“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编收集整理的《虾肉香菇如意蛋卷》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
原料：鸡蛋3个鲜虾10只鲜香菇2朵青葱1根姜末15克
调料：黄酒1茶匙（5ml），水淀粉（15克玉米淀粉+15ml清水），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），盐1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）
料汁（此道菜不配酱汁，也可以直接食用）：生抽1汤匙（15ml），清水1汤匙（15ml），辣酱1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），醋1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎，姜去皮切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。
2）将虾泥放入碗中，调入3ml黄酒和盐，搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右，然后放入切碎的青葱，姜末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油搅匀。
3）鸡蛋打散，调入2ml的黄酒，再倒入水淀粉搅匀。
4）平底不粘锅中倒入大约5ml植物油，中火加热，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，改成小火，拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。
5）把一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀，然后盖上另外一层蛋皮，用手指轻轻按压几下。
6）从一侧轻轻的卷起向中央位置停住，再从另一侧也向中央卷起，然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起
来，放入蒸锅中盖盖，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。
7）冷却后用刀切片，可以直接吃，也可以用，清水，辣酱，糖，醋，香油调成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食。
小贴士：
**鸡蛋当中放一些料酒可以去腥，把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中，比直接放淀粉要方便，淀粉不会结成小颗粒。
**鸡蛋中放入淀粉的目的，可以让鸡蛋皮更结实，不容易破散。
**用鲜虾或者虾仁，或者其他的肉，比如猪肉，鱼肉来做这个蛋卷都可以。但肉馅一定要剁的细腻一些，这样才好卷平。
**蒸好的蛋卷可以直接吃，也可以陪着蘸料吃，味道会更丰富一些。
**卷蛋卷时，可以用2张蛋皮，也可以用一张蛋皮，都可以，单张蛋皮卷出的蛋卷就是细一些，花纹少一层而已，但是包起来更方便。
**在蛋卷上锅前，要用能耐高温的保鲜膜包裹以便成型。就买超市中，微波炉耐热保鲜膜就可以啦。
97msw.coM精选阅读
虾肉香菇如意卷怎么做好吃 虾肉香菇如意卷的做法
虾肉香菇如意卷
又一个“八一“来到了，让我想起了在部队的点点滴滴，虽然不当军嫂好几年了，但我始终牵挂着部队的人与事。年年岁岁花相似，岁岁年年人不同，每年都有旧人离去、新人到来。
食材配方
主料：
虾仁
11只鸡蛋
3个香菇
4朵辅料：
细香葱
1根姜
10g料酒
10ml水淀粉
30ml生抽
15ml老抽
3ml盐
1g橄榄油
适量做法 共22个步骤
1.准备好所有的原料。
2.将鲜香菇洗净，用水焯一下，然后过凉，挤干水分。
3.将葱、姜、香菇剁成末备用。
4.虾仁剁成泥。
5.将剁好的虾泥放入容器内，放入5ml料酒。
6.加入盐。
7.用筷子沿一个方向快速搅拌大约40次左右。
8.放入葱、姜、香菇末，然后放生抽。
9.放入老抽。
10.用筷子搅打均匀，备用。
11.准备好鸡蛋和水淀粉。
12.鸡蛋中加5ml料酒，打散。
13.加入水淀粉，搅匀。
14.锅内倒入适量橄榄油，开中火，待六七成热时倒入蛋液。
15.摊成直径约28公分大小的鸡蛋皮。
16.将摊好的鸡蛋皮放在案板上。
17.取一半的馅儿抹在蛋皮的一半上。
18.将蛋皮轻轻卷起至中央位置停止。
19.再在蛋皮的另一半上也均匀的抹上虾馅，也向中央卷起。
20.然后用保鲜膜包裹好。
21.放入上汽的开水锅中，中大火蒸8分钟。
22.将蒸好的虾肉香菇卷取出，去掉保鲜膜，待稍凉后切2公分的小段儿，盛盘。
如意蛋卷(2)
食材明细：
主料：青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，
辅料：油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，
调料：料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克
