食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看干煸牛肉丝的做法，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
牛肉营养丰富，多吃身体健康。干煸干香鲜辣，下饭佐酒最佳。
材料：
牛里脊肉300g，香芹2根，红椒1个，干尖椒5个，姜、蒜适量，食用油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，味精少许，
干煸牛肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝，香芹去叶切合适小段。姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。
步骤2，热锅放适量油，把牛肉丝下入划散。
步骤3，牛肉丝出水后，把火开中小状态，用锅铲把牛肉丝不断煸炒。
步骤4，煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
步骤5，把牛肉丝扒到锅边，下姜蒜干尖椒丝炒香。
步骤6，大火一起翻炒，下入红椒丝继续翻炒，同时尝一下咸度是否放盐，我放了豆瓣酱一般没放盐。
步骤7，炒至椒丝变软，下入芹菜段翻炒，加少许生抽，见芹菜段变软立即关火，趁热洒几颗味精拌匀即成。
步骤8，味道香辣咸鲜，牛肉干香不柴，入口即化。
步骤9，成品图。
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干煸牛肉丝（8）
主料：牛肉400克
辅料：芹菜100克；干辣椒几个；鸡蛋1个；泡打粉；嫩肉粉
调料：盐；糖；鸡精；香油；酱油；料酒；花椒面；辣椒面；孜然粉；
做法：
1.先看看原料：
2.为了保证成菜漂亮，顺着牛肉的纹路丝切条。
3.为了保证牛肉的软嫩，牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟
再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。
4.水焯牛肉丝最软嫩：
第一张图片是虾眼水大约60度，第二张图片80度，大约80度可以下入牛肉丝。
5.牛肉丝下入锅中后，只要变色，大约半分钟即可捞出。
6.可用清水冲洗干净备用。
7.锅中放香油小火慢慢的煸炒，你认为口感合适了，
就放辣椒面5克；花椒面3克；盐3克；鸡精5克；糖5克；干辣椒；芹菜了。
8.出锅前再加入少许的花椒面；辣椒面；孜然粉；香油炒匀即可。
干煸牛肉丝♡牛肉也可以快速的做法
喜欢吃牛肉可是觉得红烧要好长时间这道干煸牛肉丝第一次吃就爱上了就专门跟别人去学了想吃牛肉了就做这道吧简单又好吃
材料：
牛里脊，芹菜，生姜，糖，辣椒面，花椒面，味精，豆瓣酱，
干煸牛肉丝♡牛肉也可以快速的做法的做法步骤：
步骤1，牛里脊切丝腌制十分钟左右(豆瓣酱姜丝料酒嫩肉粉菜籽油)腌制一定要加一勺油这样牛肉不会干
步骤2，芹菜洗净切段这种细细的芹菜才是绝配哦
步骤3，热锅凉油油要多些
步骤4，油热入牛肉丝快速划炒至没水分大火入锅然后转中小火慢慢熬（一直炒到油有啪啪的响声后证明牛肉中的水分已干）
步骤5，加入糖继续翻炒
步骤6，加入芹菜翻炒断生(因为买的芹菜很嫩火又大炒的时间要短)
步骤7，加入花椒面辣椒面味精出锅(因为我豆瓣加多了就没放盐大家根据自己情况加)
步骤8，完成
煸牛肉丝
食材明细：
主料：：牛里脊肉300克，
辅料：：红尖椒一个，绿尖椒一个，淀粉约40克，
配料：：花生油适量，花椒油10克，糖3克，干红椒约10克，盐适量，酱油2小匙，
煸牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉切成细丝。
2.加上干淀粉抓匀。
3.锅入放油，烧至180度，下放肉丝划散。
4.捞出沥油。
5.将准备好的干红椒切段，新鲜的红绿尖椒切丝。
6.将滑牛肉的油倒出，锅中留少许底油，放入干红椒炒香。
7.放入牛肉丝煸炒，加入糖、酱油、盐炒匀。
8.倒入青红椒丝快速翻炒，放入花椒油，炒匀出锅。
小贴士：
滑牛肉时，油锅不可过高，以免炸硬炸老。如果喜欢，可以多放一些干红椒，配点芹菜段也不错。
干煸驴肉丝的做法
材料：
驴肉500g，香菜适量，辣椒丝适量，孜然适量，食用油适量，盐适量，
干煸驴肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，驴肉洗净切丝
