食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“冰糖甲鱼的做法”，仅供参考，我们来看看吧！
特点鲜美肥腴，有入口甜、收味咸
菜谱配料：甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。
制作过程：
1．甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
2．炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
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甲鱼汤的做法
材料：
黄甲鱼300g，豆腐150g，生姜15g，红萝卜80g，鹌鹑蛋45g，盐，胡椒粉适量，
甲鱼汤的做法的做法步骤：
步骤11，)黄甲鱼一只，去掉内脏，洗干净，放上两片生姜2)再把豆腐切成小方块3)红萝卜切花4)加适量的盐5)再加适量的水6)放入锅中隔水炖7)二十分钟后，出锅，加入适量的胡椒粉即可最后就可以享用了
清炖甲鱼的做法
大补
材料：
甲鱼一只，葱、姜、料酒、食用油，
清炖甲鱼的做法的做法步骤：
步骤11，、甲鱼杀好洗净2、葱切段，姜切片3、葱、姜、料酒、细盐、食用油一小勺弄进小碗里加点水拌开4、将小碗里的货均匀地抹在甲鱼身上5、最后倒入盛甲鱼的盘子里6、上锅大火蒸45分钟7、可以吃了，味道鲜美的，大补！
红烧甲鱼的做法
材料：
甲鱼1只，蒜头1头，香菇50克，姜1块，葱适量，料酒，酱油，蚝油，
红烧甲鱼的做法的做法步骤：
步骤1，姜、蒜、香菇依次爆香
步骤2，加入甲鱼爆炒，烹入料酒、酱油、蚝油
步骤3，装入砂锅焖15分钟，适当调味后撒入葱段，拌匀即可
武陵甲鱼的做法
[主料辅料]
活甲鱼…………2只味精……………2克
猪五花肉……300克胡椒粉………2.5克
熟火腿…………50克葱………………25克
口蘑……………25克姜………………25克
绍酒…………100克蒜瓣……………50克
精盐…………5克熟猪油…………50克
黄醋……………50克鸡油……………15克
[烹制方法]
1.将五花肉洗净，切成1厘米厚的块，下开水内余过洗净。火腿切成边长为3厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜洗净，葱白切断，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破。
2.甲鱼翻放木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上，使血液流尽，用开水烫过后扒搓去黄膜衣，再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水内，用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放人冷水锅内煮一下，能去壳时捞出，放入冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3厘米的块，裙边切3厘米的条。
3.将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用绍酒25克、精盐1克，腌10分钟，再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水。
4.用一个垫有底薪的砂钵，放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块，再加入绍酒、胡椒粉、精盐3克和清水（以没过甲鱼肉为准），用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫；移至小火上煨约30分钟，至甲鱼软烂浓香。
5.将甲鱼取出，翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉、把煨甲鱼的汤在火上烧开，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在甲鱼上，淋人鸡油，随上小碟醋汁即成。
[工艺关键]
1.选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美。
2.死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。
[风味特点]
1.甲鱼又称元鱼、水鱼、脚鱼，学名“鳖”，食鳖之道，历史悠久。《诗・小雅六日》：“饮御诸支，鳖脍鲤。”裙味之美盛于肉，食鳖元裙则为憾。
