜片呈金黄色。
步骤11，然后放入葱段，煸炒出香味。
步骤12，放入20g甜面酱、20g黄豆酱，番茄酱5g，小火炒出香味。一定用小火哦，否则酱会糊的。
步骤13，改中火，放入半小碗的生抽。
步骤14，放入1听啤酒。
步骤15，放入调料包，煮开卤汁。
步骤16，将卤汁倒入准备好的步骤9的电压力锅的内胆里，放入8粒冰糖，卤汁量不足可倒入适量的开水，卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。
步骤17，盖好电压力锅的锅盖儿，选择“豆、牛蹄筋”一键，电压力锅工作35分钟，然后自然放气。
步骤18，这是用电压力锅压制后的猪手，猪手已经熟了。卤水汁较多，我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。
步骤19，将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里，捞出调料包弃之。
步骤20，放入少许的老抽。要酌情放入老抽，一般情况下只需要一点点就可以，如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。
步骤21，放入1勺的盐调味。用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味，一定要用盐调味，盐要适量，千万别放的太多。
步骤22，放入1勺的蚝油，然后开大火，收汁，收至汁红芡亮即可。
步骤23，成品图。
步骤24，成品图。
步骤25，成品图。
步骤26，成品图。
步骤27，成品图。
清蒸鲈鱼 新年开运菜，好事自然来的做法
“忽忆鲈鱼脍，扁舟往江东。”这是诗人王昌龄对鲈鱼的钟爱之念，它不仅肉质坚实洁白,营养价值高,口味鲜美而且价格很平民。它能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症，所以鲈鱼无论是对孕期妈妈还是产后缺乳的妈咪来说都是最好的选择。平时虫子在医院上班转病房的时候看到缺乳的母亲也会建议他们用猪脚焖花生加通草来通乳增乳，再隔餐添加清蒸鲈鱼来催乳，加以按摩胸部穴位来刺激泌乳增乳。而对于孩子来说，鲈鱼的肉富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，更主要的是它的刺很少，不像其它有些鱼类一样遍布全身，所以怕被孩子被刺哽住的妈妈根本无须担心。鲈鱼为河鲈和海鲈，也就是淡水鲈鱼和海水鲈鱼，之前很多网友和我谈起河鲈鱼和海鲈鱼口感那个更甚，其实清蒸还是红烧个人觉得一还是海鲈鱼好吃，它肉质劲道，口感柔滑，特别是活着的情况下，个人感觉从口感和品质方面来说，海鲈鱼的鲜味加上肉质的紧致远远胜过淡水鲈鱼。相当于牛肉和猪肉的口感区别。而淡水鲈鱼就算死了那股土腥味还是在的，海鲈鱼死了之后长期在淡水里浸泡着基本没什么味道。今个儿是大年的第三天，菜场卖生鲜的地方还关着门，一早便去超市买了一条一斤多的海鲈鱼，20元钱多一点，自己在家做的，加上调料也就不超过25元。今天虫子就向大家推荐清蒸鲈鱼。广东传统名菜中便有一道清蒸鲈鱼的位置，不要以为是名菜过程就很非常复杂，其实做法相当的简单，只要开膛破肚，去腮祛除内脏洗净沥干，在鱼的肚子里面放上姜片和葱段，将鱼身抹匀绍酒和少许盐、白胡椒粉及糖腌30分钟，便可锅清蒸，此法少油、少盐，利用酒、葱、姜增加风味。它不仅保持了鱼肉最鲜嫩口感，工序和材料都是超级简单，所以也是一款过年最简单易上手必备的宴客菜。参与活动:#新年开运菜，好事自然来#
材料：
生抽3小匙，仲景香菇酱4匙，白糖2匙，盐1小匙，红萝卜半根，绍酒2匙，胡椒粉少许，姜1块，食用油1大匙，大葱1根，鲈鱼一条，，
清蒸鲈鱼 新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有的村料。
步骤2，鲈鱼去腮祛除内脏洗净沥。再在鱼脊骨处切一刀，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
步骤3，在鱼的肚子里面放上姜片和葱段。将鱼身抹匀绍酒和少许盐、白胡椒粉及糖腌30分钟。
步骤4，将切好的葱姜丝和胡萝卜丝铺在鱼身上。蒸锅水烧开上汽后，再将鱼放入锅内，盖严锅盖隔水旺火蒸制7分钟，熄火后不掀锅盖虚蒸2分钟，将鱼端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水。
步骤5，葱白去芯切成丝，泡冰水。
步骤6，今天这款蒸鲈鱼不用蒸鱼豉油，尝试了用香菇酱灭提味去腥。我们先调好酱汁，将仲景香菇酱倒出，加水和白糖生抽调味倒入锅中，倒入少许的油，将香菇酱汁的热油煮沸便可。
