食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为你收集整理“酸辣鸡肾的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
酸辣的菜都比较开胃，连饭都得多填几碗。这道菜里的泡椒酸辣，既去了鸡肾的臊，又让它带上了酸辣的口味，吃上一口，回味无穷啊。
材料：
鸡肾，辣椒，泡小米椒，蒜头，蒜苗，花椒，姜，料酒，盐，生抽，生粉，鸡粉，，
酸辣鸡肾的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肾洗净切花刀。横切再竖切，但不要切断，要连着。切片也可以。然后放盐，料酒，生粉腌一会。
步骤2，等水开，腌好的鸡肾在水里烫一下马上捞出。可以去臊，又可以定型。如果是切片就省去这一步骤。
步骤3，烫好的鸡肾。我忙拍照，烫久了，颜色不好。
步骤4，这是配菜
步骤5，花椒放油里炸香捞出
步骤6，然后加入蒜头，姜，辣椒，泡椒，蒜叶翻炒片刻，加入盐，生抽调味
步骤7，放入鸡肾炒一分钟，放鸡粉，勾芡就可以出锅了。
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菠萝鸡肾
食材明细：
鸡腰子150克，菠萝150克，青椒20克，辣椒(红、尖)10克，大蒜(白皮)5克，白酒5克，盐3克，小麦面粉3克，白砂糖10克，芝麻酱3克，醋5克，香油5克，植物油20克
菠萝鸡肾的做法步骤：
1. 鸡肾用盐擦洗干净、切去白筋、切菱形花纹。
2. 锅放入水烧开，将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟，盛起滴干。
3. 菠萝冲净滴干，切块。
4. 青、红椒洗净、去籽切块。
5. 大蒜去皮洗净，拍碎待用。
6. 烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。
7. 将酒、芡汁料（盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克）下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。
炒鸡肾
食材明细：
主料：：鸡肾150g，芹菜50g，
辅料：：辣椒6个，姜适量，
配料：：油2勺，酱油1小勺，鸡精适量，
炒鸡肾的做法步骤：
1.鸡肾清洗干洗。
2.鸡肾切小丁，辣椒切小段，蒜，姜切末备用。
3.芹菜切小段。
4.起油锅，油热放入辣椒蒜，姜爆香。
5.接着放入鸡肾炒，炒变色。
6.放入酱油，在放米酒，爆炒鸡肾。
7.鸡肾炒差不多放入芹菜翻炒，放入盐。
8.起锅前放入鸡精，就可以了。
酸辣鸡胗的做法
做起来很简单，味道酸酸辣辣的很下饭!
材料：
鸡胗适量，酸豆角500克，小红辣椒8克，干辣椒10颗，姜2片，蒜6瓣，盐适量，酱油一汤勺，味极鲜适量，糖一勺，香醋半汤勺，，
酸辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗切片洗净，放入盐和料酒腌制一会儿.
步骤2，酸豆角切小段.
步骤3，蒜末，干辣椒段，小红辣椒段和姜丝备好.
步骤4，干锅烧热，热到冒烟后放入油，油温稍微上来后放入鸡胗翻炒，这个过程需大火快速，基本上七成熟就捞出!这个过程是通过油去掉鸡胗的水气.
步骤5，另起锅，放入油，中小火，依次姜，蒜末，小红辣椒段，干辣椒段.
步骤6，香气出来后，转大火，放入酸豆角翻炒几下.
步骤7，放入糖.
步骤8，放入鸡胗
步骤9，放入酱油.
步骤10，放入味极鲜.
步骤11，放入醋.
步骤12，装盘!
