食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材，你有哪些见解呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“爸爸的酸菜肉末哨子面的做法”，请继续阅读本文相关内容！
我们家里妈妈主要负责做饭做菜，但是长大后发现，其实真正的烹饪高手却是爸爸。每每家里宴客，他就要隆重出场做大菜。爸爸不是谦虚的人，要开做了敲锣打鼓的生怕这世上还有人不知道。做菜排场也很大，就像大餐厅主厨一样，需要有一大群跟班。妈妈是助理厨师，我和妹妹是打杂。拿这递那，洗菜切菜，烧水做饭都由我们这些跟班的来做，大厨爸爸只是设计配料，大家把一切准备停当后，他很有气派的开火动铲子烧菜。爸爸做大菜非同小可，而各式各样的面条却是他的一绝。因为打下手多了，就学做了这碗酸菜肉末面，味道浓郁，吃后心满意足。
材料：
肉末80克，盐1/2茶匙，蒜粉1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，生粉(肉末里/酱汁里)1/2茶匙/1/2茶匙，老抽(肉末里/酱汁里)1汤匙/1/2汤匙，生抽(肉末里/酱汁里)2汤匙/1汤匙，酸菜1/2量杯，小白菜4棵，小辣椒(可省)2个，高汤5量杯，
爸爸的酸菜肉末哨子面的做法的做法步骤：
步骤1，主要食材：猪肉末和小白菜
步骤2，佐料准备好。左碟：盐、生粉、鸡粉、辣椒粉、大蒜粉和胡椒粉；右碟：酸菜、小辣椒、大蒜。图片里酸菜比食材清单里少，因为家里有人不爱吃酸菜
步骤3，在肉末里加入图一左边小碟里的所有调料，并加入生抽老抽粟米油。腌制15分钟左右。右边小碗里的酱汁由高汤、生抽老抽、生粉搅拌调制而成。
步骤4，热锅凉油，先炒大蒜和辣椒，再加入肉末和酸菜翻炒约2至3分钟左右。铲出盛入碗里
步骤5，勾芡：加入配好的酱汁，煮沸至浓稠。
步骤6，将勾芡的汁倒入炒好的肉末里
步骤7，勾芡汁倒出后，锅里有残留的汁和炒肉时锅底留下渣滓，这是精华部分！现在往锅里加入自制高汤(如果没有自制的，买的也可以。加清水也可以，但需要加鸡粉和少许盐取味)。
步骤8，加入小白菜煮八分熟，约3分钟左右
步骤9，水里放面条煮到7分熟，就是比弹牙再稍微硬一点
步骤10，把面条捞出后放入菜汤里继续煮一会儿，让面条取足汤味
步骤11，把面条捞入碗里，倒入汤汁
步骤12，面条上放入肉末和肉末汁，再放上煮好的小白菜。哇啦！
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做给爸爸的菜——酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：酸菜适量，
配料：：蒜末适量，姜片适量，白酒适量，花椒适量，干辣椒段少许，小米椒适量，
做给爸爸的菜——酸菜鱼的做法步骤：
1.这是部分原料，泡酸菜最好是买四川的泡青菜，草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的，自己弄的话要去掉鱼鳃，一定要去掉鱼腹内的黑膜，切下鱼头，紧贴鱼身片下鱼肉，片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片，鱼排剁成块儿
2.鱼片、鱼排和鱼头分别用1小勺白酒，两茶匙淀粉和一个蛋清，适量盐抓匀，腌制二十分钟备用；酸菜水分用手稍攥干，然后切成丝，小米椒（野山椒）切碎
3.这是剁碎的蒜末和姜片，辣椒段和花椒忘拍了
4.炒锅烧热，放入适量多点的油，小火放入姜片蒜末炒出香味儿
5.中火加入酸菜和小米椒炒至，炒几分钟至香味浓烈
6.下入腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿
7.放入适量的开水（没过鱼片即可）烧开，中小火煮十分钟左右至鱼排和鱼头的鲜味熬出
8.拿一个大一点的盘子（我这个是应该说算盆子么？嘿嘿），把熬出鲜味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里，酸菜也同样捞出放在盆子里
9.锅里的鱼汤重新烧至开
10.下入腌制好的鱼片儿，用筷子稍微拨散，鱼片变色时调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味（白糖一点点就足够了，只是为了提鲜，其实我很不想放白糖的）