步骤7，鱼身上蒸蔫的葱丝取出不要，重新铺上新鲜的葱丝，将烧好的香菇酱热油快速的先浇于鱼身上便可。
步骤8，这款清蒸鱼吃起来非常过瘾，做为年夜饭硬菜很不错，赶紧收藏吧，春节家宴好做给家人吃。
新年开运菜，好事自然来爆炒扇贝的做法
爆炒扇贝是一道荤素适中的菜，有肉不油腻，有素却不清淡，而且超级好吃，做法也是很简单，喜欢吃海鲜的可以试试哦！
材料：
扇贝1500g，小红辣椒5个，大蒜15g，盐适量，香菜8g，，
新年开运菜，好事自然来爆炒扇贝的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，辣椒洗干净切段，大蒜切片，香菜洗干净切段。（辣椒是略有辣的味道，喜欢吃辣的可以多加，不喜欢吃辣的可以不加。）
步骤3，锅内倒入适量的植物油加热，把切好的红辣椒和蒜片倒入锅中爆出香味。（辣椒洗过之后要把水沥干净，如果有水放在油锅里会往外嘣，容易烫到。）
步骤4，倒入扇贝，中大火翻炒，扇贝开口后根据自己的口味加盐。（如果觉得扇贝鲜味太重可以加些料酒，我个人比较喜欢那个扇贝的味道所以我没加）
步骤5，然后放入香菜翻炒均匀，香菜炒至断生捞出。
步骤6，装盘即可。整个过程不需要加水，扇贝中的水分会下来。
步骤7，味道超级鲜美。
清蒸比目鱼新年开运菜，好事自然来的做法
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。比目鱼药性功效比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。鱼是年桌的必备菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
材料：
大比目鱼1条，葱白1段，姜6片，干辣椒3个，香葱1棵，蒸鱼豉油1汤匙，海鲜酱油1汤匙，植物油适量，腌鱼料：，料酒1汤匙，盐适量，，
清蒸比目鱼新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：
步骤1，比目鱼开膛破肚处理清洗干净
步骤2，加入料酒和盐抹匀腌制20分钟
步骤3，葱白切丝，姜切片均匀的铺在盘底
步骤4，腌制好的鱼摆上去盖住葱姜
步骤5，放入烧开水的锅中，蒸10分钟关火焖3分钟取出
步骤6，锅中烧热适量植物油
步骤7，蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油、海鲜酱油，撒上葱丝、辣椒丝，次拉浇上热油就可以上桌啦。
步骤8，成品
黄豆肉皮冻新年开运菜，好事自然来的做法
如果你吃腻了传统的肉皮冻，不妨加点黄豆试试，在丰富了口感的同时还能增加营养，黄豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和磷脂酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。尤其是黄豆中含有的丰富的大豆异黄酮、卵磷脂、水解大豆蛋白，能够改善内分泌，消除活性氧和体内自由基，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持光滑润泽、富有弹性。黄豆猪皮冻口感滑嫩，外观也更加晶莹剔透，状若水晶，非常美观。
材料：
猪皮500克，黄豆100克，枸杞10克，姜10克+10克，料酒2大勺，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，水2L，盐适量，
黄豆肉皮冻新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆提前浸泡过夜
步骤2，没有毛猪皮备好，有毛你就拔掉
步骤3，猪皮放进一个大锅，加入足量的水（没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮
步骤4，煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟
步骤5，捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂
步骤6，刮好切成小细条，在用水冲洗一下
步骤7，准备煮皮冻的香料
步骤8，八角、香叶、桂皮装进一个小料包，姜片不用
步骤9，将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中
步骤10，在加入黄豆
步骤11，煮沸后加盖转小火煮1个小时
步骤12，然后将枸杞泡洗一下加入、在添加少许盐，开着盖继续小火煮20分钟左右，看下汤汁剩下半锅就可以了
步骤13，关火，把香料包和姜片拣出来扔掉，剩余的倒入容器，先室温自然放凉，然后去冰箱冷藏一夜。
