“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？推荐你看看以下的仔姜鸭的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
用料： 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
做法: 1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2.改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。
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姜炒仔鸭
食材明细：
净仔鸭1只，嫩姜片100克，红椒25克，香葱15克，绍酒10克，酱油8克，精盐3克，味精15克，胡椒粉0.5克，醋2克，湿淀粉20克，油750克。
姜炒仔鸭的做法步骤：
1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净仔鸭取肉，抹刀切成长条片，用精盐1克及酱油、胡椒粉拌匀入味，再用湿淀粉上桨，下入四成热的油中滑散至熟捞出。
2、锅内留油50克，下入姜片煸炒至出香味，下入红椒片、香葱段略炒。
3、下入鸭肉片，加绍酒、醋、精盐、味精炒匀，淋明油，装盘即成。
小贴士：
特点
滑软脆嫩，鲜咸香辣。
操作提示
鸭肉片上浆要匀，滑油时掌握火候、油温。
凤姜仔鸭
食材明细：
鸭1000克，姜150克，香菇(鲜)15克，火腿15克，冬笋50克，麦芽糖30克，胡椒粉1克，小葱3克，淀粉(蚕豆)5克，味精1克，猪油(炼制)80克，盐6克
凤姜仔鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时；
2. 香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁；
4. 熟火腿切1 厘米见方的丁；
5. 生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；
6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；
8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；
9. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；
10. 蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。
小贴士：
1. 炸油可用植物油，成菜油而不腻；2. 因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克；3. 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。
仔姜炒鸭怎么做好吃 仔姜炒鸭的做法,步骤
仔姜炒鸭
又开始到了吃仔姜的季节了，跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成
食材配方
主料：
仔鸭
1只辅料：
仔姜
100g红椒
100g蒜瓣
15g干野山椒
5g青蒜
10g酱油
1ml蚝油
5ml味精
1g盐
3g胡椒粉
1g茶油
150ml米酒
15ml做法 共12个步骤
1.仔姜切片。
2.蒜瓣用刀轻轻拍开。
3.红椒顶刀切。
4.干野山椒剪成小丁备用。
5.青蒜坡刀切段。
6.鸭子宰杀剁成小块。
7.炒锅热油，加盐将鸭块炒干水分。
8.加酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。
9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
10.加适量清水煮开。
11.放红椒继续焖煮。
12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
仔姜焖番鸭
食材明细：
主料：番鸭肉500克，仔姜200克
辅料：油适量，盐适量，鸡精少许，啤酒1瓶，花生仁100克
仔姜焖番鸭的做法步骤：
1，鸭肉洗净斩块用啤酒浸泡待用。
2，锅烧热下油、仔姜炒香。
3，下鸭肉、白糖继续翻炒。
4，加入适量水、啤酒、花生仁慢火焖煮。
5，熟时，调好味，大火收汁，洒上少许香油。
6，出锅装盘。
沙姜嫩仔鸭
食材明细：
嫩仔鸭300克。，鲜沙姜适量，八角适量，香叶适量，小茴香适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，盐焗粉适量，清水适量，沙姜粉适量，蒜子油适量，盐适量，味精各适量。适量
沙姜嫩仔鸭的做法步骤：
仔鸭宰杀，洗净后焯水，加八角、香叶、小茴香、葱、姜、黄酒、盐焗粉、清水、沙姜粉、盐、味精卤熟，余下调料对汁后跟碟上桌即可。
小贴士：
卤水可作熟制用，也可作熟制后的泡汁用，但须定期调味，保持香味。
仔姜炒鸭胸肉的做法
仔姜和鸭肉的食材搭配上，使菜肴达到了色香味俱全的效果，今天用仔姜和鸭胸肉来炒至这道菜，鸭肉入味嫩滑，仔姜鲜辣开胃，是绝好的下酒菜！
材料：
鸭胸肉1块，青尖椒2个，红椒3-4个，仔姜1块，料酒1勺，糖1/3勺，淀粉1勺，酱油1勺，鸡精1勺，蒜瓣半颗，蚝油1小勺，，
仔姜炒鸭胸肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备鸭胸肉、仔姜、蒜瓣和青红椒。
步骤2，鸭胸肉洗净切成薄片。
步骤3，鸭胸肉放入碗中，加入适量盐、料酒、鸡精调味，加入淀粉拌匀腌制15分钟。
步骤4，仔姜切片。
步骤5，青红椒切碎，蒜瓣拍碎和仔姜放在一起。
步骤6，锅烧热，倒入适量油。
步骤7，油温八成，倒入鸭胸肉滑炒均匀，翻炒至鸭胸肉表皮变色，鸭肉油脂溢出。
步骤8，鸭胸肉用锅铲移到锅一侧，倒入仔姜、青红椒、蒜瓣爆香。
步骤9，将鸭胸肉和配菜一起翻炒3分钟，炒出香味。
步骤10，向锅中倒入1勺料酒。
步骤11，加入1小勺盐调味。
步骤12，倒入1勺酱油和1/3勺白糖。
步骤13，倒入1小勺蚝油。
步骤14，翻炒均匀，盖上锅盖微焖入味。
步骤15，开盖，继续翻炒均匀后，出锅装盘。
步骤16，仔姜炒鸭胸肉
茶香嫩姜炒仔鸭
食材明细：
净鸭肉适量，嫩姜适量，红辣椒适量，葱花适量，蒜片适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，胡椒粉适量，湿淀粉适量，植物油适量
茶香嫩姜炒仔鸭的做法步骤：
第1步净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片。鸭片用盐料酒，湿淀粉拌匀上浆。
第2步炒锅内加茶油烧热下入姜片，葱花，蒜片炒出香味，下入红椒片，鸭肉片，酱油，鸡精，醋和余下的料酒，精盐炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出锅装盘即成。
甜酒酿仔姜炒鸭
食材明细：
仔姜1块，鸭腿1个，甜酒酿2勺，盐2g，生抽6g，植物油少许
甜酒酿仔姜炒鸭的做法步骤：
第1步准备好材料，仔姜要挑图中这样姜芽颜色红润的，用的时候只取带芽的细长块茎，会鲜嫩多汁而不辣喉。用刀在鸭腿骨底端2cm处划一圈，然后侧切开，剔出骨头和白筋。
第2步鸭肉切小块，让每一块都带有鸭皮，用酒酿1勺和生抽抓匀码味。姜切姜丝。
第3步锅里放少许油，将鸭肉带皮的一片向下，中小火煎出鸭油。待鸭油析出，转大火翻炒。
第4步放入姜丝。翻炒至姜香味与肉香融合，且姜丝吸饱油脂，下盐和余下酒酿，炒匀出锅。
第5步完工。
小贴士：
甜酒酿是客家人的叫法，就是米酒。
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