猪肉豇豆水饺
继续上饺子,今天上的是豇豆水饺,我喜欢吃豇豆水饺。豇豆碧绿生青,看着就有胃口。 豇豆营养价值非常高,可补充机体的招牌营养素。有促进胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活
食材配方
主料:
猪肉馅
300g豇豆
200g面粉
500g辅料:
油
适量盐
适量姜
适量葱
适量酱油
5g香油
适量鸡精
2g五香粉
2g做法 共9个步骤
1.肉馅加入葱姜 盐 酱油 香油 鸡精 五香粉 食用油。搅打均匀至上劲。
2.把洗好的豇豆焯水。
3.焯好的豇豆, 自然晾凉后 剁碎。
4.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起,搅拌均匀。
5.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧至20分钟。
6.将饧好的面揉成条,切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
7.把豇豆馅料放在饺子皮中间
8.包成饺子。 把包好的饺子中间有间隔的码放好。
9.锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时,反复点水两次。 捞出即可食用。
豇豆猪肉水饺
豇豆也叫长豆角,是夏季盛产的豆类蔬菜,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维Isuzu、维生素B和C以及钙,磷、铁等多种营养成分。 豇豆有理中益气,补肾健脾“之功效
食材配方
主料:
面粉
300g鸡蛋
1个猪肉
500g豇豆
500g辅料:油
适量盐
适量酱油
25ml白糖
2g料酒
20ml胡椒粉
3g姜粉
2g鸡精
适量香油
适量
做法 共10个步骤
1.面粉打入一个鸡蛋。
2.然后加入适量的冷水合成面团醒制备用。
3.肉馅中加入盐,糖,酱油,胡椒粉,料酒,鸡精。
4.顺时针搅打上劲。
5.然后再加入切碎的豇豆。
6.加入香油继续搅拌均匀成为馅料。
7.面团揉均匀搓条切小剂子。
8.然后擀成四周薄中间厚的圆皮。
9.包成饺子生坯。
10.锅中水烧开放入饺子煮熟随醋碟上桌。
豇豆猪肉包
老爸爱吃带馅儿的食物,所以每到周末我们都会做些包子,饺子之类的。 还有一个原因,就是做得多了,我和妹妹就都可以带回自己的家冻起来,做备用粮食,呵呵。
食材配方
主料:
豇豆
1500g五花肉
300g面粉
1000g酵母粉
10g辅料:食用油
适量盐
适量味精
适量葱末
适量做法 共6个步骤
1.把酵母粉与适量的温水混合,搅拌均匀
2.把混好的酵母液体倒入面粉中,并加入适量水一起和成面团,醒一个小时
3.把豇豆切碎,焯一下,捞出控水,再与肉馅、葱末、盐、味精等调料搅拌均匀,备用
4.醒好的面在揉搓一下,揪成大小合适的剂子,再把它擀成面片,注意不要太薄
5.把面片里装好适量的馅,再捏住包子的边顺时针方向捏在一起
6.锅里放水,把做好的包子放在蒸锅里蒸15分钟即可。
食材明细:
普通面粉900克,酵母粉6克,水适量,红薯泥150克,紫薯泥150克,山药泥150克,赤小豆300克,冰糖30克
花式豆包的做法步骤:
第1步赤小豆洗干净,加入适量的水和30克冰糖,电高压锅定时1小时和面:先用温水把2克酵母粉化开,然后,加入150克红薯泥和300克面粉,和成比较软的面团,如果水份不够酌情加水
