食材明细:
主料:水潺763g
辅料:红薯粉260g,葱花少许,料酒10g
水潺饼的做法步骤:
1,把水潺清洗后,剁去头尾,把肚子里面清理干净,背和腹部的鳍也都剪去。
2,把水潺切成碎段,越碎越好,我偷个懒,切段后用绞肉机绞成了肉泥。
3,水潺肉泥,口感更细腻。
4,红薯粉,我们这里土话叫山粉。
5,葱花,看个人喜欢,可加可不加。
6,加入红薯粉,葱花,料酒后搅拌均匀。
7,平底锅内加入油,中火,差不多一勺子的肉泥,压扁放入锅里煎。
8,两面煎至金黄即可出锅。
9,外脆里嫩,鲜美无比,绝对美味哦。
小贴士:
水潺是我们的本地话,学名叫龙头鱼。
水潺和红薯粉的比例约为3:1,我这里水潺是清理过后的重量比例。
水潺最主要就是吃它的鲜,所以一般我们都不加盐和味精之类的调味品,光这样就很好吃了。
食材明细:
主料:红薯泥250g,糯米粉25g,面粉5g,白糖5g,南瓜汤汁50g
辅料:莲蓉馅100g,椰蓉适量,蛋液适量
渝信糕的做法步骤:
1,今天用的的白瓤红薯,洗净对切两半蒸25分钟,蒸熟
2,去皮用刀碾压成泥
3,把红薯泥、糯米粉、面粉、白糖放入盆里
4,揉搓均匀,因这个红薯很干,所以揉搓后依然很散,不会成团
5,蒸红薯时蒸了南瓜,用里面的汤汁把红薯泥弄成团
6,在揉搓好的的红薯里加入南瓜汁,用了50克,没有南瓜汁可以直接加水和成团。如果用的红薯水分大,可以不用加汤汁的。
7,能揉成团即可
8,莲蓉馅取需要的量
9,把红薯面团均分成8剂子,莲蓉馅分成12克的剂子
10,用红薯面团包裹莲蓉馅,包严实揉圆
11,把团好的坯在蛋液中滚一遍
12,再在椰蓉中滚一遍,外表包裹一层椰蓉
13,全部弄好的渝信糕坯
14,油温4成热,入锅炸
15,中火炸至外表金黄。千万不要用大火炸,油温也不要过高,否则易爆开
16,捞出用吸油纸吸掉表面油就可以享用啦
17,掰开一个,里面是甜甜的莲蓉馅,外面的糯糯的红薯,很好吃的哦
小贴士:
1.如果用的红薯水分大,可以不用加汤汁的或者少加,以可以成团为准。
2.油炸时千万不要用大火炸,油温也不要过高,否则不易炸透而且易爆裂
3.我用的莲蓉馅,也可以换成自己喜欢的馅芯
食材明细:
低筋粉120g,黄油130g,蛋清20g,糖粉45g,抹茶粉8g,奶粉25g,香草精(选加)2滴
樱花的做法步骤:
第1步黄油室温软化加入糖粉搅拌搅拌后用打蛋器打至黄油色浅变软
第2步盆内加入鸡蛋清继续打至均匀依次筛入低筋粉、抹茶粉、奶粉与香草精
第3步用刮刀翻拌至无粉状用电动打蛋器打至均匀
第4步装入裱花袋中用樱花嘴挤入烤盘内,上下火150度烤13分钟。
小贴士:
因为每家烤箱脾气不同建议烤制时随时关注颜色调整温度。
食材明细:
调味肉馅300公克,髮菜60公克,墨鱼肉100公克,盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙,香菇精1/4小匙,胡椒粉适量,料酒1/4小匙,香油1/4小匙
北玄小笼包的做法步骤:
1.将髮菜切成小段,备用;墨鱼肉切碎,备用。
2.取一锅盆,放入调味肉馅、作法1与所有调味料一起拌均匀后,放入冰箱冷藏室,备用。
3.每片面皮,填入馅料约25公克,包成小笼包形状后放入蒸笼。
4.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后放上作法3,以大火蒸约7分钟后即完成。
食材明细:
白马鞭50克,鹿鞭50克,牛鞭50克,黄狗鞭50克,龟肉250克,鸡肉250克,羊肉250克,海马15克,菟丝子30克,大芸30克,枸杞15克,附片6克,鹿茸3克,枣皮15克,熟地30克,虎骨15克,花椒3克,姜20克,料酒20克,味精1克,盐5克,猪油30克。
玄宗鹿肾长龟汤的做法步骤:
将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀,去尽表皮,剖开用清水洗净,再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡,用温水浸泡约半小时,刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物,肉类共置锅中烧开,撇去浮沫,放入花椒、姜、料酒,烧开后改用炆火,每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜,再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞,熟地、附片等用纱布袋装好扎口,放入汤中同时煨炖,至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭,切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。
食材明细:
面糰:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,布丁大理石片500公克,其他:适量,樱桃馅适量
樱花方舟的做法步骤:
1、将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2、取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3、面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4、将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5、将面糰桿成长25公分、宽20公分后,再切10*5公分的长方形。
6、取一片面糰,在中间直划一刀(头尾勿切断),再取一端塞入裂痕中,稍微拉直,重复绕5圈。
7、将作法6中间挤入布丁馅,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8、入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约15分钟,待凉后,在中间放上适量樱桃馅即可。
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