豆腐脑油条是从小吃到大的早餐啦,一般都会在外边早餐摊上吃,过年那段早餐摊都关门了,但又想吃这口,就想着在家自己做下。做了一次后感觉还挺好玩,也不算特别麻烦,现在把做法分享给大家。这一篇先分享豆腐脑做法。
材料:
黄豆100克,内聚酯3克,水1000克,香菜少许,海苔少许,凉拌汁少许,
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆提前6小时泡上,做早餐吃就前一天晚上泡上
步骤2,黄豆和水入料理机打碎(生打,别加煮熟功能)
步骤3,过滤,豆渣和浮沫都过滤掉
步骤4,过滤完,豆浆放锅中煮透
步骤5,用25克温水把聚酯融化
步骤6,倒入不锈钢盆中
步骤7,煮好的豆浆静置5分钟,倒入放聚酯的盆里搅匀
步骤8,分倒3个碗里,碗放入盛温水的盆里静置10分钟豆腐脑就成啦。
步骤9,准备好香菜、海苔凉拌汁等配料
步骤10,把配料放在豆腐脑上就可以开吃啦。
食材明细:
主料::豆浆1袋,内酯5g,
辅料::黄花适量,黑木耳适量,香菇适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::大料适量,盐适量,酱油适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,淀粉适量,
美味早餐—豆腐脑的做法步骤:
1.1、内酯用1小勺温水稀释(一般卖豆浆的地方都有卖的)
2、豆浆大火烧开降温至80度,调入内酯溶液,用小勺顺势和匀,静置晾凉即为豆腐脑。
2.浇卤制作:
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净(香菇水千万不要倒);黄花切小段,木耳撕片,香菇切碎;葱姜蒜切碎末;鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许,小火煸香1瓣大料,下葱姜蒜,香菇爆香,再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水,加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中,冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
3.吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
小贴士:
ms南方人吃的时候沾韭菜花和酱豆腐,也可以试试,别有一番味道:)
食材明细:
主料::黄豆一量杯,内酯3克,清水700克,
【国民早餐】豆腐脑的做法步骤:
1.一量杯黄豆
2.加清水提前一晚泡发
3.700克清水
4.开始打豆浆
5.打好的豆浆过滤掉豆浆渣。
6.3克内酯加20克温水融化
7.豆浆在80-90度之间的温度时,加入内酯水,然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了。
广州有卖甜豆花和咸豆花的,但却没有卖豆腐脑的,实际上它们的底料都是极嫩的豆腐,只是浇头不一样,广州这边多是浇点蜜糖水当做零食小吃来卖的,而北方却是用黄花菜、木耳等做成卤汁,浇在嫩豆腐上成为豆腐脑来当早餐就着油饼等主食来吃的,我不喜欢甜食,所以极喜欢北方的豆腐脑,但是在广州这边没有卖的,只好自己动手了。
以前自己现榨豆浆再用从网上买回来的葡萄糖内酯点进去,做成豆腐脑,但是比较麻烦不说,有时点的不好还不容易成形。后来看到别人用超市里卖的现成的内酯豆腐浇上浇头来当豆腐脑,我就觉得很不错,因为内酯豆腐本身就很细嫩,很象豆腐脑的嫩滑口感,所以我昨天也试着做了一下,很好吃呢,喜欢吃豆腐脑的自己试下吧,早上花不了太多时间就可以完成的,吃点油条、油饼、馒头什么的配上一碗自己做的豆腐脑不知是多好吃的早餐啦。
用内酯豆腐做好吃的早餐小吃豆腐脑
材料:(12人份)
内酯豆腐一盒,泡发黄花菜、木耳适量,小虾干少许,香菜、小葱各少许,生抽、盐适量,水淀粉(一匙淀粉加三匙水)。
豆腐脑的做法
1.烧些开水倒在盆里,将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟(使豆腐变热);
2.将干黄花菜和木耳分别泡透,黄花菜掐去硬根,木耳根据需要切丝(我用的是极小的秋木耳,所以就用整个的),虾干用温水浸泡半小时(也可以用虾皮,如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可);
3.炒锅注少许油,烧热,倒入虾干略炒,接着放黄花菜和木耳煸一下,倒入适量水,烧开,调入盐和生抽再次烧开,倒入水淀粉,边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。
4.将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中,浇上3做好的浇头,在上面洒香菜碎、小葱碎,喜欢吃辣的可以放点辣椒油,我还放了点炒熟的花生米,就可以开吃啦。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::干黄豆150克,
辅料::木耳30克,香菇20克,猪肉馅50克,内酯3克,黄花20克,食盐4克,食用油10克,酱油10克,香油5克,葱花10克,淀粉15克,
老北京豆腐脑的做法步骤:
1.将干黄豆浸泡一天一夜,充分泡涨;
2.将泡好的黄豆放入料理桶里,加入1500克的水,将料理机放在浓汤的档位,开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆;
3.取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4.将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟,要不停滴搅拌,防止溢出;
5.将内酯用温水融化;
6.取一干净容器,倒入融化的内酯,将煮开的豆浆(温度略降后)浇在内酯上,容器盖盖。
7.几分钟后,豆浆凝固成豆腐脑状。
8.将黄花、木耳、香菇提前泡发,改刀切小块;
9.炒锅倒入油、放肉馅煸炒,再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒,倒入热水略煮后,勾芡调味,淋上香油即可
10.吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
只要有一台豆浆机,你可以在家搞定一碗鲜嫩的豆腐脑,豆腐脑的卤子全国各地吃法都不同,我家放白糖,我老公家就着韭菜花,北京这里是炒的卤子。只要豆腐脑做成功了,其他的都不是问题,怎么吃就看你啦!
