食材明细:
两只猪后肘子,黑毛猪的。
自制肘花的做法步骤:
把肘子上的余毛拔干净。
剔骨,一定是把骨头从肘子中间掏出来,不能破坏肘子的形状。
最后一刀,刀起骨肉分离。
完整的骨头和肘子。
自己炒制的五香椒盐。
把肘子内外全部抹上椒盐,腌制6个小时,喜欢口重的,时间可以放长一些。
整理好形状,就是圆柱形,然后用纱布包好,用绳子扎紧。
放到锅里,把剔下来的骨头垫在下面,既味道鲜美又可防止粘锅,加水淹没过肘子,大火煮开,放入料酒和香料,转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油,我这里是白汤的。
煮好了,捞出来。
切片,装盘,上桌。看着就不错,闻着更香,吃着就没法形容了。
食材明细:
猪肘2000克,花椒20克,盐50克,大蒜(白皮)20克,酱油40克,白砂糖10克,香油10克
蒜泥肘花的做法步骤:
1.猪肘洗净,用开水氽烫后捞出,用刀刮净外皮,擦干水分。
2.锅中放入花椒粒和盐干炒,稍凉时抹在猪肘上腌2分钟。
3.放入开水中煮一小时左右,捞出放凉,并切两段,再切成肉片,排在盘子中。
4.把调料大蒜末、酱油、糖、麻油混合调匀,用猪肘肉沾吃就可以了。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
熟肘花250克,黄瓜,水发木耳共100克,香油,酱油,味精,芥末适量。
拌肘花的做法步骤:
1、将熟肘花顶刀切成薄片。
2、把黄瓜洗净,切象眼片。
3、把木耳洗净,大的撕成小块。将黄瓜片,木耳块摆盘内垫底,上面摆上肘花,呈圆形,加酱油、香油、味精;芥末另装碟上桌即可。
食材明细:
猪肘1500克,大葱20克,姜10克,八角8克,椒盐5克,花椒3克,桂皮3克,盐10克,酱油30克,白砂糖5克
卤肘花的做法步骤:
1. 猪肘(去骨猪肘)洗净,平摊在盆内(肉皮向下),均匀地撒上花椒盐腌1天;
2. 腌好的肘子用水冲洗,洗去椒盐,将肘子卷紧,用细绳绕圈将肘子捆紧;
3. 鲜姜洗净,切片;大葱去根,洗净切段;
4. 葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内,扎紧袋口,放入锅中,加入精盐、白糖、酱油和适量清水(水量要浸没肘子)置旺火上煮开;
5. 撇去浮沫,15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可;
6. 取出猪肘,去除捆绳,晾凉后切成薄片即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
五香肘子200g,白糖1汤匙15g,糖桂花1/2茶匙5ml,蜂蜜1汤匙15ml,香油1/2茶匙3ml
蜜汁肘花的做法步骤:
1、五香肘子切片。
2、锅内放入油,烧至3成热,将白糖放入锅中,以小火将白糖熬至变色。
3、下入肘片翻炒均匀。
4、向锅中倒入适量温水,加入蜂蜜搅拌均匀,以慢火煨至肘花汁浓味透。
5、淋入少许香油、糖桂花搅匀即可。
食材明细:
带皮肘子肉1块,木耳3朵,洋葱1/2个,青椒2个,干豆豉1汤匙,醋少许,糖3g,料酒5ml,盐3g,生抽5ml,郫县豆瓣酱1汤匙
盐煎肘花的做法步骤:
第1步将肘子肉切薄片,青椒切块,洋葱切丝,木耳在冷水中泡发洗净后撕成小朵锅热油,7成热时放入郫县豆瓣酱炒香,倒入豆豉炒散后将肘花倒入大火翻炒
第2步锅中肉变色后烹入料酒、糖和生抽,继续翻炒至肘子肉微微卷起,加入木耳调入盐,将木耳炒至熟软后加入青椒和洋葱继续翻炒1分钟后沿着锅边淋入少许醋,翻炒均匀即可
小贴士:
1.这种做法和回锅肉很像,只是不需要将肘子肉先煮后切2.郫县豆瓣酱如果太整,需要适当剁碎后炒制3.因郫豆瓣酱和豆豉都很咸,所以根据自家口味适量加盐4.最后淋入的醋一定要少,香醋、陈醋均可,不建议用白醋5.用冷水泡发的木耳口感比较有弹性,也可以加入适量的葱段,味道更香
食材明细:
猪肘300克,油菜心20克,辣椒油30克,花椒粉15克,生抽18克,醋6克,白砂糖3克,香油5克,料酒20克,五香粉8克,姜20克,葱白20克,盐5克
麻辣拌肘花的做法步骤:
1.将猪肘去除去除残毛,刮干净,皮向菜墩,用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀,用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀,腌渍入味,盛碗,入蒸笼内,用旺火蒸;
2.鲜油菜心择洗干净,入沸水锅加少许盐氽断生,捞出后围在盘边摆放一圈,扣入蒸过的肘子;
3.取碗放入熟红油(辣椒油)、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油,兑成味碟,浇在切成片的猪肘子上即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料:猪肘1斤左右
调料:大葱15克,姜8克,花椒少量,盐少量,,味精少量
水晶花肘的做法步骤:
1.猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3.捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4.食用时蘸大蒜泥。
小贴士:
喜欢蒜和辣椒也可以少放些,做成蘸料啊,吃起味道更美的,这种肘饭店也有,如果在家做的话,虽然有些麻烦,不过至少干净安全,什么时候自己想吃,都可以做啊,给家人、朋友也可以亮亮手艺啊
食材明细:
主料:猪肘1000克,
调料:大葱20克,姜10克,花椒4克,盐8克,味精3克
水晶肘花的做法步骤:
1.猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3.捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4.食用时蘸大蒜泥。
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