如意蛋卷的做法步骤：
1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张。
2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好。
3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好。
4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，
5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可。
中式如意蛋卷
食材明细：
鸡蛋150克，海苔1张，咸蛋黄75克。，淀粉适量，盐适量，味精适量，色拉油各适量。适量
中式如意蛋卷的做法步骤：
1.鸡蛋取蛋黄，加调料打匀，摊成蛋皮。
2.蛋皮上放海苔、咸蛋黄，卷紧，蒸熟后凉透，切片即可。
小贴士：
蛋皮厚薄要均匀。
如意鸡肉蛋卷怎么做好吃 如意鸡肉蛋卷
如意鸡肉蛋卷
这道菜因其形似如意而得名。把鸡肉、胡萝卜、紫菜做成寿司形状的蛋卷，外形美观，层次分明，软糯可口，营养搭配合理，适合老人和孩子吃。
食材配方
主料：
鸡蛋
1个鸡胸肉
100g紫菜
1个胡萝卜
1/4个辅料：油
适量盐
适量胡椒粉
适量姜粉
适量淀粉
适量蛋清
1/2个料酒
适量香油
适量做法 共12个步骤
1.一只鸡蛋加入两勺水淀粉搅拌均匀。
2.平底不粘锅内刷油，将蛋液倒入锅中，摊匀，小火，摊成鸡蛋饼。
3.鸡胸肉切成小块。
4.在鸡胸肉中加入盐、姜粉、白胡椒粉、半个蛋清、一小勺干淀粉、料酒、香油，用料理机打成蓉。没有料理机也可以先将鸡肉剁成蓉，然后再加调味料拌匀。
5.将胡萝卜切成两根细一点的、长度跟蛋饼直径差不多的条儿。
6.寿司帘上铺一层保鲜膜，在上面铺上摊好的蛋皮。
7.在蛋皮上铺上一块紫菜。
8.在紫菜上抹上鸡蓉。
9.两边各放上一根胡萝卜条。
10.借助寿司帘，两边同时向内卷起。
11.卷好后，上锅蒸15分钟左右。
12.稍晾凉后切成段装盘即可。
青豆玉米胡萝卜虾肉鸡蛋卷怎么做好吃 青豆玉米胡萝卜虾肉鸡蛋卷的做法
青豆玉米胡萝卜虾肉鸡蛋卷
这道菜营养丰富，颜色也非常漂亮，适合小朋友当早餐 做起来也是十分方便 喜欢的朋友大可做来吃吃看！
食材配方
主料：
鸡蛋
5个虾仁
250g青豆玉米
100g胡萝卜
100g玉米面
100g辅料：
油
适量盐
适量黑胡椒
适量
做法 共10个步骤
1.将材料准备好
2.将虾仁剁碎成虾泥，加入适量盐、胡椒
3.将鸡蛋中加入适量的玉米面和水
4.搅拌均匀
5.锅中放入少于的油，烧热，倒入鸡蛋汁
6.感觉锅中的鸡蛋饼可以与锅分离，上面的鸡蛋还未完全凝固时放入准备好的青豆玉米、胡萝卜、虾泥铺平
7.将鸡蛋饼卷起
8.将卷好的鸡蛋卷放在锡箔纸上，包好
9.上锅大火蒸10分钟，既可取出，切成小段
10.摆盘上菜
虾肉锅贴
食材明细：
虾仁若干，洋葱几片，胡萝卜一根，肉馅一团，油适量，盐适量，酱油少量
虾肉锅贴的做法步骤：
第1步和一块软面，用布蒙上，放一旁醒着虾仁去虾线，和胡萝卜洋葱一起剁碎，肉馅里放油盐少量酱油，一个方向搅匀。
第2步面揪成均匀的剂子，包馅，两边不用封口。锅里放油，小火煎，可以浇一点水，然后盖上锅盖焖一会，那样锅贴会很软。
如意香干
食材明细：
黄豆芽300克，胡萝卜100克，香干200克，香菜1棵，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，香油适量，鸡精适量
如意香干的做法步骤：
第1步黄豆芽择洗干净，香菜洗净，切段，胡萝卜洗净，切丝，香干切丝锅中放油，下葱、姜丝炒香，放入黄豆芽翻炒变色
第2步下入香菜、胡萝卜、香干翻炒均匀调入盐、生抽、香油、鸡精，翻炒均匀即可出锅
凉拌如意
食材明细：
黄豆芽适量，葱适量，红甜椒适量，熟白芝麻适量，香油适量，陈醋适量，辣椒油适量，蒜蓉适量，生抽适量，糖适量
凉拌如意的做法步骤：
第1步黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
第2步锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
小贴士：
1．汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；2．葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄；3．味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌；4．白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取；5．凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜；6．有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。
相信《虾肉香菇如意蛋卷》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了如意蛋卷专题，希望您能喜欢！