步骤2，香菜洗净切丝，葱、蒜末切好备用。
步骤3，锅内倒油烧热
步骤4，油热开始炸驴肉丝
步骤5，油温中高等即可
步骤6，用笊篱将肉丝聚拢，均匀淋油在上面助熟。
步骤7，变色后盛出
步骤8，进行第二次过油
步骤9，第二次过油后肉丝会变黑
步骤10，锅内留少许油炒辣椒丝
步骤11，盛出备用
步骤12，锅内重起锅爆葱蒜
步骤13，加入少许洋葱丝
步骤14，翻炒均匀后加入准备好的肉丝和辣椒丝
步骤15，再次翻炒均匀后加香菜丝
步骤16，盐
步骤17，少量高汤精（或味素）
步骤18，把翻炒均匀的菜放在锅边，留部分空间导入孜然，炒出香味。
步骤19，出锅！
香酥麻辣的干煸牛肉丝
今天鸟儿又拍了四道菜，从中午站在晚上，好累呀！做的干煸牛肉丝，味道还不错哟！LG非常喜欢，300克的牛肉，煸完就没剩多少了，水分都炒干了，剩精华了呵呵！
香酥麻辣的干煸牛肉丝
原材料：牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
调味料
A料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
B料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
C料：香油适量、鸡精适量。
香酥麻辣的干煸牛肉丝做法
图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
图2：再切成细丝，放在碗中。
图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
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图6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
图7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
图8：再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。
图9：最后加入蒜苗和C料炒匀即可。
经验与感怀
想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
干煸香酥麻辣牛肉丝
【原材料】
*牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*a料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。
*b料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。
*c料：香油适量、鸡精适量。
【做法】
图1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。
图2：再切成细丝，放在碗中。
图3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。
图4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。
图5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。
图6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。
图7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。
图8：再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。
图9：最后加入蒜苗和c料炒匀即可。
【小贴士】
*想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
*牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
*豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
干煸牛肉
食材明细：
主料：：牛腱子适量，芹菜适量，
辅料：：花椒适量，干辣椒适量，蒜适量，姜适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，郸县豆瓣适量，料酒适量，