第2步和面:先用温水把2克酵母粉化开,然后,加入150克山药泥和300克面粉,和成比较软的面团,如果水份不够酌情加水和面:先用温水把2克酵母粉化开,然后,加入150克山药泥和300克面粉,和成比较软的面团,如果水份不够酌情加水
第3步先做绣球馒头,先揉四个长条,颜色随自己搭配,然中间开始一根压一根,先顺时针压,再逆时针压,直到没法再压的时候,就把所有头从底部都捏在一起,就好了再做小猴子,取一块黄色面团,然后,填馅儿,封口,口朝下,再做猴子的脸,眼睛,鼻子,嘴巴,耳朵,粘在一起可以蘸一点儿水,就会马粘住的
第4步最后是小熊包,取一块儿紫色面团,填馅儿,封口,再做眼睛耳朵,粘在一起就好了码到锅里以后,让它们二次发酵十五分钟,然后开火,水开以后十分钟全部都熟了
第5步成品一成品二
第6步成品三成品四
小贴士:
发酵是个大问题,需要时间的,最好放在暖和的地方,当然有面包机会更好一些
食材明细:
黄米面,干面粉。红小豆,发酵粉。白糖,桂花酱适量。
粘豆包的做法步骤:
1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;
2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙;
3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
猪肉豇豆馅饺子
豇豆是去外面玩时采摘的,很新鲜,用来包饺子吃,很香。
食材配方
主料:
猪肉
400g豇豆
400g饺子皮
500g辅料:
葱
5g姜
5g盐
3g料酒
10ml生抽
10ml
做法 共12个步骤
1.豇豆洗净放开水里焯熟
2.猪肉馅里放入葱,姜,料酒,盐,生抽
3.肉馅与调料混合均匀
4.豇豆焯好后放凉切成沫
5.豇豆切成沫与调好的馅混合
6.调好的饺子馅
7.准备好饺子皮
8.在一张饺子皮上放上馅料
9.先进行对折
10.之后挤出饺子形状
11.包好的饺子
12.锅中放水水开后放后饺子,点两次水后,饺久熟了
食材明细:
主料:豇豆250克,猪肉馅250克,面粉500克,温水260克
辅料:浓汤宝1块,姜3片,调馅香3克,生抽8克,盐1勺,油2勺
#信任之美#豇豆猪肉烫面蒸饺的做法步骤:
1,豇豆洗净切段
2,烧开水,焯一下捞出控干备用
3,将豇豆和姜放绞肉机里搅拌成馅
4,准备一块浓汤宝,用少许热水融化
5,将猪肉和豇豆,浓汤宝,生抽,调馅香,油拌好成馅备用。
6,将面粉(按一斤面半斤水的比例)开水大约80度的水烫好和成面团,醒面30分钟, 搓条下剂子
7,擀皮包馅
8, 成型
9,盖帘上抹油,摆好
10,蒸锅上汽蒸15分钟就成熟了
11,装盘
小贴士:
80度的水温如果掌握不好,就做开水,晾5分钟之后在和面或者做水的时候,水壶开始有响声,行话叫“响边水”烫面温度正好。
食材明细:
主料:面粉适量,绿豆适量
辅料:泡打粉适量,酵母粉适量,调和油适量,红糖适量,白糖适量
绿豆包的做法步骤:
1,这是正在发的面。过程如下:在案板上,把面粉和泡打粉混合,中间开窝。在窝中放入白糖和酵母,用温水把白糖和酵母化开,再和面粉混合揉成发酵面团,放在盆里,遮盖保鲜膜,进行发酵。
2,这是自制的绿豆沙。过程如下:把绿豆洗净,放在锅里,添水,煮烂,捞出以后,控干水分。锅上火,添油,油热,加入红糖和白糖,翻炒均匀以后,放绿豆,翻炒均匀,即可。
3,把发酵面团搓条下剂,把每个剂子擀成中间厚、四周薄的圆片,在圆片中心放入豆沙馅儿,包成柳叶形的包子。包好的豆包再醒发一下,就可上笼蒸制。
4,上笼蒸。
5,蒸好了。
小贴士:
真正的豆沙是去皮的,我嫌麻烦,没去皮,心想:那皮也有营养呀!
