食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，你见过哪些低中高食材呢？也许"素烧鹅的做法"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。——袁枚《随园食单》素烧鹅是江浙一带广为流行的一道素卤凉菜，以豆腐皮为主要原料制作而成。虽都称为素烧鹅，却千姿百态，各不相同：或直接将豆腐皮叠卷煎炸；或裹以红枣糯米饭等馅料再煎炸等，均以色泽黄亮鲜甜香软，形似烧鹅而得名。但对我这个自小在北方长大的人而言，总觉直接叠卷的过于单调乏味；裹以糯米的，又过于甜腻！所以一般家中是不做的，每次被人请吃，也只是点到为止。后读到袁大才子的《随园食单》，特别注明素烧鹅是裹以煮烂的山药制作而成，顿如醍醐灌顶，茅塞顿开。结合在南京各著名素菜馆品尝过的素排骨、素烧鸭的原料与味道，忍不住马上洗手试制起来，以求最大程度地将袁大才子书中描绘的美食还原复刻出来。
材料：
豆腐皮170克，铁棍山药1根，杏鲍菇1个，葱10数根，酱油2汤匙，白糖20克，鸡清汤150克，料酒20克，姜4、5片，盐少许，五香粉少许，味精少许，麻油少许，，
素烧鹅的做法的做法步骤：
步骤1，全部原料合影；
步骤2，将山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净（如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒），开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用；
步骤3，杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟；
步骤4，煮锅洗净，将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用；
步骤5，将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味；
步骤6，淋少许麻油摇匀；
步骤7，再将另一半豆腐皮覆盖其上；
步骤8，同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味；
步骤9，将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条；
步骤10，装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉；
步骤11，用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味；所有的材料备齐了。
步骤12，选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用；
步骤13，取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷；
步骤14，用葱叶绑紧扎牢；
步骤15，全部卷紧扎牢了。
步骤16，炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热，将豆腐卷快速炸至金黄色；
步骤17，全部炸完置于盘中；
步骤18，蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟，取出码盘；
步骤19，炒锅置火上烧热，倒入少许油用小火将葱段煸香，捞出葱段丢弃，将剩余的调味汁倒入葱油中烧开，加水淀粉勾芡；
步骤20，淋在码好的豆腐卷上即可。
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烧鹅掌
食材明细：
鹅脚翼900克，火腿15克，冬笋15克，香菇(鲜)10克，姜5克，盐5克，味精1克，小葱5克，鸭油10克
烧鹅掌的做法步骤：
1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 熟火腿切片；
6. 在大碗中先放葱段、姜片；
7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。
小贴士：
剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。
红烧鹅肉的做法
做过好多次，家人很喜欢。我觉得咸淡各人喜欢所以没写具体份量。初次上传，多多包涵！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鹅肉四分之一只鹅、料酒、盐、生抽、老抽、蠔油，，
红烧鹅肉的做法的做法步骤：
步骤1，放少量油放姜煸香
步骤2，鹅肉炒至焦黄，依次加入料酒、盐、生抽、老抽、蠔油，翻炒一下。
步骤3，加水，刚好没过鹅肉就行。盖上盖子焖，中途不时翻一下。(不想焖太软可以加少点水)
步骤4，焖到只剩一点汤汁就装到沙锅里焗一下就好了！我比较喜欢再放沙锅里焗一下，这样更加香。就这样出锅也行。
步骤5，焗好上桌啦！
茨菰烧鹅肉的做法
简单易学的茨菰烧鹅肉，冬天吃最好了
材料：