11.出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里，锅洗净再入少许油，爆香蒜末干辣椒段和花椒，浇入鱼片上即可（图片是还没有浇油时）
小贴士：
片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成薄片煮时才不容易破，卖鱼的没怎么给弄好，以后还是自己动手吧；
最后煮鱼片儿时两分钟左右即可，煮久了鱼片就不够嫩了；
最后也可以不在浇热油，只是我觉得浇了应该会更好吃，如果不是爸爸不能吃辣，那就弄个水煮鱼了，不过这个鱼味道还是很棒的，只是我更钟爱于麻辣，重要的是一定要够辣才过瘾，现在嘛，酸菜鱼也还是很好吃的，就拍图片这个深底盘子一盘，我家今晚就吃完了，三个人啊，我们是有多能吃？
酸菜肥肠面的做法
冰箱里找找还有一点豆芽，还有上次妞来家里聚餐而准备的肥肠，还有家里常囤的金龙鱼小麦粉。不多想就烧个浇头做点面吃得了。朋友们估计会觉得时间短如何让肥肠又入味又一嚼即烂，朋友们可以试一下我这个方法，先煎再炒加料调味，再上锅蒸，这样子肥肠又入味又嫩软。
材料：
金龙鱼面包用小麦粉500克，清水180克，肥肠300克，酸菜300克，辣酱适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，花椒适量，豆芽适量，
酸菜肥肠面的做法的做法步骤：
步骤1，如图这款菜谱用到了半熟的肥肠，豆芽，酸菜，辣椒都是半个，金龙鱼高筋小麦粉。
步骤2，预热锅，这是朋友送来的无涂层高纯度蓝铁炒锅，朋友们可以了解一下，锅里加油微热，将花椒过水之后下锅煸炒出味。
步骤3，然后将花椒控出，将肥肠改刀下锅煸炒微干。
步骤4，然后用白糖，料酒，辣资本，生抽调成汁，加至在锅里。
步骤5，炒至微微入味之后，再盛在碗里，将酸菜洗切好。
步骤6，均匀的码放在肥肠上面就可以，然后上蒸锅，隔水蒸40分钟。
步骤7，然后在肥肠快要熟的时候，就可以准备做面条机了，我用纯高筋粉来制作面条。500的金龙鱼高筋小麦粉。
步骤8，配入180ML的清水，水的话加慢一点，上下差浮个十克都是正常的哦。然后揉出面的工作全都交给面条机啦。
步骤9，然后锅里再加水煮开，将做出来的面条下锅，煮至面条浮起。
步骤10，然后再加入适量的豆芽提味提口感。
步骤11，然后将煮好的豆芽面条控水之后入碗里。
步骤12，这个时候酸菜肥肠也蒸好了。
步骤13，然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以。
肉末意大利面的做法
意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。意大利面根据种类形状也各不相同，除中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型。
材料：
意大利面条200g，牛肉末200g，西红柿一个，胡萝卜1/3根，橄榄油100ml，番茄酱4茶匙，黑胡椒粉1茶匙，白砂糖适量，盐适量，罗勒叶适量，新鲜迷迭香适量，，
肉末意大利面的做法的做法步骤：
步骤1，番茄去皮切小丁，胡萝卜洗净也切成同样大小的丁，牛肉剁碎备用（我直接选用牛肉馅）；
步骤2，锅中放入橄榄油烧热，放入牛肉碎炒五分钟，之后放入胡萝卜略炒一分钟后，加入西红柿丁和番茄酱翻炒均匀；
步骤3，加入盐、黑胡椒、白砂糖、迷迭香、罗勒叶、少量水，转小火炖30分钟左右，期间玩不断地搅拌，以免煳底；
步骤4，洗净锅放水，加盐烧开，放入意大利面，煮15分钟左右，捞出控干水分，浇上肉酱即可！
步骤5，再加一张成品图片！
岐山哨子
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：岐山醋150克，盐2克，味精1克，生抽2克，辣椒面100克，桂皮1个，八角1个，生姜1个，葱1个，
岐山哨子的做法步骤：
1.五花肉肥肉和瘦肉分开切成小块
2.锅中加油放入肥肉炒至透明
3.加入瘦肉和葱姜炒至瘦肉变白
4.倒入比肉多点的醋大火烧开小火炖五分钟
5.加入辣椒面、生抽、味精、盐，再炒两分钟就可以出锅
酸菜炒肉末
食材明细：
主料：：酸菜300克，肉末300克，
辅料：：青椒适量，红椒适量，生姜适量，蒜头适量，香菇适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，生粉适量，
酸菜炒肉末的做法步骤：
1.酸菜洗净剁碎.
