包子和馒头是我整个青春食堂记忆最深的美食了,那会不像现在有琳琅满目的各类糕点和零食,每次学校组织春游它们就充当了主食和零食的角色,当年厂里有一个食堂馒头包子都是限量做的,如果妈妈前一天买不到晚上也要赶着给我做上一些,第二天上车集合同学们的书包里都装得满满的一兜,有馒头,包子,水果和一小壶白开水……现在想来那个情景都觉得很有意思,这也成了同学聚会上必聊的那个“想当年”的话题,当年为了能吃上热乎的馒头在寒冷的冬天也要早起去食堂排队,一两饭票可以买两个,在路上吃一个,还有一个带到学校和同学一起分享,馒头用老面发酵的,面香味浓郁,撕开还一层一层的,松软又筋道……,现在不知是面粉变了还是人变了,馒头包子吃不出以前的味儿了,但唯一不变的是我们同学之间的情谊,很庆幸可以拥有这么一群一起上幼儿园,小学,初中,甚至也在一起工作过的同学朋友,相同的成长环境让我们有了相似的经历和共同的回忆,这是属于我们的“青春食堂”记忆里的美食故事~所有的故事不会因为时光的流逝而褪去,而是会更加的记忆犹新!除了馒头妈妈最喜欢做的就是水晶包了,用白糖腌制过的肥肉蒸出来晶莹剔透,肥肉虽说油脂特多,但是腌制过的口感是脆的,吃水晶包要趁热吃,一口咬下,糖汁满嘴,水晶肉脆口,包子松软香甜~有“三高”和不喜欢肥肉的豆亲请飘过,喜欢甜食又不抗拒肥肉的请尝一尝!参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
去皮肥肉400g,白砂糖(腌肉用)160g,中筋面粉500g,白砂糖(和面用)50g,酵母5g,温水250g,
水晶包青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作水晶肉,水晶肉选要用中方肥肉来腌制,这个部分的肥肉比较结实,吃起来口感更脆
步骤2,把瘦肉和皮去掉,和瘦肉粘连的软的肥肉部分也切掉,只留结实的部分
步骤3,放入锅中加水煮熟,也可加小块姜去腥
步骤4,煮熟捞出晾至不烫手,切成筷子头厚度的片
步骤5,然后切和厚度一样宽的长条
步骤6,再改刀切小丁
步骤7,放入保鲜盒,加入白砂糖拌匀,趁着肉的余温多搅拌一会,让糖多融化些,使肉更好入味,放入冰箱腌制5—7天左右即可用来做包子了(冬天可不用放入冰箱)
步骤8,用水把50g白糖化开加入酵母拌匀,在面粉中间窝一个小口,边倒入边用筷子按一个方向搅拌成絮状即开始揉面
步骤9,面团揉至表面光滑把盖子盖上(保鲜膜也可)静置发酵至2倍大,这是发酵好的图
步骤10,发酵好的面团排气,再揉至表面光滑,搓成长条,分切成小剂子,撒点干粉防止面团粘连
步骤11,面剂子揉圆,擀薄
步骤12,放上一汤匙腌好的肉,包起来(具体包法请移步至前面的蔬菜鲜肉包子菜谱)
步骤13,把所有的面皮包完,二次醒发(家有屉布的包好可直接放入锅里二次醒发)
步骤14,在蒸格上刷一层油,放入醒好的包子,开中大火,锅上汽蒸15分钟关火,再焖3分钟即可打开盖子
步骤15,腌制过的肥肉蒸好了肥而不腻,晶莹剔透,所以叫水晶包,记得一定要趁热吃哦
墨鱼也叫乌贼,在岛城最常见的也就是墨斗鱼,也就是小墨鱼,偶尔也能见到新鲜的大墨鱼,买一条回来解解馋,价格也不便宜。儿时的海鲜真的是非常便宜,这种大个的乌贼是常见的海鲜,每次吃乌贼,都会把鱼板晒干,若不小心割破手什么的,墨鱼骨磨一点粉末下来,洒在伤口上,起到止血消炎的作用。现在一是很少吃到,二是医学发达,土方已不被采纳。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