材料:
黄豆150克,内脂5克,清水700克,,
【国民早餐】豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,一量杯黄豆
步骤2,加清水提前一晚泡发
步骤3700,克清水
步骤4,开始打豆浆
步骤5,打好的豆浆过滤掉豆浆渣。
步骤63,克内酯加20克温水融化
步骤7,豆浆在80-90度之间的温度时,加入内酯水,然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了。
豆腐脑是我们在大街小巷经常可以见到的一种小吃,味道鲜美可口,而且营养丰富。今天来做内脂豆腐版的家常豆腐脑。菜可以任意放上自己喜欢的或者冰箱现有的,还是那句老话,美食没有固定模式。
材料:
内脂豆腐1盒,青红椒碎少许,木耳碎少许,菌姑碎少许,洋葱碎少许,酱油1勺,淀粉1勺,葱末少许,姜末少许,肉末少许,胡萝卜丁少许,盐少许,
快手早餐-家常豆腐脑(内脂豆腐版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备内脂豆腐一盒,切块,也可以不切。
步骤2,用热水焯烫,去除豆腐沫。
步骤3,捞出备用。
步骤4,胡萝卜,青红椒,黄瓜,木耳,小葱等各种食材切末切丁。
步骤5,勺里放油。
步骤6,油温升高时放入葱姜末爆香,再放入各种蔬菜丁进行翻炒,加入酱油和盐炒。
步骤7,注入水,倒入用淀粉勾好的芡汁,搅动至略粘稠状关火。
步骤8,取芡汁浇在豆腐上即可。可以根据自己喜好加点辣椒油。
步骤9,成品图。
食材明细:
主料::黄豆适量,水适量,
辅料::内脂适量,
早餐自制家庭版豆腐脑的做法步骤:
1.黄豆提前一晚浸泡,遇夏天温度高可以放冰箱里,以免泡发时间过长豆子发酸。
2.隔日清晨将泡好的黄豆放入全自动豆浆机,果汁档,大约2分钟即可,取筛网过滤掉豆渣。取干净无油大一点的锅,开始煮豆浆。
3.内脂,里面有独立的小袋包装,每小袋3克。选择大点的带盖容器(即准备装成品豆腐脑的容器)把内脂按400毫升豆浆用1克内脂的比例温开水化开倒入其中,晃动容器,四壁尽量粘上内脂溶液。
4.煮豆浆大约10分钟,期间不断搅拌防止糊底和溢出,熬煮的豆浆飘出香味关火。豆浆用大饭勺陆续舀入容器,顺时针搅拌均匀后停止不动,蒙上保鲜膜静止15分钟左右。
5.15分钟-20分钟之后拿掉保鲜膜,豆腐脑做好了,尝尝吧!(保鲜膜的作用是为了保持温度,不喜欢保鲜膜可以改用其他盖子,达到能保持住容器内豆浆的温度效果即可)。
6.成功!滑滑嫩嫩,一点不比外卖的差。
7.豆腐脑的卤子可以咸,可以甜。甜的直接用白砂糖,咸的用各种食材灵活搭配,比如木耳,洋葱,胡萝卜,猪肉馅等,最后淋上鸡蛋液。注意咸卤用酱油上色,用淀粉勾芡,怎么样,喜欢就快动手试试吧!
小贴士:
1、豆浆和内脂融合期间不要掀盖看,耐心等待15分钟。
2、400毫升豆浆用1克内脂,有些成品的内脂已经分好每小袋3克,那就要用1200毫升的热豆浆,要提前选择可以容纳这么多豆浆的容器。
3、如果成品豆腐脑发酸,是内脂放多了,下次记得减少内脂或者增加豆浆。
豆腐脑,又称嫩豆腐、豆腐花、豆花,是喜闻乐见的传统美食,用大豆制成的蛋白营养食品,人体吸收率可达9298%,豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体提供多种维生素和矿物质。豆腐脑的制作过程比较复杂,须先将黄豆浸泡4至8小时,后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃,最后步骤称为冲豆花,即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
简单快捷在家轻松做,那就买一盒内酯豆腐再自制一锅美味汤羹做简捷版的豆腐脑吧!
简捷版豆腐脑
主料:内酯豆腐一盒(3人份);
配料:干黄花菜50克,芹菜1根,海带丝适量,瘦肉丁50克,淀粉1调羹,高汤(清水也可),葱姜适量;
调料:生抽2调羹,耗油1调羹,料酒少许;
料汁:榨菜、香菜、韭花酱(我用韭菜代替)、烤肠、生抽、芝麻油适量。
简捷版豆腐脑的做法
1、准备原料
2、黄花菜提前泡发。
3、肉切丁,黄花菜切成段,海带切断,芹菜切玉兰片,葱姜切碎。
4、淀粉加入清水搅拌成水淀粉。
5、料汁材料香菜、韭菜、榨菜切成沫和丁。
6、料汁材料放入调料碗加入少许生抽和芝麻油调拌均匀。
7、锅预热加入适量食用油,下入肉丁和些许料酒翻炒至断生。
8、加入高汤和清水再把配菜投入锅中。
9、烧开后加入生抽。
10、倒入湿淀粉搅拌均匀。
11、锅再次开起加入1调羹耗油搅拌均匀。
12、用平勺片入内酯豆腐。
13、用勺子沿锅底轻轻搅一下,锅开起关火。
14、盛入碗中,加入料汁,有加了几片烤肠片,孩子们更喜欢了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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