材料:
黄甲鱼300g,豆腐150g,生姜15g,红萝卜80g,鹌鹑蛋45g,盐,胡椒粉适量,
甲鱼汤的做法的做法步骤:
步骤11,)黄甲鱼一只,去掉内脏,洗干净,放上两片生姜2)再把豆腐切成小方块3)红萝卜切花4)加适量的盐5)再加适量的水6)放入锅中隔水炖7)二十分钟后,出锅,加入适量的胡椒粉即可最后就可以享用了
大补
材料:
甲鱼一只,葱、姜、料酒、食用油,
清炖甲鱼的做法的做法步骤:
步骤11,、甲鱼杀好洗净2、葱切段,姜切片3、葱、姜、料酒、细盐、食用油一小勺弄进小碗里加点水拌开4、将小碗里的货均匀地抹在甲鱼身上5、最后倒入盛甲鱼的盘子里6、上锅大火蒸45分钟7、可以吃了,味道鲜美的,大补!
材料:
甲鱼1只,蒜头1头,香菇50克,姜1块,葱适量,料酒,酱油,蚝油,
红烧甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,姜、蒜、香菇依次爆香
步骤2,加入甲鱼爆炒,烹入料酒、酱油、蚝油
步骤3,装入砂锅焖15分钟,适当调味后撒入葱段,拌匀即可
[主料辅料]
活甲鱼…………2只味精……………2克
猪五花肉……300克胡椒粉………2.5克
熟火腿…………50克葱………………25克
口蘑……………25克姜………………25克
绍酒…………100克蒜瓣……………50克
精盐…………5克熟猪油…………50克
黄醋……………50克鸡油……………15克
[烹制方法]
1.将五花肉洗净,切成1厘米厚的块,下开水内余过洗净。火腿切成边长为3厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜洗净,葱白切断,姜一半切米粒,加醋兑成汁,余下的葱、姜拍破。
2.甲鱼翻放木案上,待头伸出时,用刀剁下,随即将尾向上,使血液流尽,用开水烫过后扒搓去黄膜衣,再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水内,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放人冷水锅内煮一下,能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3厘米的块,裙边切3厘米的条。
3.将甲鱼肉盛入瓦钵之中,用绍酒25克、精盐1克,腌10分钟,再用清水洗净,挤干甲鱼的腥水。
4.用一个垫有底薪的砂钵,放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块,再加入绍酒、胡椒粉、精盐3克和清水(以没过甲鱼肉为准),用盘盖上,在旺火上烧开,撇去泡沫;移至小火上煨约30分钟,至甲鱼软烂浓香。
5.将甲鱼取出,翻扣在深盘内,去掉葱、姜、五花肉、把煨甲鱼的汤在火上烧开,加入味精、胡椒粉和葱段收浓,浇盖在甲鱼上,淋人鸡油,随上小碟醋汁即成。
[工艺关键]
1.选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美。
2.死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。
[风味特点]
1.甲鱼又称元鱼、水鱼、脚鱼,学名“鳖”,食鳖之道,历史悠久。《诗・小雅六日》:“饮御诸支,鳖脍鲤。”裙味之美盛于肉,食鳖元裙则为憾。
2.食甲鱼宜在春秋二季,民间有“菜花甲鱼”(春)与“桂花脚鱼”(秋)之说。重50克左右最佳,厨师认为:“鞭杆鳝鱼马蹄鳖,每年吃在三四月”就是这个道理。
3.甲鱼含水分69.8%,蛋白质19.8%,脂肪0.5%,矿物质1.2%,其性味甘、寒,有补肾健胃,滋阴凉血的功能。可用于身体虚弱,结核、肿瘤、崩漏带下等症。
4.此菜酥烂浓香,原汁原味,芡亮汁浓,鲜美可口。
小时候爸爸经常去堰塘里打甲鱼,那时候的甲鱼都是野生的,肉质特别鲜嫩,胶原蛋白丰富,多吃还能提高免疫力,有防癌功效。
材料:
甲鱼一斤,姜,䓤,蒜头,红椒,料酒,五香粉,,
火烧甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将洗净的甲鱼剁成块。剁之前已经烫过去除角质皮了。