墨鱼一条,尖椒二个,油适量,盐适量,葱适量,姜3片,蒜2瓣,,
尖椒炒墨鱼青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,一条墨鱼,接近一斤;墨鱼板掏出来,清洗干净墨鱼,墨囊整个撕下不要弄破;
步骤2,准备蒜、姜,墨鱼切条;
步骤3,锅中放适量的清水,放入姜、蒜,水开后放入墨鱼焯水,动作要快,墨鱼一卷曲就快速捞出;
步骤4,尖椒二根洗净切丝;
步骤5,炒锅放入适量的油,放入蒜片爆锅;放入尖椒翻炒;尖椒稍微变软,放入焯水后的墨鱼翻炒;
步骤6,翻炒时间不要长,尖椒稍微变软,放适量的盐调味,即可出锅。
步骤7,成品图
步骤8,成品图
葱,一些人喜欢也有一些人讨厌它我家姐姐就是十分爱葱的一个人在我的印象里蛋炒饭姐姐爱加很多葱包饼之类的面分姐姐也爱加很多的葱炒粉干也是要葱多多。。。。。某天我做了一份饼干给她当零嘴她说要是有时间做份香葱饼干给她吃一下姐姐说要吃再忙我也要做一份香葱曲奇给她吃哦因为姐姐就是一高极小白鼠我刚入烘焙队伍的时候她一直帮着给我试吃给我提意见到现在直接她直接给我接单子老姐的朋友开了一咖啡厅朋友说外面的西饼屋里的点心随处有没有什么新意于是老姐向她推荐了我的烘焙点心咱用最真的料做最纯粹的饼干及西点不说挣多少钱只为练手及爱好送上给老姐专供的香葱曲奇喜欢的也可以参考一下哦备料:黄油60G,清水40ML,白糖30G,猪油20G,低粉175G,鸡精适量,葱适量
材料:
黄油60克,低筋粉175克,清水40ML,白糖30克,猪油20克,鸡精适量,葱适量,,
香葱曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,备好如图所用材料。
步骤2,黄油加入白糖。
步骤3,打至黄油膨松,再加入微融的猪油。
步骤4,同时也加入清水。
步骤5,打至食材膨松,色泽微白。
步骤6,再将葱花,鸡精,加入。
步骤7,拌至好后,再将过筛的低粉加入。
步骤8,拌至无干粉状后,将面糊加至装有裱花嘴的袋子里。
步骤9,挤出漂亮的花纹。
步骤10,入烤箱165度,烤制25分析30分钟左右。这个要看上色清况而调整时间。
步骤11,这样子一份香酥可口的葱花曲奇就完成了。
长这么大第一次看到黄桃,印象中的黄桃还停留在罐头黄桃上。要不是老爸单位发了一箱黄桃,我应该也不会自己去买硬的像石头一样的桃子。我们还是偏爱水蜜桃那样可以轻松撕皮的软桃子。扔了也可惜,借鉴了豆友的方子,自己也做了一回糖水黄桃。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
黄桃3斤,盐10g,冰糖180g,水适量,柠檬1个,,
糖水黄桃青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,黄桃用刷子刷洗掉表面的毛。
步骤2,用刨子把黄桃去皮。
步骤3,切成小块,去核,用盐水浸泡10分钟。
步骤4,倒掉盐水。锅里加水煮开后倒入黄桃,加冰糖,煮15分钟。
步骤5,关火前加入一只柠檬挤出的柠檬汁,煮1分钟,关火。容器用开水烫一下消毒,装入糖水黄桃,放冰箱保存。
