食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《酸辣木耳丝》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
黑木耳口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美，不仅含有多种维生素、矿物质和蛋白质，还富含铁元素，有补血活血、润肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣调料拌炒后，成菜鲜辣醒胃之余，还能增进食欲和滋补强身哦！
烹制材料（两人份）
材料：
鲜黑木耳(100克)、猪肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)
腌料：
油(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料：
酱油(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白醋(2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
1猪肉和青椒洗净，猪肉切成丝，青椒切成滚刀块；鲜木耳洗净沥干水，切成丝状；姜切成丝。
2猪肉加入1/2汤匙油、1/3汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
3烧开锅内的水，放入木耳丝烫焯1分钟捞起沥干水，加入1/2汤匙酱油和1/3汤匙料酒拌匀，腌制5分钟。
4烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝和青椒片，放入猪肉丝炒散至肉色变白。
5倒入木耳片拌炒均匀，加入1/3汤匙盐、2汤匙白醋、1/2汤匙白糖、1/2汤匙酱油、3汤匙辣椒油和5汤匙清水翻炒2分钟，即可上碟。
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凉拌酸辣木耳
食材明细：
主料：：黑木耳适量，
辅料：：黄瓜适量，虾皮适量，榨菜丁适量，
配料：：盐适量，糖适量，味精适量，白醋适量，生抽适量，麻油适量，辣椒油适量，黄豆酱适量，
凉拌酸辣木耳的做法步骤：
1.干木耳用水发好，去根，洗净
2.锅中加水烧开，放入木耳焯一下，不要煮太久，大约两三分钟就好。
3.捞出木耳入凉水浸泡
4.切好葱花，蒜末，放入容器中
5.加入生抽一大匙，记住一定是生抽哦，老抽拌的不好吃
6.加入白醋一大匙，如果能吃酸的话可以放两匙
7.加入糖，适量
8.盐，适量，拿捏不准的话可以先少放些，最后拌好以后觉得淡可以酌情加一些。
9.味精或者鸡精少许
10.加入黄豆酱一匙，这个主要用于提味的，不必太多
11.加入辣椒油两匙，喜欢吃辣可以多放一些
12.榨菜切丁，放入调料碗中
13.加入少许的虾皮
14.把所有材料搅拌均匀
15.将冷水里的木耳捞出，控干水分倒入调料碗中
16.黄瓜切细丝，放入碗中，搅拌均匀
17.淋入麻油，搅拌均匀
18.当当当当，完成啦，味道刚刚好，现在拌好了，放置一晚上入入味，明天早上当小菜正好。可惜家里没有白芝麻了，不然更香。
小贴士：
这个菜要想好吃，一是一定要焯水，二是最好隔夜哦，那才够入味。
酸辣木耳洋葱
食材明细：
主料：：木耳130g，洋葱50g，香菜20g，
辅料：：熟花生8粒，小米辣2个，生抽1勺，香醋2勺，糖2g，香油1小勺，盐适量，辣椒油适量，
酸辣木耳洋葱的做法步骤：
1.泡发的木耳130g焯水、切丝。不想切丝可撕成小块，如果是小秋耳就直接拌。
2.洋葱50g切细丝，嫌辣可泡一下水。香菜20g切段。
3.花生压碎，小米碎切成细圈。
4.加入低盐生抽1勺，香醋2勺，泡花椒水1勺，香油1小勺，辣椒油一点点。不喜欢香油的可以炸点花椒油，热油浇上非常的香。
5.料汁拌好尝一下再酌情调整。将料汁与菜拌匀。
6.分分钟搞定
酸辣鳝丝
其实一直以来还是很害怕鳝鱼的，像蛇一样，让人毛骨悚然。称了称让店家处理的时候，全身都发冷。但话说回来，鳝鱼真是鲜美好吃。
材料：
主料：鳝鱼450克，，
辅料：芹菜半把，小米辣8个，柠檬半个，蒜5瓣，姜1块，开水2000克，食盐适量，香油1汤匙，白酒1汤匙，，
酸辣鳝丝的做法步骤：
1. 鲜活鳝鱼买好后，让店家帮你剔骨取肉，准备好其他材料。
2. 鳝鱼肉拿回家后，立即用盐搓洗干净表面的黏液，用水充分洗净血水。
3. 芹菜去叶切段；姜切片；蒜切末；辣椒切丝或者剁碎。
