红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？以下是由小编为你整理的《云南风味之--傣味柠檬鸡》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
材料：
主料：鸡腿2只
配料：小米椒4个、蒜3瓣、姜1小块、柠檬1个、香菜2棵
调料：盐少许、糖少许、花椒适量、鱼露少许、料酒少许
准备：
姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
做法：
1．鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒；
2．加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
3．将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
4．晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
5．放入姜、蒜末和切碎的小米椒；
6．加入少许盐和糖；
7．将柠檬切开，挤入柠檬汁；
8．再根据个人口味加入适量鱼露；
9．最后在上面撒入切小段的香菜；
10．用筷子充分拌匀即可。
小贴士：
1．焯烫鸡腿时加入姜和花椒可以去腥；
2．如果喜欢吃鸡皮，可以取下切条，与鸡肉一起拌；
3．鱼露可在超市买到，不少云南、泰国、印度菜中会用到，没有也可省略；
4．这道菜也可以用完整的鸡斩成小块来做。
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云南风味茄馇
食材明细：
茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋（超市有买），小红辣椒8个
云南风味茄馇的做法步骤：
蒸肉粉一包。呵呵，如果没有这个，就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀。
将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁；
辣椒洗净，晾干水气待用；
将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。
蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟）
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食
锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；
小贴士：
茄子一定不要蒸得太过，不好吃。
云南风味菠萝古老肉
食材明细：
瘦肉400克，菠萝块适量，青椒适量，糖3匙，白醋1匙，盐1/4匙，鸡精少许，胡椒粉少许，油500克，玫瑰酱适量，胡萝卜适量，料酒少许，姜粉少许，味精少许，淀粉少许，蚝油适量
云南风味菠萝古老肉的做法步骤：
第1步准备肉辅料
第2步切放入，盐，酒，姜粉，蚝油，胡椒粉，味精
第3步放入，淀粉抓匀开炸
第4步我爱的玫瑰糖肉炸好，调个酱汁，放糖，玫瑰糖，醋，适量的淀粉，水，盐
第5步蔬菜过一下油，捞起锅内放入调好的汁，加入主料，开大火收汁
第6步起锅装盘菠萝酸酸甜甜的，肉外酥里嫩，带有玫瑰糖的香甜
小贴士：
炸肉不要时间太长
傣味柠檬鸡(1)
食材明细：
乌鸡1只，人参1只，红枣5颗，小米椒4根，大蒜5瓣，青柠檬3个，白糖15克，盐3克，香菜10根，鱼露15毫升
傣味柠檬鸡的做法步骤：
1.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了；
2.将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用；
3.在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼露，拌匀；
4.最后加入切碎的香菜末，根据口味添加适量的盐即可。
小贴士：
小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出来也就没那么辣了； 这个菜里的香菜，在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大，还有毛刺，但是味道和香菜一样，还多了一丝清香和甘甜，在北方很难买到大芫荽，用普通香菜代替也一样； 鱼露是东南亚一带的常用的调味料，凉菜、炒菜都会用到，可以替代盐，比较鲜，有一定咸味。尤其凉菜中经常使用，有很好的提鲜作用，但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略，加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。
【云南风味菠萝饭怎么做好吃】云南风味菠萝饭的做法,配方
云南风味菠萝饭
天气突变，一下子气温降了十多度，加上外面风吹雨打的，这种天气也不能出去干嘛，就呆在家里想着DIY算了，姨妈送的一个大菠萝早就被我预定了做菠萝饭，一直拖着，现在闲
食材配方
主料：
菠萝
半个糯米
150g辅料：猪油
适量白糖
适量干果
少许
做法 共6个步骤
1.糯米用开水泡两小时以上
2.主角菠萝还是要登场一下，这个是刺很浅的，直接破开就可以吃的菠萝，太甜了点，其实刺深的酸酸甜甜更适合做菠萝饭，切开一半，把肉挖出来切成块备用
3.糯米加适量水，微波高火十分钟，中高火六分钟 拿出来后用猪油一拌，加上菠萝块和适量白糖
4.把拌好的糯米饭再填充到挖好的菠萝里
5.上锅大火蒸五六分钟
6.再撒上干果，香喷喷的菠萝饭就做好了
越南风味
食材明细：
越南薄饼，豆芽菜，生菜，韩国辣酱
越南风味的做法步骤：
1.把越南薄饼用温水泡软，泡到能卷的地步就行了 ，不能时间太长，要不就该烂了，呵呵。
2.我这里面包的是焯好的豆芽菜，还有抹上了韩国辣酱的生菜，包起来，即可食用，味道很好，有兴趣自己可以尝试啊！我想这道菜应该更加适合夏天的口味，呵呵。
河南风味---胡辣汤
食材明细：
主料：胡辣汤料适量，鸡骨适量，香菇适量，黄花适量，海带适量，花生适量
辅料：香油适量，盐适量，水适量
河南风味---胡辣汤的做法步骤：
1，香菇、黄花、海带、花生提前用水浸泡。
2，香菇、黄花切段备用。
3，海带洗洗干净后切丝。
4，海带丝切好后备用。
5，花生浸泡后切成花生碎。
6，鸡骨提前焯水后炖汤。
7，汤炖好后，取一中碗倒入胡辣粉用凉白开冲开搅散后倒入锅中，加入切好的香菇、黄花段和海带丝。
8，最好倒入花生碎，淋入适量香油，少许盐即可。
小贴士：
关于胡辣汤：
传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。现在，糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。
越南风味香茅烤鸡卷
食材明细：
全鸡腿1个，越南风味香茅烤肉料1袋，鱼露1汤勺，柠檬汁1汤勺，大蒜2瓣，海盐少许，蜂蜜适量，白兰地1汤勺
越南风味香茅烤鸡卷的做法步骤：
1.鸡腿去毛洗净沥干水份
2.用小刀剔骨备用
3.我用的烤肉料，和朋友逛街在大超市买的
4.取一半用烤肉料，涂抹在鸡翅两面
5.碗中倒入1勺鱼露
6.再加入1勺柠檬汁混合均匀
7.把涂抹了烤肉料的鸡腿肉放在碗中，双面浸透调好的鱼露柠檬汁
8.把浸过调料的鸡腿和余料都倒在保鲜袋中，加入几瓣大蒜，放入冰箱冷藏一晚。有空的时候就拿出来按摩一下，辅助进味
9.取一张锡纸，把腌制过一夜的鸡腿肉平铺在锡纸上，有皮的一面朝下
10.研磨少许海盐
11.再用余下的烤肉料，继续涂抹在鸡腿肉的两面
12.取一小部分烤肉料，加入少许柠檬汁、白兰地和蜂蜜搅拌成烤肉汁
13.过5分钟刷一次料汁在鸡肉上面
14.把鸡肉小心的卷起
15.用锡纸包裹住卷好的鸡肉，两边像拧糖果般拧一下，面的再考的时候漏汁。烤盘铺一层锡纸，卷好的鸡卷放在烤盘上，放入预热好200度的烤箱中，加热20分钟
16.取出几圈，小心的打开，刷上一遍料汁。继续15分钟
17.取出再刷上一遍料汁。在加热10分钟即可
18.如果喜欢表面上色可以去掉锡纸，在烤箱中适当加热上色即可。最后切成块，装盘食用
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