猪蹄,应该很多女生都会喜欢。包括我也是。经常性的就会买猪蹄回来做着吃,尝试不同的烧法,变换各式的口味,犒劳全家人的胃口。猪蹄的营养价值很高,富含大量胶原蛋白,美容养颜好食材。今天做的是红酒猪蹄,红酒中含有的抗氧化物质,能够帮助加强身体的新陈代谢,帮助去角质,有效嫩白肌肤。二者结合,简直就是美容圣品。这种烹饪方法吃的就是那种酒香,因此,除了葱姜,不放任何其它的香料。搭配洋葱,同样是抗衰老食材,适量胡萝卜。来点维生素。满满的一碗,营养均衡。猪蹄要选前蹄,前蹄较后蹄肉多,还有蹄筋。区别前后蹄,前小后大,就是说前蹄小而后蹄大,前蹄短粗点,后蹄细长。拿起猪蹄,要拿着有切断的那一端,猪蹄的脚趾向前,切断处有一个窝的就是前蹄,而且能看到多余出来的蹄筋。骨头突出来的为后蹄,后蹄一般比较长,没什么肉。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
猪前蹄2个,红酒150ml,胡萝卜1个,紫皮小洋葱2小个,红烧汁(或者老抽)3勺,生抽3勺,冰糖5个,葱段3~4段,姜片3~4片,盐适量,
红酒烧猪蹄青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,猪蹄整根入沸水焯透变硬,捞出来冲洗干净,剔除多余杂毛。对半分开,剁成三块。(整根焯水再剁块有个好处,就是猪皮不会缩起来。如果家里没有砍肉刀,就直接让店老板剁好。)
步骤2,炒锅,适量油,倒入猪蹄,翻炒几下,放冰糖,小火炒出糖色,(不先放冰糖是因为怕溅到油。)烹入一半红酒,盖上锅盖焖两分钟。开盖,放入葱段,姜片,红烧汁或者老抽,还有生抽,注入没过猪蹄的热水。烧开
步骤3,倒进高压锅,中火,上汽后20分钟。待自然冷却降温再打开锅盖。
步骤4,倒进炒锅,加入胡萝卜块。倒入另外一半红酒,小火,十分钟左右,胡萝卜软烂。
步骤5,加入洋葱块。这个时候试试味道,如果咸度不够,可以加点盐。翻炒几下,洋葱软下来马上出锅。
步骤6,成品
上大学是要住校的,每到晚上七八点校门口就聚集了很多黑暗料理,其中烧烤摊生意最好。除了爱吃的烤茄子和烤玉米外,必点的就是这烤牛筋了,QQ的口感。这牛筋普通菜市场没有卖,托了老爸去批发市场找,总算买到,解了我的馋。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
牛筋2根,毛豆1把,茭白2根,青椒2个,胡萝卜1/3根,葱2根,姜5片,黄酒15ml,盐适量,糖适量,高汤1小碗,,
牛筋蔬菜丁青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,牛筋,洗干净。
步骤2,压力锅里放入洗好的牛筋,葱段,姜片,黄酒,以及没过牛筋的水,用牛筋档煮至软烂。
步骤3,用一根筷子轻松插穿即可。
步骤4,牛筋捞出后切丁。煮牛筋的汤留下作为高汤使用。
步骤5,胡萝卜,茭白切丁。青椒也切成大小差不多的块。冷冻毛豆解冻备用。
步骤6,起油锅,先煸炒胡萝卜丁,1分钟左右。
步骤7,煸炒毛豆,1分钟左右。
步骤8,煸炒青椒,出味儿就可以盛出了,炒久了会变黄。
步骤9,煸炒茭白丁。
步骤10,加入高汤,胡萝卜丁,毛豆丁,煮到汤水微微变白。加盐,糖,调味。
步骤11,汤汁变少就差不多好了,倒入青椒丁,翻炒均匀即可。
步骤12,完成
食材明细:
主料::黄油70g,低粉100g,糖粉25g,牛奶30g,
辅料::葱末5g,
配料::盐2g,
【葱香曲奇】的做法步骤:
1.黄油切成小块室温20度软化。
2.加入糖粉
3.加入盐
4.用电动打蛋器打发
5.再分次加入牛奶,打发
6.倒入过筛后的低粉
7.加入切成末的葱花
8.翻拌均匀
9.装入有中号五齿花嘴的裱花袋中
10.挤出花形烤箱175度预热,上下火,中层,上色即可,约15分钟
小贴士:
要用切拌的方式翻拌均匀。
挤的时候要用些力,一次成形,不要断断续续,就不太好看啦。
第一次尝试裱花,超级不熟练~大家加油吧!
