材料:
佛手1个,面粉120克,扇贝适量,洋葱适量,盐4g,香菇2朵,香菜适量,,
佛手扇贝海鲜汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材。
步骤2,洋葱洗净切丝,香菇去蒂洗净切丁备用。
步骤3,佛手瓜洗净对半切开,去核、去籽。
步骤4,擦成细丝备用。
步骤5,锅内倒入适量食用油。
步骤6,待油温7至8成热时倒入洋葱、香菇爆香。
步骤7,继续倒入擦好的佛手瓜丝,翻炒均匀。
步骤8,加入适量清水烧开。
步骤9,面粉分多次加入适量清水搅拌成棉絮状。
步骤10,待锅内水烧开后,倒入扇贝。
步骤11,继续分多次倒入搅拌好的面粉,边倒边搅拌已经倒入锅中的面粉,避免形成一坨。
步骤12,根据自己口味加入适量食盐。
步骤13,香菜。
步骤14,完成。
食材明细:
蕨菜500克,鱼翅(干)100克,金华火腿50克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)13克,香油15克,小葱20克,姜15克,盐3克,香菜10克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)10克
佛手鱼翅的做法步骤:
1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净,放入锅内,加清水,以没过鱼翅为准,再加适量的碱,用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可;
2. 捞出用开水洗二遍,以除去碱味,放入开水里浸泡待用;
3. 将水发的鱼翅淘洗干净,除去腥味,投入汤锅内烧开捞出,放入盘内;
4. 将火腿改成箭条,压在鱼翅上;
5. 再压上油菜心、香菜段,葱节、姜末,调食盐,加猪油、料酒,上笼蒸约1 小时;
6. 蕨菜洗净,投入开水锅中焯过,去其异味,沥干水分,放入大碗内;
7. 然后在碗内灌入鸡汤,加食盐,上笼略蒸,使其入味;
8. 然后将蕨菜捞入盘中,上压鱼翅、火腿,盘周围以油菜心;
9. 炒勺置火上,加入鸡汤250毫升烧开,调入食盐、姜末、味精,用淀粉勾芡,浇入盘内,淋上香油即可上桌。
小贴士:
1. 此菜勾芡时,要在勺中晃芡,即徐徐下入芡汁,要不停地晃动炒勺,要求明汁亮芡,芡汁的数量要少于烧菜;2. 此菜要注意外形的整齐、美观,鱼翅要保持其完整的原形,火腿条和油菜心也要整齐,不可参差不齐,不得松散。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::茄子两个,猪肉末少许,
辅料::洋葱1小块,蒜4瓣,
配料::番茄酱2勺,豆油适量,玉米淀粉适量,盐适量,清水半碗,
佛手茄子的做法步骤:
1.茄子去皮待用
2.横竖花刀切成条
3.均匀的撒上玉米淀粉
4.下油锅炸至表皮酥脆
5.两个茄子都炸好后捞出备用
6.调个汁,锅中倒入洋葱丁和蒜末炒香,放肉末炒至变色后加入番茄酱、糖、盐和半碗清水
7.煮开后,勾个薄芡
8.浇到茄子上就OK了
食材明细:
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克。生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
佛手排骨的做法步骤:
1)先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实;
2)将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成,配甜酱2碟上席。
食材明细:
佛手瓜500克,白果50克,粟子50克,白萝卜100克,胡萝卜100克,黄瓜1根,香菇50克,鸡汤250克,精盐,味精,(虫毫)油,白糖,湿淀粉,精制细,麻油各适量。
佛手珠子的做法步骤:
1、佛手瓜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜用清水洗净,用挖球刀,将其原料挖成一个个圆球。用白果、粟子、香菇切滚刀块入开水焯过,备用。
2、炒锅烧热,加入精制油,待油温四成热左右,倒入全部原料滑油,即可倒入漏勺中。
3、炒锅倒去油,放鸡汤水,加入全部调味,汤水滚开时,放入湿淀粉,放入主副料翻炒均匀,淋上麻油装盆上席。
食材明细:
佛手3000克,白酒500克
佛手酒的做法步骤:
1.佛手洗净,用清水润透回软后切约1厘米见方小块,待风吹略收水气后下入坛内,注入白酒,封闭浸泡。
2.每隔5天搅拌1次,10天后开坛滤去药渣饮用。
小贴士:
效用:本方具有疏肝理脾、消食化痰之功。用于肝气郁绪、脾胃气滞之情志抑郁、食欲不振、胸胁胀痛、恶心呕吐以及咳嗽、痰多等,佛手还能醒脾解酒,故佛手制酒,能借酒之力而推行药势,又降酒之醉而刺激性小,配伍可谓相香益彰。肝调养药膳
食材明细:
鲜青梅110千克,白砂糖45千克,食盐4千克,明矾250克,绿色食用色素适量。
佛手梅的做法步骤:
1.选料:梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时,为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。
2.盐渍:将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍,制成咸坯。每50千克梅果约需食盐4千克、明矾250克,盐渍时,先将食盐与明矾充分混合,然后按一层梅果一层食盐装入缸中,不层少放些,上层要多放些,入缸3天之后即成为咸坯。
3.雕划:将盐渍后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划30刀左右,并用去核刀除核,使果肉呈纤细手指状。若不经雕划工序,则称为甜青梅干。
4.漂洗:将加工好的梅坯浸入清水,浸泡12小时左右,漂清盐分,捞出沥去浮水。
5.染色:配成浓度为30%的糖液并加入适量的绿色食用色素,调均匀。将梅坯浸入糖液染色,约经12小时左右取出蜜渍。
6.蜜渍:将梅坯加入砂糖蜜渍,砂糖在分几次加入,共加约40千克左右,待砂糖全部溶化后,蜜渍15天左右。一次蜜渍后贮存于浓度60%的糖液中,则称为雨梅。
7.煮制:将梅坯连同糖液一起倒入煮锅,加热煮沸后。随即捞出,摊晾干竹匾上。
8.晒制:待梅坯冷却后,放在阳光下进行晒制1天(不宜烘烤,否则成品色泽暗而不鲜)。经密封包装后即为成品。
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