家常菜做法鸡肾的做法
自己喜欢吃的方法做。
材料：
鸡肾400g，泡姜，泡海椒，大蒜，花椒，葱，酒，泡萝卜，豆瓣，，
家常菜做法鸡肾的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肾用酒腌一下（我用的是高粱酒）。十分钟就好，这个时间就把调料和配料切好。鸡肾一定要买新鲜的。
步骤2，锅里放油（我会放点猪油，不喜欢的可以不放）先放泡姜泡海椒炒香，放豆瓣炒上色，这时可以加花椒和泡萝卜大蒜了，炒出泡萝卜的香味后加少许水，水开后放入鸡肾，轻轻翻炒，小火盖好盖子焖几分钟在翻一下。
步骤3，最后加点葱花出锅，完成。
鸡肾炒蘑菇
食材明细：
主料：：鸡肾适量，蘑菇适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，
鸡肾炒蘑菇的做法步骤：
1.蘑菇撕成小块开水焯后过冷河待用。
2.鸡肾切成小块开水焯过之后过冷河待用。
3.烧热油锅将鸡肾倒入大火翻炒。
4.加入生抽白糖继续翻炒片刻。
5.加入蘑菇一起炒。
6.将姜蒜蓉倒入翻炒均匀。
7.放少许盐、胡椒粉，勾个生粉芡放入香菜熄火上碟。
泡菜炒鸡肾
食材明细：
主料：：鸡肾200克，泡豆角适量，泡姜适量，泡椒适量，芹菜一根，
辅料：：盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，料酒一小匙，植物油两匙羹，
泡菜炒鸡肾的做法步骤：
1.鸡肾洗净，切花刀，用姜丝、料酒、生抽、盐和白胡椒粉码味。
2.泡菜配菜切好备用。
3.起锅烧热油，放入配菜翻炒。
4.倒入鸡肾爆炒几分钟，放少许生抽，关火装盘。
小贴士：
腌制的时候已经放盐，所以不需再加。
秋葵炒鸡肾
食材明细：
主料：：秋葵300克，鸡肾200克，
辅料：：料酒1小勺，生抽1小勺，大蒜1个，红辣椒1个，盐适量，
秋葵炒鸡肾的做法步骤：
1.所需材料：秋葵、鸡肾、大蒜、盐、生抽、料酒、红辣椒。
2.将秋葵、鸡肾、大祘切好备用。
3.锅中烧热下油加热后，先放进大祘爆香，再倒入鸡肾略炒至半熟。
4.再将秋葵加入，下一丁点盐一起炒熟。
5.将炒熟的秋葵装盘，表面切几片红辣椒作为装饰。小提醒：1、切好的秋葵最好先过一下热水，去掉滑滑的东西。2、切鸡肾横切和直切来回十字形，炒出来就变成花样。
椒麻鸡肾
鸡肾清洗干净。花椒，葱，红椒洗净备用。锅里放水烧开关火，将鸡肾略烫捞出。撕去筋膜洗净切十字刀花。
材料：
主料：花椒适量，鸡胗适量，
辅料：细香葱适量，鸡精适量，料酒适量，辣椒适量，芝麻油适量，生抽适量，
椒麻鸡肾的做法步骤：
1. 鸡肾清洗干净。
2. 花椒，葱，红椒洗净备用。
3. 锅里放水烧开关火，将鸡肾略烫捞出。
4. 撕去筋膜洗净切十字刀花。
5. 锅里放水，放入料酒，将鸡肾飞水至熟。
6. 过冷河滤水备用。
7. 葱切末，花椒拍烂切成末，红椒切碎备用。
8. 加入生抽，香油，鸡粉调匀成味汁即可。
9. 鸡肾摆盘，红椒和葱点缀，浇上椒麻汁即可上桌。
酸辣柠檬鸡
食材明细：
主料：：鸡肉250g，
辅料：：番茄400g，芹菜1根，柠檬1个，小茴香1指，
配料：：小辣椒3个，白醋5匙，朗姆酒2匙，甜辣酱1匙，白砂糖1匙，盐适量，鸡精适量，葱姜蒜适量，
酸辣柠檬鸡的做法步骤：
1.各种原材料备好，洗干净
2.水中加姜片去腥，鸡肉放入水中煮熟，掰开肉全变白就差不多
3.番茄烫水，去皮，切小块；放入大碗中
4.芹菜、小茴香切块焯水
5.捞出沥干后放入大碗中
6.这个时候鸡差不多好了，备好冰水混合物， 将鸡肉捞出沥水后放入紧一下
7.鸡肉撕成小条，放入大碗中
8.檬取汁，磨一些柠檬皮进去、葱姜蒜切碎、小米辣椒切圈、白糖、甜辣酱、朗姆酒、白醋，混合均匀。可以尝尝看味道怎么样，调至自己喜欢的味道
9.把料汁浇入5中，拌匀后就可上桌啦。有时间的话放入冰箱的冷冻，冻出小冰渣的口感就更棒了
10.冻一会后番茄的汤水也会出来，好好喝~~~~
小贴士：
番茄可以多点没关系，酸酸的和这个菜的口感很和，沁出的汤水摆盘也很好看
看个人接受程度，蔬菜焯水并不必须，都是可以生吃的菜。只是不煮煮不放心…而且焯水也不会破坏掉脆脆的口感
酸辣葫芦鸡
食材明细：
主料：：鸡腿2个，小西葫芦1个，
辅料：：杏鲍菇100克，红干辣椒4个，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，料酒2勺，盐3克，糖1茶匙，白胡椒2克，自制辣油1茶匙，蒜4个，醋3匙，香油1/3茶匙，
酸辣葫芦鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净去骨备用。
2.小西葫芦洗净备用。
3.杏鲍菇洗净改刀备用。
4.西葫芦切厚片备用。
5.去骨鸡腿肉用料酒蚝油生抽盐糖白胡椒腌制10分钟即可。
6.锅底放少许油煸杏鲍菇至两面金黄放腌好鸡腿肉红干辣椒祘继续煸炒鸡肉变色杏鲍菇充分吸收鸡腿肉水份和油脂，放盐料酒少许糖放西葫芦煸炒片刻烹入醋点香油淋少许自制辣油即可
7.装盘
8.酸辣葫芦鸡
小贴士：
提示1：盐1克用腌制鸡肉，料酒用1勺。
2：鸡腿去骨切块提前腌制。
感谢您阅读“97美食网”的《酸辣鸡肾的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡肾专题，希望您能喜欢！