海产品一只是我的最爱,爸爸年纪大了,我很少让他吃猪肉之类的,每天基本上都让他吃海产品,老人健康才是儿女最大的愿望。花蛤价格亲民,味道极佳,如果有油蛤也是很好的,味道比花蛤更好一点,同样的方法可以炒蛏子之类的。参与活动:
材料:
蛤蜊500g,青椒一只,葱三片,姜两片,蒜瓣三瓣,蚝油一勺,生抽一勺,,
爆炒花蛤青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜蒜切好待用,如果能吃辣椒的此时切适量辣椒待用。
步骤2,把洗干净已经充分吐了泥的花蛤或者其他贝类产品放咋一遍待用
步骤3,锅里放油,炒香葱姜蒜辣椒
步骤4,倒入所有的蛤蜊快速翻炒,然后稍微淋一点点水,此时倒进去生抽,盖上盖子焖一分钟左右的样子
步骤5,一分钟以后打开盖子,所有的蛤蜊都是张开的状态,此时倒入青椒提色提味,然后倒入一勺蚝油,翻炒几下就可以出锅了。
步骤6,成品
粉蒸排骨,做法简单、口感鲜香软糯,是我家的传家菜。小时候家里条件不是很好,所以爱下厨的父亲会想方设法用有限的钱给我们兄妹改善伙食,排骨虽然不多,但是裹了厚厚的米粉也可以做一大盘,足够我们全家分享。父亲现在已经八十岁了,牙口不好,我会经常做这道粉蒸排骨给老人家吃,排骨蒸到软糯脱骨,老人非常喜欢。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
排骨400克,蒸肉米粉100克,盐3克,鸡粉2茶匙,五香粉1克,料酒1汤匙,葱1段,姜1块,土豆1个,生抽3汤匙,
粉蒸排骨青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,排骨提前浸泡3小时去除血水,中间要换3次水。
步骤2,排骨洗净,沥干水分后放入鸡粉。
步骤3,放入盐、生抽、料酒、五香粉、姜末。
步骤4,放入蒸肉米粉,抓匀后腌制30分钟。
步骤5,土豆切厚片,铺在盘底。
步骤6,摆上排骨。
步骤7,放入压力锅,上汽后蒸40分钟。
步骤8,蒸好的排骨撒葱末即可。
步骤9,做法简单,咸香美味的粉蒸排骨。
跟男票恋爱几个月时,来了次说走就走的旅行,目的地是在江南。上有天堂,下有苏杭的杭州和西塘古镇。印象中深刻的除了人,景之外,还有无意中走进的一家不大却很精致的小餐厅。点的每道菜都很赞,其中让我印象最深刻的是一盘冷菜。也就是今天所还原的这道藤椒鸡。(因为我是安徽妹子,喜欢辣喜欢麻的重口味)。旅途结束回到家,在一家连锁卤菜店里也曾尝过这道菜。美中不足的是外面的藤椒鸡都是用全鸡做的,有的部位略柴了些,整道菜不是那么完美。爱上厨艺后决定自己用鸡最嫩最多汁的鸡腿重新还原这道旅行中最最难忘的藤椒鸡。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
鸡腿4只,鲜藤椒1小碗,小米椒(青)50g,小米椒50g,姜一小块,料酒适量,生抽适量,白胡椒粉少许,花椒油适量,盐适量,鸡精适量,冰块少许,食用油适量,凉白开适量,
藤椒鸡青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿4只洗净,放入锅中,倒入冷水,没过鸡腿2指左右,姜洗净切大片放入锅中,再放入一大勺料酒,(为了去腥)盖上锅盖,大火烧开,转中火烧5分钟,然后关火焖8分钟左右。烧开后用筷子扎一下,没熟就继续稍微煮下。
步骤2,将弄熟的鸡腿,立刻放入冰水中冷却至完全冷透。这样保证鸡腿嫩度和紧实度。鸡皮也脆。
步骤3,小米椒青,红两种全部洗净切碎。
步骤4,放入少许盐腌渍,出来的米椒容易出辣味。
步骤5,鲜藤椒洗净,油锅倒入适量热油。烧热后关火,放入藤椒过油爆香。乘出备用。
步骤6,将凉透的鸡腿剁成块,将过油后的藤椒放到鸡块上。
步骤7,将小米椒,盐,鸡精,一点点白胡椒粉,一点点糖。3汤匙生抽,3汤匙花椒油,加凉白开混合均匀。调好的汁以没过鸡块为宜。尝下咸淡。比平时做菜咸一些。倒入鸡块中,盖上盖子放在冰箱冷藏2-3小时。
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