1.抹茶蜂蜜蛋糕
食材明细:
1.全蛋,1020公克,砂糖,510公克,盐,10公克,2.高筋麵粉,175公克,低筋麵粉,335公克,抹茶粉,20公克,乳化剂,50公克,3.牛奶,190公克,沙拉油,190公克。
抹茶蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.将高筋、低筋麵粉与抹茶粉混合过筛备用。
2.将材料1混合,加温至40℃左右,并且一边快速拌打至体积膨大约4倍、顏色呈乳白状,即可离火再以慢速顺同方向拌打至泡沫光滑细緻有流性状。
3.将过筛后的材料2加入快速拌匀成麵糊。
4.牛奶与沙拉油先拌匀,再分次加入作法3麵糊中拌匀。
5.準备好一个约A4大小的蜂蜜蛋糕专用木框模,先铺好烤焙纸,再倒入拌匀的麵糊至7分满,入烤箱以170℃烤约1小时即可。
份量1个。
2.抹茶蜂蜜吐司
最有春天感觉的面包----抹茶蜂蜜吐司
自打败了面包机之后,做面包的次数逐渐增多了,但是我一直只是用面包机来揉面,从来没用它直接烤过,在我心里,总觉得用模具的或者手工造型的面包更好看,而且自认为用面包机烤的面包终究不如烤箱烤的。可是最近看了很多烘培高手们的博文,发现人家用面包烤的也挺好的,所以今天打算来试试面包机的烘培功能。
面包机烤面包,也就只有一种选择,那就是吐司了。
吐司各种配方差不多都做过,想做个新鲜一点的,既然玩不了造型,那就在颜色上玩点新花样吧,想起家里还有宇治的抹茶粉,于是做了这款抹茶蜂蜜吐司,清新的绿色很适合春天的感觉,而且加入了蜂蜜,和抹茶的口感很搭,蜂蜜和抹茶也都是清新去火的,很适宜现在的季节。
抹茶蜂蜜吐司原料:高筋面粉300克、牛奶180克、蜂蜜20克、糖粉50克、干酵母粉3克、抹茶粉1大勺、开水两大勺、黄油30克
表面装饰:蛋白适量,杏仁片适量
抹茶蜂蜜吐司的做法
1.抹茶粉置于一小碗中;
2.加入两大勺开水;
3.搅拌成均匀的糊状;
4.然后将原料中除黄油外所有材料倒入面包机中;
5.启动和面程序,开始搅拌面团;
6.搅拌20分钟后暂停,此时面团已经搅拌得较为光滑;
7.加入切碎的软化黄油;
8.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟;
9.暂停程序,取一小块面团慢慢撑开,如果能够撑出薄如手套的透明薄膜,即可停止程序,如果没有达到这个程度,请继续搅打;
10.将面团揉圆放入面包机中,选择发本酵程序,开始第一次发酵;
11.待面团发酵至两倍大时,停止发酵;
12.将面团取出重新揉圆;
13.分割成六等份,逐一滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵10-15分钟;
14.取一小份面团搓成长条状;
15.将面团打个结;
16.然后将两头捏合收起,收口朝下,底部翻上放置;
17.其余面团相同操作,将六份整形好的面团整齐的码入面包机中;
18.再次开启发面程序,进行第二次发酵;
19.待面团发至面包机9分满时停止发酵;
20.表面刷上适量蛋白,撒上杏仁片;
21.选择烘烤程序,中度烧色,时间选择45分钟,开始烘烤;
22.程序结束后将内胆提出,脱模即可。
特别提示
1.各人面包机功率的设定不同,所以和面时间只供参考,和面时请随时将面团取出检查,能揉出手套膜的状态即可;
2.不同品牌面包机设置的发面时间也不一样,而且发酵随季节和室温的变化所需时间也不尽相同,所以发酵的时候要随时注意观察面团的涨发程度,一发时涨发到两倍大即可停止发酵,二发时发至八九份满即可,有时候一个发面程序的时间用不完,有时候要加时间,这个就自己掌握啦!
