大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

发布时间 : 2019-12-03

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？小编花时间特意编辑了大厨教你做:咸鱼蒸肉饼，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

材料：五花腩肉，曹白咸鱼。

做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。

2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。

3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。

4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。

5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。

提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。

菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。

大厨简介：徐锦辉，中国大酒店宴会厅主厨。高级中式烹调师，中国烹饪技师协会会员。2005年11月参加中国（广州）百凤朝阳烹饪大赛，荣获团体赛特金奖，个人热菜项目金奖。

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教你做蛙鱼

食材明细：

主料：：凉粉面200克，

辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，大蒜适量，香油适量，

配料：：生抽适量，白醋适量，糖适量，

教你做蛙鱼的做法步骤：

1.把凉粉面里放入水调好。

2.准备一个大盆里放入一下子的水。

3.在盆上放上一个漏镊。

4.锅中放入大约500克的水烧开，倒入凉粉面用勺子搅拌到熟。

5.把做熟的凉粉面倒入漏镊里，用勺子拌拌使之掉入下面的冷水中成形。

6.你看漏在水中是不是像小鱼儿一样呢！装入盘中，放入刨好的黄瓜、胡萝卜丝；加入生抽、醋、糖、香油、大蒜就可以了。

咸鱼蒸肉排

食材明细：

主料：：排骨适量，咸鱼适量，

辅料：：蒜适量，姜适量，辣椒适量，香菜适量，色拉油适量，麻油适量，

配料：：糖适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，酒适量，生粉适量，

咸鱼蒸肉排的做法步骤：

1.排骨（预先泡去血水）、咸鱼...

2.咸鱼切小块后泡水15分钟待用，晾干水份的排骨加入调味料拌好，蒜、姜、辣椒、香菜均切碎

3.把切碎的姜蒜粒加入

4.静置10分钟

5.均匀后，静腌30分钟，待肉排吸收咸鱼的盐味

6.取一碟子，把材料排放好，淋下色拉油与麻油

7.放下辣椒粒

8.把碟子放在蒸锅中

9.加盖中火蒸15分钟

10.在蒸熟的肉排上洒下香菜碎，即可

万味林净菜：教你做正宗徽式粉蒸肉

食材明细：

主料：：五花肉210G，蒸肉米粉120G，

辅料：：盐5g，葱5g，姜5g，

万味林净菜：教你做正宗徽式粉蒸肉的做法步骤：

1.把已切好的五花肉加入酱料包和蒸肉粉搅匀，肉面放上葱姜；

2.先上蒸锅蒸15分钟；

3.碗里加水，以没过肉为好，再蒸25分钟至肉熟透即可。

教你做韩国传统辣白菜

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟。

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好，放在0度―6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天―40天最好吃。

第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。