食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？小编特别从网络上整理了老豆腐炖黑鱼的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
老话说道“年饱，年饱”，确实如此。春节期间走亲访友，东家吃到西家，常常是望着满桌丰盛的佳肴，却没甚么食欲。不知道什么样的美味才能勾起慵懒的味欲？大姑姑家的表妹夫，日前到乡下吃喜酒，主人家搜罗了几尾大黑鱼说是野生的，盛情让他装车带回。大姑姑向来是“平均主义”好东西一定要全家人分享的，于是她老人家居然一声不吭地乘地铁将鱼儿用小拖车兜着从武昌运到汉口来，给小姑姑家一尾我们家一尾。哎哎，让人感动。。。姑姑交待说这鱼儿看样儿像是野生的，但到底是不是野生的还得等斩杀时看看鱼肚子里的肠。饲养的黑鱼，鱼腹里通常肥脂满腔，鱼肠子也是兜兜转转的，野生的黑鱼就一根黑肠子，肚子里的东西也少得很。将大黑鱼静养了一夜，次日一早去菜场买回了老豆腐，磨刀霍霍，开始收拾黑鱼，吃鱼的鱼向来很凶猛，黑鱼鳞细色黑，体表的粘液滑手，斩杀时一定要小心。鱼腹一剖开，果然仅只一根黑肠子，难得的野生美味鱼。一条大鱼一家仨食用，分做两顿比较合适，鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐，浓浓的一锅鲜鱼汤；剔片出来的鱼肉，就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半，荤素一锅端暖乎乎地吃，其余部分腌制冷藏下顿食用，另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。正月里来美美地吃顿鱼！好食材出美味，鱼在锅里咕咕，鲜香味就弥漫了整个厨房，炖鱼的时候加入了几片肥瘦腊肉，汤味顿时增色不少。小朋友上午有培优课，12点多才能到家，这鱼香得，让人流口水，我这个当妈的，很不厚道滴没等到他归家，就盛上了一满碗和他爹先尝为快了。。。
材料：
黑鱼1条，老豆腐1盘，大白菜，腊肉（肥瘦相间），小葱如:1勺，大蒜，生姜，盐，料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，鸡蛋清，
老豆腐炖黑鱼的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中。
步骤2，将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上粗盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用。
步骤3，生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制。
步骤4，鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出。
步骤5，就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅。
步骤6，锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉。
步骤7，保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味。
步骤8，将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。
步骤9，剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置。
步骤10，将锅中材料拨至锅边，将财鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可。
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私房老豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐1块，五花肉100克，
辅料：：芹菜段100克，胡萝卜200克，香菜50克，蒜仔50克，
配料：：老抽5克，生抽10克，味精10克，鸡粉10克，小米辣10克，辣香露5克，鸡油10克，花生油20克，盐适量，
私房老豆腐的做法步骤：
1.准备好老豆腐1块。
2.放入高压锅中，下面放一蒸垫，防止粘连。