2.肉末加食盐、生抽、生粉上下拌匀（别像拌肉馅一样顺时针搅，形容成团）
3.青红椒、姜蒜、香菇蒂切碎。
4.锅烧干倒入食油，微冒烟时下肉末翻炒至变色铲起备用。
5.锅内留底油，下姜蒜香菇蒂煸香。
6.倒入酸菜翻炒。
7.倒放肉末及青红椒翻炒，至青红椒断生时加生抽、蚝油调味即可。
小贴士：
肉末腌制时需要加好食盐，加少许食油腌制能让肉更嫩滑。
肉末炒酸菜
食材明细：
主料：：酸菜一袋，
辅料：：肉末150克，葱一段，蒜3瓣，姜一块，老抽1.5勺，酱油1勺，盐2克，花椒面1克，
肉末炒酸菜的做法步骤：
1.葱切末蒜切片姜切丝
2.酸菜洗净放入开水中煮10分钟
3.煮好的酸菜过凉水，攥干水分
4.锅里加油放入葱姜蒜爆香
5.加入肉末翻炒
6.加入老抽、酱油、盐、花椒面、酸菜翻炒
7.出锅
酸菜肉末米粉
食材明细：
主料：：干粉大约150克，肉末200克，自制酸菜2颗，
辅料：：蒜末适量，葱花适量，香菜适量，豆瓣酱1匙羹，生抽1匙羹，豆苗少许，小米椒几个，白糖少许，
酸菜肉末米粉的做法步骤：
1.这个粉我是在网上买的。
2.热水浸泡半小时。
3.蒜末和葱花。
4.香菜。
5.洗好的豆苗。
6.剁好的肉末。
7.小米椒切成小圈。（不吃辣就不加）
8.酸菜洗净。
9.切碎。
10.酸菜放锅里（不放油）煸炒。
11.炒干水分。
12.推至锅边，放油。
13.放入小米椒爆香。
14.调入适量盐翻炒均匀。
15.盛出。
16.锅洗净，放入肉末，中小火煸炒。
17.慢慢煸出油脂。
18.煸到这么多油出来。
19.把肉末推到锅边。
20.放入蒜末爆香。
21.放入豆瓣酱。
22.小火炒香豆瓣酱（大约两分钟）
23.跟肉末混合、调生抽和白糖翻炒均匀。
24.放入葱花翻匀即可。
25.出锅。
26.泡好的粉捞出。
27.锅里烧开水放入粉，煮熟捞出碗内（用筷子能轻松夹断）
28.放入豆苗烫熟捞出。
29.配上酸菜、炸酱，舀适量汤水搅匀，撒上香菜即可。
小贴士：
不喜欢吃粉，也可以换成面。
豆瓣酱有盐味不需要再加盐。（口味重除外）
青菜可自由搭配。
泡粉的时候可以炒酸菜和做炸酱。
酸菜肉丝面的做法
自制的酸菜加上肉丝炒炒，煮个面放一超超级好吃～
材料：
面条适量，酸菜适量，肉丝适量，生抽一勺，盐半勺，青椒1个，小米椒1个，泡椒1个，
酸菜肉丝面的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜切丝，肉切丝，蒜切末，小米椒，泡椒，青椒分别切圈。
步骤2，锅入油下蒜末，小米椒，青椒，泡椒炒香。
步骤3，下肉丝炒至变色，加1勺生抽调味。
步骤4，加酸菜炒匀。
步骤5，加适量清水煮开，加少许盐翻匀煮下，盛出汤底。
步骤6，锅烧水，水开下面条煮熟，捞出放入做好的汤底即可。
步骤7，好吃～
肉末酸菜盒子
食材明细：
