食材明细:
五花肉480G,酱油适量,料酒适量,冰糖适量,葱1根,姜3片,蒜4瓣,豆豉10颗,干辣椒2个,桂皮1段,八角3个,草果1个,香叶2片
香辣版红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好
第2步改刀成块状备用锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香
第3步转中小火,放入五花肉块翻炒耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄
第4步加入剩余香料翻炒两分钟加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
第5步加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可成品~
小贴士:
我一贯喜欢的做法,烧出来的肉糯口粘牙不肥腻而从操作层面上来说也比较好控制,省去了炒糖色之类的麻烦
食材明细:
带皮五花肉500克,大蒜瓣50克。调料醪糟汁50克,红曲米30克,盐5克,味精4克,冰糖色10克,红油10克,老抽5克,料酒4克,色拉油500克,葱花2克。
糟香红烧肉的做法步骤:
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁,沸水中过一下漂净血污。
2、锅放油烧至六成热,下五花肉小火炸1分钟捞出沥油。大蒜瓣放油中小火炸黄后捞出。
3、锅内放入约45克油,中火烧至四成热,加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色,加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒,小火烧50分钟,捞出肉放入小沙锅,用炸好的蒜瓣围边,大火收原汁、淋红油,浇到肉上,撒葱花即可。
小贴士:
特点
肉糯软香甜,酒香味浓。
食材明细:
带皮五花肉650克,豫北大枣100克,生的小馒头10个,西兰花75克。调料冰糖100克,辣妹子酱30克,花雕酒250克,盐1克,干辣椒5克,八角、桂皮各5克,南乳汁1克,蒜仔75克,清汤1000克,色拉油100克。
枣香红烧肉的做法步骤:
1、将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,放入沸水中中火汆10分钟,取出控水;蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取出备用。
2、将控好水的五花肉放入烧至七成热的锅中,小火翻炒5分钟,以去除五花肉的大油,待其肉质表面发淡黄色时,将五花肉取出。
3、锅内放入砸成小粒的冰糖,小火化开后再小火慢慢熬成糖色(其间要用勺底端不停地搅动),糖色炒好后放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子酱、盐小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均匀,再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣后加上盖小火焖2小时,出锅摆放盘中(有皮的一面朝上)。
4、在焖红烧肉的时候,将小馒头放入笼中大火蒸8分钟后取出装盘;西兰花切成5克重的小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出后控水摆放在五花肉的四周。
小贴士:
特点
枣香入口,辣味和酒香浓郁,肉质细嫩而且不腻。
师傅的话
1、将五花肉汆水时,边汆水边去除产生的浮沫,取出后最好用凉水冲去表面的污物。
2、将肉放入锅中去油时,要用小火慢慢煸炒,切不可用大火以使表面的肉质炒糊。
3、蒜仔必须用色拉油炸透,否则香味不能散出。
4、冰糖在熬制糖色时,必须砸成小块,否则不容易熬开;如果用白砂糖来代替,重量应为80克。
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