2.食甲鱼宜在春秋二季，民间有“菜花甲鱼”（春）与“桂花脚鱼”（秋）之说。重50克左右最佳，厨师认为：“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”就是这个道理。
3.甲鱼含水分69.8％，蛋白质19.8%，脂肪0.5％，矿物质1.2％，其性味甘、寒，有补肾健胃，滋阴凉血的功能。可用于身体虚弱，结核、肿瘤、崩漏带下等症。
4.此菜酥烂浓香，原汁原味，芡亮汁浓，鲜美可口。
火烧甲鱼的做法
小时候爸爸经常去堰塘里打甲鱼，那时候的甲鱼都是野生的，肉质特别鲜嫩，胶原蛋白丰富，多吃还能提高免疫力，有防癌功效。
材料：
甲鱼一斤，姜，䓤，蒜头，红椒，料酒，五香粉，，
火烧甲鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将洗净的甲鱼剁成块。剁之前已经烫过去除角质皮了。
步骤2，放入热水中氽过，煮出血沫后清水冲洗。
步骤3，热锅热油，放入姜片.蒜头炒香，再放入甲鱼块爆炒，加料酒一勺盐调味。
步骤4，翻炒至鱼块水干即加入生抽.蚝油，再加水漫过甲鱼，放几根香，加盖
步骤5，收汁。香气扑鼻。
步骤6，最后装盘，可点缀一点红椒绿葱，好吃又好看。
清蒸甲鱼的做法
从冬令进补说到开春。。刚刚开始行动，这个拖延症也是没谁了偶尔还是需要补一补的呀
材料：
甲鱼一只(大约650g)，姜6-7片，盐4g，，
清蒸甲鱼的做法的做法步骤：
步骤1，最好是买的时候让摊贩帮你杀好，弄干净，如果没弄干净也没事烧一锅开水，把开水倒进放甲鱼的盆里把外面的膜拉掉，要弄干净，然后把甲鱼后背和四肢分开，把里面黄色的和内脏去掉弄干净，再把四肢一剪四，算是完成了
步骤2，里里外外抹上盐，贴上姜片
步骤3，像这样全部放好
步骤4，烧一锅足够多的水，烧开，把甲鱼放上去，蒸1小时左右就可以了
虫草炖甲鱼的做法
[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。
[制作流程] ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。
②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。
③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。
④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。
⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。
人参甲鱼汤的做法
材料：
甲鱼一条，鸡腿两个，人参一根，干香菇四个，葱适量，姜适量，枸杞一把，盐适量，白胡椒适量，香菜适量，
人参甲鱼汤的做法的做法步骤：
步骤1，菜市场买好甲鱼，请小贩收拾干净，洗好待用
步骤2，将洗好的甲鱼烫一下，去掉表面薄膜，鸡腿切好待用，香菇泡发
步骤3，锅中加入2升水，加入鸡腿，水开后五分钟加入甲鱼，葱，姜，枸杞，人参，干香菇炖煮两小时
步骤4，起锅，加盐和白胡椒，香菜点缀（可不加）
甲鱼（内有乾坤）的做法
前段时间一个朋友结婚，和G先森参加婚礼，结束后G先森问今天的酒席好像没有看到甲鱼。宝宝为了满足他的胃，只能，你们懂的…
材料：
甲鱼一只，鹌鹑蛋二十个，肉糜一团，大葱一段，生姜几片，料酒适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，味精一点点，淀粉适量，
甲鱼（内有乾坤）的做法的做法步骤：
步骤1，很多人都害怕杀甲鱼，怕被咬到是不是？其实很简单，把甲鱼翻过来肚皮朝上，头紧紧顶在水池边，让它出不来，用剪刀从尾巴向上剪开，剪断头内的筋，然后肚子内侧再以十字剪开，就可以清洗了…
步骤2，洗好的甲鱼记得烫一下，去掉薄膜，加入剁好，调好味的肉糜在肚子里
步骤3，油温五分，加姜片，待七分加入甲鱼
步骤4，两面稍微煎一下，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，葱段，加水漫过甲鱼，大火烧开，加入鹌鹑蛋转中小火，慢炖。待收汁，盛出，一点点味精，盐，淀粉，勾芡，淋上，完成。
步骤5，成品图。甲鱼大了，家里的盘子差点不够盛…下面来说下费用！甲鱼是某宝上买的，送到家门口，两只大概两斤，包邮60，划下来30一只。肉糜，5块钱足够了，鹌鹑蛋，5块钱。所以，这盘成本也就43左右，还是可以的。
感谢您阅读“97美食网”的《冰糖甲鱼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧冰糖甲鱼专题，希望您能喜欢！
