“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下是小编为大家收集的“自制口味虾图解”更多相关内容请继续关注本网站。
长沙有名的小吃要数火宫殿的臭干子，坡子街热卤，和南门口的口味虾最为有名。作者很喜欢吃口味虾，但又吃不了辣。所以闲来无事就自己动手，做一下微辣的口味虾满足一下食欲。
主料：
虾其实作者也不知道该称它叫什么，记得北方地区好像叫它剌蛄（音）
辣椒这是湘菜的主角，不过放多少要看自己的承受能力我放的是红干辣椒
配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜欢“色”的朋友，可以放点葱）
做法：
1、把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽
2、虾一定要洗干净，尤其是头部与身体连接处,很脏
3、先将虾过油，不要放盐，待表面呈红色捞起
4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。待桂皮、八角的香味浓郁时，加入豆豉，打匀，再加适量水。
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口味虾(1)
食材明细：
主料：小龙虾2斤
辅料：姜适量，蒜适量，青椒适量，紫苏适量，辣椒适量，小葱适量
配料：盐适量，豆瓣酱适量，生抽适量，糖适量，老抽适量，蚝油适量，剁辣椒适量
口味虾的做法步骤：
1，龙虾去头盖，去腮，嘴，沙线，用加过白醋的水浸泡十分钟后用牙刷刷干净。
2，锅内倒稍多些的油。
3，倒入小龙虾，充分的用油炒好，这样后面煮的时候肉就不会散开。
4，炒成这样，龙虾用部都红彤彤滴咯。
5，半颗大蒜切碎，生姜切片，辣椒切碎，我用的是朝天椒和黄干辣椒，比较辣滴。
6，加入调料，料酒，陈醋，生抽，老抽，豆瓣酱，剁辣椒和姜，蒜，辣椒。
7，加入平齐龙虾的水，加盐和少许糖，我放的是三颗冰糖。水可以根据自已的喜好，吃口味虾时一般用的豆芽菜打底，汤可以留多些，今天我没买豆芽，便收干了汤，一样哈。
8，干紫苏泡开后切碎后加入锅内，青椒切段。
9，汤快收干时加青椒
10，出锅啦，完全滴岳阳口味的口味虾啊。
麻辣兔（自制口味）
食材明细：
主料：兔子肉半只
辅料：大蒜适量，红辣椒适量，小米椒适量根据个人口味，泡椒适量，花椒适量根据个人口味，芹菜一根，大葱一根，姜适量
麻辣兔（自制口味）的做法步骤：
1，兔子半只洗净。
2，洗净后剁成小块。
3，姜蒜。
4，青辣椒红辣椒花椒小米椒。
5，芹菜大葱泡椒。
6，水烧开放进去除去血水捞出备用。
7，放入盐少许，啤酒半瓶，少量料酒，加入适量淀粉搅拌均匀腌制半个到一个小时。
8，放入适量油。
9，待锅烧热放入姜蒜先炒几秒。
10，放入腌制好的兔肉，注意兔子有大有小，根据你准备好的辣椒和其他佐料比，兔子肉的量不要超过辅料的三分之一，这样口味会更正更好吃，就是说兔子肉的量比不能超过葱蒜姜辣椒等的总用体积。
11，炒几分钟后放入青椒盘。
12，放入剩下的辅料。
13，放入点盐，鸡精大火，最大的火炒几分钟觉得肉辅料也熟了就出货完成。
小贴士：
不懂的朋友做这个菜记住几个要点：
1、兔子肉只能少于辅料，哪怕一两肉十斤辅料也行，也就是说这样才能更有川味更有自贡味，
2、这个菜做成自贡味道很简单，无非就多放小米椒去辣你，多放花椒嘛你，多放鸡精让你觉得口味重，所以如果是外地的小朋友或者对辣比较恐惧又有点想吃的就要根据自己口味适量放这几种佐料
3、大火伺候，炒兔子的时候大火伺候尽快炒熟出锅，炒久了肉太熟感觉也不是很好吃
长沙口味虾怎么做好吃 长沙口味虾
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上周末老公就说做个长沙口味虾来吃吃！由于打球晚了，没有了新鲜的小龙虾，今晚老早就买了，一直等待着我回来拍照发菜普，哈哈！ 从来没有做的老公，今天用心按照自己的吃
食材配方
主料：
小龙虾
500g辅料：
油
适量盐
适量生姜
适量料酒
适量花椒
适量青椒
2个大蒜
适量酱油
适量白酒
适量葱段
适量做法 共7个步骤
1.小龙虾洗净，过水，待龙虾变色即可捞出 摘掉小龙虾头部，备用！
2.热锅冷油，待油7成热后，将生姜，大蒜爆香！
3.放入过好水的龙虾进行翻炒，本来就已经煮熟的龙虾只要稍微翻炒下就可！
4.翻炒后，放入适量的水煮开！
5.放入酱油和料酒！
6.加点白酒，炒香！
7.放入花椒，青椒，葱段煮开，即可出锅！
香辣口味虾
食材明细：
虾两斤，大蒜，泡姜，泡辣椒，泡豇豆，野山椒，郫县豆瓣，料酒
香辣口味虾的做法步骤：
1.热油
2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣，爆香
3.把虾倒进去，翻炒一会
4.加入料酒（去腥的）。
5.加入没过虾的水，加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了，就可以起锅了。
详细图解中秋自制月饼
快到中秋节了，昨天晚上练练手做了月饼，做出来还不错，制作了两种馅，椰蓉的和蛋黄莲蓉的。
材料：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉25克（没有也可不放），枧水10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
ps:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)
加入枧水的作用主要有三点：
a：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
b：使月饼皮的ph值达到易于上色的程度。
c：枧水与酸中和时产生的co2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
在选择枧水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为alk，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓，用ph试约测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。
糖浆，油，枧水混合均匀，加入40%面，搅匀后放30分钟，把剩余的面加入，和成团，醒40分钟。
把面分成15g一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7），生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好，馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆。
第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄，然后再用皮包好，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水。
喷完水的月饼
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了。
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄2：1 刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟。
切开的，蛋黄莲蓉，我的最爱啊!
口味虾-夏季美食怎么做好吃 口味虾-夏季美食
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口味虾-湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。 今天在家做的这个口味虾，不仅味道辣爽可口，而且干净
食材配方
主料：
龙虾
油
盐
干辣椒
大蒜
生姜
料酒
生抽
老抽
桂皮
冰糖
紫苏
做法 共15个步骤
1.龙虾去头去内脏洗净备用
2.各种配料洗净备用
3.锅中热油，把洗净的龙虾倒入锅中翻炒
4.炒至龙虾变成红色
5.出锅，放入干净的盆中备用
6.锅中热油，把前面准备好的配料放入锅中煸香
7.把龙虾倒入锅中与配料一起翻炒
8.倒入适量的料酒
9.倒入适量的生抽
10.倒入适量的老抽
11.加入适量的食盐
12.最后加入冰糖
13.加入适量的水开始熬制，水基本末过龙虾即可
14.熬制到水干一半时加入紫苏，到汤汁浓缩至3分之1时即可
15.爽辣可口的龙虾就出炉了
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