主料：：面粉约200克，沸水适量，凉水适量，
辅料：：猪肉适量，东北酸菜半颗，葱末适量，生抽1大勺，十三香少许，盐适量，植物油约30ml，姜末适量，
肉末酸菜盒子的做法步骤：
1.面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。
2.放凉后再一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时以上。
3.饧面时准备馅料。酸菜冲洗后简单切成块，用碎肉机搅碎。
4.搅碎的酸菜攥干水分，备用。
5.买的做肉松的猪后鞧肉，表皮有些肥肉和筋膜，我把它们都剔下来了，连带剔下来一些瘦肉(忘了拍照片)，这样的肉以前都用来炖菜了，格外香。这次我是把筋膜肉煮熟后切碎了做馅，这步直接用肉馅就可以。
6.葱姜切碎。
7.锅里注油烧热，下葱姜爆香，下肉末。
8.煸炒一会儿，加生抽、十三香炒匀。
9.倒入之前搅碎的酸菜。
10.翻炒两三分钟，加盐调味。
11.炒匀，放凉，即为馅料。以上步骤我都是晚上睡觉前准备好的。
12.饧好的面团搓长条。
13.分成小份。
14.一一揉圆。
15.取两个大小差不多的面团，擀开，大小尽量一般大。
16.在一份面皮上铺上馅料。
17.盖上另一份面皮，边缘压实。
18.用叉子压出花边。
19.锅里注油烧热，中小火，放入一个盒子。
20.一面煎至金黄后翻面。
21.另一面也煎至金黄即可。
22.做好的盒子。
23.馅大，皮酥软，很好吃。
小贴士：
1.我现在做面食习惯了晚上准备面团，第二天早起做，这样早上时间比较宽裕，面团也有充分的时间饧制，做出的饼格外好吃。
2.因为面团为半烫面，馅料又是熟的，煎时中小火，两面煎上色后就熟透了。
哨子面
食材明细：
主料：：里脊肉100克，土豆1个，青辣椒1个，
辅料：：西红柿1个，干木耳4到5朵，
配料：：盐适量，鸡精适量，
哨子面的做法步骤：
1.里脊肉，切丁，最近脂肪比较高，不敢吃五花肉，只能吃里脊，强烈推荐五花肉，
2.木耳发泡好，记得用凉水，切条，改刀切小块
3.青辣椒，西红柿，切丁备用
4.土豆，切丁，备用
5.配料大集合喜欢吃鸡蛋的，可以炒2个，下锅炒的时候速度要快，打碎，省的用到切。
6.锅烧热，放油，葱花爆香，依次下入土豆，翻炒，然后放入木耳，稍微炒一会放入辣椒，最后放入西红柿。关火的时候放入炒好的鸡蛋。
7.面，手擀的最好，不过时间问题，随便买了点，将就吃，抽时间给大家展示手擀面的步骤。
小贴士：
喜欢酸的朋友可以加一些醋，西红柿切丁，刀口一定要锋利，切约1厘米的片，改刀切丁，
有朋友喜欢香芹，根据自己口味来做，毕竟都是模仿流程来做，适合自己的口味才是最好的。
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