食材明细:
材料:豆包6片,冬菇6朵,笋半根,红辣椒1根,青葱3根,高汤1小碗 调味料:冰糖2大匙,酱油2大匙
豆包冬菇的做法步骤:
1.笋切片,红辣椒切斜片,葱切小段,冬菇先切去蒂头再切块备用 2.起一油锅,放入豆包炸至中间蓬松开来且颜色金黄后,起锅切成大块备用 3.倒出锅中余油,先爆香葱白和冬菇,再加入红辣椒、笋、豆包、高汤、冰糖、酱油和少许水拌炒均匀后,盖上锅盖烧至豆包入味,再开盖继续烧至汤汁收干后,放入葱绿拌炒均匀即可完成 厨师叮咛: *选择豆包时以闻起来没有酸味,且表面不会黏滑的较为新鲜 *购买生豆包回来自己油炸,香气和口感皆会比市售的炸豆包来得好 *炸豆包的油温,以豆包放入后会立刻浮起,但不会马上焦黄为最佳 *炸豆包放入冷冻保存,不仅可维持新鲜度,也能使水份略微收干 *豆包烧至变软后,表示已经吸满汤汁、充分入味了 *选择冬菇时,以蕈褶内卷、皱褶较密且颜色不要太黄、厚度够的为佳 *香菇泡水时只需泡至变软、压起来有弹性即可,泡太久会使香味流失,口感也会太软烂 *泡香菇的水不建议再加入锅中烹煮
食材明细:
红豆300克,白砂糖150g,面粉500g,温水250g,酵母3-4g,泡打粉2g
老式豆包的做法步骤:
第1步红小豆泡水,我是晚上做的豆包,小豆起早泡上的,如果白天做头天晚上就要泡上。泡好后放电高压锅按豆类健压熟,豆与水的比例是1:2,至少泡6个小时以上。
第2步酵母先用温水化开,然后倒入面粉,泡打粉一起倒入,没有泡打粉的可以用小苏打。现在面盆里用筷子搅成雪花状,开始揉面,直到“三光”,成团以后醒10分钟,再拿出来揉面,醒过的面你会发现比开始好揉,没那么硬了。这段需要力气和手腕(^_^)~~揉好的面放在温暖的地方等待发酵,我买的面盆有盖子,没有盖子的可以用保鲜膜,防止面的表面被吹干。我在面盆上面还盖了一个小被,放在太阳光能照到的地方。发面时间不要考虑,根据温度湿度时间不同,符合以下三点就可以:一是面团的面积变成了以前的2倍,二是用手指头按面团的表面,按压下去的面不再反弹回来,三是撕开以后有蜂窝状的毛孔。符合这几点就是面发好了……
第3步再次揉面,排空面团的气体,这次揉面很重要,一定要多揉一会,揉面的时间决定成品的口感,自家的面食一定要劲道,不加其他东西做出来的面味十足。切成剂子,中间厚,四周薄一点。豆馅搅拌的过程忘拍照了(ì_í),文字说明吧:蒸好的红小豆倒入白糖搅拌均匀,我没怎么怼碎红豆,我家喜欢吃大颗粒的有口感的红豆,我就没用料理机打成豆沙泥。如果觉得豆馅稀,可以用用锅烧点油,然后小火把豆馅倒入锅内,进行烘干,如果觉得干,也可以再加点水稀释一下,这个主要根据个人的口感。用油会使豆沙馅口感润滑,我家提倡少油饮食,这一步我省了,整个豆馅没有油。喜欢吃细腻豆沙的可以再次料理一下。调好的豆沙馅装入擀好的面皮中,使劲装,馅越多越好吃,包成包子状。一边包我一边偷吃豆馅,太好吃了……
第4步后来事实证明包子口我捏的有点厚了,蒸出的豆包底的面太多。然后把包子反转,用手固定形状,往高了固定,再次醒面的时候还会塌陷一些,太扁了做出来就成饼了(^O^)等再次发酵完就软了,没法再整形了。放入蒸锅中二次发酵,醒20-30分钟每个成品中间要有间隔,蒸出来的成品会比原来大很多,留好缝隙。我用的是上下两层的蒸锅。
第5步再次发酵完后开火蒸,开锅以后盖锅盖,蒸20分钟,关火焖5分钟。这是成品,刚才的缝隙已经满了,又白又胖的豆沙包。厨房和餐厅的灯光问题,厨房是白灯,餐厅是黄灯,所以颜色不同。正常的成品跟面粉一个颜色,没有添加剂的。
第6步打开,能看到豆瓣,事实证明,底厚了。再次强调面皮四周要薄,捏好的包子口留的面要少。蒸好的成品拳头大小,无油,也不太甜,面很劲道,很健康。
小贴士:
酵母一定先用水化开,不然揉不均匀,蒸出来的面发酵不均匀,有的地方有黄色斑点或者有的地方不发。酵母放的多发酵是快,但是蒸出来的面不劲道。发酵的时间不宜过长,面发大了蒸出来的成品容易开花。擀好的面皮中间厚、四周薄,捏好的包子口留的面要少,防止豆包底厚,馅能多装就多装,一般吃豆包的人都是爱吃豆馅的。
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