食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？小编花时间特意编辑了让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
最近繁劳，写写轻松的文字。节约一些脑细胞，应对毫无悬念的下一波繁劳。熊掌豆腐，呵呵。提笔之际，突然有些许不好意思。憨厚的川人在取菜名这件事上，总是玩心不小。它是一道四川人熟悉，外省的朋友可能并不多闻的普通家常菜肴。大多时候我并不热衷查找一道菜品名字的来历，我想，大多数的传说，就只是传说，甚至牵强。只需相信一点，熊掌豆腐这个名字，一定是很多很多年前，从一个有趣的家伙嘴里诞生的。我倒希望，他的初心是为了唬灶台旁闹腾的娃娃，或是逗身旁闹变扭的妻子。调侃一道家常菜，注解生活的快乐。它的做法，和流行的家常豆腐做法基本一样，以至于我私心认为家常豆腐可能也许maybe大概的原型就是四川的熊掌豆腐。不要被它唬住了，你这道熊掌豆腐。至于味道，看图片就应知道，家里的米饭又要告急了。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
新鲜老豆腐2大块，猪五花肉1小块，细葱2根，蒜头2颗，泡姜或鲜生姜1小颗，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，食用油适量，生粉1汤匙，
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法的做法步骤：
步骤1，将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。
步骤2，空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一点】
步骤3，豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，就可以捞出锅。
步骤4，将炸好的豆腐片盛入盘中待用。
步骤5，分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。
步骤6，将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
步骤7，把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉，如果是现买的新鲜五花肉，用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】
步骤8，将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
步骤9，待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。
步骤10，将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。
步骤11，紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。
步骤12，翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。
步骤13，出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
步骤14，芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。
步骤15，欧克，完工装盘，撒上葱花（最后我把葱段切成了葱花）。不用我多说了，它的卖相已经充分表明，味道非常好。咸香开胃，下饭的利器。
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【宫保鸡丁】----传统川菜
食材明细：
主料：：鸡腿2根，花生仁适量，
辅料：：番茄酱适量，油适量，
配料：：干辣椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，葱适量，蒜适量，姜适量，高汤适量，淀粉适量，
【宫保鸡丁】----传统川菜的做法步骤：
1.将鸡腿去骨
2.鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用生抽、料酒、姜末、盐，搅拌均匀
3.加入淀粉搅拌均匀，腌渍
4.干辣椒、葱切短节、蒜切片
5.碗内放生抽、白糖、醋、汤、水淀粉、盐，调好调料汁待用
6.锅内放油烧至六成热时，放入鸡丁，炒散，炒熟，盛出
7.锅内放油烧热加入干辣椒节和花椒，略炒
8.再放入蒜片、葱节，炒出香味，盛出
9.锅内放少许油，烧热，加入番茄酱略炒
10.倒入调好调料汁，烧沸腾
11.放入炒熟的鸡丁、蒜片、葱节等，炒均
12.最后加入去衣盐炒花生仁，即可
小贴士：
1、鸡腿肉可以用鸡脯肉代替，但鸡腿肉更有嚼劲
2、干辣椒和花椒用水洗一下，控干水分，炒的时候可以更好的保持辣椒和花椒的色彩，避免变焦、发黑。
素版熊掌豆腐的做法
熊掌豆腐，名字非常的霸气。不过，不用想就知道它里面没有熊掌。之所以称为“熊掌”，是因为豆腐形似熊掌，味道也能与之媲美。是不是真的能跟熊掌媲美我不敢说，但不输很多荤菜倒是真的。
材料：
老豆腐1块，小青椒适量，小红椒适量，油适量，豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，清水适量，白糖少许，盐少许，淀粉少许，葱花少许，
素版熊掌豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，老豆腐切成大小均匀的厚片；小青椒、小红椒切成圈
步骤2，锅里倒适量油，烧到六成热，转小火，逐片放入豆腐片，煎至两面浅金黄色后盛出，放一旁备用。
步骤3，锅里加少量油，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加青、红辣椒圈翻炒片刻
步骤4，沿锅边淋入适量料酒、少许生抽和老抽，倒入适量的清水，再加少许盐和白糖调味*水量能没过豆腐就可以了。
步骤5，待水稍稍煮沸，放入煎好的豆腐块，转小火慢慢煮至豆腐回软入味
步骤6，最后开大火，取适量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，收汁即可
步骤7，出锅，撒上葱花，这道熊掌豆腐就大功告成了！
步骤8，裹上浓稠汁液的豆腐，色泽红亮。隔着好远，就能闻到浓郁的酱香，让人垂涎不已。
正宗熊掌豆腐
食材明细：
主料：：寇大香鲜椒豆瓣适量，豆腐适量，瘦肉适量，
辅料：：小榨菜籽油适量，花椒粒适量，生姜适量，小葱适量，淀粉适量，食盐适量，味精适量，
正宗熊掌豆腐的做法步骤：