大白鹅1/4只，茨菰1斤，冰糖适量，老抽少许，葱段适量，盐适量，料酒适量，生姜数片，
茨菰烧鹅肉的做法的做法步骤：
步骤1，鹅肉洗净，汆水（冷水，加适量料酒，生姜），捞出洗净，用夹子把残余的鹅毛拔干净
步骤2，茨菰刮去外皮，对切，汆水（热水，2，3分钟即可），捞出备用
步骤3，起锅，倒入鹅肉，炒至出油，再加入冰糖，翻炒至冰糖融化，裹满肉块（这是炒糖色啦），再加入适量老抽，翻炒均匀。
步骤4，把处理好的茨菰倒入，再炒一炒，然后倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，小火煮至鹅肉酥烂
步骤5，加入适量盐，翻炒均匀，再煮5分钟，倒入葱段，翻炒一下，即可出锅
土豆烧鹅
食材明细：
鹅肉750克，土豆(黄皮)150克，大葱15克，姜15克，黄酒10克，酱油5克，胡椒粉1克，糖色5克，植物油70克
土豆烧鹅的做法步骤：
1.鹅肉入沸水中氽去血水，切成4厘米见方的块；
2.葱洗净，切丝；姜洗净，拍破；
3.土豆去皮，切成滚刀块；
4.锅中油烧至七成热时，下鹅肉，炸成黄色捞起；
5.再下土豆炸3分钟；
6.锅内留底油50毫升，待热时下姜、葱煸出香味；
7.再下料酒、酱油、胡椒粉、糖色各适量；
8.入鹅肉块，武火烧开；
9.文火煨至鹅肉六成熟，放入土豆块同烧至肉香、土豆酥；
10.拣出姜、葱不用，收汁装盘。
小贴士：
本品需肉汤约1500毫升。益气养阴，补心安神。适用于阴虚所致之体虚消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等症。无病常食，可使体形丰满，肌肤健美。
红烧鹅块
食材明细：
主料：：鹅适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，酱油适量，白糖适量，胡椒粉适量，花椒适量，大料适量，
红烧鹅块的做法步骤：
1.热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。
2.倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。
3.加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。
4.加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。
小贴士：
特富龙好煮义：http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=557
豆腐干烧鹅肉的做法
材料：
光鹅，豆腐干，葱，姜，蒜，香叶，茴香，桂皮，料酒，蚝油，老抽，糖，
豆腐干烧鹅肉的做法的做法步骤：
步骤1，光鹅斩成块入冷水烧沸焯2分钟,洗净血末;
步骤2，豆腐干改刀切成块;
步骤3，葱切段,姜切片,蒜拍碎;
步骤4，热锅入油,油温后下葱姜蒜煸出香味,下鹅块煸炒;
步骤5，烹入料酒除腥,加入蚝油、老抽、糖调味,香叶、茴香、桂皮放入料包，加入适量清水;
步骤6，小火炖1小时,放入豆腐干继续炖半小时至鹅肉入味酥软,收汁装盘即可.
雪魔芋烧鹅掌
食材明细：
鹅脚翼400克，魔芋150克，酸白菜50克，大葱10克，色拉油15克，盐8克，味精2克，豆瓣25克，姜5克，大蒜(白皮)10克
雪魔芋烧鹅掌的做法步骤：
1. 将鹅掌洗净，煮熟后改刀；
2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤；
3. 再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣，调好味，勾芡起锅。
小贴士：
1. 雪魔芋要发渗；2. 鹅掌要烧软，入味。1. 鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸等；2. 可益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、利五脏；3. 雪魔芋含蛋白质、葡萄糖、果糖和多种矿物质、维生素等，是很好的减肥美容食品。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
【素斋】素佛跳墙的做法
全素佛跳墙，材料随手可得，经济实惠，营养丰富！
材料：
香菇66只，海鲜菇1把，竹荪6条，杏鲍菇1小个，素鸡5片（小），胡萝卜6块，玉米5小块，粉丝1小戳（剪短），素高汤适量，蚝油适量，淀粉适量，老抽适量，盐适量，植物油适量，草菇5个，，
【素斋】素佛跳墙的做法的做法步骤：
步骤1，香菇、竹荪用水泡开，香菇、胡萝卜、玉米切块，素鸡、草菇、杏鲍菇切片，竹荪切段，海鲜菇去根洗净，粉丝剪短泡开
步骤2，素高汤适量，除了粉丝、竹荪其他都倒入锅中加盖煮开，调小火煮二十分钟左右，
步骤3，加入一点点老抽、蚝油，倒入粉丝、竹荪再煮十分钟，加盐、味精（可以不放）调味，水淀粉勾薄芡，最后倒入少许植物油。记住，分三次慢慢勾芡，这样芡汁口感才好。
步骤4，看看，竹荪像鱼肚、杏鲍菇像鲜贝、香菇像海参、粉丝像鱼翅……
步骤5，先来一碗尝尝
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