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“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集并整理,小编为你呈上土鸡蛋戚风蛋糕,希望你能从中找到有用的内容!

原料:

土鸡蛋、无油、奶油、橙味、纸杯,戚风

蛋黄糊:土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克

蛋白糊:土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克

烤焙:电脑板烤箱烘焙键150度40分钟

做法:

1.橙子一个,洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝,然后称量20克备用

2.盆里磕入蛋黄7个,加入30克的细砂糖,用手动打蛋器打散

3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶,搅拌均匀

4.将低筋面粉100克过筛后加入,用橡皮刮刀翻拌均匀

5.再加入20克的橙皮碎

6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。

蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌,免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的

7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克

8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟,然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路,这时可以将打蛋器的挡位回到1,转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力,稍有点打不动的感觉,这时就是打好了,关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,即是硬性泡发了。

9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下按压着翻拌均匀,速度要快动作要轻,以免消泡

10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色,然后端着盆用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来

11.这时可以先预热烤箱,然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中

12.弄好后烤箱也已预热好,不要耽搁时间,以免消泡,尽快的放入预热好的烤箱最上层

开始烤焙:150度~40分钟。烤好后无需倒扣,自然冷却即可。

完美的蛋白泡是戚风成功的关键:

1.蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的送入烤箱烤焙,中间不要耽搁太长时间,动作也要做到轻柔且麻利快,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤出的戚风就越成功。

2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时,可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊,也能减免蛋白的消泡。

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玫瑰戚风蛋糕


食材明细:

主料:鸡蛋6个,低筋面粉120克,白糖75克,牛奶105克,玉米油60 克,玫瑰酱1大勺

玫瑰戚风蛋糕的做法步骤:

1,各种材料称重,牛奶和玉米油混合均匀。

2,加入蛋黄和低筋粉拌匀。

3,加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。

4,蛋黄糊就好了。

5,蛋白放到深一点的容器中,搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖,搅打。

6,搅打到发白以后再加入剩下的白糖,搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。

7,把蛋清分三次加入到蛋黄糊中,上下翻拌。

8,翻拌均匀,这个速度要快,轻,防止消泡。

9,倒入到8寸模具中。

10,烤箱上下火200度预热5分钟,改150度下层65分钟。

11,蛋糕烤好了,还带着淡淡的粉,淡淡的花香。。。。

小贴士:

1,戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。

2,蛋清打发一定要到位,可以用根筷子插入不倒即可。

西红柿戚风蛋糕


食材明细:

主料:蛋黄27克,细砂糖40克,玉米油25克,西红柿汁40克,西红柿糊1大勺,盐1/8小勺,低筋粉50克,泡打粉1/2小勺,蛋白65克,塔塔粉1/8小勺

西红柿戚风蛋糕的做法步骤:

1,用料

2,蛋黄,盐,15克糖倒入碗中

3,搅打均匀

4,加入玉米油,西红柿汁,搅拌均匀

5,倒入西红柿糊

6,搅拌均匀

7,筛入泡打粉和面粉混合物

8,以不规则方向搅拌均匀

9,将塔塔粉与剩下的糖混合,备用

10,蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

11,成带小弯勾的9分发状态

12,取三分之一蛋白到蛋黄糊中

13,拌匀

14,加入剩下的蛋白

15,拌匀

16,倒入6寸圆模

17,磕出大泡,震平表面

18,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟

19,出炉后立即倒扣

20,彻底冷却后翻面

21,脱模

22,切块食用

小贴士:

加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌,不应划圈搅拌,以防消泡,影响蛋糕起发。

相信《土鸡蛋戚风蛋糕》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!