1.食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、新鲜豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精等。
2.铁锅加热倒入适量小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化，即可将切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可夹出盛盘备用，直至所有豆腐均煎至两面金黄。
3.肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅）。
4.铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后，放入花椒过油，然后将经过淀粉“码芡”的肉末倒入锅中翻炒，待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放入锅中翻炒，再倒入清水煮开。
5.汤汁煮开之后，将煎至两年金黄盛出备用的豆腐放入锅中，待豆腐入味后取出摆盘备用。
6.剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁，放入小葱段增香添色，再根据个人口味适当添加食盐、味精等，最后将肉汁淋在豆腐上，即可出锅盛盘食用。
7.成品。
(2)熊掌豆腐
豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
豆腐是一种很好的养生食材,吃豆腐的好处很多,豆腐的做法也很多,吃起来非常的鲜美。今天我就教大家怎么豆腐好吃
熊掌豆腐
材料：豆腐500克，精盐2克，猪肥瘦肉100克，鲜汤150克，青蒜苗50克，味精1克，郫县豆瓣50克，水芡粉40克，酱油10克，熟菜油125克。
熊掌豆腐的做法
1.豆腐切成4厘米见方、厚0.7厘米的片。
2、锅内放入菜油烧热，边切豆腐边放入锅内煎黄。
3、翻面再煎黄，一直煎至两面都成金黄色，铲起入盘待用，切记不要煎煳。
4．猪肥瘦肉切成肉片，加水芡粉20克、盐2克搅拌均匀码好芡。
5、郫县豆瓣剁细。
6、青蒜苗择洗干净后，斜切成长4厘米的段。
7．锅内放菜油50克烧热，将肉片放入炒散籽后，加入郫县豆瓣炒至油呈红色，炒香再加入鲜汤、酱油、盐，放入煎好的豆腐。
8、然后烧3分钟，至豆腐回软入味后。
9、再加入青蒜苗段、味精和水芡粉，用铲轻轻翻炒均匀，至吐油亮汁，盛入盘内即成。
特别提示：
1.酱油不宜多放，主要以盐定味。因为豆腐本无鲜味，味精的量要放够。
2．下水芡粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。
豆腐选购技巧
1、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;
2、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;
3、豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
特点：此川菜是传统菜品。豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。成菜豆腐咸鲜，肉片细嫩，紧汁亮油，色泽金红，滋润美观。
熊掌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
熊掌豆腐烧腊肉
食材明细：
主料：：熊掌1块，
辅料：：腊肉50g，青椒5根，葱白2勺，胡萝卜丁2勺，
熊掌豆腐烧腊肉的做法步骤：
1.熊掌豆腐因为如手掌般大小，因此，把豆腐切成一大片一大片备用。
2.腊肉切丝，葱白和胡萝卜切丁，辣椒切成小片备用。
3.把豆腐一块一块放入锅里煎成两面黄，一定要煎成两面黄，才能叫熊掌豆腐，外脆里嫩。
4.把煎好的熊掌豆腐夹出来，准备炒调料。
5.锅里少留点儿油，倒入青椒片和葱白炒香。
6.倒入腊肉和胡萝卜丁翻炒，加入半碗水，准备汤汁。
7.倒入煎好的熊掌豆腐翻炒。
8.加入适量盐即可。先把豆腐铲出来放在盘子里，再把腊肉丝和配菜浇在豆腐上，让豆腐更有滋味！
川菜家常豆腐
家常味特指川菜中的一种味型，是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然，你也可以理解为家的味道，私家小炒都是家常菜。
既然是家常味儿，当然得用料常见、家家生活必备，操作简单、人人都能动手，家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳，营养丰富，咸香带辣，引人食欲，是绝对的米饭杀。
家常豆腐的主料是豆腐、瘦肉和青红椒，豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐；瘦肉最好选用腰梅肉，比较滑嫩；青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。
家常豆腐的主要调味料是郫县豆瓣酱，再辅以葱姜蒜、生抽、糖、料酒等。在烹制这一类小炒菜式时，必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油，才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。
川菜家常豆腐
主材：豆腐、瘦肉、青椒、红椒
配料：葱、姜、蒜
调味料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖
腌肉料：生抽、料酒、花椒粉、水淀粉
川菜家常豆腐的做法
1、腰梅肉切厚薄适中的大片
2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。
3、豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用。
4、青红椒切块。
5、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。
6、放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可。
贴士：
1、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，不用再加盐了。
2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。
3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
川菜家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
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