好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“自制麻辣酒鬼花生的做法”，可能你会喜欢，欢迎分享。
吃货，喜欢吃小零食，解馋，想学点下酒菜，就参考了别人的做法
材料：
花生米200g，油多一些，盐少量，干辣椒少许，花椒少量，白糖少量，芝麻少许，，
自制麻辣酒鬼花生的做法的做法步骤：
步骤1，水煮开，倒入花生煮5分钟左右
步骤2，换成冷水泡一个小时以上，冰水更好？我头一次做，泡的冷水
步骤3，细致活来了，全部剥出来，有点费时间
步骤4，沥水后的花生米，我用的厨房纸擦了下，冷锅冷油炸，油多点，淹到花生米
步骤5，中小火翻炒，倒入白酒15.ml，其实这次我没倒，因为来不及买
步骤6，当花生变淡黄约7-8成熟，倒出多余油，留少许油，加盐炒匀，然后放白糖提味，然后加花椒和剪成细节的干红辣椒，直至炒熟出锅，
步骤7，冷后更脆，接了电话，火大了点，还是有点好吃的哦☺
97Msw.com相关知识
自制酒鬼花生
食材明细：
主料：：花生适量，油适量，花椒适量，
辅料：：盐适量，干红辣椒适量，八角两三个，
自制酒鬼花生的做法步骤：
1.准备好红衣花生, 我这是自己家里种的花生.婆婆来串门时候给带的
2.把花椒,辣椒,八角,盐放入水中,烧开.成大料水
3.水烧开后放入花生,煮开,然后关火,冷却
4.冷却后剥掉红衣,这个比较耗时,需要耐心,,所谓慢工出细活,剥皮后,装保鲜袋里放入冰箱冷冻24小时, 至少要冷冻一晚上
5.冻好的花生,拿出来,冷锅冷油,文火慢炸脆, 掌握不住火候可以炸的差不多了用筷子夹出来尝尝
6.我用的火大小就这样,
7.炸好后就这个样子的, 颜色深的是坏的,,挑拣出来,以免最后吃的时候不小心吃到,很苦的..
8.锅底留油.爆香花椒,辣椒, 八角
9.花椒,辣椒,八角爆香后,倒入花生,翻炒均匀,喜欢辣味重的,再放进去点花椒面,辣椒面 翻炒一定要用小火以免花生炒糊. 关火后放盐,搅拌均匀冷却放入保鲜盒中,封存两三天味道更好.
小贴士：
辣椒,花椒的多少,根据个人口味酌情添加,
麻辣花生——酒鬼必搭
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：庥椒适量，干辣椒适量，
配料：：糖适量，白酒适量，盐适量，
麻辣花生——酒鬼必搭的做法步骤：
1.准备花生。
2.锅中水烧沸关火，投入花生。这时花生皮会发皱，立马捞出。
3.迅速过凉，倒掉水份。
4.皱皮的花生很好好去皮，轻轻一撕即掉。
5.将花生全部部剥去红衣。（如果有带衣花生有变干现象，可再润一点水。）
6.将去皮的花生倒入一点白酒拌匀。
7.将干红椒剪成斜段备用。（准备多少看你对辣的承受能力）
8.锅中放油，立刻放入花生。
9.慢慢翻炒。
10.当花生微微上色时，加入干红椒和花椒。
11.少许盐。
12.少许糖。
13.炒至发生微黄熟透时，再滴入点白酒。
14.出锅时再加点盐，还可以加点其它自已喜欢的香辛料。
小贴士：
1、花生投入沸水，红衣发皱即刻捞出，这样才好去皮，且能剥出完整的花生来。
2、干红椒和花椒先用油炒出味道，再放入花生。
3、花生要凉油入锅，慢慢煸净花生的水份，这样炒出的花生更加香脆，且永保脆感。
4、滴入白酒也可提升和保持花生的脆感。
酒鬼花生——酒鬼最爱的做法
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材料：
花生适量，干辣椒适量，花椒适量，花生油适量，椒盐适量，糖适量，辣椒粉适量，，
酒鬼花生——酒鬼最爱的做法的做法步骤：
步骤1，花生米泡2小时左右后，去皮，分成两半。
步骤2，厨房纸擦干后装入保鲜袋，放冷冻室一晚。
步骤3，取出后，热花生油五成，倒入花生粒中小火油炸至酥脆。
步骤4，剩少许油煸香干辣椒，花椒后倒入炸好的花生粒翻炒小会关火，依次加入椒盐，糖，辣椒粉。翻炒均匀即可。
步骤5，完成品。
酒鬼花生的做法
材料：
花生米适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，肉蔻适量，白芷适量，干辣椒适量，花椒适量，，
酒鬼花生的做法的做法步骤：
步骤1，花生米适量,八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量,锅烧热，倒入香料，用手将香料掰成小块,小火将香料炒至断生,香料断生后加入适量的水和盐,盖上锅盖，大火烧开，转小火煮30分钟。
