食材明细:
主料::鲫鱼800克,
辅料::辣椒适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
香辣糍粑鲫鱼的做法步骤:
1.新鲜鲫鱼三条约800克,收拾干净后,两面抹上适量的盐
2.放在太阳底下晒2个小时左右
3.辣椒适量用清水洗干净
4.将辣椒切成辣椒碎
5.适量姜与蒜切末
6.锅内油热后下鲫鱼开始煎
7.小火煎至鲫鱼两面金黄色,表皮起绉
8.接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
9.接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
10.然后淋一点儿生抽,加少少的清水,盖上锅盖焖5分钟左右
11.最后揭开锅盖,锅里已经没有汤了,撒上葱花即可起锅
小贴士:
鱼在腌制过后比较好煎,一定要用小火慢慢煎熟;鱼煎好后加水的时候,水一定是非常少,加少许水的作用有利于鱼肉吸收更多的辣椒与姜蒜味
香辣豆豉鲫鱼
材料:鲫鱼1条,香辣豆豉1碟,小米辣3-4个,青笋头1根。
配料:料酒,盐,姜,葱
香辣豆豉鲫鱼的做法
1.小米辣切成小节,姜切成姜丝,葱切成1寸长的葱节备用。
2.鲫鱼洗干净后,抹上料酒。
3.用少量的盐抹在鱼身上。
4.葱节放入鱼肚。
5.姜丝放入鱼肚。
6.将码味后的鲫鱼放入蒸锅里蒸8-10分钟左右。
7.青笋头洗净后,切片。
8.青笋片加入盐1小勺码味5分钟后,挤出多余水分,摆在鱼盘周围。
9.鲫鱼蒸好后,倒出多余的水分。装入盘中。
10.油锅烧至6成油温,加入香辣豆豉,小米辣粒炒香。
11.将炒香的香辣豆豉料淋在鲫鱼上面。
12.最后撒上葱花即可。
特别提示
1.鲫鱼肉质细嫩,但是鱼刺比较多,大家吃鱼的时候一定要专心,千万不要一边吃鱼一边说话,以免被鱼刺卡住,会很难受的哦!
2.香辣豆豉比较咸,所以码味的时候,注意盐不要加多了哦。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
香辣小鲫鱼----香酥开胃的下饭菜
用心生活,用心做好每一餐。
香辣小鲫鱼
食材:小鲫鱼、青红辣椒、生姜、大蒜仔;
香辣小鲫鱼的做法
1、小鲫鱼请店家处理内脏,回家后用淡盐水浸泡一会,在小鲫鱼的刀口处再轻轻挤压一下,压出血水,洗净过滤,沥干水份;
2、生姜、大蒜仔分别切碎末;青红辣椒去蒂洗净,切斜条;
3、沥干水份的小鲫鱼放入蒜末、姜末、生抽、盐、白胡椒粉,腌制入味半小时以上;
4、坐锅热油,抖落掉腌制入味的小鲫鱼身上的蒜末、姜末,放入油锅,一面煎至微黄后,翻身再煎另一面,两面煎至微黄,盛出备用;
5、锅内留底油,爆香蒜末、姜末,下入青红椒,加少量盐,小火煸至六七成熟,再下入已煎好的小鲫鱼,将辣椒和小鲫鱼翻炒入味,沿着锅边淋少许生抽,两三汤匙清水,以免干锅;轻轻晃动锅子,至青红椒断生,汤汁收干,即可起锅装盘。
香酥开胃的下饭菜。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::辣椒酱适量,葱适量,酱油适量,糖适量,醋适量,盐适量,姜适量,蒜适量,
香辣焖鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。准备好辣椒酱。
2.葱切段,姜切片,蒜去皮。
3.锅中放入油,烧热。
4.下入沥干水分的鲫鱼。
5.煎炸两面金黄。
6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱,酱油 糖 。
7.倒入开水,烧开后加入盐,转小火焖至20分钟。
8.再转中火收干汤汁即可。
小贴士:
煎鱼时候油温要高,下入鱼后不要着急翻动,等结痂后再翻面。鱼要沥干水分以免烫伤。
食材明细:
主料::鲫鱼1条,大蒜适量,花椒适量,料酒适量,盐适量,泡椒适量,
辅料::姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,鸡精适量,料酒适量,
香辣泡椒鲫鱼的做法步骤:
1.首先把鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀口,然后把盐均匀的涂抹在鱼的全身,在适当倒点料酒把鲫鱼放10分钟.
2.姜,大蒜切成颗粒备好,干辣椒剪成2半备好,泡椒也切成短备好。
3.锅烧热,倒入油,把鲫鱼放入锅里油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鲫鱼,炸至有点焦黄就把鱼捞起来放盘里备用.