面包机版的吐司,比起烤箱版的,除了吐司个头大,没传统吐司好看之外,其它貌似也没有啥区别哈,切开看组织也很不错,下次决定试试懒人版的一键式操作,看看完全不操心,面包机自己揉面、发酵、烘培是什么成品。
网站小提示
黄瓜和蜂蜜能一起吃:黄瓜与蜂蜜搭配食用,有清热解毒的作用,适用于小儿夏季发热等症。
西红柿和蜂蜜能一起吃:西红柿配以生津养颜的蜂蜜,能为人体提供较丰富的营养成分。有滋阴生津、养血补血、利水降压等功效。适用于贫血、高血压病。
3.大理石抹茶蜂蜜蛋糕
食材明细:
高筋面粉176克,玉米粉24克,泡打粉1/2t,色拉油96克,牛奶96克,蜂蜜48克,抹茶粉3大t,水1大t+2小t,蛋白320克,细砂糖176克,蜜红豆192克
大理石抹茶蜂蜜蛋糕的做法步骤:
第1步17*30长方体模一份 烘烤温度和时间:180℃∕25-30分钟将高筋面粉、玉米粉和泡打粉混合过筛,放在同一容器中备用;色拉油、牛奶和蜂蜜放在同一容器中混合,抹茶粉+水用汤匙搅成均匀的抹茶液备用。
第2步蛋白用搅拌机搅打呈粗泡状,分3次加入细砂糖,快速搅打成发泡状,搅打的同时出现明显的纹路,最后呈小弯勾的九分发状态即可。将做法2的粉料约1/2的量和液体约1/2的量,倒入打发的蛋白中,用打蛋器从容器底部刮起,搅拌均匀。
第3步将做法2剩下的粉料和液体加入搅拌均匀的3中,用橡皮刮刀轻轻拌和呈均匀的面糊状。取做法5中1/3量的面糊,加入做法1的抹茶液中,用橡皮刮刀搅拌呈抹茶面糊。
第4步将蜜红豆加入做法5剩余的面糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀。将抹茶面糊倒入蜜红豆面糊,稍微搅拌下,呈大理石状。
第5步倒入模中,放入预热的烤箱以180℃烘烤25-30分钟左右即可。
4.抹茶蛋糕
食材明细:
A.低筋面粉150公克,抹茶粉150公克,玉米粉50公克,沙拉油200公克,水325公克,蛋黄400公克,蜜红豆200公克,B.蛋白300公克,细砂糖250公克,塔塔粉10公克,内馅:200公克,打发鲜奶油200公克
抹茶蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的低筋面粉、抹茶粉、玉米粉一起筛入钢盆中,加入水与沙拉油拌匀,续将蛋黄与蜜红豆加入拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
3.取1/3作法2放入作法1中拌匀,再倒至作法2中拌匀。
4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤约15分钟。
5.将作法4取出,静置至完全冷却,取出分切成3片(每片约20×40公分),分别抹上打发的鲜奶油、撒上蜜红豆,捲起每条分切为10片即可。
5.迷你抹茶蛋糕
食材明细:
主料::低粉25g,鸡蛋清40g,鸡蛋黄25g,糖30g,玉米淀粉2g,
辅料::牛奶20g,抹茶粉5g,
迷你抹茶蛋糕的做法步骤:
1.称好食材
2.糖分三次加入打发蛋清
3.鸡蛋、油、牛奶混合搅拌均匀。
4.然后加低粉、抹茶粉过筛加入搅拌均匀
5.然后蛋白霜分三次加入翻拌均匀,倒入模具,160℃预热烤箱烤20分钟。
6.烤好后待冷却脱模,用模形洒上些可可粉就可以吃了。
更新时间:2023/11/03