步骤2,放入热水中氽过,煮出血沫后清水冲洗。
步骤3,热锅热油,放入姜片.蒜头炒香,再放入甲鱼块爆炒,加料酒一勺盐调味。
步骤4,翻炒至鱼块水干即加入生抽.蚝油,再加水漫过甲鱼,放几根香,加盖
步骤5,收汁。香气扑鼻。
步骤6,最后装盘,可点缀一点红椒绿葱,好吃又好看。
从冬令进补说到开春。。刚刚开始行动,这个拖延症也是没谁了偶尔还是需要补一补的呀
材料:
甲鱼一只(大约650g),姜6-7片,盐4g,,
清蒸甲鱼的做法的做法步骤:
步骤1,最好是买的时候让摊贩帮你杀好,弄干净,如果没弄干净也没事烧一锅开水,把开水倒进放甲鱼的盆里把外面的膜拉掉,要弄干净,然后把甲鱼后背和四肢分开,把里面黄色的和内脏去掉弄干净,再把四肢一剪四,算是完成了
步骤2,里里外外抹上盐,贴上姜片
步骤3,像这样全部放好
步骤4,烧一锅足够多的水,烧开,把甲鱼放上去,蒸1小时左右就可以了
[原料/调料] 甲鱼约1000克,冬虫夏草10克,料酒50克,红枣8粒,姜2片,蒜头4瓣,葱1条,上汤适量。
[制作流程] ①将甲鱼背朝地,使其头伸出,用手抓住头拉出,用刀齐颈根切断颈骨,出尽血。再在喉处划一小口,拉去气管、食管,然后用刀由颈部至尾部剖腹,割断四肢骨骼,挖去内脏(包括甲鱼蛋),斩去爪尖、嘴尖和尾。
②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟,抹去白粘膜,再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣,洗净。
③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳,切下头和颈,再把甲鱼切成4大块,割开四肢,剥去黄油,洗净备用。
④净虫草洗净,红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。
⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内,上放虫草、红枣,加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤,盖盖,用大火蒸2小时30分钟,取出拣去葱粒、姜片即可。
材料:
甲鱼一条,鸡腿两个,人参一根,干香菇四个,葱适量,姜适量,枸杞一把,盐适量,白胡椒适量,香菜适量,
人参甲鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,菜市场买好甲鱼,请小贩收拾干净,洗好待用
步骤2,将洗好的甲鱼烫一下,去掉表面薄膜,鸡腿切好待用,香菇泡发
步骤3,锅中加入2升水,加入鸡腿,水开后五分钟加入甲鱼,葱,姜,枸杞,人参,干香菇炖煮两小时
步骤4,起锅,加盐和白胡椒,香菜点缀(可不加)
前段时间一个朋友结婚,和G先森参加婚礼,结束后G先森问今天的酒席好像没有看到甲鱼。宝宝为了满足他的胃,只能,你们懂的…
材料:
甲鱼一只,鹌鹑蛋二十个,肉糜一团,大葱一段,生姜几片,料酒适量,盐适量,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,味精一点点,淀粉适量,
甲鱼(内有乾坤)的做法的做法步骤:
步骤1,很多人都害怕杀甲鱼,怕被咬到是不是?其实很简单,把甲鱼翻过来肚皮朝上,头紧紧顶在水池边,让它出不来,用剪刀从尾巴向上剪开,剪断头内的筋,然后肚子内侧再以十字剪开,就可以清洗了…
步骤2,洗好的甲鱼记得烫一下,去掉薄膜,加入剁好,调好味的肉糜在肚子里
步骤3,油温五分,加姜片,待七分加入甲鱼
步骤4,两面稍微煎一下,加入料酒,生抽,老抽,冰糖,葱段,加水漫过甲鱼,大火烧开,加入鹌鹑蛋转中小火,慢炖。待收汁,盛出,一点点味精,盐,淀粉,勾芡,淋上,完成。
步骤5,成品图。甲鱼大了,家里的盘子差点不够盛…下面来说下费用!甲鱼是某宝上买的,送到家门口,两只大概两斤,包邮60,划下来30一只。肉糜,5块钱足够了,鹌鹑蛋,5块钱。所以,这盘成本也就43左右,还是可以的。
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