兔肉宰成小点,放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟。锅里放油,稍多点。油熟后到入码好的兔肉加大葱。
材料:
主料:兔肉一只,,
辅料:植物油适量,大葱适量,姜适量,鸡精适量,八角适量,大蒜适量,
冷吃兔的做法步骤:
1. 兔肉宰成小点,放盐/鸡精/老姜/蒜码味10分钟
2. 锅里放油,稍多点
3. 油熟后到入码好的兔肉加大葱
4. 一定要很起翻哈,不是要生锅的。转小火慢慢爆干水份
5. 30分钟后加海椒和白芝麻
6. 中火炒10分钟,海椒香出来了就好了
食材明细:
主料::自贡当地兔肉半只,
辅料::葱适量,姜蒜适量,桂皮适量,花椒适量,麻椒适量,菜籽油适量,
配料::酱油适量,鸡精适量,味精适量,料酒适量,盐适量,
自贡冷吃兔神仙兔做法的做法步骤:
1.兔兔打理干净,切指头大小的丁加料酒,红糖(多一点点),盐抓匀了腌制半小时至一小时
2.时间到.锅里烧半斤油.我捏~~抠抠的少放了一些些.有三四两的样子吧.更多一点好
3.先把香料加几片姜片放进去爆出香料的味道.再把兔兔放进去.慢慢的中小火炒啊炒啊.炒到水分都炒干了,还记得怎样知道水分是否炒干没,以前说的的,油从浑浊变的清亮就说明水分炒干了,整个过程毫时半小是左右
4.加些酱油调色.老抽生抽俺都放了些
5.把干辣椒段放进去.耐心的炒到辣椒吃饱了油变得红亮红亮的.锅底的油也被完全炒干了加一些味精翻匀了就可以起锅了
食材明细:
主料::兔肉两斤左右,
辅料::大葱一根,老抽适量,料酒矢量,植物油适量,花椒适量,八角适量,大料适量,生姜适量,独蒜适量,冰糖适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,干辣椒适量,辣椒粉适量,
自贡冷吃兔的做法步骤:
1.首先将兔肉切成小块,放上少许料酒和盐腌制15分钟
2.然后将生姜切片、大蒜切成小块、八角大料切小块、大葱切段、干辣椒剪成小段;
3.热锅倒油,让油烧至高温,放一些花椒,爆香后,放入事先腌好的兔肉
4.用中火翻炒兔肉,蒸发大量水份后再陆续加入姜片、大蒜、八角和大料,用大火炒
5.炒至兔肉的香味散发出来的时候再加一点老抽,把兔肉炒至呈金黄色。再加入葱段,大火翻炒后加入适量的糖(冰糖)
6.最后加入干辣椒段和辣椒粉翻炒,这个时候可以用小火慢慢的翻炒,让辣椒的辣味充分的融入兔肉里面,就可以准备出锅了
7.在出锅之前可以根据个人口味加入少量的鸡精、味精来增加兔肉的鲜味。就这样一道美味的冷吃兔就出锅了,待兔肉彻底的冷却之后再吃味道会更加的鲜美
食材明细:
主料::兔肉一只,干海椒适量,干海椒面适量,
辅料::醋1勺,冰糖10g,香叶少许,茴香少许,姜一块,蒜10个,泡海椒适量,芝麻适量,花椒1把,八角5颗,大料8颗,大葱3段,盐少许,
麻辣冷吃兔的做法步骤:
1.兔肉切丁,和大拇指指甲大小差不多就可以了,大葱切段,泡海椒切段,老姜切片,大蒜拍烂去皮。
2.兔丁用清水洗去血水(要是时间充足可以放一点盐泡一下)
3.开水过一下,去除血水,捞起沥干水分备用
4.这一步很关键噢,油要多,如果大家用的是菜籽油,那一定要煎熟,不然会有生油味,煎好以后关火稍微冷却一下,要不然这个时候下锅很容易把肉炸糊。
5.下油锅炸至表面金黄,肉质偏干就可以了。
6.捞出,将锅内多余的油装碗备用。
7.下姜蒜,泡海椒炒香。
8.放入除八角以外的香料,翻炒两下。
9.加水熬十分钟左右,我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来,如果大家家里有陈皮,还可以放入少许陈皮。
10.放八角
11.冰糖。
12.十分钟后倒入爆好的兔丁,继续熬至水分抽干
13.水份抽干后加入少许醋,大概一勺左右
14.盐
15.干海椒
16.倒入之前爆过兔丁的油。
17.加入大葱
18.加入海椒面
19.撒上芝麻
20.最后翻炒几下出锅。
21.起锅后冷却,这个时候不要觉得油很多,我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很,你放冷差不多油就没得了
小贴士:
材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度,如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒,如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒,如果这样都还是觉得辣,建议放弃,毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。
另外本人不喜欢鸡精味精,所以步骤没有,如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。
我只晓得八角不能高温油炒,大料没百度过不知道,大家可以百度一下,如果不可以就和八角那一步一起下。
最后不成功不要气馁,下一次再整,毕竟熟能生巧,慢慢自己摸索,我也是炒了好多兔子才炒出这样的,自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。???
冷吃兔(又名香辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
材料:
兔子半只,姜葱蒜适量,八角大料(三奈)适量,糖盐料酒适量,陈皮一个小橘子的量,干辣椒这个分量要多,而且最好是自贡的朝天椒,
陈皮兔的做法的做法步骤:
步骤1,姜葱蒜盐料酒陈皮玛半小时
步骤2,放油锅里炒
步骤3,到入干辣椒,糖,酱油,醋,料酒,香料继续炒
步骤4,盛出,装盘并冷却(不冷却就吃的话肉不够酥脆)
感谢您阅读“97美食网”的《美味冷吃陈皮兔的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自贡冷吃兔专题,希望您能喜欢!