步骤14，将容器倒扣，皮冻就出来啦，切大切小随便你喽。
步骤15，成品
新年开运菜，好事自然来香菜海米馄饨的做法
过年的时候每天都要走亲访友，家里提前就会囤一些馄饨留着忙的不想做饭的时候吃，今天包了海米香菜的大馄饨，味道竟然出奇的美味，早餐起来煮一碗热乎乎的海米香菜大馄饨，无比温暖＋幸福啊～(^_^)
材料：
五花肉300克，金钩海米40克，香菜1颗，葱适量，姜3片，盐适量，鸡精1克，花椒粉2克，猪油20克，生抽10克，馄饨皮适量，芝麻油5克，料酒6克，，
新年开运菜，好事自然来香菜海米馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，首先备齐所有的食材，金钩海米提前洗净浸泡一会儿。
步骤2，五花肉洗净后用刀切成小块，把葱姜切碎。
步骤3，把切块的五花肉和葱姜放入东菱绞肉机里。
步骤4，启动绞肉机后，把五花肉绞成肉泥。
步骤5，把绞好的肉馅放入一个大一点的容器里，放入料酒和生抽，花椒粉和适量的盐，再加入鸡精调味。
步骤6，把所有的食材和调料混合搅拌均匀。
步骤7，这个时候把浸泡好的金钩海米放入猪肉馅里。
步骤8，搅拌均匀后再加入提前切碎的香菜末。
步骤9，这个时候再加入猪油和芝麻油。
步骤10，把所有的食材搅拌均匀即可。
步骤11，这个时候准备开始包馄饨了，今天偷懒了，买的馄饨皮。
步骤12，把馄饨皮四周围抹一点清水，这样包的馄饨煮的时候不会露馅，在馄饨皮上放入适量的馅料。
步骤13，把馄饨皮对折，将周边一圈压紧，如图。
步骤14，之后把两边捏紧即可。如图
步骤15，依次包好所有的馄饨。
步骤16，锅中加入清水，烧开后下馄饨，煮熟即可。
步骤17，把煮好的馄饨，捞出放入碗中后撒上少许葱花和香菜末即可。
步骤18，成品一
珍珠糯米丸子新年开运菜，好事自然来的做法
材料：
猪肉200g，藕适量，姜末少许，葱末适量，鸡汁10g，酱油10g，盐1g，枸杞8粒，糯米适量，香葱少许，
珍珠糯米丸子新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：
步骤1，适量的糯米提前泡3小时，或提前泡一晚.猪肉绞馅，藕切碎末，葱姜切末.
步骤2，肉馅放入碗中，放入藕葱姜末鸡汁酱油
步骤3，搅拌均匀.
步骤4，平均分成八份揉圆.
步骤5，均匀的裹上糯米放入蒸笼中丸子下面可以放油纸或是生菜叶垫底
步骤6，放入蒸箱中蒸25分钟.
步骤7，蒸好拿出
步骤8，装盘，撒少许香葱枸杞.（枸杞用温水泡软一些）
步骤9，完成
步骤10，完成
酱烧黄花鱼新年开运菜，好事自然来的做法
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，做法简单，容易掌握，成品色泽酱红，鱼肉软嫩，汁浓味醇，味道鲜美。
材料：
黄花鱼1条，葱5克，蒜10克，姜5克，干辣椒2个，黄豆酱1汤匙，酱油1汤匙，料酒1勺，白糖1茶匙，干淀粉适量，香菜4根，腌鱼料：，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，盐适量，，
酱烧黄花鱼新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：
步骤1，黄花鱼处理清洗干净
步骤2，每一面均匀的划上几刀，然后加入所有腌鱼料抹允静置10分钟
步骤3，腌制好之后将鱼拍上干淀粉
步骤4，将鱼抖掉多余的干粉，放入烧热油的锅中
步骤5，将鱼煎至两面金黄盛出备用
步骤6，准备烧鱼的材料，葱切葱花、姜切片、蒜瓣轻拍切小块、辣椒切小段
步骤7，重起锅烧热油，加葱姜蒜辣椒炒出香味
步骤8，加入黄豆酱翻炒几下
步骤9，加入少许清水、酱油、料酒拌匀
步骤10，加入煎好的黄花鱼，煮开后转小火焖5分钟
步骤11，然后加入白糖转大火收汁
步骤12，汤汁比较浓稠的时候，将鱼先盛出
步骤13，锅中的汤汁继续熬煮一下
步骤14，最后将熬好的汤汁淋在鱼上，撒点香菜就完成啦~
步骤15，成品
步骤16，成品
清蒸南极鲳鱼新年开运菜，好事自然来的做法
南极鲳鱼肉质滑嫩多汁，口感细腻，皮薄肉厚，只有中间的一根软刺骨，没有其他细刺，又充满胶质，并带有少许油脂，口感更是顶级。
材料：
南极鲳鱼1条，姜片3片，葱1根，料酒10毫升，蒸鱼豉油20毫升，，
清蒸南极鲳鱼新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼洗净备用。
步骤2，鲳鱼横切一厘米小块，姜切片、葱切段。
步骤3，葱、姜放入盘底，鱼摆入盘中，加入料酒、蒸鱼豉油。放入蒸锅水开后，入锅蒸15分钟。
步骤4，出锅，如果喜欢吃辣，可以另起锅烧辣椒油淋在鱼上。
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