4. 锅里烧开水，调适量盐滴几滴油，烧后将芹菜汆断生捞出放在凉开水里激冷捞出。
5. 汆芹菜的锅里再加点水，放入姜片煮开，放入鳝鱼，调白酒大火煮开，中火煮5分钟。
6. 将鳝鱼捞出放到刚刚激芹菜的凉开水里，激凉后切成段，再切成粗丝。
7. 取碗，将芹菜、鳝丝、大蒜、辣椒、适量盐放入。
8. 挤尽柠檬汁，调入香油，充分拌匀，即可。
酸辣苹果丝
食材明细：
主料：：苹果1个，红甜椒1个，青椒1个，
辅料：：干红辣椒1个，冰水适量，
配料：：白糖3勺，白醋2勺，盐半勺，香油适量，
酸辣苹果丝的做法步骤：
1.主料洗净。
2.苹果去皮，去核。
3.苹果切细丝，立刻放入冰水中。
4.各种椒切细丝，干辣椒去种。
5.苹果丝沥水。
6.放各种椒丝。
7.放白糖，盐。
8.放白醋搅拌，最后淋入香油。
酸辣双丝
食材明细：
主料：：土豆400克，葱10克，干辣椒10克，生抽5克，
辅料：：胡萝卜200克，盐3克，白醋20克，
酸辣双丝的做法步骤：
1.土豆和胡萝卜削掉皮，洗干净备用。
2.胡萝卜切成细丝。
3.土豆切细丝，放入清水中淘洗掉淀粉。
4.沥干水分备用。
5.葱和干辣椒分别切小段。
6.炒锅里放入食用油，油热后倒入葱和辣椒煸香。
7.倒入胡萝卜丝翻炒。
8.两三分钟后倒入土豆丝，继续翻炒。
9.加入生抽、白醋，翻炒均匀。最后加入盐，炒至断生即可出锅。
10.成品图。
11.简单快捷的家常菜。
12.酸辣开胃。
13.成品图。
小贴士：
切土豆丝的时候，提前准备一盆清水，边切丝边把切好的丝放入盆中，避免时间久了氧化发黑。淘洗掉土豆里的淀粉是保证口感清脆，不喜欢脆的可以不多次淘洗。
酸辣大肠丝
食材明细：
主料：：猪大肠适量，
辅料：：酸辣椒适量，鲜辣椒适量，蒜适量，芹菜适量，生姜适量，
配料：：盐适量，油适量，酱油适量，醋适量，鸡精适量，
酸辣大肠丝的做法步骤：
1.猪大肠，酸辣椒，鲜辣椒，姜，蒜。
2.将辣椒，姜，蒜，芹菜切丝。
3.猪大肠也切丝。
4.烧油放进猪大肠炒匀，。
5.淋上醋去味。
6.放点酱油炒匀。
7.再放点盐。
8.炒干水分。
9.再放进酸辣椒炒匀。
10.再放进酸鲜辣椒，蒜，芹菜，姜丝提香。
11.翻炒入味。
12.放点味精炒匀出锅。
13.炒好的酸辣大肠丝。
酸辣茄丝
食材明细：
主料：：茄子400g，
辅料：：油30g，盐4g，花椒6颗，醋1匙，鸡精2g，
酸辣茄丝的做法步骤：
1.把茄子斜切成条。
2.葱6克切斜片，姜4克切成丝。尖椒三只切丝。
3.锅内加油.花椒，油热后放葱姜炒香，倒入茄子翻炒，放酱油，放红椒丝，放盐，翻炒变软关火，加鸡精，沿锅边加醋，抄均匀。
4.装盘上桌，酸辣适口，下饭哟?
小贴士：
茄子应炒前切，若早切用盐水泡一下也可，这样茄子不易变黑。
酸辣小肠丝
食材明细：
主料：：小肠适量，酸辣椒适量，芹菜适量，大蒜适量，
辅料：：盐适量，油适量，生抽适量，味精适量，十三香适量，
酸辣小肠丝的做法步骤：
1.洗好的小肠，
2.小肠过开水，酸辣椒，芹菜，大蒜。
3.切丝，
4.先炒酸辣椒，炒香。
5.放进小肠丝，
6.大火炒匀，
7.放酸辣味融入小肠里，
8.放进芹菜和大蒜，如果觉的不够咸再放点盐，
9.淋上生抽，撒上辣椒粉
10.撒上味精，十三香即成。
11.装盘。
酸辣兔丝
食材明细：
兔肉500克，腰果40克，辣椒酱25克，胡椒粉4克，生抽20克，醋25克，姜汁30克，香油4克，盐3克，姜25克，葱白60克，植物油50克，味精3克
酸辣兔丝的做法步骤：
1. 鲜兔腿肉洗净，放入沸水锅内氽除血腥味，起锅；
2. 锅洗净重新加清水，下兔腿肉煮沸，去浮沫，加姜片、葱白段，用小火加盖煮熟，捞出晾凉，切成粗丝；
3. 锅内下植物油，烧至四成热，放入腰果炸香捞出，在菜墩上用刀铡成粒；
4. 锅内留底油少许，烧至五成热，放适量辣椒酱略炒，加黑胡椒粉炒香后起锅；
5. 碗内加入香辣酱、生抽、醋、姜汁油、香油、盐、味精、葱白丝调成味汁；
6. 盘内放入兔肉、葱白丝、油炸腰果粒，浇入碗内兑好的味汁上桌。
酸辣肚丝
食材明细：
猪肝皮(去掉肚头部分)500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克，盐，胡椒粉各适量。
酸辣肚丝的做法步骤：
1、肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。
2、炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。
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