4.锅里倒油,倒入姜,大蒜,花椒,干辣椒,炒出香味,再倒入豆瓣翻炒。
5.紧接着上一个步奏,倒入泡椒翻炒。
6.然后放入煎炸好的鲫鱼到锅中,让泡椒香辣的味道渗入进鲫鱼里面.
7.待鲫鱼在锅里入味差不多了就可以起锅了。(注意入味时候的火候不宜过大,容易把鱼肉弄散开)
8.起锅装盘,放几根香菜,泡椒鲫鱼上锅咯。
小贴士:
鲫鱼肉嫩,在烹饪料理的过程中一定注意火候,过大的火候容易把整条鱼煮散开,就没有了鱼的形状,容易成渣。本人吃得不咸,所以没放盐,因为泡椒的咸味渗入到鲫鱼肉里面,我感觉咸味正好。如果觉得差点咸味的朋友可以适当放盐。
食材明细:
主料::鲫鱼两三条,辣椒干适量,花椒适量,
辅料::蒜末适量,姜末适量,盐一汤匙,豆瓣酱一勺,生抽一汤匙,料酒一汤匙,水适量,葱适量,
下饭利器~香辣鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼洗干净,鱼身上切几刀。沥干水分,加一小勺盐,均匀撒在鱼身上,腌制10分钟。
2.锅烧红,倒入油,放入鲫鱼。
3.一面煎好后,再翻面,两面煎金黄。
4.把鱼盛起,或者推到一边,放入姜蒜末。
5.放入干辣椒,花椒,小火煸香。
6.加入一勺豆瓣酱,炒香。
7.一汤匙料酒,生抽,水一起倒入锅里,小火焖至收汁。出锅撒上葱花即可。
食材明细:
主料::鲫鱼3条,姜一块,泡姜少许,大葱一根,芹菜一根,干辣椒一两,青花椒10粒,洋葱一个,泡椒少许,
辅料::料酒半匙,老干妈风味三丁二匙,生抽半匙,蚝油1/5匙,白胡椒粉少许,五香粉一匙,
香辣干扁鲫鱼的做法步骤:
1.鱼划刀花,用盐和料酒腌制去腥吸干水分抹上盐,白胡椒粉,盐,五香粉。腌20分钟。
2.所有的配料切好。
3.平底锅里放油,小火把干辣椒炸出味后起锅备用。
4.大火把鱼炸定型,大概一面炸一分钟。然后用小火慢慢煎出鱼面多余的水份煎两面黄煎的时候,用勺子把油淋在鱼的身上,这样让他受热更加均匀的,容易熟。煎好的鱼起锅备用。
5.锅里再放油,放所有的配料小火爆。
6.放老干妈风味三丁,生抽蚝油煸出香味儿。
7.放煎好的鱼,继续用小火煎制,一面煎五分钟必须得把鱼煎干,一面煎好再翻另一面,中途只翻一次。
8.关火才炸好的干辣椒段。盖上锅盖用锅里的余温把这个鱼闷一会儿,这样鱼一会儿,会更加入味。
9.起锅上放许芹菜叶,吃的时候吃是一面再翻一面。下面那一面味道更好哈哈。
小贴士:
同样的方法煎小黄花鱼和武昌鱼也是不错的。
食材明细:
主料::鲫鱼1条,紫苏适量,
辅料::青红椒适量,大蒜适量,
香辣鲫鱼汤的做法步骤:
1.鲫鱼打花刀,抹盐腌制
2.上油锅爆香姜片蒜片,鱼煎至金黄,想汤浓,鱼要煎的老些
3.倒入开水,水多滚一会,鱼汤更浓
4.撒入青红椒,继续小火咕嘟,不要盖锅盖,要不鱼肉会煮老
5.出锅前,放入紫苏,生抽,汁浓,出锅
6.来来来,喝口汤先,保证你胃口大开
材料:
鲫鱼一条,姜末适量,蒜末少许,盐两勺,鸡精一小勺,胡椒粉1/4小勺,醋20克,料酒30克,红辣椒粉15克,孜然粉15克,芝麻10克,小葱少许,
香辣烤鲫鱼的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜活鲫鱼现杀,从背后剖开,去内脏鱼鳃,洗净;
步骤2,将鱼置于一大盆中,姜末、蒜末少许、盐一勺半、鸡精一小勺、胡椒粉1/4小勺、醋20克、料酒30克、抹在鱼的正反两面,用手轻轻给鱼**5分钟,然后腌渍15-20分钟;
步骤3,烤盘铺上烤纸或锡纸,将鲫鱼反面朝上,表面均匀的撒上一半的红辣椒粉、孜然粉和少量盐、芝麻,刷少许植物油,放入200度的烤箱,中层,上下火,烤约15分钟后取出;
步骤4,将鲫鱼小心翻面,在正面撒上剩下的一半红辣椒粉、孜然粉和少量盐、芝麻,刷少许植物油,放入200度的烤箱,中层,上下火,再烤约15-20分钟即可。
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