3.倒入清水，放入芹菜段，香菜，胡萝卜块，调入老抽，生抽，味精，鸡粉，加盖烧开，转小火压半小时，关火冷却。
4.取出豆腐切开，可见内部呈现蜂窝眼状。
5.把豆腐切成厚片。
6.五花肉切片，锅中加入花生油，放入五花肉片煸香，放入蒜片，小米辣炒香。
7.倒入适量的水烧开，调入酱油，辣香露、盐调味，加入老豆腐烧炖。
8.烧至将干时，淋入鸡油出锅装入小沙煲中。
家常老豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐200克，
辅料：：五花肉50克，青椒适量，红椒适量，蒜苗30克，木耳适量，
调料：：豆瓣25g，老抽少许，
家常老豆腐的做法步骤：
1.豆腐切三角形，青红椒同样，肉切片，蒜苗切马耳朵。
2.油制锅，入油烧制六成热下入豆腐炸质金黄，也可以煎，木耳汆水。
3.将肉爆香出油捞出，下入豆瓣姜蒜炒香后加适量水，烧开后下入豆腐。
4.汁水烧得差不多了下人辅料烧后上薄欠翻炒起锅入盘即可。
酸菜老豆腐
食材明细：
主料：：肉片80g，老豆腐800g，尖椒3根，油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，
辅料：：酸菜150g，毛豆80g，葱适量，姜适量，
酸菜老豆腐的做法步骤：
1.启动： 自动启动时间： 0 S温度： 0 ℃老豆腐切小块泡水肉片放料酒 盐拌匀备用酸菜泡水15分钟洗净切碎备用毛豆肉洗净备用
2.启动： 自动启动时间： 480 S温度： 140 ℃锅中加水加老豆腐煮,煮过后涝出过清水备用
3.启动： 手动启动时间： 10 S温度： 180 ℃锅中加油
4.启动： 自动启动时间： 120 S温度： 180 ℃放入毛豆肉翻炒捞出备用
5.启动： 自动启动时间： 120 S温度： 180 ℃锅中留油放酸菜尖椒肉片翻炒
6.启动： 自动启动时间： 180 S温度： 180 ℃加水加盖焖煮
7.启动： 自动启动时间： 300 S温度： 100 ℃小火煮
8.启动： 自动启动时间： 600 S温度： 180 ℃放入老豆腐料酒 盐 糖 鸡精煮
9.启动： 自动启动时间： 120 S温度： 180 ℃放入毛豆肉煮2分钟出锅
小贴士：
1、豆腐形状自己看着可以决定
2、尖椒的量自己看着办哈，能吃辣就多放点
香浓老豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐两块，五花肉二两，青美人椒一个，干红辣椒五个，青蒜三根，
辅料：：盐一勺半，老抽适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，玉米淀粉少量，
香浓老豆腐的做法步骤：
1.老豆腐两块。
2.切成大约三厘米见方的小方块，用淡盐水浸泡半小时后捞出沥干水分。
3.锅中油烧热，下入老豆腐炸。
4.炸至表面金黄，部分开始发泡，向油豆腐转变时，捞出控油。
5.五花肉切片，青椒切圈，青蒜先拍一下然后斜着向前推切。
6.干红辣椒剪成小段。
7.干红椒小火慢慢炸出香味后盛出，下入肉片炒出油，直到炒得比较干为止。
8.下入炸好的老豆腐继续炒。
9.下豆腐之后炒个半分钟的样子，加入适量的老抽，生抽，蒸鱼豉油以及食盐，上色入味。
10.加入水，跟豆腐持平就好，然后把炸过的辣椒也倒进去，赶上盖子焖煮。
11.水分收干一半时，加一点蚝油提鲜，放入青椒圈和酸白部分，翻炒。
12.炒一会之后，再把蒜叶也放进去，翻炒均匀之后，加水淀粉勾薄芡。
13.出锅成菜。
小贴士：
1、豆腐要炸至表面金黄，部分开始发泡，向油豆腐转变时，才捞出，炸得火候足一点才好。
2、干辣椒要小火冷油慢慢的炸出香味，不要热锅热油，不然一下去就全黑掉了。
3、五花肉炒到肉皮发硬的程度，多出点油，不然会有点腻。
茴香老豆腐的做法
茴香老豆腐，茴香和老豆腐在菜籽油煎炒中，茴香特殊的香味和豆香一起融合，又各显其味，一道鲜美的春夏菜肴！
材料：
老豆腐1块，茴香1小把，盐1/2勺，鸡精1/2勺，菜籽油适量，，
茴香老豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备好老豆腐和茴香。
步骤2，茴香洗净，沥干水分，切碎。
步骤3，老豆腐切成3.5厘米见方，2厘米厚的小方块状。
步骤4，锅烧热，倒入菜籽油。
步骤5，油温升至六成热，放入老豆腐。
步骤6，煎至一面金黄色后，翻一面煎。
步骤7，煎至两面金黄色。
步骤8，倒入切碎的茴香。
步骤9，加入适量盐和鸡精调味。
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