食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你正在查找类似"珍珠海参的做法"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。
【原料】水发海参400克。鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋一个、火腿末25克。花生袖200克、清汤300克、精盐10克、胡椒面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。
【制法】将海参洗净，顺长劈成片。炒锅中舀入花生油，旺火烧至九成热（约225℃）时，放入海参片，稍作停顿立刻捞出备用。鸡脯肉，肥膘肉剁成泥，放入碗中，加清汤、精盐、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末，然后朝一个方向搅打上劲，再挤成直径约为1.5厘米的丸子，放入沸水中氽熟捞出备用。炒锅中倒入花生油，用中火烧至六成热（约150℃），放葱、姜炸出香味后捞出。加入清汤、海参片、鸡肉丸、绍酒、酱油、启糖、精盐烧沸，除去浮沫，改用小火烧透，至汤剩1／3时，勾入粉芡，放入味精，淋入明油搅匀即可出锅装盘。
【特点】色泽黑白相间，清雅悦目，海参滑绵柔软，鸡茸丸香嫩清鲜。
97msw.cOm延伸阅读
扒银珠海参
食材明细：
海参(水浸)200克，鸡胸脯肉200克，猪肉(肥)100克，荸荠50克，大葱30克，姜20克，鸡蛋清100克，葱油10克，白砂糖5克，料酒20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克，植物油10克
扒银珠海参的做法步骤：
1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。
2.勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，洒明油浇在丸子上即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
珍珠鱼肚海参汤
食材明细：
主料：：刺海参3个，鱼肚3个，猪里脊肉100g，鹌鹑蛋10个，
辅料：：鸡蛋1个，黄瓜半只，高汤1碗，香油1茶匙，胡椒粉1茶匙，盐适量，
珍珠鱼肚海参汤的做法步骤：
1.食材。
2.干海参放入纯净水里泡10-15小时（放到冰箱恒温里、期中换水3次、回软后放入凉水锅里慢慢加热、不能开锅煮1个小时左右）。
3.用小刀从底部划开。放入凉水中冲洗干净五脏。
4.每个用坡刀法片成4-5块。
5.放入纯净水中备用。
6.鱼肚放入温水中泡3个小时左右回软。
7.放入食用碱慢慢攥洗。
8.再放入纯净水中漂洗干净、坡刀切成3公分大的片。
9.漂洗干净后放入纯净水中备用。
10.猪里脊肉切成2公分左右的片。
11.放入容器中加入少许盐、鸡蛋清、细淀粉搅拌均匀。
12.锅中放水烧到80度左右、放入搅拌好的肉片用筷子划开。
13.捞出放入纯净水中备用。
14.鹌鹑蛋蒸熟或煮熟后剥皮备用。
15.黄瓜切长条片备用。
16.片好的鱼肚和海参放入温水中汆一下捞出沥水、全部食材放入锅中、倒入高汤、急火烧开、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。
17.装碗即可。
小贴士：
生活小贴士：
浸泡海参的水必须用纯净水，容器必须干净无油。
洗鱼肚的时候、要勤换水攥洗，不要搓洗，以免把鱼肚搓洗碎了。
孩子不宜吃海参，因为海参里面没有孩子需要的营养成分。
肾脏功能不好的人不能吃海参，因为海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。
金珠海味豆腐
食材明细：
主料：：内酯豆腐1块，咸蛋黄3个，海参适量，海胆适量，海虾适量，秋葵适量，
辅料：：鸡蛋适量，生抽适量，香油适量，盐适量，
金珠海味豆腐的做法步骤：
1.内酯豆腐，放置到没有多余的水。
2.切块，用挖球器小心挖个咸蛋黄大小的孔。
3.咸蛋黄用水清洗掉白膜，然后切成两半，依次放入豆腐的孔里面摆好。
4.鸡蛋放少许盐搅匀，加入一比二的水，过筛。
5.吸干盘子里的水，倒入盘子里，用保鲜膜包好，用牙签扎几个孔。大火烧开，放入锅内蒸八分钟。
6.准备好以下食材：海参切片，虾切小块，秋葵切片，海胆不用处理。
7.八分钟后拿出，加准备好的食材。继续盖保鲜膜蒸五分钟。
8.非常的美味！喜欢的可以试试！
海参烩珍珠太太乐鲜鸡汁中式的做法
海参本身无味，靠的就是吸收其他食材和调味料的味道，所以太太乐鸡汁此时显得非常重要！海参会吸取它的鲜味！
材料：
海参18条，鹌鹑蛋10个，西兰花1个，水800g，香菜5g，大葱5g，葱段5g，太太乐鸡汁1茶匙，蚝油1茶匙，老抽10ml，盐3g，，