步骤2，花生仁倒入碗中，浇入煮好的香料水,浸泡一夜,将浸泡好的花生仁，除去花生衣,用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;
步骤3，锅烧热后，倒入较多的油,冷油倒入花生仁，小火慢炸,一边炸，一边用勺子搅动,当锅里水泡变的很少，花生仁表面微黄，就要注意了,勺子要不停搅动,花生仁颜色变深，立即关火捞出;
步骤4，干辣椒和花椒各适量，多少根据自己口味决定,用水打湿后备用,留有底油的锅，烧热，倒入干辣椒和花椒,再浇入少量的水一起小火煸炒，加水能使辣味和麻味十足,当水份炒干，炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味,倒入花生仁，加适量的白糖、十三香粉炒均，即可起锅;
步骤5，成品图
【四川】麻辣酒鬼花生
食材明细：
主料：：花生150g，
辅料：：植物油2大勺，干辣椒20g，花椒8g，盐1小勺，辣椒粉15毫升，白芝麻2小勺，白糖0.5小勺，鸡粉0.5小勺，花椒粉10毫升，
【四川】麻辣酒鬼花生的做法步骤：
1.备好食材：花生，干辣椒，花椒；
2.花生放进微波炉里，高火1分钟；
3.将花生取出，稍凉后搓掉花生衣；
4.干辣椒用厨房剪刀剪成辣椒丝，尽量去掉辣椒仔；
5.炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多一点；
6.热锅凉油，倒入花生米小火炸香，捞出备用；
7.锅里留底油，放入辣椒丝，花椒，白芝麻炒香；
8.放入花生米翻炒；
9.放入适量辣椒粉，花椒粉，盐，鸡粉，白糖；
10.炒匀，关火；
11.装盘，上桌。
小贴士：
1、调料可根据自己的喜好调整；
麻辣酒鬼蚕豆的做法
川菜大多是麻辣的，而蚕豆四川也是主要产区。这个麻辣酒鬼蚕豆的做法来做酒鬼花生。只是口感和花生不同，因蚕豆含油量没有花生多，所以口感偏硬一点。只要牙齿要，这个吃起来也是很好吃的。我家那位就喜欢用这个做下酒菜，来家里的客人也喜欢哩。
材料：
干蚕豆200g，干辣椒15g，花椒15g，盐1小勺，食用油适量，，
麻辣酒鬼蚕豆的做法的做法步骤：
步骤1，干蚕豆用水浸泡大约一天，泡软
步骤2，泡好的蚕豆把皮剥掉
步骤3，全部剥掉皮的蚕豆
步骤4，用保鲜袋装起来冰箱冷冻
步骤5，冷冻了一天的蚕豆拿出来
步骤6，只需表面的饼稍微融化就可以炸了
步骤7，锅中放油，加入一勺盐，这样可以避免炸的时候油飞溅起来
步骤8，油温4成热就把蚕豆放入
步骤9，中火炸至蚕豆飘起来就可以了
步骤10，捞出控油
步骤11，备好花椒和辣椒，我用的辣度底的辣椒，吃起来不是很辣，喜欢辣的可以选辣度高的辣椒
步骤12，干锅把花椒和辣椒炒出香味
步骤13，倒入炸好的蚕豆，同时加一小勺盐
步骤14，翻炒2分钟左右即可出锅
步骤15，成品图
步骤16，成品图
步骤17，成品图
自制麻辣花生
食材明细：
主料：：花生1200克，
辅料：：花椒20克，干辣椒丝一大把，
配料：：盐50克，五香粉15克，
自制麻辣花生的做法步骤：
1.准备所需材料盐50克，五香粉15克，花椒20克，剪碎的辣椒丝一把
2.把盐，五香粉，花椒，辣椒一起放入锅加水煮开
3.花生倒入锅中煮2分钟关火
4.花生凉下来后扒皮，这是个功夫活，要有点耐心的，扒皮后的花生沥水装保鲜袋冷冻一天一夜
5.冷冻好的花生取出，和冷油一起下锅，小火炸花生，铲子不断搅动，当花生颜色发白，调到中火，稍微有点噼啪声，因为没有皮，声音很轻微的，这时候调大火炸一分钟关火，预热再炸一分钟捞出
6.锅中的油全部倒出，不洗锅，放花椒小火煸香，再放辣椒
7.倒入炸好的花生翻炒片刻即可
8.炒好的花生凉凉后装保鲜袋冷藏1-2天
小贴士：
1.这款花生最麻烦的就是扒皮，会花很长时间，但一定要做，我曾经偷懒不扒皮，口感没有这么好,如果实在怕剥皮市场上直接买去皮花生米;
2.最后炒的时候把锅中油全部倒出，即使全部倒出，锅底还会残留一些油，完全可以爆香花椒和辣椒了，油放多了会油腻;
3.炒好的花生凉下来就会酥脆，但不会很麻辣，冷藏1-2天后麻辣味会参透进去，花生变得麻辣咸香酥脆，口感很有层次，很美妙的滋味
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