干煸牛肉的做法步骤：
1.牛腱子切条—加入适量油-适量淀粉拌匀待用
2.芹菜切丝 （太粗不好入味，太薄太细入味过了会咸）待用
3.小碗一起装入花椒-干辣椒（减小）--姜蒜切片—郸县豆瓣适量（另一小碗装好）都待用
4.热锅上油-牛肉条放入炒—中途会出水—可以倒出一点后继续煸炒至没有水（需要些时间）
5.牛肉条装盘待用 –倒入一点油放入--花椒.. 干辣椒. 姜蒜片炒出香味后，放入郸县豆瓣一起炒
6.出香味后 –放入牛肉条进去煸炒---并放入一丁点料酒。
7.8-9成熟的时候放入芹菜一起炒。--切记别放盐，豆瓣的咸味 已经不用放盐了，可以尝尝 根据口味调整
8.快起锅的时候放入鸡精 ~嘿嘿 装盘咯~~好香啊~~
青椒煸牛肉丝
食材明细：
主料：：牛肉300克，
辅料：：青椒4个，
配料：：油适量，盐少许，生抽少许，黑胡椒粒少许，香葱少许，蒜少许，姜丝少许，
青椒煸牛肉丝的做法步骤：
1.青椒洗净去籽切丝
2.牛肉切丝备用
3.将切好的牛肉丝用适量生抽,盐,姜丝腌制10分钟入味
4.锅内油热后下牛肉丝煸炒
5.待牛肉丝渐渐变色,加入适量黑胡椒粒,继续煸炒1分钟
6.随即加入青椒丝翻炒片刻
7.撒上香葱翻炒两下即可起锅(因为牛肉提前已经腌入味,所以这道菜不用加盐)
小贴士：
因本人喜欢牛肉有些嚼劲,所以适当的多煸了一点时间,如果喜欢嫩滑一点的朋友,应适当减少煸炒的时间
干煸牛肉丝舌尖上的外婆香的做法
喜欢干煸肉丝的嚼劲，猪肉、牛肉都可以这样做，干煸后没有肉腥味，麻麻辣辣的下酒、下饭都好吃！参与活动:#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#
材料：
牛腿肉600g，干辣椒、花椒稍多，姜、蒜、大葱适量，料酒、老抽、盐适量，鸡精、白糖适量，外婆香菜籽油稍多，
干煸牛肉丝舌尖上的外婆香的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切丝，加盐、老抽、料酒、姜丝、外婆香菜籽油拌匀腌制一刻钟以上
步骤2，热锅倒入外婆香菜籽油、下牛肉丝大火煸炒
步骤3，煸炒牛肉丝不要着急，一直将水份炒干、一直将水份炒干、一直将水份炒干，重要的事说三遍
步骤4，水份炒干之后，锅里只见油，再加入几把干辣椒段、花椒，继续翻炒均匀，最后加入青尖椒段、大葱段、少许白糖、鸡精调味即可起锅装盘
步骤5，不喜欢青尖椒的也可以不放，但是我喜欢吃带有牛肉香味尖椒非常好吃、下饭！
步骤6，喜欢用外婆香小榨菜籽油来烹饪肉类菜，一股浓浓的菜籽油的香味在里面
步骤7，好吃看得见的干煸牛肉丝，还不来试试？
干煸牛肉丝的牛肉丝为什么要斜筋而切
和水煮牛肉一样，干煸牛肉丝的制作是十分讲究火候的，尤其对于牛肉丝的具体烹制，所要达到的火候，所要显示的口感更是十分严格，可以毫不夸张地讲，它已构成菜肴质量的集中体现。酥香脆嫩，食之化渣，是肉丝烹制时所要达到的正确火候的一种操作规范和质量准则。正宗的、合格的干煽牛肉丝在食用时，这几个口感特点基本上都能够体现出来。所有这些口感质量的形成和实现，是要靠多方面合理的操作程序做保障的，合理的刀工技术就是其中必不可少的一项。我们知道，中餐中肉丝的形成，一般说应该在刀工的作用下才能实现，同样作为肉类原料，牛肉有其更为独特之处，集中表现是它的纤维较粗而且质老。
所以业内早就有顶切牛羊顺切猪的说法，顶切是指要横刀顶着牛肉的纹络走向切开，不可像切猪肉等荤食原料那样顺筋而切，这一原则一直为业内所遵守。作为干煸牛肉丝的牛肉，在切制时同样受这一原则的约束。但为什么不是直接地横筋而切，而只采用了介于顺切横切两者之间的斜筋而切呢？其根本原因是要使菜肴在形状上尽可能地达到一个完美的标准（这要以口感质量要求为前提），这种刀法的选择主要以此菜的干煸方法为根据。横刀（筋）切可使牛肉丝的纤维筋络长度为最短，再加上采用使牛肉丝成菜后很少含有水分的干煸方法烹制，是极易断碎的，使菜肴失去应有的形状。经过干煸后的牛肉丝很不容易成为丝状，正因为如此，聪明的川菜厨师采用了尽可能保证肉丝形整不碎，又可使其显示酥脆口感的斜筋刀法，它的最大优点是能够使牛肉的丝络在此菜中的肉丝内尽可能地延伸长些。
但这里有一点应该注意，斜的角度不宜过大，要说多大的角度合适，很难用一两句话来概括和规范，这要求司厨者依自己的经验、技能来判断。这种斜筋切法由于具备了上述优点，早已为业内所公认，是干煸牛肉丝最合理的刀工刀技之法。
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