海参烩珍珠太太乐鲜鸡汁中式的做法的做法步骤：
步骤1，鹌鹑蛋冷水下锅，煮5分钟后捞起用冷水冲至冷却，然后用冷水浸着
步骤2，煮蛋的水加入稍多的盐，水沸后加入海参焯水，加入盐为了将海参的腥味逼出，几分钟后捞起海参冲洗冷却
步骤3，准备好香菜、大葱、葱段、姜片
步骤4，锅里倒入油，等油热后把香菜、大葱、葱段、姜片放入油里
步骤5，将它们的香味炸出后捞起，油倒出可用来炒菜、拌面，充满香葱味。
步骤6，沙锅里放入吸满油的香菜、葱、姜片，倒入酱油、蚝油、太太乐鸡汁、老抽翻炒片刻后加入开水
步骤7，加入切成段的海参，中小火煮半小时
步骤8，西兰花切小块焯水，水里加盐
步骤9，焯完水后将西兰花在碟子四周围一圈，中间放海参和鹌鹑蛋
步骤10，鹌鹑蛋完全冷却后去壳，用针将每个蛋的各个面刺一下，为了吸汁入味。蛋一定要冷却才去壳，否则蛋白会剥烂。
步骤11，海参焖软后加入鹌鹑蛋煮10分钟即可，此时可以试味调节味道，汁不够稠可以加生粉水煮稠。
步骤12，成品
步骤13，成品
步骤14，成品
海参的做法
菜谱取名叫“海参”纯粹的是为了提高搜索率，让咱们暂且称这道菜为“海参鸡蛋羹”吧！早上起来瞎倒腾冰箱，实在没发现什么食材，于是又打起了早就发好的海参的主意，可辅料也着实欠缺，米事，咱就开始黑暗料理！
材料：
海参半只，虾干十只，鸡蛋两个，淀粉适量，食盐少许，香油适量，
海参的做法的做法步骤：
步骤1，首先咱要做好准备工作，海参和虾干全切好备用，淀粉先加水泡着，两个鸡蛋分别用两个碗盛。
步骤2，至于鸡蛋为嘛要分别用两个碗来盛嘛，请容俺慢慢道来，这纯属是实在是没找到更多的啥辅料来的，所以只能拿我最爱的鸡蛋变变花样了。
步骤3，当然，既然分两个碗来装，区别肯定还是有一点点的，一个碗里的鸡蛋只用打散就好，这是准备煎蛋皮切丝用的，还有个鸡蛋，打散，加一点点的盐和凉白开，这是准备打蛋花用的。
步骤4，当然，我就是这么摸索的一个少年，其实大大们如果也要蛋花和鸡蛋丝的话，完全可以把两个鸡蛋一起打散，加盐加水，煎蛋皮倒一半，剩一半打蛋花用！当然，煎蛋皮就是热锅冷油，再稍微热一下油，鸡蛋液倒进去转下锅就搞定了，出锅切丝备用。
步骤5，海参呢还是要先焯下水，因为按照我这样的做法，食材的原味会保留的比较多，海参独特的腥味还是挺重的，所以不喜欢太腥的朋友们可千万别偷懒喔！
步骤6，木错，为了避免一将功成万骨枯，我以迅雷不及掩耳之势，在海参焯水的时候将煎蛋皮空出来的碗给冲了下，来盛海参。
步骤7，因为我这个海参都是之前发好了冻在冰箱里的，所以拿出来只用放微波炉智能解冻30秒就搞定了，亲们放水里泡泡，或者直接焯水了再切掉都是可以的！如果亲还是干海参的话，那建议您把海参丢水里三天后再捞出来下锅吧！
步骤8，接下来我们将水烧开，放入切好的虾干，因为虾干也是冰箱里拿出来的嘛，稍微的大火煮一下。虾干，海参，鸡蛋都属于味道比较鲜美的食材，所以咱这里就不放味精了，话说，我做菜本来也不是很爱放鸡精味精神马的。
步骤9，将虾干沸腾一下，我们就可以把海参加入进去了，这里要注意，煮虾干，还有之前海参焯水，火都是比较大的，我只是每次在拍照的时候将火关到最小了而已，大大们在操作的时候水的状况绝对是要比这样风平浪静的湖面波涛汹涌多了，要不然如图煮熟，可能要到下午茶了。
步骤10，海参下了，锅里水烧到沸腾，就可以打蛋花了，关键的一步就在这里，各位大大请注意！！！鸡蛋液要慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，重点就在于，鸡蛋液顺时针画圈倒入锅中，搅拌的方向就一定要逆时针，如果鸡蛋液是逆时针画圈倒入锅中的话，搅拌的方向就一定要顺时针！
步骤11，因为不小心错删了两张图，就不得不在成品图里啰嗦了，鸡蛋液入锅彻底搅拌成蛋花了，就可以放入鸡蛋丝了，然后倒入水淀粉，放点盐提鲜。淋点香油，就可以关火出锅了。
步骤12，其实这道菜也是非常百搭的，如果食材多的话，就不用煎鸡蛋丝了，什么蟹肉棒切丝呀，火腿丝啊，牛筋呀，爱放啥放啥，其实有心的大大可以去菜市场超时神马的，买点进口生粉，代替普通的淀粉，做出来的效果，blingbling，透明亮晶晶，绝对高端大气上档次！
步骤13，不过切记那个相反方向搅拌法，这道菜90%的技术含量全都在那里了！而且此法适用于绝大多数的汤羹！（无论放多少次东西，搅拌始终要向着一个方向，菜做的好不好吃，这真的是关键所在！！！虽然我说不出其中啥科学道理，但咋说捏，这就像中医里的经脉穴位一样，虽然没仪器能检测出来，但它确实是存在的，不服的孩纸，摸摸你的太阳穴吧！）
步骤14，不知道怎么了，今天怎么会是那口旧锅摆在那里，导致在锅里看起来跟黑暗料理真是一样一样的，出了锅还算好点吧！不过这还是俺第一次边做菜边拍照，搞的手忙脚乱的，水淀粉也放少了...亲们，见笑了，多批评，多指点，多谢！
食材大全《珍珠海参的做法》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了海参的做法专题，希望您能喜欢！
